148 赛螃蟹

何双双将最后一块豆腐切成丝，仍然无法和吴掌柜那细若发丝的千丝豆腐相较。

这已是她的极限，不，准确地说，是刀的极限。

她垂眸凝视手中的菜刀，刀身上倒映着自己紧蹙的眉心。

脑海里忽然闪过一个念头：若此刀再薄上三分，或许便能……

旋即又自我驳斥：这把刀是金水河畔的名匠淬火开刃的珍品，吴掌柜的刀不可能比这更薄更利，定是用了某种秘而不宣的法门！

到底是什么法门……

何双双蹙眉凝神，指尖无意识地摩挲着下颌，思绪几乎拧成乱麻，却依旧抓不住其中诀窍。

一旁的锦儿望着水盆中如雏菊般盛放的豆腐丝团，由衷赞道：“师父好刀法！”

何双双正自烦闷，闻言没好气地瞪她一眼：“你也学会睁眼说瞎话了！”

锦儿认真道：“弟子句句真心！放眼整个东京，能有师父这般精妙刀工的屈指可数。”

何双双更加郁闷，心想有那道千丝豆腐珠玉在前，满东京城的庖厨，恐怕都只能争第二了！

这话只能在心里想想，凭她的傲性，是万万吐不出半个“服”字的。

越想越不服气。

既然旁人能做到，凭什么我不行？我非得琢磨出来不可！

这时，一道穿青灰僧衣的身影步入灶房。

“师父！”

“师祖！”

何双双与锦儿立时躬身问礼。

来人正是何双双的授业恩师，现如今已削发为尼的静慈师太。

静慈正色道：“贫尼既入空门，此间唯有静慈，何来师父、师祖？二位施主但唤贫尼法号便是。”

她每次都这般强调，怎奈何双双和锦儿从不改口。

目光扫过屋内，见大小盆钵里皆盛满清水，其中丝丝缕缕的豆腐团如白玉花绽放，数量众多，不由得微露讶色：“竟将豆腐切做丝线，何施主可是又在试做新菜？”

何双双坦诚道：“弟子今日在一间食肆尝得一道千丝豆腐，心中有所感触，便想试着复原一二……”

静慈拈起水中一根豆腐丝，端详片刻，合十轻叹道：“何施主刀工精深，旁人自是不及。然技艺求索，当存一分慈悯之心，还望施主莫以

手中利刃，断了他人的谋生之道。”

话音落下，灶房里突然安静，师徒俩的神情都有些古怪。

何双双咬着下唇，沉默良久，终是不甘不愿地挤出一句：“师父多虑了，那人的刀工不在我之下……”

静慈捻动佛珠的手霎时顿住，眼底掠过一丝惊讶。

自己的徒弟自己了解，能让何双双给出这般评价，可见此人的刀工委实非同小可。

看着昔日爱徒眉间蹙起淡淡的愁闷，静慈不禁露出一抹慈悲浅笑：“山外有山，人外有人。你自幼习艺，未曾经受磨砺，此番得遇对手，实乃佛祖赐你一段明心见性的机缘，善哉，善哉。”

何双双并不相信机缘之说，却也没有反驳，招呼锦儿着手做饭。

将焯过水的豆腐丝、香菇丝和青菜丝煮成一大锅清香浮动的素羹，复又和徒弟一起烹了几道时蔬小炒。

然后和几个师太端着热气腾腾的食物，径往济慈庵后院的慈幼堂而去。

慈幼堂是大相国寺与济慈庵合办的善所，专收失怙无依的孤童。济慈庵收容女童，大相国寺抚养男童，算是民办的孤儿院。公办的孤儿院要等到南宋才设立。

何双双原也是孤女出身，如今师父又在济慈庵出家，因此只要得空，她便会来庵中替孩子们整治一顿饭食。

孩童们眼尖，远远瞧见廊下转出一抹熟悉的身影，立时如归巢的雀儿般飞奔过去。

为首的云儿约莫六七岁，性子最是活泼，跑得也最快：“双双姐！今天有什么好吃的？”

脚步尚未站定，手已经抓向盆中的炊饼。

何双双拍开云儿沾着泥的小手：“净手去。手不净，饭不香。”

待孩子们依序排好队，她才将一碗碗豆腐羹和盛着菜肴、炊饼的碗盘分发下去。

她们何曾见过以豆腐丝熬煮的羹汤，顿时惊叹不已：

“哇！好美的汤！”

“双双姐做的饭是世间第一等！”

“双双姐，今天有没有糖吃？”

此言一出，众孩童都眼巴巴望着双双姐，见她取出一包饧糖，立刻一拥而上，左一声“姐姐好”，右一声“姐姐美”，小嘴一个比一个甜。

何双双不为所动，只高举手中饧糖，扬声道：“先吃饭

！吃完了饭才有糖吃！”

话语依旧带着惯有的利索，平日里刀刻似的眉眼却柔和下来，漾着盈盈笑意。

霎时间，孩子们又各回各位，满屋尽是吸溜声和咀嚼声。

……

谢清欢上午用来练手的豆腐，中午都做成了工作餐。

谢清欢看着自己做出来的千丝豆腐，和师父做出来的简直不是一道菜，既羞又惭，郑重道：“师父，我还想切豆腐丝。”

难得徒弟这么有上进心，吴铭下午又去市场上买回来十块豆腐给她练手。

切毁了就内部消化，若是切得不错，哪怕稍微粗一点或者没那么均匀，其品质也足以在吴记川饭售卖了。

见徒弟落刀越发娴熟，吴铭心里赞许不已。

文思豆腐是一道刀工菜，而刀工正是小谢所擅长的，以后倒是可以交给她来做。

谢清欢正细细切着豆腐，冷不丁问：“师父，第二十二道菜咱几时做？”

话音未落，吴铭的训斥已劈头盖脸砸下：“刀握稳了，心思收住，仔细切你的豆腐！坐这山望那山，眼高手低！”

谢清欢颈子一缩，赶紧埋头切菜。

耳畔忽又飘来一句：“明天做。”

谢清欢捏着刀柄的手指霎时紧了两分，心底的雀跃简直要撞破胸腔：师父虽然嘴上凶巴巴的，心肠分明软着哩！

第二十二道菜是一道假菜——赛螃蟹。

宋代的假菜十分流行，不仅寺庙里有素蒸鸭、玉灌肺、假煎肉等素肉菜品，市面上也有假蛤蜊、假鱼脍、假煎白肠等以荤仿荤的假菜。

吴铭原本打算做川菜中的鸡豆花，转念一想，这道菜做起来贼费劲，醉翁给的太少了，不值当，还是来个简单的吧。

宋人尤其是士大夫和富人本就热衷吃螃蟹，东京不产螃蟹，只能从南方引进，运输成本高昂，品质上佳的螃蟹能卖到一贯一只，莫说寻常百姓，即便是普通的官宦士绅也吃不起。

如今还不到吃螃蟹的季节，在寿宴上做道赛螃蟹既有新意，又有逼格，再合适不过了。

最关键的是，做起来相对简单，土灶也能胜任。

当然，想把这道菜做得美味逼真还是要点技巧的，弄不好就会像黄小厨一样在《往生》中大翻车。