第1028章 讨论中获得新思路

江成哲虽然是已经完全负责起西餐馆街上那家店的一切。

甚至不少去那家店的顾客，现在也都是开始认他这位主厨。

但他也还是把店里的全部情况都向冯正明详细说明。

对店里的一些问题，江成哲也没有向冯正明隐瞒。

听江成哲叙述，冯正明很快察觉到其中的一点点看似微不足道的小问题。

“你是说，沪城餐饮协会那边，又给你负责那家店单独颁了个奖？”

江成哲一愣，有些没明白冯正明为什么会专门提出这个事情说。

在江成哲看来，沪城餐饮协会给的奖，必然是不如冯正明做的那本推荐指南更有分量。

所以江成哲去拿奖的时候，也没有过多的在意这个奖项。

如果是放在过去，冯正明也不会在意这样奖项。

但自从京城遭遇到一些事情后。

让冯正明开始变得更加谨慎一些。

过去他说要低调，可能多数时候只是嘴上说说。

因为他至今也没有做过什么低调的事情。

包括在京城收购那些老店，他也是相当的高调。

否则也不会被餐饮协会和厨师协会一起给告了。

也是经历那次被告后，冯正明感觉到，厨师协会和餐饮协会里一些人对自己敌意越来越重。

或者应该说，餐饮协会方面对他的敌视会更加的重一些。

这其实显而易见。

冯正明的店首先是抢走一些店的生意。

其次，也是最重要的一点，冯正明的存在，拉高了大家对餐饮店的要求。

这无疑是给一些过去单纯凭借着装修、服务各方面，硬是把平庸的菜卖出高价的店受到巨大的冲击。

不光是一般工薪家庭对餐馆、酒楼里菜的要求越来越高。

连那些讲究面子，为了生意要进行各种商务宴请的老板们，也开始要求菜做的好吃。

这么一来，就让不少高档餐厅和酒楼的成本被拉高。

这背后也导致，老板和后厨里主厨之间，关系在发生一些变化。

曾经，一位好的主厨确实可以主导一家餐馆或酒楼一切。

老板也必须要让这主厨三分。

后来随着经济迅猛发展，越来越多人开始流动起来。

老板们可以选择的厨师也开始逐渐变多了。

再加之一些海外的各种快餐和餐厅进入国内，对国内餐饮市场的冲击。

导致过去坚守老手艺的厨师们，逐渐有点要被淘汰的感觉。

各家餐饮店的老板们，逐步掌握了更大的话语权和主动权。

结果很自然导致，一些老板开始把钱花在可以看到的地方，也变得不再那么重视后厨里的厨师。

甚至一些大酒楼后厨里主厨待遇，还不如自己街边经营小馆子赚得多。

这种情况，因为冯正明的出现，因为他的各家店出现，再一次被扭转了。

那些餐饮协会的老板们，突然发现顾客对菜的味道要求高了。

本来他们少花一点钱，找到一个差不多厨师就能解决的。

现在已经不能随便应付过去了。

很自然，这么一来，让餐饮协会的老板们嫉恨上冯正明。

同样，一些原本可以在大酒楼后厨摸鱼的厨师们，也因为冯正明的店挤兑，导致他们没办法继续摸鱼，每天工作量变得更多，也对冯正明有些怨言。

所以在冯正明看来，沪城餐饮协会单独给江成哲负责店颁奖。

还是等于说是单独颁给了江成哲。

这更象是精心策划，想要尝试离间他们之间的关系。

冯正明很直白说出自己的看法。

江成哲听后一愣，不过仔细想了想，他也察觉到。

“这就有意思了，他们可能还真的有想要通过这个奖，逐步离间我们之间的关系，你这么说我想起去领奖时候的景象。”

