第244章 菜做的足够规整

第245章带手艺上门应聘

冯正明和大师兄、三师兄一起在后厨，又督促四个学徒进行了一些练习。

让四个学徒能更好掌握刀工，把丝、丁、片都能切得足够规整。

甚至在切的过程中，冯正明还专门找来尺子，进行了一番丈量。

“你们看，鸡肉丁就是这样，1.2厘米见方，记住这个大小，你们到时候现场切配的时候，一定要尽可能切到这么大小，而且尽可能要切得大小一致。”

李辉东则叮嘱：“记住一点，哪怕是丁比现在这个小，也一定要切到几乎是一致大小。”

冯正明也认同这一点：“对，大小一致很重要，是评审首先要检查的。”

李辉东又亲自动手，把半片的鱼肉进行切割。

“你们看好了，到时候伱们片鱼片之前，最好这样取整齐，这样你们片出的鱼片就更加规整了，成菜装盘会更漂亮。”

杨斌则是切了一下丝给他们看：“丝和豆芽粗细一致，或者应该是就是火柴棍粗细，记住粗细一定要一致，可不能切得时候粗细不一致，尤其是一根肉丝要切得前后粗细一致，别切出来一端粗，另一端细。”

冯正明是没有演示，也没有过多去讲解，因为大师兄和三师兄讲解已经足够细致，自己没必要去过多掺和。

当后厨里，李辉东和杨斌讲解完刀工，又开始讲解勺功的时候，前边干饭铺里传来一阵声音。

冯正明听到好像是有什么人在争吵，他让大师兄和三师兄留在后厨里继续讲解，他自己走出后厨，到前边干饭铺去看看。

来到干饭铺里，冯正明看到一个穿着很朴素的男人站在铺子里。

因为干饭铺还没有开始营业，所以卫秀玲不让对方进门。

但是男人却非常要进门，还嚷嚷着要找老板。

冯正明有些奇怪走上前，仔细打量男人一番问：“我就是老板，你要找我干什么？”

男人上下打量了一番冯正明，然后突然非常恭敬向冯正明抱拳见礼。

“冯师傅你好，我叫吕重山，是从腾城来的，到你这应聘的。”

冯正明听到这话，立刻觉得对方应该也是腾城过来参加青年厨师烹饪交流大赛的。

他很认真向对方解释：“不好意思，我们这暂时没有要招聘，你应该是过来参加青年厨师烹饪大赛的吧？你可以等几天，等比赛开始了，如果你比赛上的表现好，相信你会被其他一些餐馆和酒楼看中，不愁找不到合适的地方去。”

吕重山非常认真：“不不，我就是要到你的这干饭铺应聘，你别急着拒绝我，我是带着手艺来的，我保证可以让你干饭铺的生意更好。”

冯正明和铺子里其他人听对方这么说，都是感到有些惊讶。

要说这一阵来干饭铺想要应聘的外地年轻厨师不少。

但是像吕重山这样，说自己是带着手艺来，而且还说能让干饭铺生意更好的，冯正明他们还真是第一次遇见。

冯正明迟疑了一下还是说：“不是你带没带手艺来的问题，是我们干饭铺暂时确实不缺人手，如果之后我们扩大经营，你可以再来，但是现在，我们确实不缺人的。”

结果吕重山没有就这样离开，反倒是继续认真跟冯正明说起他的想法。

“冯师傅，我来泉城有几天了，我也吃了好几天你们干饭铺的东西，我发现你们干饭铺缺少的东西，我觉得如果你们让我留下，刚好可以弥补你们缺少的东西。”

冯正明被对方的话还真是勾起了一份好奇心。

“你说我们干饭铺缺少东西？缺少了什么东西？”

吕重山一脸认真说：“你们干饭铺是不是只卖米饭？”

冯正明点了点头：“对，我们自己是只卖米饭，但我们也允许别人带大馍、煎饼其他东西来吃的。”

吕重山说：“不，大馍和煎饼很容易买到，我做的不是那些，我做的是面条，是我家里祖传的手艺，手擀面。”

