第1011章 协调好沪城的人员（第二更，求订阅

冯正明知道，邓怀川、王瀚文、黄云亮和李耀、韩睿他们五个，对自己安排夏蕙、孙海和朱旭主要负责老洋房餐厅，多少心里是有一些意见。

毕竟当初他们五个愿意来投身到冯正明的门下，是冲着冯正明会给他们更多机会来。

现在冯正明几次不在沪城的时候，要不就是把老洋房餐厅歇业。

要不就是现在这样，让夏蕙去负责，甚至这次还调来孙海和朱旭辅佐。

这让五个人觉得，他们好象是有些不被信任的感觉。

冯正明从沪城去京城的临行之前，也就专门找到五个人聊了一下。

这天也是在老洋房餐厅里，晚上的营业结束，冯正明亲自下厨做了几道菜。

几道菜里有川菜知名的麻婆豆腐。

闽菜中一道相当考验刀功和火功的爆炒双脆。

还有淮扬菜里的一道很经典的响油鳝糊。

以及最后是一道本帮菜中的鸡圈肉。

这几道菜，真的可以说，冯正明做的几乎挑不出任何毛病。

五位年轻的厨师，看着眼前他们各自所擅长菜系的名菜，一时之间也是不得不服。

这里的每一道菜，都是他们各自菜系里不能算最难，但也都是极具代表性，同时也都是很考验一定功夫的菜。

即便是五位年轻厨师自己做，也不敢说就能做到冯正明这样。

尤其最为震撼的是李耀和韩睿。

鸡圈肉这道本帮菜，他们两个只是在老菜谱里见到过。

实际上这道菜也只是在老菜谱里记载，但已经失传了具体的做法。

今天冯正明在他们面前复原这道菜，着实是给李耀和韩睿上了一课。

看着桌上的这些菜，五位青年厨师很自然向冯正明低下高傲的头。

冯正明笑着开门见山：“我知道，这次我安排孙海和朱旭来餐厅后厨，和夏蕙搭配负责管理，你们心里肯定有意见。

要不这样，你们五位只要开口说，你们能撑起餐厅后厨，我就让孙海和朱旭回去，让夏蕙他们也配合你们。”

听到这话，五位青年厨师面面相觑，几乎同时露出苦笑。

冯正明这话可以说是很明显的逼迫他们。

但五个人也确实只能接受这份逼迫。

因为真要是让他们五个人负责老洋房餐厅后厨，他们还真的是有点不敢接手。

这不单单是手艺上的问题，而是老洋房餐厅整体的管理问题。

当然后厨里，说到底管理上的问题也属于手艺上问题。

五位青年厨师不敢说，自己手艺上能压得住现在的夏蕙。

更不要说还有孙海和朱旭两人被调过来帮忙。

或许五位青年厨师在各自擅长菜系上，他们是有着一定的优势。

但要说厨艺上的整体能力，确实不如夏蕙加之孙海、朱旭他们三人了。

思来想去，邓怀川先开口：“主厨放心，我会好好配合夏蕙他们。”

邓怀川这样表态了，其他四人相互看了看。

黄云亮笑呵呵：“没问题，我也会做好自己的本职。”

李耀和韩睿点头：“我们也会做好自己本职。”

王瀚文没有直接开口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。

送进嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感叹：“主厨的手艺确实利害，这麻婆豆腐甚至感觉比我们当地做的还要好。”

冯正明笑了：“用的豆腐不同，我这份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”

王瀚文有些惊讶：“用的是皖省的豆腐？”

冯正明：“对，沪城也不可能买得到川渝那边的豆腐，皖省的豆腐算是能买到最好的豆腐，我专门订购了一批。”

听了冯正明的话，让五位青年厨师当真是相当敬佩冯正明。

他总能在一些细节上，做出一些特别的调整。

冯正明的这份能力，是他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。

很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。

这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。

很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。

可冯正明从一开始，就是走市井的路线。

从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。

以及去火车站附近干大排档。

可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。

正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。

就象是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。

但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。

这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五花肉达到合适的火候。

冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。

鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。

最后是五花肉，用的是最传统的东坡肉做法。

不放一滴水，不加多馀的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、糖炖煮出来。

分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。

烧的过程中，味道相互融合，最终达成一种和谐统一滋味。

李耀和韩睿不知不觉多吃了几块鸡圈肉。

两人真是觉得，这个菜被冯正明做出了一种新高度。

明明是三种不太起眼的食材，却能够做的如此美味。

冯正明把烹饪细节告诉两人，这也算是给五位青年厨师一点补偿。

让他们都能收获一些属于他们各自菜系的特色菜单。

冯正明也跟其他几位，聊了一些他们各自特色菜的一些小改良。

好让其他人的拿手菜，可以在餐厅里变得更高端。

“麻婆豆腐实际上已经是很完美一道菜，想要添加其他东西不容易，但是可以开发一点想象力，用豆腐做出其他的菜来，还是用川菜的一些技法。”

这话让川菜青年厨师王瀚文陷入一阵思考。

接着冯正明又对邓怀川说：“淮扬菜很多都可以直接在餐厅里用，之后你做狮子头的时候，可以稍微小一点，放在更精致小盅里，我想会让客人更喜欢。”

闽菜的黄云亮，冯正明给他的建议也是要把细节做好。

“闽菜山珍海味是关键，这方面你一定要把握好细节，尤其要记住一点，异味千万要清理干净，那些是烹饪山珍海味的大忌。”

黄云亮顿时点了点头，表示自己一定会注意。

说了一圈，最后又回头看向王瀚文。

“是不是还没想到？我给你推荐一个做法，龙虾豆腐，用龙虾的虾黄搭配上虾肉，然后用麻婆豆腐的做法去做，只不过不要添加任何麻辣。

然后这样做出来的豆腐放在一边，另外一边则是做麻婆豆腐，摆成一个太极型状出来。”

