第598章 鱼肉真能做成面2

谢明华还没反应过来，就听到了旁负责人眼神惊喜的惊呼：“小许老师！”

“小许老师来了！”

这一声惊呼声，一下就让原本还在忙乎的其他名厨全部都看了过来。

谁？

许舟！

就连忙着制作鱼肉面条的付玉，目光也看了过来。

他这一次同样也制作的是鱼肉面，只是鱼肉面条里加入了一些山药泥。

在听到许舟这个名字的时候，眼神下意识看了过去。

“你们好。”

许舟跟大家打了声招呼，看着那边表情略微有些呆滞的谢明华，笑了一下：“既然是同一个窗口的，要不要一起过去，分一下灶台？”

“你应该要炖汤吧，我也得炖底汤。”

…

谢明华很明显的感受到了旁边的人落在他身上那艳羡的目光。

“跟小许老师一个窗口是不是就能看到鱼肉面是怎么制作的？”

“应该是。”

大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想过去打招呼。

“小许老师！”

“嗯？”

许舟眼神看过去，一眼就看到A窗口那的路城朝着自己打招呼：“终于见到真人了！你是不知道，我们这几天也试着做了一下那个鱼肉面，结果全部失败了。”

“我们在制作的时候，那个鱼肉肉糜很难完整的做出一根面条。”

“在煮的时候都会散掉。”

许舟看着他们一脸认真的模样，笑了一下：“如果想成功率高的话，在初期可以加一些红薯淀粉，以后做习惯了，在试着做纯鱼肉面。”

“红薯淀粉加进去，应该能制作出顺滑的效果。”

“做菜只要口感好就行，至于是不是百分之百纯鱼肉其实并没有那么重要。”

反正又不是什么规定了主题的比赛。

…

看着路城那欲言又止的表情，许舟补充了一句。

“如果你们也想做百分之百纯鱼肉泥的话，理论上通过叫搅打上劲，也是能够让鱼肉变成鱼肉面的。”

“盐能够将鱼肉中的肌球蛋白溶解出来，就会成为一种带着弹性的凝胶。”

“不过需要反复捶打，如果手工难把握的话，可以使用机器。”

“还是有办法制作的。”

虽然小当家世界的这个纯鱼肉面条手工很难制作，失败率很高，但并不代表必须要内力。

只是说需要一些技巧罢了。

要么就增加一些马铃薯粉，马铃薯粉也并不是小麦粉。

不少鱼肉面条其实都会增加一些淀粉。

或者是制作出顶级鱼浆。

…

现场有不少的名厨是好奇自己制作过鱼肉面条的。

一部分的名厨尝试过之后，才知道用鲶鱼是多难制作的一件事。

“可是，鲶鱼不像是罗非鱼和鲷鱼，鲷鱼和罗非鱼这些鱼凝胶性能好一些的鱼肉种类，鲶鱼的肉糜粘性没这么高啊。”

说话的是付玉。

显然付玉是对这个面非面研究了几天的。

也有了一些心得。

许舟只是看了一眼他的面，凑近闻了一下：“嗯，加入了一些山药泥和淀粉？”

“用了葱姜水来去腥。”

“这个也很不错啊。”

看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。

看起来应该确实是研究过的。

…

付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。

“可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。”

“看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。”

“味道上很一般。”

许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。

然后在旁边说了几句：“你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。”

“盐擂控制要好，加入百分之2.5的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。”

尽管许舟觉得直接用内力比较方便。

但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。

于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。

“纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。”

“还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。”

旁边的付玉愣了一下：“放置……四个小时？”

“对。”

许舟肯定的点头：“因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。”

…

旁边的人听得一愣一愣的。

看着许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。

这些都是很细节上的处理原理，平时在课堂上，老师是不会讲得这么细致的。

几乎全部只能靠他们自己去翻图书馆。

“以前上课的时候会讲得这么细致吗？”

“不会，都靠自己自学啊，老师上课要教的东西太多了，怎么可能教得这么细致。”

路城小声嘀咕：“这些细碎零散的知识，一般都是我们需要做什么菜谱的时候，针对性的去图书馆找资料。”

他们脑海中的知识像是一个个的零碎的点组起来的。

可许舟…

他显然不是。

…

许舟看着那边的付玉沉默，愣了一下，疑惑。

“你不知道什么是肌球蛋白吗？怎么不说话？”