冯正明真的是有点懵，没想到对方竟然带着祖传手艺要加盟自己干饭铺。

不过没等冯正明开口，卫秀玲反倒是笑着说：“手擀面也有祖传的吗？手擀面谁不会啊？”

段素芬也附和道：“手擀面确实家家户户都会。”

吕重山立刻说：“我家的手擀面不一样，面条有劲道的，非常好吃。”

言罢，吕重山把背后的布包提出来，亮出包里长短粗细不一的擀面杖。

同时吕重山卷起衣袖说：“你们让我试试，我保证你们绝对没吃过我家的手擀面，吃了你们肯定都会说好吃的。”

冯正明看到吕重山竟然随身还背了这么多的擀面杖。

一瞬间让他回想起，前世看过的隔壁岛国的一部动画片里，也有类似吕重山这样一个随身带着擀面杖的角色。

虽然吕重山不像是动画片里，拿着一根很夸张的钢棍擀面杖。

但是吕重山这布包里，大大小小各种擀面杖，也真的是看着有些令人不可思议。

冯正明想了想说：“看来你确实有手艺，要不这样吧，你就试试看，你先准备一些手擀面出来，刚好我们大家晚上尝尝看，如果我们大家都觉得好吃，晚上我就让你在我这干饭铺卖一卖手擀面试试，如果干饭铺的顾客也都觉得好……”

吕重山听到这立刻抢答：“是不是你就让我留下了？”

冯正明笑了笑问：“你为什么一定要留下呢？如果你手擀面手艺真的好，能获得大家的认可，你其实可以自己开一家面馆，或者没有本钱的话，可以先街头上摆个小摊。”

吕重山迟疑了一下，有些不好意思地说：“冯师傅不瞒你说，我只会做手擀面，在我们腾城我也尝试过做生意，结果只有手擀面人家也不吃，其他家的手擀面做的没有我好，但是他们会炒各种料，会做一些菜搭配手擀面，所以他们生意都比我好。

这次听说泉城有全省青年厨师的烹饪比赛，我就过来了，我想到这边来学做菜的手艺，学好了做菜的手艺，可以和我的手擀面手艺放在一起，能把手擀面做的更好吃。”

听完了吕重山的话，冯正明大概明白了对方的意思。

“所以你是想要在我的干饭铺学手艺？你是想用你手擀面的手艺，跟我交换厨艺？”

吕重山重重点头：“对对，如果能学到你的把子肉，猪蹄子，还有大肉丸子，还有其他那些炒菜的话，那我回去开店，肯定比其他家生意都好。”

听完吕重山的话，让干饭铺里大家顿时都忍不住笑了起来。

陈安邦有些阴阳怪气地说：“你想的倒是很美，还想要学冯师傅的把子肉手艺，要知道我们的把子肉可是泉城最出名的。”

吕重山压根没听出陈安邦在阴阳怪气自己，他一脸坦诚地说：“对啊，就因为冯师傅的把子肉是泉城最出名的，我才觉得，冯师傅把子肉配得上我的手擀面啊。”

这话把大家都给说得一愣，大家再看吕重山的眼神有些不对劲了。

都觉得吕重山分明是装傻充愣，故意想要偷师把子肉手艺。

不过冯正明倒觉得吕重山挺有趣的。

或许是因为前世动画片里人物对冯正明影响比较大。

而且吕重山看上去还真的是有那么几分像。

再加上他似乎确实对自己手擀面手艺很自信，冯正明还是决定让他试试看。

“行，那你拿上东西，跟我去后厨，你先做些手擀面出来，让我们大家尝尝看，是不是像是你自己说的那样厉害。”

看到冯正明还真领着吕重山去了后厨。

陈安邦忍不住问：“冯师傅不会真的要留下这个吕重山吧？”

卫秀玲先开口：“恐怕只是想看看他能把手擀面做成什么样吧？”

段素芬说：“或许他的手擀面真能做的与众不同。”

沈荣森说：“看他的样子，倒不像是在吹牛，应该确实是对自己手擀面很有自信，而且我见过他好几次，他确实不是第一次来，来吃过好几次了，估计是有些本事。”

