第492章 丝和丁的标准（求订阅，求月票）

正式比赛的当天，冯正明他们这些参赛厨师都起的很早，各自在房间里洗漱一番，然后全部都换上了非常正式的厨师服。

全部参赛厨师都是一袭白色厨师服，列队下楼的时候还真是很有气势。

比赛的酒店也进行了特别的布置，在最大的宴会厅里布置好了烹饪所需的案台和灶台。

冯正明他们所有的厨师列队进入宴会厅里，并且依次在各自代表菜系牌子前站定。

现场的厨师们，普遍体型上是显得有些偏胖的。

尤其是在穿上白色厨师服后，会更加显得胖。

在一众厨师中间，冯正明和江成哲算是两个比较与众不同的个例。

但是要和冯正明相比，江成哲稍微要显得有些瘦弱。

在清水中进行比对，厨师们也基本都能够做到粗细均匀。

这样的冯正明站在厨师队伍里，会特别显眼。

有些豪华的评审阵容，算是给到参赛厨师们足够的压迫感。

厨师们分别拿着各自的刀具，依次来到各自的案台前。

无论是银芽鸡丝还是炒鸡丁，都是需要提前对鸡肉进行腌制上浆，这是一个非常耗费时间的过程。

在大家讨论和惊讶的几秒里，冯正明那边也已经完成了。

电视机前，冯家坐在家里看的众人也都是一惊。

把鸡胸肉上的肉筋给剔掉。

除了专业的厨行评审，还邀请了一些名人作为评审。

冯正明远远瞅了一眼，能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。

实际上全国参赛的厨师并不算是很多。

现场先是给厨师们一些准备的时间。

现场最快的是杨城的淮扬菜厨师，一共只用了四分零几秒。

片的过程要稍微慢一点。

听到可以把豆腐切到细如牛毛的丝，让张宏伟、冯胜男，就连罗晴都大吃一惊。

不过在宴会厅里，一下子摆好三百多名厨师案台，场面还是相当的有气派。

并且把案板用刀刮铲干净，用干净的抹布给抹干净。

现场参赛的厨师们倒是没有出现没有切断的情况。

全部参赛厨师的丝和丁都检查完毕。

单看现场的评审阵容，真的是相当的利害。

冯爷爷说：“可不简单，要做到又快又好，可不是那么容易的事情。”

同样是先把鸡胸肉给修一下。

“各位厨师都已经完成整鸡拆骨、鸡胸肉切丝和鸡腿肉拆骨切丁。

沪城市里的领导也都是专门到场。

但是对参加全国大赛的大师傅们来说，这应该是他们要能够基本做到的。

张志刚笑着说：“肯定厉害，他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批，他们可都是掌勺的大师傅，属于能当老师的厨师。”

冯正明是真的又高又壮，一双手臂上的肌肉线条彰显出力量感。

拆分好的各部位也都是在案台上摆放整齐。

两位美食家是经常和港城的厨师们打交道。

让鸡腿肉更加平整。

他这边刚拆分完成，电视台的镜头已经迅速捕捉到他。

几乎是不到一分钟的时间已经完成了。

接着其他的厨师也都是陆续完成。

冯素英同意弟妹的说法：“确实都是高手，这个超越了正明的厨师，不知道是什么地方的？应该不是我们省的。”

江成哲在评委中间，还看到了他参加亚洲烹饪大赛时的一位评委。

也是表明了，全国大赛比赛中的要求，肯定是比各地比赛上要更加严格。

与此同时，现场接着宣布接下来的比赛流程。

这些在外行看来，可能是非常难办到的事情。

冯建栋妻子林芸轻声说：“看起来，能参加全国大赛的厨师，都是高手。”

如果不能在片的时候，精准片出0.2厘米的薄片来，那也就不可能切出0.2厘米的丝。

张宏伟还有些不服气：“怎么会比哥他要快的呢？”

听到父亲的话，冯建栋补充道：“我说对正明简单，对其他厨师肯定还是有难度。”

冯正明没有理会其他厨师的情况，他在整鸡拆骨完毕过后。

“第一场比赛，是对各位刀功的一个比试，规定时间是5分钟，需要各位把整鸡拆骨，鸡胸肉切丝要求火柴丝粗细，鸡腿肉切丁要求中丁。”

电视台也专门布置好了直播的设备。

现场在几位领导讲话过后，已经是完成了第一场比赛的布置。

受邀来当评审的名人，尤其是来自港城和东亚某国的美食家，港城的厨师们都算是很熟悉。

这实际上就是给参赛的厨师们出了一个难题。

冯正明看了一眼，听到烹饪总会的副会长宣布计时开始。

他没有那样去挑选，而是比较随意的拿了一只。

大约是用了一分多钟的样子，他完成了鸡腿肉切丁。

好在这一次所有的鸡都是提前宰杀清理好的。

最后剩下完整的鸡胸肉，冯正明先片片，然后再切丝。

评审们也是一个一个厨师认真进行检查评审。

如果还是用比较宽松的标准去要求，明显有些瞧不起他们这些大师傅。

对方也是国内很知名的一位烹饪大师。

而且还能清楚地看出，切出的鸡肉丝是不是粗细基本一致？

但凡是有点点连接没有切断，那肯定是会直接给0分的。

而且还有规定的时间，必须要5分钟内完成。

到场的评审，几乎都是真正的国宴大师。

甚至有两位是经常参与国宴的大师。

最后冯正明一共用时在四分半左右。

冯胜男说：“哎呀，哥哥这次输了啊。”

