412 三苏赠字

和兄长不同，苏辙对河豚不感兴趣，更不愿冒险品尝有毒之物，他只觉近来日头渐暖，想吃点冰爽清甜的东西。

小苏还是那麽爱吃甜品。

吴铭决定做一道杨枝甘露，这道粤式甜品现已成为奶茶店的爆款单品，想必正合小苏的口味。

做法不难，将芒果切丁倒入破壁机中，加入糖水，打成浆液後过筛，加入芒果丁、淡奶油、煮过的西米和柚子，搅拌均匀即可。

将做好的杨枝甘露放入冰箱冷藏，随後取出大白萝卜。

见到自己最熟悉的食材，谢清欢立时投来好奇的目光。她记得菜单里并无萝卜入馔，起码菜名没有体现，奇道：「师父可是要用萝卜雕花？」

「非也。」吴铭摇头，「萝卜是牡丹燕菜的主食材，这道菜又叫赛燕窝，精髓便在於用萝卜仿制燕窝之味。」

「燕窝？」

厨房里众人面面相觑，皆面露茫然之色。

吴铭见状，心中不禁咯噔一下：「你们不知道燕窝？」

众人齐齐摇头，表示闻所未闻。

糟糕——

吴铭本以为「燕鲍翅」作为中餐宴席上传统的高档食材，源远流长，宋人即便没吃过，也该有所耳闻才是。

实则不然。

三者之中，鲍鱼入馔的历史最久，可追溯至汉代；鱼翅初登餐桌，大约便在宋时。

而燕窝主要产自东南亚，入馔较晚，在存世的文献里，首见於贾铭的食疗养生着作《饮食须知》，这位百岁老人生於宋末，长於元，殁於明初，说明燕窝至迟在元代就已被引进。

连何双双、贺寿这等见多识广的庖厨都前所未闻，足见北宋时期，燕窝尚未登上达官贵人的餐桌。

问题在於，如果三苏、李驸马等客不曾吃过真燕窝，又怎能领悟牡丹燕菜以萝卜仿制燕窝的巧妙？

但菜品早已定下，食材亦已备齐，断无临时更换之理。

所幸，这道菜虽以萝卜为主食材，但配菜还算丰盛：火腿丝、鸡丝、香菇丝、笋丝——又以蛋黄蒸糕模仿牡丹花形，应时应景，绝不至於寒酸。

「燕窝是金丝燕的巢穴，生於悬崖峭壁，采集艰难，十分珍贵，具有滋阴润肺、美容养颜的功效——」

吴铭一边介绍一边将大白萝卜洗净，运刀如飞，切成银针丝。

「师父，这等小事，让徒儿来吧！」

谢清欢抢着干活。

经过长期练习，她已经掌握萝卜的一百单八种雕法，现在一看到萝卜她就倍感亲切，忍不住磨刀霍霍。

自打新员工陆续入职，且纷纷表达了拜师的意向，小谢、小徐等老员工便越发积极勤快。

现如今，经过培训的新人轮流在店里实习，人手前所未有的充足。店里的固定菜品都已交由何双双等人负责，吴铭只须把控全局和烹制新菜，相较刚开店那会儿，轻松多了。

备完料，算着客人到店的时间，提前烹制白汁河豚。

这道菜耗时最长，先用菜籽油和猪油爆香葱姜，下入河豚炒香，加入啤酒去腥，加水炖煮二十分钟，再倒入已焯过水的春笋。

这时，新入职的夥计郭四郎匆匆入内通传：「掌柜的，客人来了！」

甲字雅间里，三苏已在孙福的引领下安然落座。