冯正明这番话瞬间惊醒了王瀚文，同时也让其他四个青年厨师大吃一惊。

实际上，刚才王瀚文确实想到，可以在麻婆豆腐里添加海鲜。

比如添加龙虾的虾脑和虾肉，让麻婆豆腐看上去变得更高级。

但如果添加了，好象又显得有些太过刻意。

就是会给客人觉得，你这就是想要把麻婆豆腐卖高价。

何况龙虾添加到麻婆豆腐里，本身会被重油重辣的麻婆豆腐掩盖掉龙虾应有的鲜味。

但冯正明的做法很好弥补了这个问题。

分别用两种办法做豆腐，一种是龙虾豆腐，一种是麻婆豆腐。

然后把两种豆腐菜组合起来，这就给了顾客一道菜两种不同味觉体验。

“如果有顾客就是喜欢拌在一起，那么是顾客自己的自由，我们的餐厅，也要给顾客一点点参与感，让顾客自己开发出一些新鲜的东西，满足他们自己的好奇心。”

冯正明的这么个点子，确实是一下子让大家都有点打开思路的感觉。

五位青年厨师不禁觉得，果然还是要继续留在冯正明这里。

他们需要学的东西还真是挺多。

如果现在选择离开，他们可能会丧失更多的机会。

跟着冯正明可以让他们大开眼界，体验到一种烹饪中创造的乐趣。

一顿饭，冯正明的三言两语，让五位青年厨师都安稳了。

他们心里的怨气不能说完全消失，但至少冯正明不在的时候，他们是一定会好好配合夏蕙、孙海和朱旭三人的。

最后冯正明举起酒杯：“我去京里的日子里，那就辛苦你们了。”

五位青年厨师同样举起酒杯：“主厨放心。”

和五位青年厨师交流过后，冯正明又是跟夏蕙、孙海、朱旭和他五个学徒进行一些叮嘱。

“夏蕙、孙海、朱旭你们三个应该明白我这一次安排的用意？”

夏蕙、孙海、朱旭三人面面相觑，然后一起向冯正明点头。

“你们不能一直在干饭铺的分店后厨里干，你们需要有更多的成长，后厨里不光是自己把菜做好就行，还需要懂得如何管理，要处理一些人际关系。

这次我希望你们三人好好配合，同时也要团结后厨里所有人，一起把后厨管理好。”

夏蕙第一个表态：“师父放心，我一定会好好管理好。”

孙海和朱旭相视一眼，一起表示会配合好夏蕙。

冯正明：“不是让你们只配合夏蕙，你们也要学一些后厨的管理，要懂得怎么处理后厨这么多人的人际关系，你们一定要记住，在后厨你们就是一个团队。

哪怕你们之间有什么不愉快，可以私下里去聊，去把话说开，但在后厨里，你们必须要是一个团体，明白吗？”

这次冯正明的叮嘱明显是更加的细致。

让夏蕙、孙海、朱旭都感觉到，这一次冯正明是真的在培养他们。

实际上，冯正明确实是在加快对他们的培养。

因为他的店现在开的确实多了，尤其是未来还要进京去重开燕喜楼。

那么就需要有人可以顶替上师兄们的位置。

现在能够顶替上去的人选，显然就是夏蕙、孙海、朱旭他们这批人。

所以冯正明要尽快培养他们的能力，要让他们能够在后厨独当一面，能处理好后厨的人际关系，能把后厨管理好。

冯正明跟夏蕙、孙海、朱旭三人嘱咐过后。

他接着看向五个学徒：“你们这次要开始学会上灶了，我进京这段日子，你们五个每隔两周进行轮换，分别去孙海和朱旭的分店，还有就是老洋房餐厅后厨。

至于你们之间怎么轮换，听从大师姐他们的安排。

你们要给我记住一点，去了分店那边后厨，不要给我这个师父丢人。”

虽然冯正明没有明说，但很显然让五个学徒进分店后厨，是让他们过去掌勺的。

可以说这一次，是全方面对手底下人的一番历练了。

提升夏蕙、孙海和朱旭三人后厨管理能力。

也提升孙德才、侯冬、高永福、汤勇、卢海生五个人上灶的手艺。

在冯正明的计划中，等京里的燕喜楼开业，自己师兄们去京里后，夏蕙、孙海、朱旭他们要返回泉城去。

他们要帮师兄们接手汇泉楼和泉城的冯家干饭铺老铺。

那么沪城的几家分店，要由自己五个学徒顶上。

冯正明一脸严肃：“到时候你们真的能表现好，说不定你们明年可以正式拜师了。”

这话一出，孙德才、侯冬、高永福、汤勇和卢海生五人顿时激动不已。

夏蕙、孙海和朱旭三人面面相觑，也都对五个师弟有所期待。

冯正明没有让五个学徒表什么决心。

“别跟我表决心，我不喜欢听你们说，我更希望可以看到你们去做，付出你们的行动给我看到，做得好才有拜师的资格。”

五个人把到嘴边表决心的话咽了回去。

然后五个人只能齐声：“是，师父。”

在安排好沪城的东西，冯正明甚至都没有去和江成哲见一面。

因为他很清楚，江成哲那边他可以放心，两人根本不用过多的交流叮嘱。

冯正明和妻子带上女儿，一起从沪城再次飞去京城。

与此同时，京城里冯正明两家分店开业也已经紧锣密鼓筹备。

曹志国和吕重山、孙洪成也一时间成为京城厨行的名人。

当然，京城里的餐饮界，可不都是乐意看到冯正明轻松把分店开起来的。

尤其是打听到，冯正明似乎并没有赶来京城，一些人开始有了想法。

未完待续