最后还是冯宗嘏笑着说：“人不可貌相，既然他那样自信，当然要让他展示展示。”

冯正明带吕重山走到铺子里面，让吕重山认真把身上灰尘拍一拍，并且还给了他一件厨师服换上，然后才带着他进到后厨里。

吕重山一进后厨，自然是引起后厨里其他人的注意。

大家目光瞬间都落在了吕重山的身上。

尤其是注意到吕重山手上的擀面杖。

冯正明没有给大家介绍，反倒是先领着吕重山走到后厨案台前，让他看了看夏蕙和孙海各自做的三盘菜。

“这是我们后厨里两位学徒做的菜，是准备参加烹饪大赛入围比赛的，你看看他们两个菜做的怎么样？”

吕重山凑近仔细看了看六盘菜，最后他得出了一个让大家都有些哭笑不得结论。

“嗯，这两盘菜看着应该可以配我的手擀面，这个才不行，显得有些干，好像是肉芽和肉丝，这怎么炒的这么白啊？这也没有味道啊？不适合配手擀面吃。”

吕重山的这番话把后厨里，李辉东、杨斌他们都给说得愣住了。

没明白眼前这个人到底是来历？

怎么评价菜的好坏，是看菜是不是适合搭配手擀面吃？

吕重山紧接着又问：“我能尝尝吗？”

冯正明笑着点点头，并且还拿了一双筷子给吕重山。

吕重山分别尝了尝酱爆鸡丁和熘鱼片。

最后吕重山给出他自己的结论。

“这个好，这个肉丁比较重口，要是能再多一些汤，搭配我的手擀面味道刚好，这个是鱼片吗？吃着好吃，但是味道淡了点，配上我的手擀面也差了点。”

夏蕙听得终于忍不住问：“你的手擀面有多好吃吗？”

吕重山抬起头看着夏蕙，他一脸自信说：“我的手擀面，绝对是最好吃的。”

冯正明越看越觉得有趣，他很干脆说：“别在这吹了，你开始吧，我们等着尝尝看你的手擀面，是不是跟你吹得一样好吃。”

吕重山立刻说：“我不是吹，冯师傅你等着尝尝就知道。”

冯正明给吕重山找来面粉和和面的盆，还把吕重山要的东西给他。

之后让吕重山在后厨里先和面。

同时，冯正明把吕重山来历和来意都跟大师兄和三师兄他们说了。

听完冯正明叙述吕重山来历和来意，让后厨里大家也都是觉得非常惊奇。

李辉东看着和面中的吕重山嘀咕：“真的像他说的那么厉害？”

杨斌不是很相信：“我看八成是吹的，可能是从来没有离开过他们腾城，所以有些不知道天高地厚。”

四个学徒有些赞同杨斌的话，他们看吕重山多少是有那么点不以为然。

吕重山和面非常有力道，揣面的过程里真正彰显出他的力气。

而他并不是一味的揣面，而是在揣了一小会后，把面团放在盆里静置一段时间。

等到静置一段时间后，吕重山再重新揉一揉面团，之后又静置一段时间。

如此揉面、静置大概进行了三次。

吕重山把表面光滑的面团放在桌案上。

他先是用擀面杖去轻轻按压，慢慢把面团中的气排出，才开始正式擀面条。

看着吕重山擀面条的手艺，尤其是那用擀面杖的那种力道。

多少让在场的冯正明等人觉得确实是有手艺的。

吕重山把面饼慢慢擀的越来越薄，最后他还拿出小擀面杖，把面皮的一些厚薄不均匀的地方擀一擀。

最后用大的擀面杖，把面皮再次擀开，卷在擀面杖上面。

然后涂抹上面粉，慢慢把擀面杖上面皮散开，一段一段对折叠起来。

面皮对折叠起来，吕重山要了一把刀，接着开始切面条。

先是切出比较细的面条，然后吕重山慢慢加粗。

到最后面条切出来有两指宽，再被吕重山撒上面粉散开后，把宽的面条切成段。

冯正明等人看着吕重山切好的手擀面，从细到粗整整齐齐，真的是都觉得吕重山这份手擀面手艺确实是有些不一般。

未完待续