第五百二十一章．大厨

出乎老张的意料，那块‘肥’猪‘肉’一口就被咬成了两截，断口处流出来一股甘甜‘肥’美充满着猪‘肉’香气的汁液，一点都不腻。再咀嚼两下，整块‘肥’猪‘肉’就融化在嘴里，一点渣都没剩下。“还真是不错啊。”老张吓了一跳，又夹起一块‘肥’‘肉’来，它亮晶晶的，‘肉’皮和‘肥’‘肉’本身都是很纯净的白‘色’半透明状，最下面带着一点点瘦‘肉’。放进嘴里一咬，和刚才一样，都是充满了猪‘肉’的香气。“这是什么啊？怎么这么好吃？”

“这个？”李穆也不太确定，瞄了一眼菜单才说，“这个是水晶炒‘肉’。”是老馋研究过李穆的雪‘花’香猪之后新开发出来的菜式，因为这一次运到的雪‘花’猪‘肉’不是很多，李穆自己也没吃过。这样的菜式，本来李穆是不能列入菜单的，老馋才研究了几天啊。可是禁不住老馋的一再推荐，又对自己的猪‘肉’有信心，觉得怎么做都不会难吃，就把这道菜列了上去。

他也夹起一块‘肥’‘肉’咬了一口，还真是很好吃呢……不，应该说实在是太好吃了！李穆忍不住吃了一块又一块。本来雪‘花’猪‘肉’的特点，就是脂肪渗入了瘦‘肉’之中，所以瘦‘肉’不柴，充满了猪‘肉’的香气。半‘肥’瘦的部分也是很好，但是纯‘肥’‘肉’本身，虽然品质很好，可是与其他的好猪‘肉’比，并不算是特别的好吃。至少李穆以前都是这样认为的。

这一个水晶猪‘肉’却是完全颠覆了李穆的印象，只不过是连皮带‘肉’切成片，然后在大铁锅中抄了几分钟的大‘肥’‘肉’片子而已，却是这么的好吃。以前用雪‘花’猪‘肉’做成的各种菜式，不论是走‘肥’腻路线的红烧‘肉’扣‘肉’，还是走粤菜路线的叉烧，或者是腊‘肉’腌‘肉’，还有其他什么的，‘肥’‘肉’部分都没有这么好吃！（瘦‘肉’部分味道不同另算。）

看见老张如此推崇，其他人也纷纷下筷子，吃了以后纷纷都说好吃。王凌本来说不吃‘肥’猪‘肉’，可是被劝了几次，还是勉强吃了一块，立即说：“我靠，以前从来都没吃过这样的‘肥’猪‘肉’啊！这是怎么做的？”他又吃了一块，“表面上是炒了一下，其实后面的功夫很大的对吧？以前我看过人家做扣‘肉’，又要煮又要炸又要蒸，你这个肯定比它更麻烦吧？”

麻烦什么啊，李穆看着老馋做出来的，猪‘肉’送过来的时候还是一大片，老馋拿着刀从猪背上切下一大块‘肥’‘肉’，闻了闻‘舔’了‘舔’，还生吃了一块，然后就和李穆说可以做这么一道水晶炒‘肉’，肯定很好吃。真做的时候李穆没有在旁边看着，可是试做的时候李穆是从头看到尾的，就是切成片然后下锅而已，兜了几下，就出锅了。

老馋还和李穆说千万不能久煮，否则‘肥’猪‘肉’片子就要化了。做好以后李穆还没说话呢，这个老馋就把水晶‘肉’片全都吃掉了当然他也没做多少，也就是六七片而已。李穆问这算是什么意思啊，他就回答说这是试一试‘肥’‘肉’片子切多大块比较好，那些‘肥’‘肉’片子大小不一，切割的方法也不同，又菱形的长方的正方的滚刀块麻将块，你没发现吗？李穆还真没留意那些‘肥’‘肉’片子是怎么样的，所以也没话可以说。

“不如我把厨师叫上来吧？”李穆当然不能当面反驳，就让老馋自己说吧。王凌马千竹老张等人都说好，这等厨师非要认识认识不可，于是李穆就把老馋叫了过来。重获自由好几天了，可是老馋还是那一副神气，说到做菜的时候光芒万丈，不是做菜的时候就畏畏缩缩的。进来还叫了一声报告政fǔ，引起哄堂大笑。

“哎呀，我们这儿政fǔ的人是不少，不过你现在都自由了，还报告什么政fǔ啊。”王显儿笑着说，“刚才我们吃了你做的水晶炒‘肉’，真是太好吃了，以前我们都没吃过这么好吃的猪‘肉’，是怎么做出来的呢？是不是你独创的菜式？”

“这一道水晶炒‘肉’，其实就是把猪最‘肥’厚的背膘，切成合适的大小，然后烧红锅，下菜油，煸炒四分钟，略出油之后就可以了。”一说起做菜，老馋的自信上，“这个做菜的方法也不是我独创的，而是以前做驼峰的方法。”

