第二十二节 诗厨后人李玉华

“首先便是选料一定要考究。刚刚那四句，是说，尽管文蛤乃天下第一鲜，但其爆炒时选用的配菜，以雨后嫩韭为最佳。正同苏北民谣所曰：雨纷纷，韭嫩嫩，镰割垂涎声。此外，大江南北素有“小暑黄鳝赛人参”之说。二是配菜依旧要慎重选择，一定要选用经过霜打后的葵菜，并且脱水干藏。至于白虾，虽属南黄海一鲜，但要挑选清明节前所产，生炝后淋上陈元酒，方能“腥中渗香”，还略带黄鲞的酥脆感，敢问老人家，小女子，可说的对不？”小宛一字一句的道来。

“姑娘所说甚是，甚是·······”此时此刻的，老人这才意识到，碰到了知音，连忙问道：“那，敢问姑娘，这道虎皮肉有何不妥？”

“这道菜，我刚刚说了，只有八成精髓，材料都没有任何问题，坏就坏在，做法之上，东坡肉的关键是在烤肉，我想您这烤肉铁定不是用炭火烤出来的吧？”小宛反问道。

老人家没想到面前的姑娘一针见血，“不错，这道菜的确不是用炭火烤的，但是，”说道这里，事关诗菜秘诀，老人家有了一丝的犹豫，想了想，说不定，姑娘真能以解自己心中疑惑，也好让自己瞑目，最后咬了咬牙，说道：“不瞒姑娘您，这道菜，自祖上传下之后，就有说，这道菜只有几成精髓，我们李家几代人，都尝试过，都不得其精髓，也用炭火烤过，但是终究没有祖上所说的那样，如果，姑娘真能以解我心中疑惑，老朽，在此拜谢，望不辱诗菜这美名。”说着，就要给小宛鞠躬行礼。

小宛连忙拉起就要拜谢的老人，实没想到还有这么一层，说道：“老人家，您这大理，我可承受不起，起来起来，这道烤肉的秘诀就在炭火，可这木炭，也是有讲究的，他必须用上好的梨木作为木炭，烧烤出的肉，才是这到菜的精髓。”

一语惊醒梦中人啊，老人家没想到，说话间问题迎刃而解，想到眼前还有这道鱼肚白鸡，连忙问道：“敢问姑娘这道菜呢？”

小宛也不客气的说道：“而这道菜最大的败笔就是选材上出了问题，鱼肚白鸡，选鸡，这才是关键，选对了才不失鲜味，当年小宛在做这道菜到时候，询问过余淡心、杜菜村、白仲各位名厨，得出，这母鸡必须选自新生母鸡方可，故这道菜的菜名有这三位名厨的名字。”

小宛面前的老人，两眼泛光，祖上几代人苦思冥想的问题，已经解决了两个，激动的握着小宛的双手：“老朽在这里谢过姑娘，姑娘的大恩，老朽没齿难忘，只要以后用得找老朽的地方，您就来这里找我，老朽一定鼎力相助。”

“老人家，您太客气了，再说我也没帮你什么，只是评了评菜罢了，您也不去再试着做一做，您就不怕我是在这里忽悠您老人家？还敢在这里给我这么一个大承诺啊？”小宛调皮的说道。

“哈哈，老朽相信姑娘所言属实，绝无虚假。”

“那我就不客气了啊，以后来了这里，别说不认识我就好，对了，我还不知道您贵姓呢？”小宛也不做作的说着。

老人家摸摸胡子，笑着说到：“光顾说话呢，还没介绍呢，老朽姓李，名玉华，敢问姑娘你呢？”

一旁的肖尧连忙说道：“老人家，叫她小宛就好。”

小宛瞪了一眼肖尧，怪他多事，正要说话，站在一旁的陈圆圆连忙拽拽小宛，示意不可多言，小宛这才明白，此时二人所处不是以前，这名字不可随意乱说，怪不得肖尧要搭话，转头对老人家说道：“李爷爷，不介意我这么称呼你吧，您就叫我小宛吧。”