第872章 百强厨师比赛开始

这一次参与最后比赛的一百名厨师里，光是在冯正明餐饮公司的厨师就有不少。

百强厨师里，冯正明正鲁兴旗下的厨师就有十二位。

除了冯正明的六位师兄都是受邀参赛的名厨。

还有他齐鲁和沪城几家分店的掌勺厨师。

包括：顾志成、孙海、夏蕙、朱旭、管伟、夏明烨。

其他人也都参加了三个分赛区的比赛，不过最终却败在了晋级的路上。

这其中夏蕙和夏明烨姐弟俩都进入百强厨师之列。

也是让夏老师傅感到颜面有光。

夏振南更是感到自己在家里的腰杆子都硬了很多。

夏家也有其他一些厨师去参加分赛区的比赛。

只是结果都纷纷折戟沉沙。

参加比赛后，夏家其他人也认识到这场比赛的残酷。

可能比赛之前，很多人都不曾想到，基本功上的差距，成为他们无法逾越的一道坎。

或许平时很多厨师手艺不算差，他们也会为自己的手艺感到自傲。

只是在单独面对基本功考验的时候，不少厨师基本功不扎实的问题也会凸显出来。

而顾志成、孙海、夏蕙、朱旭、管伟和夏明烨，他们在冯正明店里受到的严格要求，在比赛中成为了他们获胜的关键。

对他们来说，和平时冯正明的严格要求相比，比赛上的要求显得是那么轻松。

甚至他们在比赛中，可以更加游刃有馀的设计好自己菜品。

往往他们几个比赛中菜品，能让评委感到惊艳。

在比赛上，这些跟着冯正明几年的青年厨师，才真正意识到他们在冯正明身边学到了什么？

冯正明对他们要求的严格，以及冯正明可能在传统鲁菜厨师眼里天马行空创意。

都让几位青年厨师手艺获得了非常显著的提升。

这可能是在任何一家大酒楼后厨里，都无法获得的机遇。

至于冯正明店里其他参加比赛的青年厨师们。

他们虽然说没有能够晋级到百强厨师之列。

但这并不表示他们的手艺就差了。

他们每个人的手艺都不差。

只是在这样的比赛中，为了成为鲁菜的百强名厨，可以说来参加比赛的厨师们都拿出最大的热忱和认真态度。

因而很多时候，稍有那么一点点的差距，就会使得你落败。

象是几位师兄的徒弟，他们可以说也都是差一点就能晋级。

这其中张磊是最失落的。

他一直觉得，自己能跟着小师叔到沪城去，在沪城店里也算是历练挺长时间。

自己的手艺应该是可以轻松从分赛区晋级到百强厨师。

结果他最终还是出现了失误，导致他没有能够晋级。

赛后张磊也是非常失落，一度自己跑回家里不愿意见人了。

还是师父李辉东专门去他家里，对他进行一番劝导。

李辉东首先肯定了张磊的手艺。

“磊子，你的进步很大，师父很为你欣慰，师父这些年也只正式收了你和杨鹏两个徒弟，你们两个都没有让师父失望。

这次比赛对你来说是一次历练，你现在失败的经历每个人都会有。

所以你不能就这样气馁，你要振作起来，要相信自己的手艺，再有几年你也可以参加更多比赛，你终有一日会成功的。”