这些时日，苏轼、苏辙忙於与同年期集宴饮，足迹遍及东京各大酒楼。然遍尝珍馐之後，仍觉吴记的饭菜最香，令人念念不忘。

郭四郎从後厨取来一应器具，呈於宾客座前。

温酒时，苏洵随口问道：「听闻贵店新酒幸蒙官家亲赐酒名，为何今日温的仍是清风楼的玉髓？」

八卦消息传得飞快，赵祯昨

日才为吴记的新酒赐名，今日便已传遍京师。自辰时起，显贵之家登门求购新酒者，便络绎不绝。

孙福答道：「小店此前只酿了些试饮的样酒，大规模酿造须待新店落成之後这话他今日已说过不下十次。

「不知今年中秋，贵店的新酒能否上市？」

「实难预料。」

优质的黄酒少说也要经过三五年陈酿，直至酒里的苦涩褪去，口感柔润，香气丰富；即酿即饮的品类也有，但没能在昨天的品酒会上入选。

更何况，吴铭还要进修赵祯选中的那两款黄酒的酿造之法，再传授给本朝的酿酒师傅。这些都需要时间，短期内难以上市。

苏洵叹一声「惜哉」，不再多言。

不多时，李玮一行也已到店。

五人素来随性，从来不点菜，吴掌柜做什麽，他们就吃什麽，每每有意外之喜。

这次不单单是惊喜，甚至有点惊吓，今日的菜品里竟有河豚！

五人早闻河豚之鲜，冠绝鱼类，只是毒性剧烈，若治净之时稍有疏失，便有性命之虞。

而今正值河豚最鲜肥的时节，又得吴掌柜妙手烹制，想来不会出错。知道归知道，心中仍不免惴惴。

不止李玮一行，苏洵和苏辙也心头打鼓，前几道凉菜热菜，二人频频下箸，大快朵颐，但当热气腾腾的白汁河豚呈上桌，二人却举箸不定，面露迟疑。

唯独苏轼别无他念，眼中只有盘中那胶浓似乳的鱼汤和静卧其中的大块鱼肉，立时举筷夹起一块河豚肉送入口中。

好弹韧的肉！

肉质紧实富有弹性，耐嚼不散，浓香随着咀嚼缓缓渗出，鲜得发甜，毫无腥气。河豚皮也与寻常鱼皮不同，滑糯如胶，绵密似鹅肝。汤头醇厚，春笋清鲜，相得益彰。

苏轼吃得正香，擡眼却见父翁和子由并不动筷，只盯着自己，不禁一怔。

「如何？」苏洵语气谨慎。

「吴掌柜所烹，自是好滋味！」苏轼眉目舒展，催促道，「快些动筷！再迟疑，我可要一扫而空了。我是不会客气的！」

父子二人见长子（长兄）满脸陶醉之色，并无任何异样，这才稍定心神，举筷品尝。

「牡丹燕菜、红焖羊肉一各色菜品连接上桌。

两桌客人都是吴记常客，深知吴掌柜匠心独具，技艺卓绝，也见过不少造型惊艳的菜品。因此，当孙福端上那盘盛放的牡丹花时，众人相视会心一笑，暗赞吴掌柜巧思如故。

孙福问道：「诸位可曾听说过燕窝？」

众皆摇头称否。

「燕窝乃金丝燕所筑巢穴，可入药，亦可入膳，有滋阴润肺之效。但这种燕子仅栖息於岭南、儋州等湿热边陲，筑巢於悬崖峭壁，采集艰难，因此十分珍贵。吴掌柜无从获得真燕窝，遂以其他食材仿其形色口感，故名牡丹燕菜。」

