315 大煮干丝

郊祀大礼自有一套固定流程，除欧阳修等少数朝臣外，绝大多数随扈人员直到启程之际，方知此番不同以往，返程时官家竟将驾诣麦秸巷！

“麦秸巷？”

“即吴记川饭！”

说麦秸巷众人尚有些茫然，一提吴记川饭则无人不晓。

这家食肆如今风头正盛，即便没吃过，也都有所耳闻。

万料不到，官家竟欲屈尊纡贵，御驾亲临！

“吴记的菜肴当真这般美味？王九郎，你不是去过么？”

“千真万确！但凡尝过一回，终身难忘！”

众人议论纷纭，所论皆聚焦于吴记川饭，对官家垂青市井食肆，倒不觉特别讶异。

毕竟，此非今上首创，实为祖宗之法。

早在开国初期，宋太祖某次过生日，欲大宴群臣，“有司以不素具奏，不许，令市脯，随其有以进。”

有关部门以未提前准备为由上奏劝阻，宋太祖是马上皇帝，性情豪爽粗疏，且不挑食，当即下令去市集里买现成的，有什么上什么。

外卖送达需要时间，头两道菜便上果品、蜜饯；该上第三道菜时，外卖还没送到，只好以旋鲊（腌肉）凑数。

上第四道菜时，外卖终于送达，君臣举杯同庆，度过了一个非常热闹又非常接地气的生日。

宋太祖不仅不觉得寒酸，反而“诏次序勿改，以昭示俭之训。”特下诏令宴饮流程不得更改，以此彰显节俭。

自此以后，凡宫廷宴饮，皆以果品、蜜饯和腌肉作为开席菜。

有太祖打样，后来的历任赵官家，即便是昏庸奢靡的宋徽宗，在饮食上也相当亲民，经常叫外卖不说，甚或易服微行，出宫私会美人的同时顺便品尝市井美食。

吃午饭时，吴铭给三老科普历史常识，纠正他们因清宫剧泛滥而产生的刻板印象。

午饭仍分两桌吃，吴记川饭一桌，川味饭馆一桌。

“心这么大？”吴建军嘴里嚼着菜，说话含糊不清，“这要是有人投毒，君臣不就被一网打尽了吗？”

吴铭正色道：“进献的菜肴会先经内侍尝验，餐具也一律使用银质，古代的毒药大多含硫，接触后会变黑。”

“这我知道，银针验毒嘛！”

陈萍更关心另一件事：“那老百姓见了皇帝要跪下来磕头吗？”

“跪拜是元朝以后的事，宋代只在重大典礼上需要行跪拜礼，日常相见只需叉手作揖。”

今晚不营业，吃过午饭，吴铭便催促三老回家，嘱咐道：“明天十点以后再来，来了如果发现厨房里没人，不要出声。”

赵祯预计明天上午九点左右光顾，因是临时增加的行程，客人不会在吴记川饭滞留太久，毕竟，随行的百官和皇亲国戚届时都将在巷外的官舍里等候，赵官家也不敢太任性。

事实上，陈俊提出的要求之一便是出菜要快，这顿饭并非正餐，赵祯只是来打个尖，尝尝滋味而已。

别看只有八道菜，做起来极费功夫，明早得提前备料。

这是今晚不营业的原因之一。

最主要的原因是：待会儿宫里便该派人来检查了。

吴铭和众店员将明早会用到的一应器具、食材搬至灶房。

尽管陈俊再三保证，绝不会打探庖厨秘辛，但事涉天子膳食，他身为司膳必须在场，并第一时间尝验成菜。

此外，传菜也由内侍负责，同样会频繁出入后厨。

换言之，这顿饭只能在灶房里做。

好在吴铭早有预料，这次做的菜不怎么吃火候，柴火灶亦可胜任。

至于两界门，今早就已弹出新消息：

【两界门即将迁移至卧房，请确认！】

伸手轻点，界面随之跳转。

【迁移时间：由店长自行决定。】

【迁移期间，灶房不再具备中转站的功能，请及时将灶房里的现代物品收归厨房，零点后将自动回收（点此查看相关物品）。】

收拾妥当后，吴铭点击迁移。

一眨眼的功夫，两界门消失不见，唯余一堵斑驳的土墙。

五人瞠目骇然，谢清欢立时伸手去摸，只道是障眼法，入手却觉冰冷粗糙，哪里还有门

的踪迹？

吴铭淡定道：“我移到卧房里了。”