张磊还是第一次听到自己师父对自己说出这些。

他第一次感到自己被师父认可了。

李辉东的话让徒弟终于重拾信心。

同样，冯正明手底下其他一些青年厨师们，也都被他和师兄们安慰一番。

让大家一定要振作，不要因为这一次的失败就自暴自弃。

冯正明还是给与大家肯定，并且还说三年后还会再举办一次，到时候大家都有机会成为新一届的百强名厨。

虽然冯正明公司旗下青年厨师晋级百强只有六人。

可还是被一些人所嫉妒。

甚至是有人觉得这方面是不是冯正明有意作弊？

只是这种声音并没有能够传播开。

毕竟三个分赛区的比赛，评委都是京城请来的专业评委。

还有老师傅们坐镇把关，如果真的质疑的话，那岂不是连国家评委和老师傅们都一起质疑？

而且现场是有录像的，通过录像也不难看出晋级六位青年厨师确实手艺很好。

他们六人做的菜，也都可以说是分赛区里有着碾压趋势的。

虽然是没有人质疑公正性。

但程国胜和一些大师傅们，心里对冯正明依旧不服气。

他们已经下定决心，要在百强比赛中战胜冯正明公司旗下所有厨师。

最终他们一定要挑战冯正明，要堂堂正正战胜他这位全国状元。

有人甚至背地里觉得，这次要撕下冯正明全国状元的遮羞布。

要让所有人知道，冯正明的状元之名也是沽名钓誉。

这些人也是选择性忘记，冯正明去参加港城回归的国宴，还设计了祖国山河图那道全国名厨集体创作的大菜。

更加不会把冯正明在港城展示出，用真鲷做的缩小版祖国山河图，放在眼里。

很多时候嫉妒会蒙蔽人的双眼。

这一次冯正明主办这样大的赛事，甚至还拿到国家的认可。

能给年龄比他大，从业时间比他久的鲁菜大师傅们颁发证书。

这在很多人眼里，就是不遵从长幼有序，是破坏了传统的礼仪。

可是因为冯正明拉来那么多赞助，又把比赛的声势搞得这么大。

又让这些人不得不来参加比赛。

甚至当初一些大师傅们还是主动找冯正明报名。

并且表示自己应该有资格以名厨身份被直接邀请进入百强。

冯正明当初也是给他们留了面子。

如果真的按照他的想法，压根就不想邀请四十位名厨，他是准备要让所有厨师都一起从分赛区的比赛开始。

原本他的设想是要有四个赛区，把大师傅们都安排在泉城先比赛一下，优胜者才能进入百强。

只是老师傅们都觉得那样不妥，省里的一些领导和京城受邀来的侯师傅他们评委，也觉得应该要给大师傅们保留颜面。

所以冯正明才会直接邀请了四十个名额，让有名气的大师傅们都直接晋级百强。

一切准备就绪，在省电视台现场录制下，这场国际鲁菜大师名厨百强赛正式开始。

比赛当天，现场来了不少的观众。

连赛场外都聚集了不少人。

更多人则是在家里守着电视机看直播。

现场一百位鲁菜名厨首先是当众进行选料。

在现场各种原料供应都相当充足。

没有时间限制下，厨师们可以很仔细进行挑选。

其中大部分厨师都选择了比较贵的食材。

象是程国胜就挑选了一只大龙虾。

冯正明把大家的选料看在眼里，虽然对大师傅们扎堆选贵的原料不是太看好，但他也没有现场去打断发表任何意见。

孙海在经过一番挑选，最终他选择的是肘子和海参。

很明显他的第一道菜要做海参扒肘子。

这是一道相当传统的鲁菜。

这道传统老菜，能始终经久不衰，确实是有它的优势在。

夏蕙选择了一条鳜鱼，看起来是准备要做孔府菜的花篮鳜鱼。

从第一道的准备上。

能看得出来包括冯正明六位师兄在内，他公司旗下的厨师们，都是以做传统鲁菜为主。

程国胜和一些大师傅们则更多是在做一些他们自己创意的创新鲁菜。

这一点被老师傅们和京城评委们看在眼里。

都觉得这个景象是有些奇怪。

几位老师傅对自己徒弟们做创新菜，多少还是有一点点不那么安心。

鲁菜确实需要创新，但有些创新菜不一定适合这样的比赛用。

这是一个鲁菜的比赛，所以更多还是看一些经典鲁菜的烹饪。

当然，程国胜在内的大师傅们，也都是有他们的手艺作为这份创新菜的支撑。

在这样的比赛中，他们拿出创新菜倒也不算是托大。

厨艺上的比拼在第一道菜上也就进入白热化。

百强名厨确实都拿出各自的看家本事。

