243 麻辣烫

吴铭本想借此给二郎一点刺激，没想到刺激这么大。

今天中午请了刘师师来助兴，但据孙福所说，李二郎自始至终都不曾到雅间探看，甚至不曾问过一句。

这就觉醒了？

话说回来，刘师师也不曾露面，只在离店时差婢女红儿来道了声谢，许是避着李二郎，但观感上到底不如徐婆惜真诚。

转眼日落西山，暮色四合。

今晚“团建”，不做员工餐，吴铭单独给老爸炒了份盖饭。

随后招呼众人出门，包括张关索和孔三传。

三个厨娘戴上帷帽，关上店门，出发！

东京夜市数以百计，当数州桥夜市最繁盛热闹。

自州桥南去，出朱雀门，直至龙津桥，这一段御街两侧商铺林立，是东京城里有名的商业美食街，相当于成都的玉林街区。

吴铭的脑海里突然响起了熟悉的旋律：和我在东京的街头走一走~

八人沿麦秸巷西行，巷内人迹已稀，昏暝幽寂，及至巷口，喧嚣的人声蓦地裹挟着食物的香气扑面而来，复行数十步，豁然开朗。

五月间，吴铭来逛过一次，彼时城南水患未平，和现今的繁华景象不可同日而语。

放眼望去，长街之上，千百盏灯笼悬作星河，直将黑夜映作白昼。沿街商铺鳞次栉比，青布棚子连缀如云，各色食摊、货担延绵不绝。

烟火缭绕，人声如沸。

锦袍官人携美眷缓行，指点谈笑；布衣挑夫蹲踞路边，捧碗大嚼；垂髫孩童穿梭人缝，追逐嬉闹。吆喝声、嬉笑声、碗碟碰撞声、炉火噼啪声……交织一片。

御街作为从外城南熏门直通大内的皇家御用街道，原本只供官家出巡和家猪进城——东京每天屠宰的上万头猪必须由御街进城，只十数人驱赶，“无有乱行者”，成为御街上别具一格的风景线。

商贩理论上只能在御街两侧的御廊里做买卖，但本朝管制宽松，不仅民间百姓常在御街上行走，沿街商铺亦多有侵占，尤其到了夜里，御街俨然成了灯火通明的步行街。

直到六十年后，宋徽宗才下诏严管，派人在廊下安放黑漆杈子，在御街两侧安放朱漆杈子，禁止闲杂人等踏足朱杈子以内，行人只能在黑杈子外行走。

吴铭自忖大概率活不到那个时候。

八人身着吴记川饭的工作服，有说有笑地沿御街游逛，所过之处，行人无不侧目。

识字者已经议论开来，纷纷探问吴记川饭是哪一家……

想不到吧？本次团建还能顺便做个宣传。

人多除了吸睛，另有一个好处：可以品尝不同种类的夜宵。

相中什么便来一份，分而食之，不吃多了，只尝个味道。

先沿御街东侧南行，至龙津桥过街，再沿御街西侧折返，

这边新出炉的胡饼焦香四溢，那边旋煎的羊白肠热气蒸腾；灯火掩映下，各色蜜煎泛起晶光，诸般杂嚼引人垂涎；更有肚肺、鳝鱼、鸡皮、腰肾、鸡碎……每份不过十五文。

本着少量多食的理念，一路走走停停，品尝了不下二十种小吃，回到朱雀门时已有七八分饱。

谢清欢将手中的辣脚子啃净，奇道：“此辣不同于咱家的辣，好冲啊……”

何双双笑道：“这是芥辣，川饭店多以此物调味，咱家是例外。”

辣脚子类似吴记的卤鸡脚，芥辣即将芥末碾细，或制辣酱，或做辣汁，用以调味。这才是宋时正宗的蜀味。

谢清欢恍然。

接触的东西越多，她越认清自己和双双姐之间的差距，不止在于技艺，更在于见识和经验。

这市面上的各色菜肴，双双姐不仅如数家珍，甚至能说出做法，指出不足之处。

我还差得远呐……

谢清欢自觉不足，也越发理解师父为何格外器重双双姐。

吴铭拈起一条兔肉送入口中。

这道菜叫盘兔，做法嘛，应该是将兔子汆水后拆开切条，再下锅炒熟。味道不错。

听何双双说，此菜冬日食用尤为肥美，唤作“冬月盘兔”。

他突然想起开封有家酱肉店叫长春轩，这家店做的五香兔肉，也是选用立冬至立春间猎获、重达三斤以上的野兔制成，野味醇厚，据说已有数百年历史

，可谓此菜之余响。

八人继续前行，过朱雀门，入内城。

几道熟悉的身影立时撞入眼帘。

“吴掌柜！”

