第914章 公布推荐指南评选标准

吃过午饭，冯正明提上东西，开上留在泉城的车，就先去拜访自己师父，还有泉城的几位老师傅。

来之前，冯正明提前给师父打了电话的。

知道师父和师母都在家里。

等到冯正明登门，师母开门看到他的一刻，顿时就高兴笑起来。

“正明回来了？怎么就你一个人过来？小罗和孩子呢？”

冯正明：“师母，孩子在家里睡午觉，罗晴在家里带孩子呢。”

边说话冯正明边提着东西进门。

把自己带回来的东西拿给师父和师母看。

“师父、师母，这些都是我从沪城带回来的，这几样干货，回头师父您给大哥的馆子里用，也可以自己在家里吃。”

看到冯正明上门，师父也是非常高兴。

毕竟颜老师傅眼里，冯正明是他最得意的弟子。

颜老师傅也知道冯正明如今所获得的成就。

冯正明能够在有那样成就下，还记得自己这个师父，一回到泉城首先就是来拜访师父和师母。

这真的已经算是惦念着师父的好徒弟。

在冯正明心里，师父和师母就象是自己父母一样。

所以对他而言，回到泉城来拜访师父和师母，那就跟回来看望自己父母一样。

颜老师傅让冯正明坐下来，然后师徒俩聊起一些家常话。

说话的氛围也象是老父亲对儿子的一些教悔。

“你在沪城买下那个老洋房，还那样公开宣布要在老洋房开一家顶级私房菜馆，做的是有些招摇了。

忘记我曾经跟你们说过的吗？要保持低调，不要总觉得自己多么了不起。

你现在取得了成绩，但是你要时刻保持进取心，否则你也会被别人超越的，明白吗？”

冯正明对师父的这番教悔是完全不会有丝毫反驳。

甚至在冯正明的心里，能听到师父的教悔是一种享受。

他也并不觉得师父教育自己有什么不对。

“师父您说的是，我也是被沪城那边一些人逼得没办法，沪城和咱泉城不一样，咱们这边人更塌实，讲究一个老老实实干事，本本分分做人。

沪城是个纸醉金迷的大都市，那边汇聚了好多来自全球各地的各色人。

他们很多手里又有钱，所以总喜欢干一些张狂的事情，更喜欢压着别人。

我如果不表现的强势，他们真的会欺负上门。”

冯正明心平气和向师父解释沪城环境。

这方面师父倒也能够理解。

“沪城确实汇聚了太多有钱人，也是有不少张狂的人，但你要记住，你必须要守住自己本心，不能被他们那些纸醉金迷给迷了眼。

我们是厨师，那就必须要保持住自己的手艺，把菜做好，把手艺传承发扬好。”

对师父这番教悔，冯正明认真点头表示记下了。

“师父放心，我会认真记住，把菜做好，把手艺传承发扬好。”

聊完沪城的情况，冯正明才向师父说起这次回来的事情。

“师父，我们齐鲁今年推荐指南上的馆子评选，可能还需要您和几位师伯、师叔出面。”

颜老师傅：“你是每年都要来给那些馆子上上强度啊？”

说着师父就笑了起来，冯正明也跟着笑了。

“师父咱这不是要监督大家，把我们的鲁菜手艺做好吗？不能让一些滥芋充数的馆子，把我们鲁菜的名声搞坏了。”

这点颜老师傅也认同：“确实不能让一些滥芋充数的馆子把鲁菜名声弄坏。”

接着师父问：“今年还是和往年一样，只去评选街头小餐馆？”

冯正明：“今年我准备和沪城一样，也是出两本，一本推荐指南和以前一样，只推荐各种街头小餐馆和小吃店之类。

还有一本就是对各种酒楼和高档一些餐馆进行评选，选出一些能代表我们鲁菜的酒楼和高档餐馆。”

这个变化师父想了想点头认可。

“好，这样分开很好，给那些酒楼和高级一些餐馆机会，让他们也可以参与进来。

你的推荐指南如今也很受欢迎，那些酒楼和高级馆子也需要宣传，你刚好帮他们进行一些宣传，也给他们一些压力。”