江成哲回想起，他去领奖的时候，一群老板围着他进行各种恭惟。

更是有人有意无意地提醒他，他如今是很厉害的厨师，完全不用继续跟着冯正明。

还有老板私下里询问他，现在经营的店是不是在他自己手上？

对方还透露出，如果江成哲有需要，他们愿意出资，帮他把店完全拿到自己手上。

或者是江成哲想要自己在沪城开一家自己餐厅。

他们也都可以出资帮忙，只是拿干股，不参与餐厅的任何管理和经营。

江成哲把这些直白说出来，脸上挂着笑容。

“现在回头看，那帮家伙还真的是早就有了盘算啊，想要离间我们的关系，甚至他们想要把我从你身边挖走。”

冯正明：“这不奇怪，我相信不光是你，其他人他们应该也都有想过要挖走。”

说出这话，冯正明目光扫过在场的每一个青年厨师。

大家也都是面面相觑，一时之间还真都有点不知道该说些什么？

冯正明笑了：“不用紧张，如果有人挖你们，只要是给了你们足够的好处，你们要去我肯定不会拦着的。

再说你们无论去哪里，不也都是从我手底下走出去的厨师吗？

你们在外面成功了，也说明我这个状元确实有些本事。”

冯正明把话挑明了说，让在场众人反倒是放松了不少。

接着就有人也都说出，自己被一些老板私下联系的事情。

然后冯正明心里一琢磨，他反倒是有了一点点新想法。

或许让一些人被挖走。

然后用其他的老板投资，去为他们经营起属于自己的餐厅，也不失为一个不错的方案。

至少那样，可以给手底下这些青年厨师谋到更好的出路。

而且他们即便是离开冯正明自己的店里，那些挖走他们的老板们，为了宣传还是要把冯正明搬出去。

会自己向所有人说明，自己挖来的主厨以前是冯正明手底下的优秀青年厨师。

这其实无疑也是进一步抬高了冯正明的身份，也抬高他后厨里培养出更好厨师的含金量。

所以这么一琢磨，冯正明觉得不必担心有人被挖走。

“哈哈哈，我刚才突然想了想，我觉得你们要是被人挖走了，可能不是什么坏事，人家既然来挖你们，说明你们确实有能力。

然后如果你们走出去，能够用别人的投资，按照自己的想法开一家餐馆。

也说明我这个状元的后厨，在培养人才方面还是值得认可的。

所以如果再有人挖你们，如果你们自己觉得，自己想要走出去试试看，我绝对支持你们，也希望你们可以在外面闯出属于自己一片天。”

