227章 灌汤黄鱼

对于锦绣多味鱼这道菜，欧家丰内心持否定态度。

类似的做法，比如三套鸭、猪肚包鸡等菜品，都只是把一种食材包裹在另一种食材里。

哪里有像吴龙说的那样，把四种鱼缝合在一起烧制？

听起来总觉得怪怪的，感觉就不好吃。

难怪在电影里会输。

这根本就是为了让反派输，才故意设计出的这道菜品。

剧本是欧振荣请编剧写好后，又经过吴龙修改。看来吴龙也只是功夫好，并不是真正懂美食懂厨艺。

按吴龙所说的做法做杂碎面确实好吃。但吴龙这个做法也不过是加入了功夫在里面，形成花里胡哨的东西。

抛开吴龙的加入的功夫，实际上就是街边杂碎面的高级做法而已。

同样的，这道锦绣多味鱼对欧家丰这个行家来说，就是一个骗人的噱头。

什么多味鱼，其实就是大杂烩。

吴龙指点方祝明。

“锦绣多味鱼，用苏眉鱼的头、东星斑的背、三刀鱼的腩、鯻鱼的身、鹦哥鱼的尾，缝合而成。”

“你要练习手起刀落，一刀切出这些鱼所需的部位。”

欧家丰惊道：

“这些鱼很贵的！”

拿这么贵的鱼给方祝明练，多少钱才够？

“用便宜的鱼练习就可以。”吴龙解释。

刘锦秋等人心中哀叹，又要吃鱼吃到吐了。

前一阵子方祝明练做杂碎面，大家吃杂碎面吃到不想吃，也要硬撑着吃。

走在街边但凡闻到杂碎面的气味，立即起反应想要吐。

方祝明练切鱼，吴龙这边也不闲着，拍他做鱼。

灌汤黄鱼！

“灌汤黄鱼？”欧家丰想了半天，也没想到有这道菜。“我只听说过灌汤包，从未听说过灌汤黄鱼。难道说，是把汤灌到黄鱼里？”

“是的。”

