第674章 怀抱鲤的做法研究

冯正明本身有省里的支持，又获得孔氏各个研究会和协会支持。

自然他的一整套孔府菜招牌的挂牌规矩，很容易就推进成功了。

其中，冯正明把夏家推了出来，让夏家成为孔府菜的烹饪培训点，也很自然获得了通过。

毕竟从手艺上来说，夏家的孔府菜手艺确实无人能及。

至于要挂孔府菜招牌餐馆和酒楼的装修和内部布置，则是在场一些研究会和协会的人共同讨论出来一套可行的方案。

这方面冯正明没有过多参与，更多还是让懂行的人去发挥。

冯正明只是给出一个很简单的意见。

“不管装修还是内部的布置，必须要是能够做到的，不能只是为了还原搞得太奢华，但也不能装修和内部布置上太随意。”

冯正明给出这个意见，算是给孔府菜的餐馆和酒楼定下了基调。

至于接下来关于现有挂着孔府菜招牌餐馆和酒楼的检查。

冯正明是完全不准备参与，他制定好了规则后，剩下的工作交给省里和当地去做。

会议算是整整开了有四天的样子。

在开会的时候，冯正明已经让夏老师傅在夏家的诗礼酒楼做了一些准备。

等到第四天的会议结束，晚上冯正明和夏老师傅一起邀请大家去诗礼酒楼吃饭。

“今晚掌勺的，是我们的夏老师傅，我呢，今晚算是给夏老师傅打打下手，之所以安排在诗礼酒楼，是想要让各位亲眼见证一下，孔府菜应该是什么样子。”

这话让参加会议的所有人都无从辩驳。

夏老师傅早已经是省内成名已久的老师傅了。

冯正明又是如今全国烹饪大赛的状元。

这一老一少的合作，那可是绝对不多见的。

而且这么一老一少的合作，也足以让所有人信服。

下午，冯正明和夏老师傅一同进入诗礼酒楼的后厨。

夏老师傅准备的几道菜，算是有一定名气的菜。

比如带子上朝，诗礼银杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘鱼段，孔府烤花篮鳜鱼，一品豆腐，孔府一品锅，怀抱鲤，白扒鱼翅等。

可以说，夏老师傅为了这顿晚宴，也拿出了夏家的看家本领。

很多料都是需要提前准备出来。

不少菜，可能平时到诗礼酒楼吃饭，根本就点不到的。

因为其中不少菜，都是相当考验厨师功夫的菜。

比如怀抱鲤，这道菜实际做法早已经失传了。

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜，做法上是一大一小两只鲤鱼，分别进行红烧后，然后在盘子里摆在一起。

可也有传言说，这道菜最初的做法，是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。

这样外面大鲤鱼油炸后，腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。

油炸出锅后，摆在盘子里，再淋上炒好的红烧汁便可。

当初夏老师傅他们复原的时候，也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。

结果是鲤鱼的口太小，根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。

哪怕孔府菜的厨师们，拥有着很利害的脱骨功夫。

能在不破皮的情况下，把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。

也还是想不到有什么办法，能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中？

最后，夏老师傅他们只好用了另一种做法。

分别把两条大小鲤鱼红烧出来，然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候，他倒是提出了一个比较大胆的想法。

“夏爷爷，鲤鱼的口太小，是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼？比如可以换成大黄鱼？或者是换成口比较大的一些鱼呢？”

夏老师傅听了有些吃惊：“那样还能叫怀抱鲤吗？”

冯正明笑了笑反问：“为什么不能叫怀抱鲤？腹中的不是鲤鱼吗？”

被这么一说，夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。

细究起来，冯正明这个做法确实不能算错。

毕竟菜名叫怀抱鲤，也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。

“还是不好，孔府菜最讲究一个礼仪问题，你用大黄鱼里面塞上小鲤鱼，这不成了黄鱼肚子里生出鲤鱼？这寓意可很不好。”

冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。

或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。

可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。

冯正明紧接着又想到一种可行的做法。

“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”

夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”

冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。

不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。

他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。

“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”

听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。

所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。

把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。

清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。

同时冯正明根据灌汤黄鱼的料，专门准备了几种辅料。

其中更是添加了一些海参丁，甚至还添加了一些鱼翅。

用烩炒的方式，把这些料提前调味烩炒出来。

然后放进冰箱里冷冻成汤冻。

再把这些料灌进两条鲤鱼的腹中，并且用虾胶把鲤鱼的喉咙处封住。

给鲤鱼表面拍上粉，接着就是下锅去油炸两条鲤鱼。

油炸的时候，还需要让鲤鱼弯曲一些呈现出一种月牙状。

把两条鲤鱼油炸出来后，再分别进行红烧。

红烧的过程，冯正明和夏老师傅同时进行。

最后烧好的两条鲤鱼，一起摆放在盘子里。

大鲤鱼摆在盘子一边，小鲤鱼摆在大鲤鱼的怀抱中。

呈现出一种大鲤鱼怀抱着小鲤鱼的造型。

最后再把红烧汁收浓后淋在两条鱼上。

这道菜完成，冯正明和夏老师傅也都是非常满意。

尤其是冯正明最后进行一些点缀，让整道菜看上去更加漂亮。

这道菜被端上桌，参加晚宴的所有人都惊呆了。

那些挂着孔府菜招牌的餐馆和酒楼老板和厨师们，纷纷全都围上前来，相当仔细地看着这么一道菜。

有厨师观察一番颇有些不屑一顾。

“不过就是红烧鲤鱼，这有什么特别吗？”

“就是就是，红烧鲤鱼，摆盘的时候，装饰一下，就叫什么怀抱鲤。”