欧阳修五人也已瞧见吴铭一行，八人的衣着实在显眼，很难看不见。

吴铭上前叉手见礼，对方除醉翁外，老梅和老苏皆是旧识，唯另二人面生。

梅尧臣打趣道：“吴掌柜放着自家营生不顾，反倒来夜市闲荡？莫非是来探察敌情，意欲知己知彼，百战不殆？”

众皆捻须而笑。

欧阳修接口道：“此间夜市花样虽多，然老夫笃信，待吴掌柜的夜市开张，滋味必更胜一筹。”

吴铭未作谦辞，只道：“小店九月起开张夜市，诸公若有雅兴，吴某可预留一清静雅间。”

“夜市菜肴，可与白日不同？”

“自不相同。”

“好！”欧阳修爽快应下，“那便为老夫预留一间！”

吴铭拱手应诺，又寒暄几句，作揖别过。

错身之际，他忽然冒出个念头：老苏既已出门，大小苏该不会又趁机偷溜出来了吧？

话分两头。

却说苏洵离寺赴约后，苏轼、苏辙也同林希、林旦汇合，直奔州桥夜市。

此番苏辙并未再三推拒。

一来距省试尚有数月光景；二来兄弟二人闭门苦读半月，也该略作消遣。当然，主要还是因为有多次偷溜的经验，胆气已壮。

以东京之大，只要管住哥哥那张“乌鸦嘴”，岂会轻易撞见爹爹？

四人行至州桥。

桥上人流如织，灯火煌煌，映得汴河一片波光闪烁。桥栏两侧商贩密密排开，吆喝声、笑语声和桥下画舫里的乐声交织，热闹景象恍若白昼。

四人手捧吃食，随人流登上桥头。

苏轼望着眼前涌动的人潮，顿觉心有所感，脱口吟道：“独立市桥人不识，万人如海一身藏……”

话音刚落，忽见另一头迎面走上来一群游客，衣着统一，胸前的“吴记”字样格外扎眼。

“吴掌柜！”

“诸君好兴致！”

还真被吴铭料中，大小苏果然又叛逆了。

“小店九月起开张夜市……”

他把适才对醉翁一行说过的话又对苏轼四人说一遍，但没提预留雅间的事，以二苏现今的身家，多半消费不起。

大小苏相顾吞咽唾沫，想起上回在吴记大啖自助宴，那滋味……手里的夜宵顿时不香了。

苏轼断然道：“但得闲暇，定当光顾！”

吴铭会心一笑，自然知晓大苏口中的闲暇指的是什么，随口问：“诸君这是要往朱雀门去？”

“然也。”

“我等适才从朱雀门入内城，碰见令尊正与欧公、梅公共赏夜市。”

二苏面色大变，慌乱道声再会，夜市也不逛了，当即拉上二林三十六计走为上。

吴铭一行在桥上看了会儿夜景，随后沿着御街东侧打道回府。

天色已晚，先送何双双师徒回家，再各回各家。

师徒俩回到吴记川饭时，临近子夜，谢清欢已困得睁不开眼。

“呵啊……”

她掩嘴打个呵欠，洗漱罢，见师父还在算账，也托腮坐在一旁，看着师父不停摁那名为“计算器”的法宝，脑瓜子直往下坠。

吴铭失笑道：“困了就去睡觉，守在这里作甚？”

谢清欢立时振作起两分精神，正色道：“清欢要陪着师父。”

吴铭轻轻摇头，没再多劝，反正也快算完了。

吴记川饭八月因翻修改造歇业了十天，但最近几天雅间的营业额将这期间的损失补回来了，扣除肉钱、工钱、税钱等支出，再加上七月的结余，共计250余贯。

“好了，睡觉去吧。”

