715.香蕈（xùn）饺子

喊上骆妈，还有跟着骆妈过来的罗少安。

还有开启自动跟随，赶都赶不走的褚杰和小赵。

大家一起动手，端上准备好的各种食材原料。

回到骆一航家里做家宴。

名义的话，就算迎接林师傅吧。

让客人下厨，怪不好意思的。

（客气客气，别当真。）

骆一航家的厨房也够大，施展的开。

林师傅过来先吊高汤。

用泡发的香菇、干笋、黄豆芽吊素高汤。

这三样号称素汤三霸。

吊高汤需要一个小时。

趁着吊汤的功夫。

徐师傅熬他的料。

天府名厨，做毛血旺不屑于用外面卖的火锅底料，得自己熬。

王师傅，也开始备他的菜。

林师傅让开火眼，在厨房桌子上调馅和面擀皮。

馅是用荠荠菜和香干碎调的素馅。

擀皮擀的却不是饺子皮，是馄饨皮那种薄薄的，不对，比馄饨皮还薄，拿起来能透亮。

形状倒还是圆形。

“您这是包饺子还是包馄饨啊？”骆妈发现了其中差异。

“用馄饨皮包饺子。”林师傅亮出一个小秘密。

“我第一次做的时候，用的是饺子做法，感觉不太对。后来去了一趟高邮，汪老是高邮人。发现那边把馄饨称作淮饺，皮薄如纸。换了当地的馄饨皮再做一次，感觉对了。所以啊，我做了改良，用薄皮包小饺。”

“有什么不一样么？”

“等做出来就知道了。”

他还卖了个关子。

林师傅擀皮，骆一航他们一起动手包饺咂。

然后，就翻车了。

这么薄的皮，太考验技巧了。

小赵一上来，连续捅破了七张，放弃不干了。

人家褚杰多聪明，根本没上手。

罗少安更聪明，捅破了还又拿一张往上补，又捅破又补一张，三张合起来比饺子皮还厚，最后包成一个小包子。

这个就归他。

骆一航还好，小心翼翼慢慢弄，耗时好几分钟，包出一个小小的饺子。

包是包出来了，外观嘛，就不要谈了。

就这林师傅还夸奖呢，“对，对，就只能包这样小小的饺子，淮阴小

饺嘛。”

骆一航表示，放弃。

太折磨了。

这一大帮人里，唯有骆妈还能跟上趟，慢慢悠悠好半天一个，还能保持个完整造型，也没捅破。

等林师傅都把皮擀完了，这边包饺子的五个人，战绩十个。

林师傅洗了手，加入战场。

只见他捏起一张饺子皮，抹一点点馅料在中间，不知怎的一捏一搓，就包好一只。

圆滚滚、胖嘟嘟，坐在案板上特别好看。

接下来，就是林师傅的表演时间，几秒钟一个，手底下快极了。

这就是人间的参差啊，别拿爱好跟人家的职业比，真比不过。

刷刷刷刷案板上摆满。

骆妈那边刚又包了六个。

林师傅已经包了四十多个。

数数人头，再看看锅。

差不多能做一拨了。

“这东西必须趁热，要不我先做一轮，尝尝味道。”

这项提议收到了一致同意。

——

林师傅起锅烧油，油温180度下锅炸饺子。

还专门让骆一航在边上守着。

“这道菜最关键的啊，就是在刚炸好的时候倒入素高汤。”

然后，就出现了骆爸刚回来的那一幕。

时间刚刚好。

每人分到一小碗。

骆一航先喝一口汤。

这汤是真鲜啊，有强烈的香菇和笋的风味。

豆芽味道却消失无踪，分辨不出。

“为什么汤里尝不出豆芽？”骆一航有问题直接问。

林师傅递来一个赞许的目光，“黄豆芽在素高汤里的作用是提鲜，重点在提。它本身味淡。”

懂了，当催化剂用。

解开疑惑后，骆一航又舀起一只小饺子放进嘴里。

一口下去，口感非常有趣啊。

饺子的外皮有些像炸过的响铃卷口感，泡了一下又软。

又脆又软的。

而馅料更是神奇，荠菜的清香、豆干的咸香，两种味道不同，口感也不同的食材，在嘴里融合，相得益彰。

最最奇特的是，明明全素的，没有肉，却吃出了肉味。

这点不光骆一航发现了。

其他人也发现了。

小赵快人一步，

好奇问道：“为什么我吃出了肉味啊。”

闻言。

林师傅像埋藏的彩蛋被人发现了一样快乐，嘴角上翘，笑容在脸上浮现，“香蕈饺子的妙处就在于此，油炸以后变蓬松的外皮，能吸进去汤味。”

“鲜味都在汤里，一包一裹，它能骗过舌头，以为是肉汤。”

“用饺子皮就达不到这效果，饺子皮厚，不容易炸蓬松，汤味吸的不够透，饺子是饺子，汤是汤，它融合不起来。”

原来还有这么多细节。

汪曾祺散文中就只有几句话，五六十个字。

林师傅就通过这么一点点文字，研究出这么多。

把菜谱给复现出来了。

得费多少功夫。

不对，不仅仅是复现，而是进化升级。

相信汪老小时候，近一百年前，观音庵中做的香蕈饺子绝无此种滋味。

因为这五个小饺子。

小赵已经愿意奉林师傅为偶像。

这是文学少女和文学厨子之间的共鸣。

这才是追星啊。

是读者与作者之间，隔着时空的对话。

是故事照进现实。

果然是只有起错的名字，没有叫错的外号，骆一航挑起大拇指，“林师傅，您真不愧为美食之都的艺术家。”

美食之都的艺术家？

小赵反应多快，马上明白是林师傅的外号。

吹捧张口就来。

“林师傅，您太牛了，您将文字中的美味变成了现实中的佳肴，让人仿佛穿越了时空，感受到了汪老笔下的风味。”

“您不仅是一位厨师，更是一位艺术家，将文学与美食完美融合，让人在品尝的同时，也能感受到文化的魅力。”

“您的这道菜是对文学作品的完美诠释，每一口都能感受到汪老所感触到的情感和故事的深度，您的烹饪艺术让文学变得更加生动和立体，您让这些文字活了起来。”

这遣词，这造句，这一连串，给林师傅捧得啊，晕晕乎乎，他就得意这个。

当场就把小赵引为知己。

不对，这是文艺少女和文艺中老年的惺惺相惜。

而李永云之后的动作，更是让林师傅老怀大慰。

李永云呼噜呼噜扒拉完自己碗里，连汤都喝的点滴不剩，随后把碗一伸，“林爷爷，我还要……”