204 坝坝宴的代表菜

吴振华问明了开宴的时间和用餐的人数，当即拍板：“得行！我两个提前把菜备好，你到时候喊辆车拉过去就是了！”

吴铭也是这么想的。

上回去醉翁家里做寿宴，只需做十个人的菜外加一桌家宴，且并非一次性出餐，活计相对轻松。

这回不同，人多量大，靠他一个人根本做不过来，必须请个外援。

好在狄家的乔迁宴并非流水席，开宴时间定在下午四点左右，照吴铭的想法，提前两天就得备菜，考虑到头两天还要营业，因此从今天开始，连着这几天，都要请老爷子来店里帮忙。

吴振华巴不得天天来：“以我的意见，今天就可以开始准备了！”

“倒也不必这么着急。”

吴铭从未跟老爷子合作过，两人对三蒸九扣的理解未必相同，但一个厨房里只能有一个主厨，这两天先磨合磨合，套用一句时髦的话，这叫“对齐颗粒度”。

他措辞尽可能委婉：“宋人的口味和现代人不同，所以做法上要有所调整……”

“听你的！”老爷子十分爽快，“你指哪儿我就打哪儿！”

吴铭笑着点点头：“现在先把菜单定下来，虽然主打蒸菜，但不完全按坝坝宴的席面来做，我还要添点别的菜……”

吴振华大手一挥：“无论如何，肘子、蒸肉、甜烧白和咸烧白，这四道菜都必不可少。我们那会儿管这四道菜叫‘四个姨妈’，只有四个姨妈都请齐了，才能做田席。”

这四道菜也是坝坝宴里的代表菜，吴铭逐一记在小本本上。

其实要做什么菜，他心中大致有数，爷孙俩你一言我一语，很快定下菜单，共十六道菜，十二荤三素一汤。

狄咏那桌则另做两道荤菜替换之。

说曹操，曹操到。

吴铭买完菜归来，便听徒弟说狄小官人正在店堂里等候。

立刻出来相见。

见礼罢，狄咏开门见山道：“宴席的菜品，吴掌柜可定下来了？”

吴铭给出肯定答复。

适才定下的菜单已让小谢誊写一份，本打算待会儿差李二郎送至狄府，此刻便交给人样子。

狄咏接过一看，粉炊肉、咸烧白、八宝饭……尽是前所未闻且不在店里出售的新菜，登时既喜又馋，接连吞咽唾沫。

“听闻小官人已经迁回旧邸？”

吴铭也是晨间刚听郑荣喜说的。

“正是！昨日方得迁归旧邸，特来

告知吴掌柜，倘得闲暇，不若与狄某同归。”

前番订宴之时，吴掌柜说过欲往狄府的灶房一观，狄咏此来，正是践此约定。

吴铭客气道：“不过小事一桩，何劳小官人亲临小店？”

略一停顿，又说：“眼下正待筹备午市，待申时前后，再往贵府叨扰。”

“幸而亲自走这一趟——”

狄咏扬了扬手中菜单，笑容真挚，随即叠起，收进怀里，拱拱手道：“那便申时再会。”

……

和买不起房的醉翁不同，老狄家的豪宅是赵官家赐的。

皇祐五年二月，狄青平定侬智高之乱，大胜归朝。为嘉其功，赵祯难得硬气一回，力排众议，将他心目中的“朕之关张”擢升至枢密使的高位，并赐第敦教坊。

敦教坊位于龙津桥以南御街以东，这一带少民居多官舍，虽地处外城，却是实打实的“贵胄大院”。

赵祯最宠爱的温成皇后张氏（已逝世），其娘家人也曾获赐敦教坊的宅第，不少五服内的宗室子弟亦居住于此。

吃过午饭，三老回家睡觉，吴铭则叫上小谢和二郎，闭了店门，由李二郎领路，向西出麦秸巷，沿御街过龙津桥往南，至车营务往东，过草场，顿觉气象一新。

放眼望去，皆是高门大院，但见甲第星罗，比屋鳞次，栋宇密接，略无容隙。如果说麦秸巷属于老式住宅区，此间便是高档别墅区，莫说吴铭那套民居比不了，醉翁的家宅亦差之远矣。