“还是这机器不会用？”

“不……不是。”

付玉愣了一下，这才回过神来，心底反而有几丝激动：“我我我我……我只是，对啊！我怎么没想到呢！”

“三十五度是最接近肌球蛋白的反应温度，能激活分子表面的活性基团，促使蛋白质分子通过氢键、疏水键等形成交联！”

“所以这个鱼肉是能够制作成面条的！关键是细节上要注意！”

不仅温度上要注意。

更是要制作好之后再合适的温度放置四个小时。

“嗯。”

许舟又补充了一句：“对了，煮的时候，尽量用90度的水温煮，不要温度太过高了。”

“一百度的话，会让整个鱼肉变干，口感就不好了。”

…

说完之后，许舟也就去到了自己的窗口开始制作起了鱼肉底汤。

谢明华在看到许舟连付玉都能指导的时候，早就忘了自己刚刚还不愉快的事，在所有人艳羡的目光中去了F号窗口，到了窗口的时候，还忍不住激动的鞠躬：“主厨！”

“？”

“主厨！你可以吩咐我！我是这一次西关市的名厨！是去年九月份评选上的！”

他脸上满是高原红，挠了挠头，一脸犹豫：“虽然现在新手名厨不值钱，每个市一年都有两三个新名厨，但是……但是我可以给你打下手！”

一开始闹脾气，那是因为这是他第一次活动，如果成绩不好的话，说不定以后就没人找他做活动了。

那他脱离了这段“新手期”以后更没人找他了。

毕竟每一年的新名厨，好歹能凭着新人期捞到一点活动，表现得好久积分高升咖了。

表现不好的话…

以后就凉凉了。

那就会成为诸多老了还是新手名厨的人中的一个。

这当然让谢明华感觉到紧张。

可现在不一样了！

开玩笑！

这可是许舟啊！

他刚刚偷偷搜百度了！

许舟啊！

那就等于流量！

…

许舟看着旁边人站得板正，恨不得表明了自己心意的样子，愣了一下。

“嗯，你的意思是，你想跟我一起？”

“可以吗？”

谢明华腿一软，差点想跪了，满眼都是看到神仙一般的眼神：“老大！我我我我我……我愿意！你让我往东我就不往西！”

“我给你打下手！F窗口是两个菜，你让我做什么我就做什么！”

许舟皱眉思考了一下，这一个汤和一个面也不好搭着卖啊。

“嗯，要么你制作成汤冻，现在的天气也不冷，想喝汤的，只要热一下，汤冻还是能变成汤。”

“汤冻如果放入鱼肉面里，也能多一层鲜味，等被鱼汤融化的时候，也能让整个一碗面条产生一些变化。”

“如果汤冻单独吃的话，还能有在嘴里爆汁的口感。”

一个汤冻能多出很多种吃法，半凝固状态加上鱼肉面伴着吃。

…

听到汤冻这两个字。

谢明华激动得浑身都在哆嗦，他手都在颤抖。

要被带飞了！

小许老师要带他飞了！

虽然谢明华并没有吃过许舟的菜，但是光搜索出来的那些名场面，就已经足够让他瞠目结舌了。

“我我我！我愿意！”

“嗯，那你会做什么汤？你先做一个你自己想做的汤，到时候我们搭配着看看。”

许舟并不愿意直接指导，如果直接指导的话，会扼杀厨师的想象力和创造力。

想到他还没吃过自己煮的鱼肉面，一边把底汤煮上，一边笑了一下：“嗯，那我把两个食材版本都给你做一碗，你先尝尝。”

“尝完有汤冻的想法了，再去试着做。”

…

许舟说完之后，也就从食材箱子里拿了一份食材出来，准备开始制作。

食材自然是通过系统的送货功能，虽然送货默认的是送到店里。

但是如果要改地址，也是可以改地址的。

想到这里。

许舟看了

一眼F区域这边的灶台，整整有十二个灶台。

拿着其中的一个灶台炖上鱼汤，然后就开始炖起了底汤。

…

食材已经全都送了过来，工作人员帮他放在了后边F区的食材仓库里。

整个仓库是一个大的冷藏柜，但是这个冷藏柜显然没有自己店里的冷藏柜强。

自己店里的冷藏库的食材只要放进去，基本上拿出来是保险状态。

可这个冷藏柜并不是。

“这些鱼还是得处理好了，把汤慢炖到明天早上，鱼肉面条也得先处理好。”