闻听此言，众人恍然大悟，原来这「燕」字，竟作此解。

苏洵感叹道：「吴掌柜见识广博，令人心折！」

他早年也曾仗剑远游，遍览名山大川川，自认为也算见闻不浅。然吴掌柜对天下奇珍、四方食材如数家珍，他自忖远远不及。

举箸拨开顶层的「牡丹花瓣」，夹起花瓣下银丝般的假燕窝，但见其丝缕分明，晶莹剔透。

入口品尝，口感柔软光滑，近似炖煮得宜的银耳，又略带弹性，本身味道极其清淡，唯有高汤的鲜味弥留齿间，久久不散。

苏洵没吃过真燕窝，无法评判仿制得像或不像，奇怪的是，这假燕窝他竟也吃不出是何种食材。

遂唤来夥计询问。

「是萝卜。」

萝卜？

苏洵又夹起一筷子细

细品味。

萝卜的味道他再熟悉不过，这牡丹燕菜全无萝卜的辛涩之气，连脆生生的口感也丝毫不存，哪里还有半点萝卜的样子！

吃过假燕窝，苏轼心中不禁生出对真品的向往。

转念一想，岭南、儋州皆为偏远之地，此生恐难涉足，徒留一丝怅惘。

苏辙对珍稀食材的兴趣不大，他更关心另一道菜：「杨枝甘露何时能上？」

早在拿到食单的那刻，他便已注意到这个看起来格外清凉的菜名，显然是吴掌柜特为自己所备。

孙福笑道：「客官莫急，菜杨枝甘露是一道甜品，按惯例最後奉上。」

一听是甜品，且最後才上，苏辙赶紧放缓了夹菜的频率，以免吃得太撑，错失期待已久的美味。

厨房里，吴铭将杨枝甘露从冰箱里取出，分别盛入各个小碗中，再撒上少许西柚的果肉粒。

与此同时，贺寿也已将百合酥炸至金黄酥脆。

郭四郎将最後的点心和甜品送至雅间。

当精致的瓷碗置於眼前，苏辙的目光瞬间被牢牢吸住。

好一派清艳之色！

但见明黄的浆液上点缀着晶莹剔别透的红色果肉粒，似是柚子，却比寻常的柚子更加明艳，显是吴掌柜精心挑选的异种。

甜润的果香随着阵阵寒气扑面，裹挟着淡淡的乳脂香气，令他回想起去年夏日，初尝冰西瓜时沁透心脾的惊艳。

喉头不由得上下滚动，忙不叠举勺探入，有颗粒感，浆液里显然也藏着果肉。

舀起满满一勺送入口中，柔润细腻的琼浆滑过舌面，浓郁的果香在舌尖绽放，应是某种水果的自然甜味，其甜香之浓，竟不输西瓜！

果肉或绵软或爽脆，更有粒粒小珠，不知以何种方法制成，口感弹韧滑溜，使咀嚼平添几分趣味。

软脆参半，甜中带酸，清奇殊异，何其美味！

一碗的量不算多，苏辙尚在回味这冰爽清甜的美妙滋味，碗底已然告罄。他意犹未尽，脱口便唤：「烦请再来一碗！」

吴铭早料到小苏会「续杯」，备料只多不少。

尽管敞开了吃，吃得尽兴，挥毫泼墨时方能心手合一，下笔如有神。

三苏自然也没忘记此行的目的。

宴罢，闲聊数语，吴铭便让李二郎取来早已备妥的笔墨纸砚。

苏轼和苏辙仍然合写「庖丁鼓刀，易牙烹熬」八字。

苏洵略作沉吟，问道：「不知吴掌柜可有心仪的字句？」

有的！

吴铭立时作答：「食无定味，适口者珍。师门之训，吴某谨记於心，未敢忘怀。」

「食无定味，适口者珍——」

苏洵低声吟诵，哈哈笑道：「妙极！为厨之道，莫过於此！」

他凝神静气，蘸墨运笔。但见笔锋落纸，如行云流水，八个大字一气呵成，力透纸背。

随後，父子三人题名，又取出各自的印章，蘸了朱砂印泥，在署名旁钤下鲜红的印记。

三苏的墨宝到手，吴铭的心里乐开了花，面上却依旧波澜不惊，只拱手一揖，真挚道谢。

他本不打算收取饭钱，今天这顿饭就当作以字换肴。

苏洵却说：「秋闱之前，吴掌柜曾以吉言相赠，断言他二人今科必同登金榜。子瞻当时许诺，若此语应验，考後定当携礼登门致谢。言既出，不可失信。

这幅拙字，权当践诺谢礼，至於这顿饭钱，自当另算，断无拖欠之理。」

吴铭仔细回忆了下，好像是有这麽一回事，当时不过一句玩笑话，他压根没往心里去。

苏洵付清饭钱，携二子饱足而归。

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