冯正明笑了：“师父也懂要给他们上上压力了？”

师父也跟着笑了：“适当给一些压力，可以督促他们把菜做的更好。”

冯正明认同这点：“我在沪城也是，不断给其他的店上压力，这段时间沪城那边很多老字号都在自查和改进。

我一直遵从师父您的教悔，要认真对待后厨的一切工作。”

师父：“你已经做的很好，倒也不用追求别人能和你一样好，只要是顾客觉得好就行。”

冯正明：“是的，所以这次在沪城，我让小师叔安排了三组人，一组是小师叔他们的专业评审，还有两组是邀请一些普通顾客。

让他们从顾客的角度，更加直观去给出他们真实体验后的评价。

最后综合小师叔他们专业评审打分，还有顾客隐藏身份真实体验的评分，给出一个综合得分。”

师父认同这种做法。

“这样好，顾客的感受才是最直观，让每一位顾客都有好的感受，才是最优秀的餐馆。”

接着师父又跟冯正明说了一下齐鲁各地一些情况。

其中着重说了一下夏家的孔府菜。

“你夏师伯他们算是把孔府菜的招牌拿回去，而且你夏师伯听了你的建议，招收了更多的学徒，让夏蕙和夏明烨他们父亲在传授手艺。”

冯正明：“这很好，要想把好的手艺传下去，就是要多招收学徒，更多人学才能从中出现更加优秀的学徒。”

师父：“是啊，你的汇泉楼里，也涌现出几个不错的新人。”

冯正明有些意外：“真的啊？这么说大师兄他们又收了新徒弟？”

师父：“对，你大师兄和五师兄都收到了不错的徒弟，现在手艺还没跟着练出来，但至少态度上非常好，都是踏实肯学的。”

冯正明：“踏实肯学就行，我们这一行主要是踏实、肯学、不怕辛苦。”

师父突然问：“这次你那个推荐指南评选，是不是汇泉楼也要参加？”

冯正明点头：“对的，这次汇泉楼也会参加评选。”

师父笑了：“你这是给你师兄他们上强度了。”

看到师父笑起来，冯正明知道师父是认可自己这种做法。

“我相信师兄他们的，肯定没问题。”

师父没有说话，但从脸上浮现出微笑，看得出来师父也是相信冯正明师兄们的手艺。

拜访师父后，冯正明又去拜访了崔老师傅、苏老师傅、孙老师傅，几位泉城的老师傅。

见到冯正明回来，老师傅们都是非常高兴。

跟他攀谈中，都是询问他在沪城的情况。

冯正明可以说是毫无保留，把自己沪城的一些经验分享给老师傅们。

崔老师傅是不禁感叹：“每次和正明你聊，总是能有很多的收获。”

冯正明：“崔师伯您客气，我还有很多手艺上的东西，要跟师伯你们请教，我这点在沪城琢磨出的东西，也都是在过去的以偶写基础上总结。”

崔老师傅：“正明你就是这点好，善于学习和总结。”

去看望苏老师傅的时候，冯正明还去聚丰德里看了看。

看到聚丰德没有因为孔兴礼带着徒弟们离开有多少变化。

冯正明也很为聚丰德的这份底蕴感慨。

“不愧是聚丰德，即便是孔师兄他们离开，也还是不会受到多少影响。”

苏老师傅笑了：“影响肯定有，孔兴礼的离开，对聚丰德是有一定的打击，好在聚丰德过去的徒弟比较多，所以才能很快恢复。”

冯正明：“还是聚丰德的家底厚实，换了我的汇泉楼，恐怕是真的办不到这样。”

苏老师傅：“怎么？你师兄他们要离开汇泉楼？”

冯正明：“那倒是没有。”

苏老师傅：“我想也是，你成全了他们，他们应该不会离开汇泉楼。”

冯正明摇头：“不能说我成全了他们，师兄他们本来手艺就很好，只是当初燕喜楼我们算是遇到了不好好干的经理。”

苏老师傅感叹：“燕喜楼确实是有些可惜了。”

接着不等冯正明开口，苏老师傅问：“燕喜楼的那块老匾，我听说在你手上？”