“可不是，摆盘好看一点，牵强附会一下怀抱鲤名字，价格就一下子上去了。”

故意说出这些话的厨师里，有不少已经确定他们的餐馆和酒楼的“孔府菜“招牌不能用，今晚他们来就是想要故意找事。

顺便要贬低一下夏家，或者应该说故意恶心一下夏家。

不过几个人刚阴阳怪气说完。

在场当地烹饪协会的人站出来点出这道菜的关键。

“你们难道没看出来？这两条鲤鱼是整鱼脱骨的，没有开膛的，连这都没看出来，还好意思质疑夏老师傅的手艺？”

这话一出，让在场围观的所有人都惊呆了。

大家赶紧凑近仔细看，发现果然鱼腹是没有开膛的。

这让在场质疑的厨师们都哑了火。

而孔府研究会和孔府菜协会的几个人更是兴奋不已。

“不愧是夏老师傅，这菜果然做的好啊。”

“对啊，怀抱鲤已经失传多年，应该就是这样。”

“没错，就是这样，鲤鱼造型完整，这可真是太难得了。”

“真不愧是夏老师傅，也只有夏老师傅有这样的功夫。”

在他们惊呼过程中，夏振南站出来：“还有你们没发现的地方，你们看看鱼腹很鼓，说明鱼腹中有东西。”

说着，夏振南轻轻挑破了鱼腹，顿时鱼腹中灌入料的汤汁流出。

一瞬间，浓郁的香味飘荡起来。

让所有人都忍不住惊呼一声：“好香。”

两条鲤鱼腹部被筷子轻轻捅破揭开，腹中的东西顿时流满了整个盘子。

一瞬间，让盘子里怀抱鲤的造型又形成一个新的造型。

如同是两条鲤鱼在江河中畅游。

大鲤鱼怀抱着小鲤鱼，在教自家孩子应该如何游历江河。

看着盘中这种独特创意，让陈志衡忍不住嘀咕：“这怎么看着，象是冯状元的手笔？”

夏振南听到了点头：“对，这确实应该是冯状元才能想到的独特创意，我们家酒楼之前做怀抱鲤，只是把两条大小鲤鱼分别红烧，然后拼在一个盘子里。”

陶景文不禁感叹：“果然我们的状元，总是会带给我们大家惊喜。”

有了这道怀抱鲤上桌，让在场所有人都彻底服气。

连那些即将被揭牌的孔府菜餐馆和酒楼的老板，面对这样的菜也无话可说了。

跟人家的手艺相比，他们餐馆和酒楼再怎么努力，也是云泥之别。

后面一些菜，冯正明并没有过多给出自己的建议。

只是给夏老师傅打下手，帮他把各种菜做出来。

几乎都是按照当年夏老师傅和几位鲁菜大师一起复原出的做法去做。

一桌子孔府菜终于完成时。

冯正明更是专门用相机拍下一张珍贵照片。

夏老师傅面对众人，有些激动地向众人先表示感谢。

“谢谢大家了，今天大家能来我们夏家的诗礼酒楼，让我和我们的状元一起合作，给大家做出这一桌孔府菜，是大家对我们夏家的认可。”

听到夏老师傅的话，在场所有人都纷纷鼓掌。

领导们忍不住表示，夏老师傅真的太谦虚。

“夏老师傅过去是我们没有真正了解，不知道您和夏家有这样好的手艺，是我们的工作没有做到位，导致夏家这些年被埋没了。”

“对对，还请夏老师傅您原谅我们的失职，我们以后会更好的扶持夏家的孔府菜。”

“不错，要让更多人了解夏家的这份手艺，也要组织人来跟夏老师傅你们学。”

夏老师傅听到自家获得了领导们的认可，也是相当激动。

陶景文和陈志衡也都表示，他们会把夏家所传承下来的孔府菜，上报到省里。

“夏老师傅您放心，孔府菜接下来肯定会获得更多的扶持。”

“对，省里也一定会重视起来，不会再让一下滥芋充数的餐馆和酒楼随便挂上孔府菜的招牌。”

夏老师傅闻言向两人表示感谢。

他接着扭头看向冯正明。

后者只是淡然地笑了笑。

对冯正明来说，这样的结果很好。

并且冯正明觉得，未来可以帮孔府菜申请一下非遗。

至少要先成为省里的非遗，然后再申请国家非遗。

这样可以更好的把孔府菜发扬传承下去。

当然，想要传承好，还是需要更加严苛的对后辈教程。

这一点，冯正明也是和夏老师傅专门讨论过。

冯正明觉得，应该让一些优秀的鲁菜青年厨师，他们如果有志要学习传承孔府菜，可以让他们到夏家的诗礼酒楼专门学习。

不能随随便便去招收没有什么基础的学徒。

毕竟孔府菜很多地方需要相当详细的烹饪手法。

如果没有足够的基础，肯定是很难掌握。

夏老师傅也同意这点，实际上他默认夏蕙跟冯正明学厨，后来又送夏明烨去学，也是出于这个方面的考虑。

把鲁菜的基础学扎实了，再晋升学习孔府菜，才能够更好的事半功倍。

夏家诗礼酒楼这顿晚宴，获得了所有人的一致赞扬。

在这顿晚宴后，冯正明跟夏老师傅等人告别，他带上丁远、高永福和侯冬继续旅程。

他们离开不久，孔府附近老街上大多数的孔府菜招牌都被摘掉。

夏家的诗礼酒楼经过一番考核，很自然获得第一家正式挂牌的孔府菜酒楼。(本章完)

未完待续