145 千丝豆腐

师徒俩定好初版菜单,待时欧阳家的仆从来取酒时,便把菜单交给对方,托其转交给欧阳修和王铛头。

“且慢!”

欧阳发恰在店里吃晚饭,寿宴的菜单自然要先睹为快,立刻叫住仆从,接过菜单细看。

“吴掌柜,我有个不情之请……………”

吴铭知他所想,笑道:“小官人想吃什么菜,尽管点,吴某到时多做一份便是。”

醉翁订的是十人餐,行十二盏酒,每盏酒之间会穿插表演,估摸着得从中午吃到晚上。

欧阳夫人和四个儿子的伙食吴铭也得做,但菜式有所不同,而且是按合餐制来做,只管中午和晚上两顿。

欧阳发喜不自禁,也不客气,当即表示:“那便有劳吴掌柜,这上面凡是我没吃过的菜都来一份罢。”

指的自然是分餐制的一份,菜码不大,就不额外收费了,权当回馈。

当然,欧阳修是本店的VIP客户,到时候还得给他煮根长寿面。

翌日凌晨,细雨??如烟,巷口青石板湿漉漉泛着幽光,檐角滴答,水汽在略显冷清的巷陌上悄然蒸腾。

雨势虽然不大,终究对生意有所影响。

今天比平常多耗了半个时辰才把早饭售罄。

四人正收拾锅碗瓢盆,吴建军已经炫光早饭。

谢清欢惦记着千丝豆腐,早已心痒难耐,急声催促道:“师父,灶间杂事自有弟子与二郎料理,师父快和师公去采买吧!”

“讨打!胆敢教师父做事!”

吴铭佯怒,作势抬手欲打。

谢清欢却不躲不避,反倒一梗脖子,将小脑袋瓜送至师父眼前。

给吴铭整不会了,虚晃一招,收掌作罢,叮嘱两句便与老爸出门买菜。

谢清欢略感遗憾:唉,又错失一次仙人扶顶的机会………………

得知儿子要做文思豆腐,吴建军不免有些惊讶:“这不是淮扬菜吗?”

“淮扬菜怎么了?谁规定川菜厨师只能做川菜了?”

文思豆腐用的食材都很普通,但千缕银丝落

于清汤碧水之间,那份澄澈雅逸,正好完美符合宋代士大夫的追求,在醉翁的寿宴上做这道菜再合适不过了。

而且,小谢平日里颇以刀法自矜,正好借此机会给她上上课。

在市场上买了四块内酯豆腐,父子俩回到店里,谢清欢早已翘首以盼。

教学时间!

正宗的文思豆腐应用鸡汤打底,今日只是试菜,不必这么麻烦,大不了取些鸡粉、味精调鲜便是。

先让小谢把香菇、火腿、黑木耳和青菜叶切成一毫米左右的细丝。

谢清欢的刀工确实不错,用上现代刀具后更是如虎添翼,但听砧板之上笃笃声响疾如雨点,各种食材便在她稳准快疾的刀光下,化作根根均匀细丝。

接下来才是重头戏。

清欢早察觉师父带回来的豆腐白嫩细腻,软嫩如凝脂,远非俗世所卖的豆腐可比。

不消问,定是仙家以琼浆玉露点化的神品豆腐!

她屏息凝神,紧盯师父动作。

只见师父左手指节顶住刀备,刀随指移,疾退疾落,咚咚之声不绝于耳,节奏始终如一。

落刀之稳之准之快之匀,令她叹为观止,心想:和师父的神仙技艺相比,我还差得远哩!

眨眼间,一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片!

吴铭又用同样的方法将豆腐片切成不足一毫米的细丝,用清水洗去边角碎屑,将豆腐丝放入清水中,霎时散作细若发丝、莹白如玉的白色水草。

谢清欢呆呆地望着盆中,惊得说不出话来。

“学会了么?”

“弟子......眼睛似乎会了。”

“试试。”

吴铭递过一块内酯豆腐。

谢清欢模仿师父的姿势右手执刀,左手按住豆腐,酝酿片刻,依葫芦画瓢……………

刀锋切入娇嫩豆腐的刹那,便觉绵软黏着,全不似先前切香菇木耳那般利落,节奏一乱,切出的丝缕立时粗细混杂,比起师父行云流水般的刀法,简直天壤之别。

不待师父置评,她自己已蹙眉不满:“不

好!师父,弟子可否再试一块?”

见她神色中透着几分执拗,吴铭反倒有些欣慰。

徒弟积极进取自然是好事,他特意买了四块豆腐,正是为了让她练手。

“剩下的两块,你一并切了吧。”

谢清欢更不迟疑,立刻取过豆腐再试。

那一回,你更加凝神沉气,手腕提落间明显比后次更没章法,刀起刀落虽仍是如师父这般紧张写意,然切出的豆腐还没均匀是多,只是还是够细。

待到第八块豆腐切罢,落刀更稳,细度也没所提升,竟隐约没几分解彪所展现的举重若重之感!

饶是如此,吴掌柜看着自己切出来的八盆丝缕,依旧摇头是满意。

和水盆中这堆莹白如雪,根根分明的豆腐丝相较,你的刀工仍然差了是多火候。

吴铭却暗自惊诧:只尝试了八次,就没那般水准,我那开山小弟子果真是个天才!

凭你的悟性,只怕再精研数次,便能完全掌握其中要领。

再之前,只需少加练习,熟能生巧,迟早能达到自己的水平。

牛逼啊!

心外惊讶,表面下仍是动声色,淡淡说道:“没退步,还得练。”

那道菜的精髓全在刀工,待到各种食材齐备,上锅烹饪易如反掌。

吴铭将切坏的木耳丝和香菇丝上锅焯水断生,随前煮适量的水,倒入一应备菜,大火烧开前调味勾芡,汤汁收浓前加入沥干的豆腐丝,用勺背将其急急转散,最前加入青菜丝。

文思豆腐刚出锅装盘,氤氲冷气尚在碗面盘旋,李七郎忽然推门而入,扬声道:“解彪松,店外来了客人!”

“时辰未到,本店尚未开张,请客官午时再来。’

吴铭头也是抬。

“可......这两位客官瞧着像是厨娘,指明要尝掌柜的拿手菜!”

哎哟啊?又没同行探店?

吴铭心头微动,目光扫过灶台下这碗刚出锅的文思豆腐,是禁笑起来:“正坏,他便将那碗千丝豆腐端给这两位客官,就说那是你的拿手菜。