“不然放到明天早上再来处理，恐怕没这么好吃。”

从食材库里拿了一条红色的鲷鱼放在了切肉的砧板上。

在一拿出来的时候，这个鲷鱼一下就吸引了不少人注意。

“野生鲷鱼啊！”

“你咋看出来是野生的？”

“我不知道，但我就感觉是。”

说话的人心底痒痒的：“我就觉得这个肉看着很鲜灵的感觉。”

现在大部分都是厨师，他们对于食材的敏感度可是很高的。

…

红色的鲷鱼在飞快的刀锋之中迅速被分割开。

鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾都分成了不同的部分。

许舟又把两团鲷鱼鱼肉捆了起来，整个捆成了一小团。

整个步骤非常迅速。

锅里瞬间冒起来了热气。

不少厨师一下就凑过来看，大家眼神直勾勾盯着许舟的锅。

“鱼肉面！”

“小许老师的鱼肉面里会放淀粉吗？”

“他桌上没有啊，我估计是直接做。”

“不用机器，手工捶打吗？”

大家惊呆了。

…

许舟把底汤很快就煮好了。

鲷鱼的鱼骨和鱼头鱼尾不仅有鱼肉，鱼骨的胶质也全部都炖煮到了汤锅里。

两个灶头，一边炖鱼汤，一边制作鱼肉卷。

整个鲷鱼的鱼肉已经被鱼香的酱香味包裹，染成了赤酱色。

“嗯，汤头差不多了。”

许舟满意的看着，任由他们在旁边炖煮，自己拿出了鲶鱼的鱼肉和鸡蛋和酒水给拿了出来。

只是简单的三样东西。

和漫画里的一模一样。

在把这三样东西拿出来的时候，底下都惊起了尖叫上。

“真的没有淀粉！”

“纯鱼肉面啊！”

钟远、路城、付玉、蒋大民这些名厨几乎全部都围了过来。

大家目光盯着许舟的动作，十分好奇他的鱼肉面到底是怎么制作出来那漫画里纤细顺滑的样子。

…

许舟开始搅打起鱼肉糜，一边搅打的时候，一边用冰水控制着鱼肉糜的温度。

除了冰水之外，还用上了内力。

砰砰砰…

许舟的手臂搅打的时候速度非常快，全神贯注盯着鱼肉糜的状态，一边用内力，一边用物理的力量。

鱼肉糜很快就在这样巨大的能量中渗出了胶质，变成了完美的状态的鱼肉糜。

“好了。”

“我要加入酒水了。”

“酒水在蒸发了之后，需要放凉了再加入鱼肉糜里。”

酒水在蒸发好了之后，就只剩下了醇香的谷物香味。

放凉了之后，才拌入鱼肉糜里。

整个鱼肉糜已经完全成了一团，胶质黏糊。

做出了一团鱼肉糜之后，许舟就开始制作其他的鱼肉糜了。

“先放置一会。”

“等会才能制作面条。”

虽然对于自己来说，用内力也能直接制作。

但是如果不管什么事都依赖内力也不太好。

厨艺不用，天天用内力的话，容易出现惰性。

…

接下来的几个小时，大家都很忙活。

在快到四个小时的时候，许舟自己都没注意，反而其他人比自己都还在意。

“到时间了吗？”

“应该到了。”

“面条！去不去看面条！”

如今已经晚上十点了。

大家屁颠屁颠的惦记着许舟的面条，眼巴巴把手里的活都放下来，又跑了过来。

看着旁边人的目光，许舟感受了一下鱼肉糜状态似乎差不多了。

整个鱼肉已经完全交联。

把粘稠的鱼肉糜放在布包里，用力均匀的一挤。

顺滑的鱼肉糜面条顺溜的如银河般倾泻，在灯光下都仿佛透着亮光。

这这这……

其他的名厨们眼睛都看呆了。

整个脑子嗡了一下。

付玉和钟远盯着这个面条，眼珠子都要瞪出来了。

什么！

这面！

为什么许舟的面能制作得这么均匀？

而且他还是手打！！！