第954章 餐厅的筹备

在沪城开一家高级餐厅总共分几步？

外人眼里，总共分三步。

第一步租下地方，第二步装修，第三步开业。

可到了冯正明这里，步骤一下子变得多了起来。

买下老洋房，进行内部的装修，这些实际上只不过是第一步。

接下来他需要寻觅合适的供货商。

必须要保证自己餐厅各种物料要优于沪城其他的餐厅和酒楼。

在这方面，反倒是海外一些好的食材更容易获得。

因为通过科夫曼帮忙联系，是能够保证品质的。

而国内的一些东西，却成为了一个巨大的难题。

就拿最常见的火腿来说。

哪怕不是厨行的人，都大概知道国内哪里的火腿最好。

可实际上，即便是你去了当地，你可能都不一定能够买到真的。

拿金华火腿举例。

金华火腿最为优质的是要用两头乌去做。

但是一来两头乌这种猪本身出栏周期就很长。

其次这些年由于对猪种的缺乏保护，导致了两头乌本身猪的数量就不多。

所以这种情况下，正宗两头乌金华火腿的产量怎么可能会高？

即便是亲自去金华本地，可能逛遍全城都未必能找到正宗的火腿。

尤其是在冯正明如今这个年代。

虽然已经进入千禧年，但各种假冒伪劣非但没有减少，反倒是更加充斥着国内的市场。

所以冯正明光是在选材这一步上，就真的是相当头疼。

经过很多次的实地选料，通过各方面朋友的关系寻觅。

最终才算是把一部分国内物料的供应解决。

然而这部分，也才仅仅只是解决了一部分而已。

还有一些更加具体的物料，还是需要冯正明自己不断去寻觅。

象是煮汤用的老鸡、老鸭这些也都需要专门去找。

回到沪城，冯正明经过很长时间的寻觅联系，最后才算是把大部分食材供应问题解决。

当然这也是多亏了这些年，冯正明一直都努力宣扬自己，让自己的名气足够大。

如此才能靠着名声，获得某些别人可能压根接触不到的资源。

当然，冯正明寻觅顶级食材的同时，也为自己沪城四家店找到不少的平替。

变相把自己沪城其他四家店的成本给降了下去。

这方面连江成哲都对冯正明相当佩服。

“主厨啊我真是服了你，这些又好又便宜的东西，你到底是怎么能找出来的？”

冯正明：“其实很多好东西不是没有，只是这些供货的人都属于家庭作坊，他们产业是比较小的，大多数时候只能是供应给大的商家。

你可以想象，那些大商家对他们会是怎么样的一种压榨吧？”

江成哲：“大概明白，卖我们10块钱，恐怕最多给小商户5元。”

冯正明：“你把他们想的太善良，我可以告诉你，卖给我们10元的话，可能他们给真正种植、养殖这些的小农户们，只有1元，甚至都不到1元。”

江成哲顿时是一脸惊讶：“这也太黑了吧？”

冯正明：“你别急着觉得黑心，你想想如果不是我自己找过去，这些小农户有机会自己卖出来这些东西吗？”

江成哲一愣，仔细想想，明白冯正明的意思。

虽说国内现在经济发展的很好，可是市场并没有完全的透明。

很多农户压根没有渠道自己把他们东西卖出去。

只能是选择和一些收购商进行合作。

然后注定会被收购商把价格压到很低。

冯正明知道，别说是现在，哪怕是未来网络足够发达，全国大部分人都用上智能机，都能用手机随意的上网了。

很多农户的东西依旧很难以自己卖出去。

冯正明现在，更是需要自己联系运输，把自己从农户手上采购的食材运出来。

搞得这一阵冯正明都忍不住在想，自己是不是应该搞个物流公司？

好在现在各地高速公路在加紧建设，国道也逐步拓宽了，让运输慢慢变得便利。

即便是这样，冯正明收购食材成本大部分还是在运输上。

“好东西出不来，反倒是我们需要的情况下，很多时候还要去依赖国外，这何尝不是一种无奈？”