吴铭合上账簿，按下归零键。

“师父明日来店里么？”

“来。”

但可以晚点来。

从今晚开始调作息，将闹钟改成六点半。

第二天早上起来，在家看会儿书，十点出门，先去菜市场买了些菜和调料，十点半到店。

谢清欢正坐在灶房里雕萝卜，听见动静立刻钻进后厨。

“师父！”

吴铭打量她两眼：“你洗过澡了？”

“是！刚从双双姐府上回来。”

“她没留你吃午饭？”

“双双姐要去济慈庵，我不便跟去。”

“济慈庵？她信佛？”

“不，她师父在济慈庵出家。”谢清欢的视线落到师父手里的各色食材上，霎时双眸生光，“师父要试做新菜？”

吴铭点头称是，将袋子里的食材取出。

谢清欢嗖一下凑近，喜道：“做什么菜？”

“做明晚夜市的吃食，叫麻辣烫。”

麻辣烫算是简化版的火锅，味型一样，吃法也近似。最初叫麻辣烫，上个世纪九十年代开始兴起冒菜、串串香的叫法，到今天，市面上已经很少再用“麻辣烫”这个名字了。

现在提到麻辣烫，很多人的第一反应是杨国福和张亮。

东北地区对四川麻辣烫的口味改良几乎到了重塑的地步，麻变成了麻酱的麻，辣椒油虽然象征性地提供给客人自行添加，但完全不辣。

四川的冒菜和串串香最终也没能走出西南，东北的麻辣烫早已火遍全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，最近还反攻四川，离川味饭馆不远就开了一家杨国福。

吴铭当然更爱吃冒菜。

但还是那句话：食无定味，适口者珍。

东北的麻辣烫显然更适合宋人的口味。

吴铭之所以选它作为吴记的夜市主打，一是因为天气转凉了，夜里就该吃点热乎的；二是做法简单，白天够忙了，晚上就别做太复杂的菜品。

当然，麻辣烫只在店堂里推出，雅间另当别论。

东北麻辣烫吴铭是头一回做，先让徒弟试试味道，合不合宋人的口味，还得宋人说了算。

因是试菜，食材种类准备得不多，只有一包火锅丸子、一把青菜、两个土豆、两张千张和两块油炸面饼。

“把菜切了，过一遍水。”

“好。”

小谢切菜时，吴铭取一大碗，着手调配东北麻辣烫的灵魂——麻酱汁。

依次向碗里加入适量的芝麻酱、腐乳汁、香油、盐、味精、白糖、蚝油和少量的水，搅拌均匀。

起油锅，油热后放入葱段、姜片爆锅，接着下入各色香料炒香，再放入一小块火锅底料炒化。

这是吴铭最没有把握的一步，外面买的火锅底料，香味和辣味都不可控，先尝尝咸淡，再根据小谢的反馈自制。

然后该加高汤了。

才怪。

吴铭取出东北麻辣烫的另一样法宝——牛奶，连锁店通常会用奶粉和骨汤膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。

今天只是试菜，暂时用牛奶对付一下，等明天再熬骨头汤，反正每天都会剩下不少骨头。

倒入牛奶和清水，再加入适量的盐、味精和白糖调味。

烧开后煮个五六分钟，捞出料渣。

与此同时，谢清欢已按师父的吩咐另起炉灶，烧一锅水，将各色食材过水，捞出控干，随后倒入师父炒好的汤底中。

煮熟，出锅，扬上芝麻酱和蒜水，大功告成！

至于辣油，每桌都配有一碗，可根据食客自身的口味酌情自添。

“学会了吧？这道菜以后就交给你来做。”

“学是学会了，只是……”

谢清欢看着这黏糊糊的一大碗，欲言又止。

这道新菜的做法倒是简单，就是看起来普通了点，和师父以前做的菜没法比。

吴铭笑道：“别看这道菜的卖相平平，吃起来很香，端出去吧。”

谢清欢端菜，吴铭端米饭，师徒二人在店堂里落座。

“尝尝吧。”

谢清欢夹起一块饱吸汁水的青菜送入口中。

“如何？”

“好吃！”

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