第240章 在阳泉酒家的成长

处理完菜心，江炎又开始处理青椒。

左手按着青椒贴在砧板上，右手握刀，刀刃贴着青椒蒂插入内部，轻轻一转，完整的椒芯便被剥离出来，连带着内部的白筋都剔得乾乾净净。

紧接着手腕轻翻，刀光闪过，粗细均匀的青椒丝便整整齐齐码在盘中，每一根的间距、长短都相差无几，切口平整光滑。

这一手刀工落在旁边砧板师傅眼里，眼中添了几分敬佩。

之後江炎又尝试了其它工作。

一上午的功夫，江炎便凭着这一手紮实的基本功，融入了阳泉酒家的後厨。

而在做好手头每一件事的同时，江炎也在默默观察着阳泉酒家的後厨运作。

将每个岗位的衔接节奏、每位师傅的操作习惯都记在心里。

砧板的李师傅切肉喜欢逆纹三刀断，能最大程度保证牛肉的嫩度。

上杂的王师傅蒸制菜品时，总爱在笼屉边垫一片新鲜荷叶，既能锁住水汽，又能给菜品添上一抹淡香。

还有打荷的师傅们出菜的顺序、摆盘的规矩，江炎都一一记在心中。

第二天，江炎决定上竈。

虽然知道江炎的厨艺不一般，但周瑜还是让江炎先做一道料理出来。

对此，江炎乾脆地答应了下来。

而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，这道菜最是考验功底，讲究「猛火快炒，镬气十足」，差一分火候便失了灵魂。

江炎先将铁锅烧得通红，下冷油滑过锅壁，再将腌制好的牛肉入锅滑炒至七分熟，盛出备用。

紧接着不洗锅，直接下豆芽、韭黄与青椒丝快翻两下，再下入河粉，手腕一抖，整锅河粉便在空中翻了个完整的弧线，每一根河粉都均匀裹上了酱油，却半点不碎、不粘锅。

最後倒入牛肉，快速翻匀，前後不过一分钟，一盘带着滚烫镬气的炒牛河便出了锅。

河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黄脆甜，豆芽清爽。

入口的瞬间，酱油的焦香、牛肉的鲜香、蔬菜的清鲜便在嘴里爆开。

等到後厨众人品尝後，一个个对於江炎上竈都没有任何意见。

凭藉前一日的观察，江炎与阳泉酒家後厨众人配合起来，竟是丝滑到了极致。

砧板刚切好的食材送过来，江炎擡手便入锅，动作行云流水。

等到打荷的师傅把预热好的盘子放到竈边，江炎这边正好完成。

一天下来，江炎站在炒锅前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都没有问题，甚至在火候的把控上，比不少老师傅还要老道。