这个想法有点意思，欧家丰对此有些期待。

打板开拍！

吴龙右手拿起刀，手按姜块。

右腕一抖，刀在他手中变得一阵模糊。

哒哒哒！

一串刀与砧板的撞击声响起。

姜块在吴龙的刀下变成姜片，又变成姜丝，再变成姜碎。

来两个尖辣椒扔入刀下。

哒哒哒！

红色的辣椒变成辣椒碎。

刀恢复清晰，却是顺势往砧板上一个切铲，姜碎与辣椒碎都在刀背上，放入碗中。

如同打功夫一样，一招接一招，让人目不暇接。

好刀功！

欧家丰眼睛顿时变大，如果不是因为拍戏不能上前，他一定会冲过去凑近看。

不说吴龙做的菜好不好吃，就凭这个刀功，他就比不了。

不仅他比不了，整个金玉楼没人能比。

整个港岛厨师界，没有能比！

不只港岛，就他知道的厨师，没人能比！

就算是电影，也拍不出这样的效果！

切菜不比其他，不是动作特效。

切菜在于细节！

你只为一个切菜动作做特效，花的制作费用堪比大片，根本划不来。

可吴龙这个切菜，不是特效。

他，自带特效！

放盐，倒酒，浸泡。

镜头跟着吴龙走，就见吴龙来到鱼缸前，伸手抓住鱼缸里一条两斤多重的黄鱼提起来。

黄鱼在吴龙手里活蹦乱跳就是无法挣脱吴龙的手掌心。

吴龙提着黄鱼来到操作台，右手拿起两根筷子。他左手抓住黄鱼前半部用力一捏，将黄鱼的嘴张开。

黄鱼用力甩动尾巴，显示自己顽强的求生欲。

嗖！

一眨眼，吴龙手中的两根筷子已经伸进黄鱼嘴里，手腕一转一扯。

从伸筷子到把黄鱼肚里的鱼肠等内脏扯出来，整个过程只有三秒钟！

伸筷子一秒，筷子旋转一秒，扯内脏一秒！

把周围的人看得目瞪口呆。

如此干净利落的手法，就连欧家丰也自认做不到。即便是菜市场卖鱼、杀鱼的鱼贩，也做不到吴龙这样行云流水般的手段。

如果不是因为拍摄现场不许发出声音，恐怕大家都在拍手叫好。

在监视器前观看的刘锦秋，也是震惊无比。因为从屏幕上看，更加让观众感到震撼。

从来没见过有人这样杀鱼取内脏。

好在这是杀鱼，要是杀人！

想想吴龙把两根长筷子从人的喉咙伸进去，那么一搅再一扯。

不敢想！

太可怕！

取完内脏，吴龙换剪刀剪断鱼腮，再剪断鱼椎骨。取出鱼腮，用酒清洗鱼嘴，并将酒倒入鱼肚内，摇晃清洗倒出脏酒。

再倒酒入鱼肚不倒出来，拿一指宽的长尖刀，从鱼嘴伸入鱼肚里，刮干净鱼肚。

将脏酒倒出，把黄鱼放在操作台上。

拿一指多宽，近两尺长的竹剑。

嗖！

竹剑迅速从鱼嘴刺进去，拔出来。

嗖！

又再次从鱼嘴刺进去，拔出来。

两剑，两秒！

吴龙放下竹剑，右手成剑指。

嗖！

吴龙的两根手指迅速刺入鱼嘴里，又迅速拔出来。

观看拍摄的人，一个个惊得用手捂紧自己的嘴，不让自己惊叫出声。太震撼了！

吴龙的两根手指之间，夹着一条鱼椎骨！

是黄鱼身体里的鱼椎骨！

原来，吴龙刚才用竹剑从鱼嘴刺入黄鱼身体里，是将鱼椎骨与鱼肉分离！

大家看到，这条鱼椎骨上，没有多余的鱼肉！

整条鱼椎骨干净、完整！

而这，吴龙仅仅用了两剑！

可是，鱼椎骨连接鱼尾的，怎么能？

大家立即回想到刚才一个让人忽略的细节。

吴龙向鱼嘴里刺出两剑后，右手放竹剑的同时，左手掌端以手刀往鱼尾处砍了一下。

正是这一手刀，隔着鱼肉砍断了鱼肉！

这两剑！

这手刀！

还有二指夹鱼椎骨抽出来！

都不是普通人能做到！

这是平凡中见功力！

吴龙将碗中的酒，连同泡酒的姜蓉辣椒蓉一起倒入黄鱼肚子里，摇晃。

又将几根大蒜，涂抹上盐后从鱼嘴塞入黄鱼肚子里，撑住黄鱼让黄鱼定型。

吴龙提着黄鱼，在空中拿刀给黄鱼刮鳞。

别人用刀背刮，他却用刀刃刮。而且刮鳞的手法和平常人刮鳞完全不同。

手腕一直在上下转动，刀刃也在鱼鳞上上下翻刮。

这样的手法，看得欧家丰直呼自己玩不来。也只有他这个内行，看懂了吴龙的手法。

他儿子欧振荣，和其他人，根本不明白吴龙的手法有多厉害。

刮完鱼鳞，用酒洗净。将鱼肚里的酒倒出来，用绳子把黄鱼上端绑好，挂在电风扇前吹干定型。

鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、扇贝裙边、干贝等需要泡发的海珍放入保鲜盒中，运功抖动泡发。

现实中，泡发海货需要时间。电影里，吴龙用内功，只需短短几分钟，就能把海货泡发好。

取高汤，放入海珍入瓦罐熬汤。

蟹，砸开，取蟹肉，加入汤中一直熬。

取虾，刀划开，一切一挑一剥，虾头、虾线、虾壳顿时与虾肉分离。

刀身按在虾肉上，一压一拖，虾成虾泥。

放料，放蛋清、生粉，将虾泥打成虾胶备用。

双手在瓦罐上拍打。电影里，这是用内力快速熬上汤。

上汤经过内力加成，很快熬好。倒出，用纱布过虑几次成清汤。

吴龙右手托着盛有清澈上汤的玻璃碗。电影里，他将发动玄冥寒冰掌，把上汤冻成果冻状。

将上汤冻切成小块。

取下黄鱼，取出大蒜。将上汤冻放入黄鱼肚子里，用虾胶封住，不让上汤冻掉出来。

黄鱼弄好，下一步就是油炸！