听了冯正明这话，把在场所有人都给说得一愣。

大家还真没想到冯正明竟然会想到这么多。

本来挖人应该是对他的一些打击。

可冯正明这么一说，似乎挖人这件事反倒是成了好事。

就象是冯正明说的，会被其他的老板找到要挖走的，肯定都是有一定能力的人。

如果他们愿意出去尝试，冯正明绝对不会阻拦任何人。

而且从他话语里听得出，他甚至有些乐于让别人挖走他店里的青年厨师。

惊讶之馀，年轻厨师们仔细地一想。

很快也明白冯正明的打算了。

冯正明现在手上有一套更加完善的厨师培养体系。

他完全可以一层一层的培养出新的青年厨师。

因此即便是谁被人家挖走了，冯正明也可以迅速把空出来的位置填补上。

反倒是被挖走的年轻厨师，需要自己去考虑，去经营一家自己的餐厅，自己是不是有那样的能力？

这就象是邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀和韩睿他们五个人。

冯正明答应投资他们五个人分别在沪城开餐厅。

可他们五个人也不可能自己去经营一家餐厅。

光是后厨里的人手，对五人来说就不容易找齐。

所以如果换成是别的老板挖走自己。

没有了冯正明身后成套班底的支持，他们自己又能够在后厨里发挥多大的作用？

这么一想，在场青年厨师们突然意识到。

冯正明这段时间，一直在各地跑，把沪城的几家店交给他们去经营。

实际上反倒象是在有意培养他们对后厨的管理经验。

只有拥有对后厨管理经验，能够知道如何去管理好后厨，才有资格真正离开冯正明，去走出属于自己的路。

冯正明看到大家都在思考，也是露出笑容来，这是他期待看到的景象。

他不希望自己后厨里出来的年轻厨师们，没有自己的想法，只会一味模仿自己，或者是按照自己安排去做。

一位顶级的厨师，必须要有属于自己的一套东西。

把过去的老手艺传承好，更要在老手艺基础上开创出属于自己的东西。

这就需要大家多动脑去思考。

如今已经进入21世纪。

接下来国内会再次加速发展。

而且会有更多海外的餐饮涌入国内。

将会不断冲击国内的市场。

想要在各种冲击下立于不败之地，必须要有自己独特的思想，要能够开创出基于传统基础之上，更加能够跟得上时代的美食。

冯正明也给了大家一点点提醒。

“这次在京城我发现了一点，你们是不是觉得现如今火锅是越来越流行了？”

这话让在场青年厨师们都看向冯正明。

然后几乎全都点头表示认同。

“火锅是越来越火了，各地出现好多的火锅店。”

“对啊，主要是火锅店开起来成本很低。”

“还有就是火锅也被很多年轻人喜欢。”

“我都想要去开一家火锅店。”

“老王你可以，火锅底料你应该能自己做。”

王瀚文很快成为焦点，大家都觉得他如果去开火锅店肯定没问题。

冯正明等大家说完了之后，笑了笑：“火锅有些太多，如果王瀚文你要开火锅店，你必须要有新东西推给顾客。

而我这次在京城街头，我发现了一点，其实我们可能更喜欢的东西是烧烤。”

“烧烤？”这个再次让青年厨师们都是一愣。

冯正明点头：“不错，我收购那家白水羊头店，我观察过，那家店里卖的最好的，不是白水羊头，反倒是我单独开的小窗口的大串烤羊肉。

而且我收购的小店里，也有一家是景点附近的炙子烤肉店，那家店现在也很受欢迎。

烤肉无论是什么地方去京里那些景点的游客，他们都会愿意吃上一口。

所以其实我们也可以往这方面考虑，比如在店里添加一些烧烤的东西。

还有就是可以专门开一些烤肉店。”

听冯正明这种思路，让在场所有人再次陷入沉思。

这种思维上碰撞，确实是让大家产生了不少新的想法和思路。

同时在冯正明的心里，他想到了更深一层的东西。

无论是火锅还是烤肉，都会需要大量的原料。

所以其实，以他现在手上的资源，他可以开始布局原料端。

无论是火锅的各种冻货，还是烤肉需要用的各种肉料。

冯正明觉得者都将会是一个巨大的市场须求。

并且，冯正明自己的一些店里，也会有着一样的须求。

与其一直靠着采购别人，不如自己尝试弄一个完善的原料供应链。

到时候甚至不需要自己去专门找客户。

只要是开的店足够多了，须求足够大的时候，自然会有大量客户主动上门找自己。

想到这点，冯正明觉得办这件事最佳人选一定是三叔了。

三叔这几年从外贸转型到蔬菜批发上，确实是让生意发展的不错。

冯正明觉得，接下来让三叔那边增加一些肉料原料加工。

可以出品包括各种火锅用肉类、丸子类，也可以顺便函盖烤肉方面的肉类须求。

甚至冯正明还有一个更大的想法，就是自己投资让三叔搞养殖场。

这么一来，各种肉类从养殖、宰杀、加工、打包、运输，形成一套属于自己的产业链后，自己无论是开什么店，都不用怕被原材料掣肘。

其他青年厨师并不知道冯正明想到这么深，他们还在讨论怎么把火锅店和烧烤店开出花样。

冯正明甚至已经开始思考，是不是再成立一些远洋捕捞和养殖，把海鲜供货渠道也控制在自己手上。

当然，这些都需要有足够资金，还需要有相应的技术支持。

冯正明思索着，觉得自己可能需要一些农牧业的人才。(本章完)

未完待续