东京城里人口密集，商业氛围浓厚，这一路走来都闹哄哄的，吆喝之声不绝于耳。

走进“高档别墅区”，瞬间清静许多，摊贩货郎虽也不少，却不高声叫卖，亦不侵占街道，皆按规矩于路边朱杈子下设摊，秩序井然。不时有牛车辘辘驶过，俱是青幄油壁的“豪车”。

三人行至狄府，自报家门，门房显然早得到狄咏嘱咐，道一声“稍待”，立刻返身通报内院。

过不多时，狄咏便随门房快步迎出。

“吴掌柜！快快请进！”

踏入朱漆兽环的府门，径往灶房而去。

吴铭一边同狄咏闲聊，一边不着痕迹地打量府中环境，暗暗咋舌。

好大一片宅院！

青砖铺就的甬道宽阔得能容两驾马车并行，曲折回廊勾连起一座座高墙深院和数不清的飞檐斗拱。

府中洁净明亮，焕然一新，全然看不出曾被水淹过，但细细观察，仍能发现翻新的痕迹，那簇新的屋

瓦在日头下亮得晃眼，扶栏梁柱上新漆的桐油味亦隐隐可闻。

往来仆从步履匆匆，时见甲士按刀侍立，赤甲映日生寒，愈发衬得这偌大的府邸气象森严。

吴铭只造访过两位要员的府宅，免不了要拿来做比较。

狄府非但广大，更处处透着一股新砺之气，相比之下，醉翁家真就是“老破小”。

狄咏显然提前打过招呼，吴铭三人抵达灶房时，孟厨娘、周铛头及一众杂役俱已到齐，依礼唱喏不迭。

较之欧阳府的灶房，狄家的更为轩敞新洁，四壁不染丝毫油腻，一应灶具器皿锃亮如新，灶眼足有四个，杂役人数亦是倍增。

吴铭还和上回一样说几句场面话，但这回是真需要对方帮忙，给八十个人做饭，只靠他们仨可忙不过来。

比起孙兴孙铛头，孟厨娘和周铛头无论厨艺还是名气都要高出一截，二人不免有些疑惑：这位吴掌柜人如其名，确为无名之辈，如何能得小官人青眼，延请至府上操持宴席？

但有狄咏在场，自是郑重应承。

……

“叔原！”

时隔多日，沈廉叔和陈君龙再度登门拜访晏几道。

晏家不比寻常百姓家，朝堂内外无数双眼睛盯着，晏几道虽是风流公子，仍须严守丧仪，“大祥之前，皆未可食肉饮酒”，两年之内，不得沾酒肉，更遑论近声色。

自打父亲逝世，晏家门前便日渐冷清，不复当初盛况。

晏几道昔日交好的富家子弟中，唯有沈、陈二人待他如旧，只因他守孝家中，亦不常来拜访。

好友登门，晏几道自是喜出望外，见二人拎了食盒，忙道：“未至大祥，尚不能饮酒食肉。”

“省得！”沈廉叔笑着拍拍食盒，“这里面盛的是素食！”

“又是大相国寺的？”

晏几道兴致缺缺，大相国寺的素食他吃过不下八百回，早腻了。

“非也！是吴记川饭！吴记的素食滋味远胜大相国寺，中元节又出两味新菜，特意带给你尝尝鲜。”

“沈兄厚意！”

晏几道嘴上致谢，心里却嘀咕：吴记川饭？川饭店的素食几时能同大相国寺相提并论了？

但既得沈、陈二君力荐，滋味自不会差。

主宾落座，仆从奉上碗箸。

当沈廉叔自食盒里取出金玉满堂和东京什锦，晏几道已是眼前一亮，待尝过滋味，立刻问道：“不知这吴记川饭位于何处？”