江成哲也是无奈叹了口气：“看起来，国内的基础设施还需要抓紧建设，还有这些买卖渠道也需要打通才行。”

冯正明：“真的不容易，不是想到就能轻易做到。”

听到这话，江成哲也只能承认。

“是很难。”

冯正明：“慢慢来，或许等我们的餐厅开业，会让更多人注意到那些小农户，明白很多东西可能并非是国内不好，只是大家没有选对供货的人。”

江成哲：“如果大家都知道了，去小农户那边抢购，他们供应不上了怎么办？”

冯正明：“哈哈哈，那肯定不会，哪家店会跟我们一样自己去运输？”

江成哲听后顿时乐了：“还真是，你这自己运输，成本都摊在运输费用上了啊。”

冯正明：“成本不重要，关键是东西要好。”

江成哲也必须承认，冯正明筛选回来的东西确实好。

很多食材比过去用的要好上太多。

而且即便是算上运输费用，实际上成本也没有真正多出多少。

找好了合适的供货商，接下来冯正明需要招聘服务人员。

老洋房餐厅的服务人员要进行一些更加专业性的培训。

不是要让他们都能做到笑脸迎人。

是需要服务人员能够准确知晓每道菜究竟好在哪？

这样给客人上菜的时候，服务人员才能够认真给出讲解。

这也算是给顾客提供一定的情绪价值。

要让客人觉得，花了钱吃这顿饭，确实是值得。

尤其是餐厅开在沪城，冯正明还需要招聘一些沪城本地服务人员。

毕竟有时候，沪城本地人来餐厅就餐时。

若是服务生能用本地口音和对方交互对话，是会拉高本地顾客对餐厅的满意度。

同样，冯正明不只是招聘一些本地人，还会招聘一些外地的服务人员。

倒不是必须要把全国各地的口音都能有映射服务生。

是要能够从各地不同人文风情出发，给来餐厅顾客提供更好服务。

江成哲再次不得不承认，冯正明认真起来确实很厉害。

他自己所制定好的标准，他自己总能首先完美执行。

甚至冯正明做的往往会比他给别人定下的标注那更好。

江成哲和沪城店里几位青年厨师，随着冯正明的筹备，也都对老洋房那家餐厅充满期待。

大家都很期待，可以在那家餐厅的后厨里一展身手。

他们虽然和冯正明一样年轻，虽然没有冯正明那么大的名气。

可大家都是年轻人，自然心中是怀揣着一颗火热的心。

在手艺上，大家是不可能轻易向冯正明之外的人认输。

尤其是这段时间在冯正明西餐馆店里，江成哲和邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀、韩睿他们几个青年厨师相互之间较劲暗暗比试。

