028 小试牛刀

莴笋，宋人多称之莴苣，在宋朝是常见的蔬菜品种，在现代更不必说，川渝地区的人尤其爱吃。几年前的一项统计显示，仅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30万吨莴笋。

吴铭当学徒那会儿没少拿莴笋练习刀工，遂以此作为蔬菜类的考题。

谢清欢以襻膊缚住广袖，从篮子里取出两根莴苣茎秆，平刀削皮，手稳而刀快，寸寸青皮随刀光接连坠落，其厚薄竟似量过一般均匀。

单这削皮的技法，已显出不俗的功底。

将莴苣洗净，置于砧板之上，素手按住菜茎时忽然顿住，谢清欢抬眸说道：“劳驾取块湿布，须镇住砧板。”

原来是案板放置不稳。

李二郎依言照做。

这时，吴铭余光瞥见布帘微动，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶间窥看，于是故意扬声道：“二郎，给刘牙郎添壶热茶，就说灶间烟火重，非待客之所，请他见谅。”

话音未落，帘外人影已经仓皇远去。

谢清欢左手按稳莴苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。

观其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用现代厨师的标准看，亦无可指摘。

谢厨娘果真如她宣称的那样是野路子出身吗？

吴铭不禁想起某个同样是野路子出身的网红厨师，他早期的握刀姿势便是错的，后来拜了师才纠正过来。

现代的自学者尚且会出错，她却似得真传。

谢清欢落刀不快，应是有意控制了频率，以充分展示技艺。

先使直刀切成方块，再以斜刀切成薄片，忽而换滚刀切成菱块，复又用批刀切成抹刀片。

眨眼之间，竟先后换了四种刀法，且以不同刀法切出的食材，形状大小如一，分毫不差。

谢清欢接着将方块状的莴笋切条，又将条状的切丁，最后将切成薄片的莴笋改刀成丝。

李二郎看得眼晕，那平平无奇的莴苣到了谢厨娘手中，竟似变得如水一般，可随刃赋形。

这还没完，谢清欢紧跟着取出第二根莴笋，在一面以推刀剞上斜一字刀纹，在另一面以

同样的刀法剞上直一字刀纹，刀纹深至食材一半，斜直两道刀纹相互交错。

吴铭看个起手式就知道她要做什么了。

蓑衣形花刀，虽只是寻常的花刀技法，却也超出了基础刀法的范畴。很显然，谢厨娘有意要露一小手。

她拎起莴苣两端，轻轻抻开，原本实心的茎秆竟现出环环相扣之纹，筋络相连无一断裂！

“好刀法！”

少见多怪的李二郎脱口而出。

帘外脚步声窸窣，被这声惊叹所吸引的刘牙郎又悄悄溜过来窥看。

谢清欢凝眸看着吴掌柜，虽不言语，那微扬的眉梢和略显得意的神情分明在问：如何？

吴铭神色如常，略一颔首道：“过关，不必试了，篮子里的肉你切丝即可。”

原本还备了块里脊用作肉类的考题，现在看来，没这个必要了。

倒不是因为谢厨娘最后秀的这手花刀，而是因为他已经看出她的基本功相当扎实。

吴铭敢打赌她绝不是野路子出身，如若不然，他把这茶壶吞了！

谢清欢粲然一笑，取出里脊运刀如飞，转瞬成丝。

看着餐盘里的莴笋和肉丝，她不免有些好奇：“不知吴掌柜打算做何种菜肴？”

“莴苣炒肉丝。”

“烹炒猪肉？”

谢厨娘难掩惊讶之色。

市肆间多以羊肉为主馔，以猪肉入馔的食店本就不多见，做得好的更是凤毛麟角。

但看吴掌柜的意思，他似乎认为自己炒出来的猪肉可与正店铛头精心烹制的羊肉相抗？

呵，也不知他是自信还是自大。

谢清欢唇角微扬，心想着倒要看他如何收场。

吴铭将切好的食材放进菜篮子里，吩咐道：“二郎，你送谢厨娘到店堂稍坐。”

不让看么？

也是，炒菜关乎调味火候，皆庖厨秘辛，岂能教外人看了去？

谢清欢随李二郎往外走，掀开布帘时回眸一瞧，却见吴掌柜拎着菜篮子转身进了那扇木门。

咦？他莫非要进那个黑黢黢的地方炒菜？

谢清欢大惑不解，忽然惊觉这处灶房确实没什么烟火气，甚至连灶台都已蒙尘，显是许久不曾用过。

那扇门之后才是真正的灶房么？

“谢厨娘——”

李二郎的催促将她的思绪拽回。谢清欢收回目光，放下布帘，表面上不动声色，心里却跟猫抓似的好奇。

同样好奇的还有正在洗菜的吴建军。

“来客人了？你咋把菜拿出去切了？哎哟呵，蓑衣花刀！你还卖弄上了？”

老爸拿起谢清欢切的蓑衣形莴笋肆意摆弄。同样的东西，在谢厨娘手里俨然一件艺术品，到了老爸手里就跟个弹簧似的。

吴铭没好气道：“我有这么无聊嘛？”

食材的处理应服务于菜品本身，为了炫技而炫技，那是新手才会做的事，他早就过了卖弄的阶段了。

从这个角度看，谢厨娘的确是个未出师的学徒。

“这菜是来应聘的厨娘切的。”

“哦……厨娘？！”

老爸突然来了精神，凑至近前追问：“女厨师啊？年方几何，有无婚配？”

吴铭翻个白眼，边备料边反问：“啥意思，你希望老吴家的独苗嫁到宋朝去啊？”

“是哈！你要是讨个宋朝老婆……别的情侣可能是异地，最多异国，你俩只能异时空了。”

想到这，吴建军立即住口。

老吴家三代单传，断不能以这种离谱的方式断了香火。

再说了，如果儿子入赘宋朝，那不成我祖宗了！

使不得使不得！

他赶紧换了个话头：“你要炒什么菜？莴笋肉丝？这好像不是川菜吧？”

“家常菜没必要分什么菜系，人人都能做。”

吴铭选择做这道菜的原因有俩，一是味型相较川菜清淡，更适合宋人的口味；二是做法简单，食材的成本也不高。

当然，做法简单不等于味道一般。

番茄炒鸡蛋是最简单的菜式之一，谁敢说它不美味？

又不是在比赛，没必要拿出压箱底的绝活，有时候，简单的就是最好的。