423 开小灶

试营业期间，两界门在新店的厨房里开了扇临时的门，直通川味饭馆的厨房或吴记川饭的灶房，但只有身为店长的吴铭能够开启。

这个功能很方便，每当店里有事需要他出面，只需一个电话，他就能立刻赶回去处理。

苏轼自然想不到，此刻掀帘而出的吴掌柜，其实是从千年後的另一家饭店而来。

吴铭也很纳闷，两天後的进士期集，席面、菜品、与会人数等相关事宜早已敲定，怎麽突然间又有事相商？

还以为大苏要提什麽要求，原来只是增加一桌客人，春闱的考官即欧阳修、王珪、梅挚、韩绦、范镇和梅尧臣也将出席。

多大点事儿，近四百人的宴会，再加六人几乎可以忽略不计。

苏轼前脚刚走，排办局的张顺後脚便至，照例询问宴会的具体安排。

这事无须吴铭亲自出面，他已提前嘱咐过李二郎。

吴记川饭与四司六局已合作过多次，这次期集因人数众多，在形式上更接近去年为狄青一家操持的「乔迁宴」，排办局可以比照那次来办，唯有两点不同：其一，餐具这次由吴记自备；其二，得多派几辆太平车来，负责运送食材、器具。

其实以狄家的乔迁宴为参照并不准确，狄青宴请的宾客都是行伍出身的军士，这些武人无甚讲究，只需肉多、味美、量大、管饱，吃得痛快就行。

这次的客人却是一群意气风发的新科进士和六位当今的文坛泰斗，他们对食物的追求不仅限於色、香、味，更在乎形、意、养。

形即成菜的形状及盘饰，意指菜品整体的意境和气氛，养则强调营养的合理搭配。

既然是上门做菜，自然要按照客人的需求制定菜品。

因此，这次再做坝坝宴就不太合适了。

但四百人、五十桌的宴会，这麽大的规模，做精致的单锅小炒或费时费力的功夫菜也不现实。这该如何是好？

何双双入行多年，还是头一回经手这等规模的宴会，一时之间难以决断，谢清欢更是一筹莫展，虚心望

向师父。

吴铭不是在询问她们的意见，而是在考校她们的应变能力，其实他心里早有答案。

他以前工作的酒店没少承接婚宴、寿宴，在这方面他还算有些经验。

承接这种大规模的宴席，尤其在条件比较简陋的情况下，最好选择品质容易掌控、便於提前准备的菜品，比如蒸菜、凉菜、炖菜等。

至於现炒的炒菜，只能用大锅一锅出。

但即便是大锅菜，也必须做得精致。

可以从两方面着手，一是选用高端的食材，这个好办，许多在现代很常见的食材，拿到一千年前便价值千金。

二是盘饰，即通过摆盘和装饰来提升菜品的形和意，也就是所谓的「样子菜」。

样子菜并非贬义词，品味美食不仅是味觉和嗅觉的体验，视觉上的享受同样会提振食慾，给人以愉悦感，而在高端餐饮里，优美的盘饰更是菜品不可或缺的一部分。

吴铭之前很少在盘饰上花心思，非是不会，而是吴记川饭目前的定位和价位不支持他这麽做。这次宴会正好可以小露一手，也让这群春风得意的新科进士见识见识现代餐饮的美学。

话虽如此，这种规模的宴会，即便对吴铭来说也是一个不小的挑战，十分考验他的统筹调度能力。好在，经过这几天的试营业，後厨团队已磨合出几分默契。

另外，这次宴会和以往不同，不必与章府的铛头合作，由吴记的团队全权负责。明早出发时，吴铭打算带几样现代的设备，在场都是自己人，不必担心被外人追问。

在这之前，他还要传授明天会用到的盘饰技巧，新技术自然优先传给开山大弟子谢清欢和带资学艺的何双双。

是夜，打烊闭店後，吴铭给一众店员发了工钱，嘱咐道：「何厨娘、谢厨娘留下，其他人都回家好生歇息，明日卯时到店。」

何、谢二人面面相觑，不明所以。

众人陆续离去，唯独锦儿和徐荣不为所动。

吴铭见状，又道：「锦儿，你先回去吧，何厨娘今晚要接

受培训，明早方归。小徐，你也早点休息。」每个店员都享有一次培训机会，他特意为何双双和谢清欢留着这次机会，为的就是在今晚单独开小灶。培训场地和现实世界的时间流速比为十比一，一夜的工夫，差不多能受训三天，学会几种盘饰绰绰有余何、谢二人虽然嘴上不说，但眼看着其他人都已得到吴大哥（师父）的指点，唯独自己被落下，焉能不介怀？直至此刻，方才恍然大悟，不禁面露喜色。

锦儿和徐荣难掩羡慕之色。锦儿还好，何双双今晚所学，迟早会传给她；徐荣则卯足了劲，只求早日拜入灶君座下，也好与两位师姐享受同样的待遇。

吴铭最後嘱咐两句，便携二人自两界门进入培训场地。

场地仍是以新店的厨房为模板一比一复刻而成，另设有两个卧房，一个单人套间和一个双床房。忙活一天，三人早已筋疲力尽。

「先回屋歇息，明早再培训。」

吴铭教会二人使用现代的抽水马桶和淋浴设施，期间种种惊叹，不必赘述。

随後各自安歇……

才怪。

吴铭倒是回屋冲了个澡，一沾枕头就着，可何双双和谢清欢……两人将房门一关，脸上的疲惫瞬间一扫而空，取而代之的是满眼的惊奇，忍不住东摸摸、西瞧瞧。

其实房间里的陈设非常简单，只有两张床、两把椅子、两张书桌，桌上有用於记笔记的纸笔和灯，衣柜里挂着贴合两人身形的现代厨师装。

但仅仅是如此简单的陈设，也足以令二人称叹许久。

淋浴最是怡人，冷热适宜的清水自莲蓬头里倾泻而下，一身的疲累似也随流水而去。

清清爽爽往松软且富有弹性的床上一躺，这感觉，用师父的话说：仿佛整个人都得到了治癒。关了灯，躺在床上有一搭没一搭地聊着，很快便陷入梦乡。

或许是因为身心都很放松，又或许是因为没有打更声搅扰，两人都睡得很沉。

直至一阵急促的敲门声将二人惊醒，紧跟着响起一声略带恼怒的呼喊：「小何！小谢！！」