让他们各自的手艺也都获得了提升，尤其是在心态上已经有一种要跟各自师父一较高下的气魄。

当然他们更多是心里想想，真要让他们去挑战各自的师父？

恐怕暂时他们还没有那样的胆量。

招聘服务人员的事情，冯正明和罗晴带着女儿一起。

面试的时候，甚至冯正明抱着女儿，在旁边听妻子和来应聘的人交谈。

罗晴这些年来，终于有了一个可以帮到丈夫的机会。

她映射聘这个事情非常认真。

冯暖悠小朋友好象也知道招聘事情很严肃，所以小姑娘每次坐在爸爸怀里也特别安静，甚至会盯着来应聘的人打量。

冯正明会带女儿一起，一方面是希望让女儿多见见世面。

更重要是，有他在旁边抱着女儿，也让面试气氛不是那么紧张。

果然有女儿在，让来面试的年轻女孩都不那么紧张了。

对罗晴的很多问题，女孩们大致都可以给出比较合适的回答。

面对一些刁钻问题，女孩们可能答不上来，但看到坐在爸爸怀里可爱的小女孩，也会让大家不至于那么沮丧。

罗晴还是很懂丈夫的心思，知道丈夫不是需要那种直接能上手的人。

丈夫是需要形象好，并且能够遵从规矩的服务人员。

这样餐厅未来无论接待什么样的客人，服务人员都能很好的应付。

对于一些沪城酒楼那些八面玲珑的，反倒不是冯正明餐厅需要的。

因为八面玲珑的活，是冯正明这位主厨和罗晴这位老板娘做的。

服务生更多是保持得体的仪容，并且给客人提供合适的服务。

在冯正明看来，很多时候服务人员过多的话语，只会影响到顾客品尝美食的心情。

往往是话少一些，也就不会犯更多的错。

在经过一番筛选，罗晴选中了一些合适的女服务生。

后续还有一些传菜生，以及负责打扫的人员招聘。

冯正明和罗晴带着女儿，真是接连面试了不少的人。

真可以算是让冯暖悠小朋友增长了见识。

经过几轮的面试筛选，总算是最终确定了餐厅服务人员。

冯正明老洋房餐厅终于正式进入到开业倒计时。

对冯正明这家餐厅，很多人都在关注。

包括京里的一些老饕们，也都是相当期待冯正明的餐厅开业。

当初在回归国宴上，老饕们都见识过冯正明的高光。

对他的手艺是真的很期待。

后来一些老饕专门到沪城，吃了冯正明西餐馆街上那家店。

确实再次被店里很多比较独特的烹饪惊喜到。

尤其是那些可以把各种不同地方菜系融合起来，把一道菜的美味递进升华的手艺，让老饕们不得不服气。

后来得知冯正明买下一栋老洋房，要在沪城开一家高级餐厅时。

很多老饕更是充满期待，会忍不住想在那样高级的餐厅里，冯正明又会给大家什么样惊喜？

但结果，冯正明老洋房买下后光是装修就花了不少时间。

然后在大家都期待的时候，他竟然选择去做推荐指南的评审去了。

可以说很长一段时间，冯正明仿佛是在国内销声匿迹。

这种等待让不少老饕都相当着急。

有些等不及的，只能是一次次去冯正明在沪城西餐馆街上的分店吃。

也算是让大家获得一份美味的安慰。

等到沪城和齐鲁的酒楼推荐指南真正发布了。

大家也都根据推荐指南去吃了一部分酒楼。

也都承认，冯正明给这些酒楼的打分是很客观。

每一家可以获得五颗星的酒楼，都是真正有着一些绝活的酒楼。

关键是厨师的基本功够扎实，菜一上桌就看得出那份精湛手艺。

然后吃起来会觉得，无论是火候还是调味都有独到之处。

这么一来，让冯正明推荐指南权威性更足了。

甚至有老饕公开表态，看冯正明的推荐指南上去吃，绝对不会出错。

也就使得获得了五颗星的酒楼，生意获得了激增。

这么一来，那些酒楼对冯正明也相当信服，甚至都还挺感激冯正明。

虽说过去他们酒楼生意不能算差，但推荐指南给出推荐，让他们的生意变得更好，这些可是最实打实的好处。

可是在老饕们以为，冯正明推荐指南也发布，接下来他应该尽快让老洋房餐厅开业。

结果是，冯正明又再次不见了动静。

以至于不少人都开始怀疑，冯正明是不是怂了？

觉得自己不那么容易把老洋房餐厅经营起来，所以现在打起退堂鼓，不想在那样一栋老洋房里开高级餐厅？

有了这样怀疑，让一些老饕心中满是惋惜。

以至于一度还有传言，说是冯正明这位全国状元江郎才尽，不再有过去那种开创性的新菜推出，所以没办法把老洋房餐厅开起来。

这些质疑声出现，大家自然都很期待冯正明出面澄清。

可冯正明始终没有出面，他任凭那些非议，始终是没有发出任何辩解的声音。

这一点连江成哲他们都相当佩服冯正明心理素质。

“主厨不愧是主厨，被人家这样说，他都不吭声。”

“是啊，真的属于只做自己的事，根本不理会别人怎么说他。”

“这么好的心态，难怪主厨是名气最大的全国状元。”

“我要是能有这么好的心态就好了。”

在供货、人员和餐厅内部的一些细节布置都准备妥当。

冯正明这才终于公布了餐厅的开业时间。

一时之间让国内外很多人目光都再次集中在他的身上。

未完待续