夏蕙的花篮鳜鱼，是一道相当传统的孔府菜。

做法上也经过了几代人的传承和改良。

现在的花篮鳜鱼，会进行一些灌汤黄鱼的处理，保证鱼身完整的情况下，把鳜鱼的内脏从鱼口只能给取出，并且还要把鱼骨剔除。

获得完整的鳜鱼后，再从鱼口中灌入一些炒制过的馅料。

当然这道菜在孔府菜里还有一个难点。

那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进行汆烫。

然后用刀小心翼翼把鱼皮刮掉。

这个过程必须要小心，因为绝对不能弄破鱼皮下的肉。

刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。

之后从鱼口中灌入炒好的馅料。

再在鱼身上打上花刀。

因为没有鱼骨支撑，打花刀也是相当的讲究。

不能太深也不能太浅。

再把准备好切成柳叶状火腿片放在花刀的刀口。

之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。

再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。

把酥皮也捏成鱼的造型出来，还要进行一番雕花，让外面酥皮完全呈现出一条鳜鱼的样子。

之后再把这包裹好的鳜鱼放进烤箱里进行烤制。

中间需要拿出来刷一层蛋液，让烤出来外面酥皮呈现出更加漂亮的金黄色。

夏蕙在做法上保留了最传统做法基础上。

也还是把她在冯正明沪城店里学到一些东西融入其中。

比如在鱼腹中馅料上，夏蕙结合了一些粤菜的清炒，炒了一份非常清新的馅料，添加了一些火腿丁、鸡丁、笋丁和蔬菜，给鱼增添一些滋味。

再比如在猪网油和鱼中间，夏蕙还包裹了一层酱料，给鱼增添一番风味。

最后是在酥皮上，夏蕙没有如同传统做法上，外面酥皮最后烤制后大部分是丢掉。

她是按照冯正明的一些教导，对酥皮也进行一番改良，用了海外一道知名牛排的酥皮做法，给酥皮也添加了滋味，更是用黄油给酥皮做了油酥处理。

让外面这层烤制的酥皮也是可以吃的。

进行了这么一些改良后，夏蕙的这道孔府花篮鳜鱼，出菜一刻便显得与众不同。

侯师傅看出其中门道，笑呵呵表示做法上确实很有新意。

“不错，这次百强名厨里唯一女厨师，手艺上是真的很好啊。”

然后侯师傅看向夏老师傅：“这位是夏师傅您的孙女吧？做的也是孔府菜的名菜花篮鳜鱼，真的很厉害。”

另一位京城评委也开口：“对，她鳜鱼脱衣的手法很棒，鱼皮脱的很干净，但完全没有伤到里面的鱼肉。”

其他评委也都纷纷夸奖夏蕙，让夏老师傅也是满脸得意。

“小蕙她这些手艺，都不是在家里学的，都是在外面学的，是跟着正明学的。”

听到夏老师傅这么说，一位京城评委看向冯正明。

“这么说，这位女厨师算是冯状元你的徒弟？”

冯正明被这么一问愣了一下。

然后就看到包括几位老师傅在内，大家目光都落在自己身上。

他想了想，笑着回应：“对，算是徒弟，只是还没有正式拜师。”

冯正明这样的回话，让夏老师傅心里相当高兴。

其他几位老师傅也都面带微笑。

尤其是颜老师傅，觉得冯正明承认夏蕙是徒弟，确实是好事情。

在老师傅们看来，冯正明已经可以收徒，完全不用等到他当初说的四十五岁之后。

不过冯正明说没有正式拜师，也表明了他的坚持。

对此，夏老师傅不在意，因为冯正明承认自己孙女是他徒弟就够了。

没有正式拜师，只要有冯正明这句口头上承认。

对以后夏蕙的发展也是有着极大帮助。

夏蕙的这道菜完成前，不少厨师已经完成了他们的菜。

毕竟夏蕙的这道菜还是稍微复杂一些。

孙海的海参扒肘子也是完成了。

做法上孙海也同样进行改良，肘子是过油进行有着，并且孙海还在碗蒸的时候，添加了一些辅料在下面。

至于海参，也是被孙海用冯正明教他的办法进行处理入味。

让海参可以和肘子保持差不多相似的滋味。

最后还用蒸肘子汤汁收汁勾芡，把海参也是放入其中绘制。

海参中也被孙海瓤入了馅料。

装盘的时候，孙海是专门把海参切片，可以更好搭配肘子一起吃。

未完待续