“师父神通广大，法力无边！弟子好生佩服！”

拜师半年，小谢不仅厨艺见长，嘴上功夫也越发了得。

李二郎和孙福见状，忙出言附和。

唯独何双双略显忸怩，此事非她所长：“吴大哥……”

“行了，心里有数便是，不必宣之于口，若教旁人听了去，岂不坏事？”

随即岔开话头道：“明早穿官家赏赐的棉衣来，把工作服也带上，待客人走后，再换回工作服。”

话音刚落，店外忽然响起一声呼喊：“吴掌柜！”

……

率先察觉蛛丝马迹的是军巡铺里的铺兵。

这些铺兵此前从未见过宫里的内侍，这短短一个月内却见了两回。

且今日随同而来的禁卫倍增，将小小军巡铺塞得水泄不通，以至于铺兵几无立锥之地。

若只是例行巡察，何须如此兴师动众？

铺兵不过是无品皂隶，连个编制都没有，觑见来者神色肃然，自然不敢探问。

但不问不代表不疑，正所谓春江水暖鸭先知，见二使径往吴记川饭而去，再蠢笨的人也能猜出个七八分。

这两位内侍正是尚食局的陈俊与顾和。

二人行至吴记门前，见门口贴着歇业告示，相视莞尔，心知吴掌柜此举是为迎接官家御驾。

陈俊轻叩门扉，扬声唤道：“吴掌柜！”

“来了！”

李二郎应声打开店门，叉手唱个诺，引二人进店。

吴铭亦至店堂里相迎。寒暄数语，陈俊切入正题，客气询问：“可否进贵店灶房一观？”

“请。”

吴铭掀起灶间布帘相邀，三人鱼贯入内。

猛地瞧见三个厨娘，陈、顾二人不禁一怔。

何双双和谢清欢他俩识得，上回入宫设摊时见过，目光遂落到那张陌生的面孔上。

吴铭引荐道：“这位是何厨娘的高徒。”

锦儿立时行万福礼：“锦儿见过二位中使。”

两人微微颔首，继而环顾起灶房。

此间虽远不如御厨房轩敞，却纤尘不染，井然有序，釜镬黝黑，刀具锃亮，泛着银光，焕然如新。

无论哪个时代，明厨亮灶总令人心情愉悦，食欲倍增。

陈俊称赞道：“吴掌柜治厨有方，如此一丝不苟，无怪能烹出诸多珍馐美馔。”

“中使过誉了。”

“吴掌柜明晨几时备料？”

“卯时前后。”

“那我等便于卯时前来。吴掌柜放心，我二人可指天发誓，明日所见，断不向外人泄露半个字。”

两人在尚食局当差多年，深知庖厨皆有独门秘辛。何况吴掌柜所烹之肴，样样出新，其秘辛只多不少，定然捂得死死的，外人本不该旁观烹制过程。

吴铭淡然一笑：“吴某信得过二位。”

他不以为意，明天要做的菜，不是看了就能学会的。

五个店员面面相觑，何双双疑惑道：“二位中使莫非要亲至小店灶房验菜？”

陈、顾二人相视而笑，心想吴掌柜当真守口如瓶。

事已至此，无须再隐瞒，陈俊坦诚道：“明日巳时前后，官家将驾临贵店。”

“！！！”

五人皆是一震，惊到失语，下一刻，一阵狂喜涌上心头。

三个厨娘尤其兴奋，双颊泛起玫红。

上回李宪等人来店里试菜时，吴铭已为三人分好工，换言之，三个人都要下厨。

官家亲自登门吃我做的菜？

放在两个月前，这可是想都不敢想的事！

陈、顾二人并未久留，道一声“明晨再会”，告辞离去。

送走二使，吴铭照例发放工钱，特意多给李二郎发了一百文，嘱咐道：“回去好生洗个澡，换身干净衣服，莫要御前失仪。”