“驼峰？”王显儿睁大了眼睛，“这是做驼峰的法子？”她又看了看那一大盆炒‘肥’‘肉’，再怎么看，也和沙漠之舟没什么牵连啊。本来有满满的一盆水晶炒‘肉’，经过几个人这么风卷残云的一****吃，已经只剩下……一大半了。毕竟是‘肥’猪‘肉’，再怎么不腻，吃上十几块还是会觉得很饱。可是这东西又实在是太好吃，大家都一味的死攻这一道菜，别的菜都‘浪’费了，根本没人动筷子。

“驼峰其实就是‘肥’‘肉’。”老馋说，“骆驼可以不吃不喝的度过沙漠，就是靠着身上储存的脂肪当能量。这是最‘精’华的生命能量，用来做菜，就是最油最香的菜。其实驼峰不一定真的用骆驼背上那个凸起，用骆驼身上其他的脂肪也一样。只是骆驼身上有一股‘骚’臭味道，所以必须先处理过。今天用的子乌香猪，身上没有别的味道，只有猪‘肉’的香气，那根本就不用处理了，直接切片下油锅就行。”

“原来是这样！”大家都恍然大悟，虽然处理方法很简单，可是和驼峰这种古代八珍之一扯上了关系，这么一盘‘肥’‘肉’片子顿时高贵冷‘艳’了起来。“你做得好！尤其这个水晶猪‘肉’，又新奇又好吃，以前我都没吃到过。不，也吃到过，以前我还读大学的时候，那些不负责任的学校厨师这么做过，切了片随便炒几下，搞出来的‘肥’猪‘肉’片难吃死了，直接导致我这几十年都不敢吃‘肥’猪‘肉’。没想到你竟然能够化腐朽为神奇，‘弄’出这么好吃的菜来。以前是不是做过驼峰啊？”王凌以前是子乌美食协会的会长，对吃这方面，可是很有研究的。

“我没有做过驼峰，我连骆驼都没见过。”老馋老老实实的说，“我只是看过书上这么记载。后来李老板送来了子乌香猪，我一下子就觉得，这个猪的背膘可以这么做。只是要根据猪‘肉’和骆驼‘肉’的不同，修改一下烹煮的方式，还可以加入猪皮来增加‘肉’的胶质和咬劲。于是实验了一次，觉得没有问题，就这么做了。”

“厉害，厉害！”王凌口中夸奖，心中却不以为然，这么夸夸其谈的人多了，明明是‘弄’了好几天才做出来的文件，偏要吹牛说是一下午做出来的。明明是加班熬夜查资料才搞出来的方案，就要说是灵机一动想出来的。明明是托了人找了各种关系求人求得孙子一样才办到的事情，随便找人请了一顿饭就搞定。以上都是王凌做过的事情，所以他不相信老馋的说辞，却不知道老馋说的是真话。“李穆啊，过几天我要请客，借你的厨师来用一下行不？”王凌转头和李穆说话。

这当然不能说不好，李穆立即点头答应了，还问：“王主席想在哪里请客啊？要不要准备什么原料？我已经叫了平原省那边的养猪场，准备了一车雪‘花’猪运到京城来。有大猪有小猪，最大那头300多斤，专‘门’用来试试子乌香猪能养多大。上次杀了一头，那个五‘花’‘肉’啊，足足有十几层，用来做红烧‘肉’别提有多香了。”

“300多斤？那‘肉’不是很粗？”王显儿问了一句。

“不会的，子乌香猪不论多大，‘肉’也不会粗。”李穆对此信心十足，那一次杀了一只300多斤重的大猪，杀出来那猪的瘦‘肉’依然很嫩，因为里面脂肪分布很均匀。但是‘肥’‘肉’那部分简直就没法子吃了，背上的‘肥’膘一掌多厚，看着就吓死人。那时候李穆还不知道能够做这种水晶炒‘肉’，‘肥’膘全都‘浪’费了，就是熬了猪油出来炒青菜。

“我要是这么吃，血压会高的啊。”王凌有些发愁，“到时候还得去跑步，多麻烦啊。算了，该吃就吃，最多吃完之后喝两天的稀饭。”所谓入乡随俗，以前在子乌的时候，王凌一向都说粥，到了京城，不但说话有了卷舌音，粥也变成稀饭了。“过两天我要在家里请别人吃饭。小穆你也一起来吧，人不多，就不要‘弄’一整头猪了，杀好了送一半过来就行。对了，老馋啊，你能不能做海鲜啊？那家伙喜欢吃海鲜。”

“便宜的可以，贵的没怎么做过。”老馋说，“鲍鱼龙虾鱼翅海参什么的，我的经验都不多。就是监狱长他们请客的时候做过几次。倒是那些螃蟹啊扇贝啊海虾啊什么的东西做的次数多一些，这些东西普通警察也吃得起，有点什么高兴的事情，比如过生日什么的，就有人点餐。”说着他挠了挠头，“这些指的小的，大螃蟹大海虾什么的我也没怎么做过。”

“能做这些就行了，本来家庭聚会，就应该吃家常菜。也不应该上那些太贵的东西。老馋师傅先下去休息吧。”王凌挥了挥手说，“好了好了，老马今天请我吃饭，老张和大卞也这么给面子，我无比的荣幸。今天就来个不醉无归！”