这让後厨的众人彻底接纳了江炎。

等到了第三天，江炎不再局限於阳泉酒家现有的食材，而是从食之餐厅中拿出了一些特殊的食材。

而江炎拿出来的食材，每一样都透着新奇：

自带浓郁杏仁香的杏仁卷心菜；

肉质细嫩、带着蒜香的蒜鸡；菌香浓郁的走路菇；油脂丰腴的海王类肉；胶质饱满、微甜的呆呆兽尾巴；奶香浓郁醇厚的哞哞牛奶——

这些来自美食的俘虏、宝可梦等各个世界的食材，光是摆在那里，就吸引了後厨所有人的目光。

最先凑过来的是小当家，整个人都扑到了料理台前，先是拿起了杏仁卷心菜，掐了一点叶片放进嘴里嚼了嚼，顿时一脸惊喜。

「好甜！好脆！」

「而且这个卷心菜居然有杏仁的香味！而且完全没有普通卷心菜的青涩！太神奇了！

「江炎大哥，这些食材到底是从哪里找来的啊？」

周瑜也被食材吸引了过来，拿起蒜鸡，用指尖轻轻按了按，感受着鸡肉紧致又软嫩的肉质。

又凑到鼻尖闻了闻，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香气完美融合在一起。

饶是周瑜见多识广，此时脸上也有些动容。

「无需额外调味，食材本身就已经有了如此丰富的层次，这麽多年，我还是第一次见到这样的食材。」

江炎笑了笑，随後乾脆地说道。

「大家可以随意使用这些食材。」

听到这话，小当家最先按捺不住。

看着众多食材，思考了片刻後，开始动手。

小当家先将卷心菜的叶片用温水稍稍烫软，去掉了生味，却保留了脆嫩的口感。

接着用叶片包入用鲜虾、蛇尾鸡蛋蛋清、一点点走路菇碎调出来的馅料，捏成了精致的虾饺皇，放进笼屉里旺火快蒸。

等到笼屉掀开，一股混着杏仁香味、鲜虾鲜甜与菌香的热气便扑面而来。

蒸好的虾饺皇颜色翠绿，咬开後，饱满的虾馅弹牙多汁。

鲜虾的鲜甜与杏仁卷心菜的香味在嘴里完美融合，没有半分违和感，反而互相成就，把彼此的鲜味都擡到了极致。

江炎尝了一个，忍不住点头称赞，小当家对食材味道的理解，果然是天生的。

而周瑜也见猎心喜，用蒜鸡，做了一道白切鸡。

没有加任何额外的蒜料，只靠鸡肉本身自带的蒜香，将整鸡浸在将沸未沸的温水里，把控着时间与温度，让鸡肉熟得恰到好处。

鸡皮脆爽弹牙，鸡肉嫩滑多汁，骨头里带着淡淡的血色，却全无半点血水。

斩件装盘，连姜葱蓉都没有配，只靠鸡肉本身的味道。

夹起一块放进嘴里，鸡皮轻轻一咬就裂开，油脂的香气散开，鸡肉嫩到几乎要在嘴里化开，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香完美交织在一起，越嚼越香，完全不需要任何额外的调味，就已经鲜到了极致。

江炎尝过之後，沉默了许久。

之後的日子里，江炎同小当家几乎天天都凑在一起交流厨艺。

阳泉酒家的後厨，每天收工之後，总能看到两人凑在料理台前，对着食材和

锅竈讨论不休。

从小当家那里，江炎学到了很多东西，可以说是受益匪浅。

毕竟小当家掌握的知识，很多都来自他母亲仙女阿贝。

期间小当家教了江炎怎麽用最简单的葱姜水、一把盐，就能把最普通的食材的鲜味完全唤醒。

此外还有火候分级，猛火、中火、慢火、文火，每种火候对应什麽样的食材，什麽样的烹饪手法——

小当家的纯粹与坦荡，毫无保留的信任，让江炎心中满是触动。

为此，除了分享特殊的食材之外，江炎也尽自己所能，把他会的东西教给小当家。

当然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式经典酱汁的熬制，黄油面酱的精准配比，怎麽用黄油、面粉、高汤熬出丝滑醇厚，却又不腻口的酱汁。

另外还教了小当家低温慢煮的手法，怎麽精准控制温度，让肉类里外熟度完全一致，最大程度锁住肉汁与嫩度。

还有西式香草的用法，迷叠香、百里香、罗勒这些中式料理不常用的香草，怎麽用它们来给食材提香，又不抢了食材本身的味道。

中餐的底蕴自然很深，但这些西式的料理手法，却能给小当家打开一扇全新的大门。

而小当家对这些全新的料理手法，也充满了兴趣，学得格外认真。

两人就这样互相学习，互相成就，算得上是真正的合作共赢。

这期间，江炎算是真正见识到了小当家那妖孽般的天赋。

很多西式的料理手法，江炎只是从头到尾演示了一遍，讲清了其中的原理与要点，小当家转头就能上手，用得炉火纯青，甚至还能举一反三，把西式手法与中式料理完美融合在一起。

就像江炎只教了小当家一次低温慢煮的手法，转头小当家就用这个手法改良了之前周瑜做的白切蒜鸡。

用低温慢煮的方法做出来的鸡肉比传统白切鸡还要嫩上三分，肉汁锁得更足，蒜香与肉香融合得更加完美。

甚至还搭配了用蛇尾鸡蛋黄、哞哞牛奶调出来的丝滑酱汁，淋在鸡肉上，蛋香、奶香与蒜香鸡肉完美契合，一口下去，口感层次丰富到让人惊叹。

江炎尝过之後，都忍不住在心里感慨，小当家的料理天赋，简直是老天爷追着喂饭吃。

不知不觉间，小当家和江炎都在这段朝夕相处的日子里，获得了极大的成长。

江炎的厨艺，原本带着大开大合的淩厉。

可在阳泉酒家的这段日子，跟着小当家与周瑜师傅，江炎学会了收敛，懂得了大道至简的道理。

他的料理里，少了几分淩厉，多了几分温润内敛的底蕴。

而小当家的成长，更是肉眼可见。

更重要的是，江炎教给小当家的那些西式料理手法，彻底拓宽了小当家的料理思路，让他跳出了原本的框架，对料理的理解，又上了一个全新的台阶。

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