尽管面圣的几率极低——赵祯不比其他食客，以前掐着时机入内寒暄那套行不通，能否面圣全凭官家是否宣召——但总得以防万一。

五人深知明日非同小可，皆不敢怠慢。

天底下

岂有比官家更尊贵的客人？天子御驾亲临，这可是其他食肆求之不得的殊荣！必当竭心尽力，务求尽善尽美，绝不容半分差池！

谢清欢只觉心潮澎湃，难以平复。

家里经营正店十数载，耗资巨万都没能做到的事，师父不到半年便做成了。若是教父亲知晓，不知他老人家会作何感想？又会否对自己另眼相看？

吴铭又嘱咐五人几句，末了道：“早些回去歇息罢。”

……

转眼夜幕降临。

明天要早起，今晚就在吴记川饭的卧房里凑合一宿。

由于卧房已升级成中转站，手机等现代物品可以带进来，现代的移动网络也能经由厨房覆盖此处。

最后清点一遍食材，确认齐全后，定个凌晨三点半的闹钟，睡觉！

麦秸巷里的居民已经隐隐察觉出即将有大事发生——巷子里突然冒出许多甲胄森严的禁卫，待到夜幕降临，更是直接封巷，非巷内住户不得出入。

最郁闷的当数刘保衡。状元楼恰开在麦秸巷与保康门大街交汇处，他自认为也算是麦秸巷里的一份子。

当封巷的消息传来，刘保衡立时出店探看，果见巷口守着数名赤甲禁卫，忙上前询问：“诸位军爷，这是作甚？”

说着，熟练地从怀里摸出一陌铜板，极为隐蔽地递至对方眼前。

领头的王班直却目不斜视，只上下打量他两眼，不答反问：“与你何干？”

刘保衡立时赔着笑脸：“某是状元楼的掌柜，敝楼的茅房设于巷内，可否通融一二……”

伸手入怀，又追加一陌。

王班直连眼睛都不眨一下，冷声道：“此巷已封，闲杂人等，不得入内。但有屎尿，上别处拉去！”

“这……这周遭哪还有茅房……”

刘保衡还待争取，王班直陡然瞋目，手按刀柄，厉声喝道：“再敢聒噪，这便将你拿下！”

刘保衡悚然一惊，立时收声，讪讪退走。

待回到状元楼，登时面露不屑之色，啐道：“贼赤老，无胆沙场御寇，只敢欺辱良民，呵忒！”

骂归骂，心里却在琢磨。

麦秸巷不过是条寻常的民居小巷，无缘无故何以会被封锁？

况且，封巷的军士既非军巡铺的铺兵，亦非开封府的弓手，竟是隶属三衙的禁军……

莫非……

刘保衡心思电转，立时唤来张三，耳语吩咐几句。

张三领命而去，不多时归禀：“掌柜的，今日确有两位中使拜访吴记。”

刘保衡心头剧震，所料已八九不离十：赵官家明日极可能驾诣吴记川饭！

住在巷西的刘牙郎同样惊觉此事，若所料不错，明日圣驾或途经自家门前！

一念及此，他当即焚香沐浴，无论明日能否得见天颜，做好万全的准备总不会错。

……

翌日卯时，天光未晓。

陈俊、顾和及一众内侍、禁卫携带官家御用的餐具抵达吴记川饭时，店里已经忙活开来。

一进灶房，便见吴掌柜正运刀片批一块白色的豆干。

但见其右手持刀，左手三指压住豆干，刀锋轻推，指腹紧贴刀刃随之游移，片起的豆干顺势滑迭于刀背之上。待片至尾端，掌心轻抵刃侧，稳稳切断，蝉翼般的薄片就此剥离下来。

一块豆干不过一指之厚，竟被其批出整整三十片！

此等刀工，当真神乎其技！

陈俊略一回忆，此番进献的菜肴里，唯有那道九丝羹需要用到豆干。

所谓九丝羹，其实就是大煮干丝，相传为乾隆下江南时，一位扬州厨师所创。

淮扬菜最是讲究刀工，这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆干，用这种同一地方生产的同种规格的白豆干也更容易对比出技术水平。

通常来说，家里做这道菜批15片以上就够了，普通厨师须批20片以上，能稳定批25片以上就是老师傅。

吴铭将切丝后的豆干放入盘中，这才收刀，同陈俊、顾和等内侍寒暄。

陈俊赶紧说：“吴掌柜尽管忙你的，不必在意我等！”

吴铭笑着点点头，道一声“诸位自便”，继续备料。