冯正明：“是啊，被我给买回来，只是暂时还没有机会重新挂上。”

苏老师傅：“正明你什么时候回来，把燕喜楼重新开业？”

冯正明：“这个我觉得现在重开燕喜楼还不是时候。”

苏老师傅有些奇怪：“为什么不是时候？”

冯正明解释：“现在泉城已经有聚丰德、泰丰楼、汇泉楼、聚宾园，听说还有从从京里回来的萃华楼。

大家相互之间有竞争关系，但暂时也处在一个平衡状态。

如果我这个时候重开燕喜楼，会打破现在的平衡，可能对大家都不好的。”

说到这里，冯正明还对苏老师傅笑了笑。

“说不定到时候，各位师伯、师叔会把我当做是敌人，不会再这样跟我和和气气的相处。”

苏老师傅被这话说的一愣，随后苏老师傅也笑了起来。

“哈哈哈，到时候你把我们的生意都抢走，我们天天上门去吃你的大户。”

冯正明大笑：“哈哈哈，好啊，到时候我把师伯、师叔你们都给返聘进我的酒楼里。”

这话让苏老师傅也有点无言以对。

冯正明拜访完师父和师伯、师叔后。

接下来就开始安排，几位老师傅和自己两位爷爷一起，开始对泉城的店进行评判。

同时，和沪城一样，冯正明也找了本地各行各业的人，把他们组成评审组，让他们在不暴露自己情况下去给各家店评分。

安排好泉城，冯正明接着转战省里各地，同样是进行了一番安排。

实际上，在齐鲁全省各地，真正可以进入推荐指南评审的店并不多。

尤其是酒楼的评审上，各地的城市几乎也就那么一两家。

反倒是泉城集中了大部分可以上推荐指南酒楼。

倒是特色餐馆和小吃店各地还是较多。

在那些特色小馆子和小吃店评选上，冯正明更多是选拔当地人做评委。

算是当地人向外地人的一份对每个地方美食的推荐。

所以对小馆子和小吃店的推荐指南，各地厨师协会和酒楼没有太多的关注和争夺。

甚至大家都默认了，各地冯正明的干饭铺分店都是必定上榜。

但是今年冯正明推出的另一份，高档餐馆和酒楼的推荐指南，是大家都更加关注，并且都积极想要争取的。

冯正明也是提前告知大家，这份酒楼推荐指南不是按照地区去划分。

而是齐鲁全省评选出各方面都最优秀的10家酒楼上榜。

冯正明提前去各地进行一番宣传，把所有的标准全部都给到各地的酒楼。

在标准上，冯正明在齐鲁给出的酒楼标准和沪城有所不同。

因为本省的酒楼都是鲁菜酒楼。

也都是有鲁菜的大师傅们在后厨掌勺。

所以冯正明对齐鲁各地酒楼的评分要求上，会对菜品的品控上有着更加严苛的要求。

尤其是对鲁菜技法上的一些运用，以及每道菜调味上的细节。

是不是能够真正做到鲁菜要求的那份工夫？

如果品控确实达到要求，再回去从整体餐厅的装修，服务上去进行评分。

在餐厅整体体验和服务上的评分，算作是后续的一个加分项。

所有的标准提前公布出去，冯正明也是以如今全省厨师协会会长的身份，把评分的标准下发到各地的厨师协会去。

并且要求各地厨师协会要通知到所有的厨师。

有了冯正明的这套标准，各地的酒楼也都是纷纷开始进行调整和改进。

因为见识过之前几年，冯正明所制作推荐指南带给那些受推荐小馆子和小吃店的生意。

所以各地的酒楼也都是纷纷积极进行准备，务求今年可以上推荐指南。

冯正明没有着急去检查，而是先回到泉城，参加一些省电视台的节目，在节目中先对推荐指南新的酒楼评选进行了推荐。

这么一来，先让全省各地的人都知道了有这样一份推荐指南。

而且事关鲁菜在各地的传承，也事关鲁菜酒楼的发展。

自然引起各地很多人关注，甚至各个城市的地方上也都在积极关注。

未完待续