那么接下来，请各位用你们切的鸡肉丝炒一道银芽鸡丝，再用你们切好的鸡腿肉丁炒一道鸡丁。

冯正明听到现场的一阵声音，他意识到有人应该已经完成。

毕竟来全国大赛的厨师们，可以说都是各地独当一面，名气不小的掌勺大师傅。

评判的时候，评审们会用一个干净的白瓷盘子，在盘子里放上水。

冯爷爷看到后忍不住说：“淮扬菜厨师啊？果然厉害，难怪都说扬州三把刀呢。”

同样是用一只白瓷碗盛上水，把鸡肉丁放进碗里去对比。

是受聘劳动部，专门负责考级和评审的一位大师。

姥爷点头：“对，淮扬菜厨师是以刀功见长，他们有一道相当厉害的菜，叫做文思豆腐，是把豆腐切成细如牛毛的丝。”

人数上甚至还不如冯正明他们之前挑战赛参加人多。

火柴丝，实际上就是和火柴棍差不多粗细的丝，按照规定是必须要粗细在0.2厘米。

基本上都是一些比较窄而且修长的厨刀。

下一刻，他伸手握住菜刀。

不过完成只是第一步，接下来还需要评审现场进行评判。

冯正明他们这些参赛的厨师，也是立刻抓紧开始准备。

同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。

把鸡腿肉给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。

当然这份严格也是应该。

他立刻收回目光，盯着自己面前选好的鸡。

看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？”

张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。”

把鸡胸肉全部都片成了薄片码好准备切的时候。

等到参赛厨师们都准备完毕。

是一位来自杨城淮扬菜厨师。

一切做好，冯正明才举起手表示自己完成。

再加上现场还有记者拍照，还有电视台的直播，是真的给每位参赛厨师的压力拉满。

冯正明意识到这一点，也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。

冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？”

而实际上这一题中，还有两个非常隐蔽，可能不会被注意到的要点。

江成哲并没有多胖，身材算是保持的相当好。

评审们回去开始进行打分。

开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。

不得不说，真正让厨师们进行比赛的时间，还没有现场评审们检验评判的时间长。

冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。

这样一看，每根丝的粗细可以说是一目了然。

各地区选出来参加全国大赛的厨师，全部都加起来也不到四百人。

中丁，则是要求是1.2厘米见方的丁。

连港城的厨师们，面对这样的情形，多少也是有些紧张。

像是江成哲的刀具箱子打开后，里面摆放着一把一把独立的刀具。

迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。

轻轻的用手把丝在水中拨散开。

最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。

还是要先检查鸡肉丁的大小是否基本一致？

在检查鸡肉丁的时候，会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡肉丝的粗细。

因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够薄。

这个时候，冯正明才开始比划着进行切丁。

他还是把丝切好后，用刀铲起放在盘子里。

还有烹饪总会的会长和副会长也都到场。

张宏伟好奇问姥爷：“淮扬菜的厨师那么厉害吗？”

还有两位是受邀，来自港城和东亚某国的美食家。

在宣布第一场题目的时候，没有直接说出具体的粗细和大小要求。

然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。

有一点点像是日式，又有一点像是西方的厨刀。

如果不注意到这两点，可能会很容易忽略。

再把鸡腿肉边缘也给修一下。

没多久，电视上也是放了出来，对方是来自苏省。

宴会厅里，给参赛的每一位厨师都单独准备了一个案台。

接下来，现场的烹饪总会的会长开口宣布第一场比赛规则。

与此同时，在泉城家里看电视的冯家人，看到冯正明被镜头给了特写。

今天因为是正式比赛，现场也是有着记者在进行拍照。

算是考一考厨师们是否能具体记得，火柴丝粗细是多少？中丁又应该是多大？

若是不能记得清楚，单凭经验去切的话，那么可能就会出现偏差了。

罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。

张宏伟第一个跳起来欢呼：“好棒，哥他又是第一个。”

冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。”

现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。

以及劳动部专门聘用的专业评委，也是和劳动部派来的领导一起出席。

也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。

看到包括江成哲在内，几个港城来的厨师，他们的厨刀形态各异，并非都是用中式菜刀。

整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。

那就是鸡胸肉切丝要求是火柴丝。

其中有从事各地美食研究的人。

所以参赛的厨师们在得到第一场题目后，先是各自去选了一只鸡。

剩下两块非常平整的鸡腿肉。

确定粗细基本都在0.2厘米的样子。

接下来的比赛首先是刀功，需要所有厨师按照要求完成切配。

可以说全国大赛光是评审的阵容，已经是要是各地比赛要强大很多。

片好的片，冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。

看到他们的神情，冯建栋笑呵呵说：“是不是被吓到了？我之前去杨城的时候，还真是见过的，真的是细如牛毛。”

冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。

说完接下来比赛流程，立刻就宣布计时开始。

检查过鸡胸肉丝后，接下来就是看鸡腿肉丁。

回到自己的案台前，冯正明环顾四周一番。

整鸡拆骨加鸡胸肉切丝，去骨的鸡腿肉切丁。

然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。

口味不限，可以根据各地口味进行调味，时间是十五分钟。”

接着再把鸡胸肉拿过来。

结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。

鸡腿肉去骨切丁要求的是中丁。

现场又给厨师们规定了时间，所以厨师们也只能是抓紧时间准备。

而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆，参赛厨师们还需要准备好配料和调料。

十五分钟的比赛时间，对大师傅们也是相当紧迫。

未完待续