第七百七十二章 菜的讲究

听完李启严的讲述，周至三人反倒是松了一口气。

其实对于收藏家们来说，上展，也是标示实力和炒作藏品的必要手段。

藏品在重要展会上展出，以及不时在拍卖会亮个相，本身就是“传世品”的身价标志，代表着收藏界的广泛认可，藏家的实力，以及有序的传承。

因此本来就是常规操作，能够吸引对藏品感兴趣的潜在买家，本身就是展会的目的之一。

“这么说来，李老本身是没有出手的意愿的？”王主任不禁问道。

李启严倒是没接这茬，只笑道：“我骨子里其实就是个商人，什么收藏家，学者，前者是当年适逢其会，的确收购了不少流落来港岛的重要文物，后者是因为喜好而研究，水平也不是多高，全是大家胡乱抬举。”

“因此藏品只要价格合适，我还是会出手的，而且近些年来，我这方面的业务都是乐海在打理，一般情况都是基金会内部商讨，然后送拍。”

说到这里李启严笑了：“你们也知道的，这些年我欠着好些拍卖公司的大人情，都得慢慢还的。”

“也不一定全都是上拍。”李乐海也对周至几人笑道：“其实你们应该不陌生的，父亲收藏的两件乾隆转心瓶，便是通过海通拍卖公司联络买家，年前被内陆神秘收藏家购得，在港岛也引起过轰动的。”

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王立梅就看向周至，她知道这两件重要文物重新回到了国内，还知道俩瓶子就收藏在绵堂宅里。

但是就连她都不敢相信这是周至私人购入的，只知道这小子背后有王时襄和启工的影子，而二老背后又是故宫，国博，国家文物局，文物研究所的影子，因此具体是国家行为还是私人行为，她是文物局外事处的，具体的也不是很清楚。

如今国家也喜欢这么干，就是委托比较有影响力的藏家，在国际重要的拍卖会上出价将文物竞回，或者通过个人的影响力，通过自己的交情，让人以比较合理的价格，将文物出让给国家。

事实上这些工作也取得了相当的成效，不少文物通过这样的方式得以回归。

但是现在李启严和李乐海的话，却让王主任和周至心里又不落底了。

“今天是蔡公的局，咱们就好吃好喝。”李启严笑道：“明日我请几位到家喝早茶，这事儿到时候再细谈吧。”

蔡楠笑道：“李公的私家早茶可是港岛一大特色，很难喝得到的。”

“哪里是这样。”李启严笑道：“不过以前太忙，没有啥慢条斯理的功夫而已。”

正好这时候菜端上来，而且李启严又已经那样说了，大家只好将话题转移到饭菜上来。

本帮菜和苏杭菜其实接近，都发源于淮阳菜系，之后两者各自发展出了自身的特色，本帮菜走上了浓油赤酱的路子，杭帮菜走上了清澹甜头的路线。

留园的师傅制作的都是经典菜色，包括了扣三丝，油焖笋，虾子猪婆参，素鸭，糟钵头，醉蟹，白切鸡，红烧鮰鱼。

而配用的酒则是花凋。

食材都是随时令来的，比如醉蟹，一般的本帮菜必须用大闸蟹，不过港岛现在用的就是一种小型的海蟹，周至都不认识。

醉蟹还分作生醉和熟醉，南边多熟，北边多生，现在这个就是熟蟹泡出来的。

才是看着普通，其实非常的讲究，蔡楠如今也受了周至的启发，在写一部美食书籍，不过里边的菜式却是五花八门，除了很内地的菜系不涉及，沿海从海南福建捡着ah最后到津门首都，那是想到哪儿写到哪儿。

现在给大家介绍起这些菜品来也是头头是道，让大家听得津津有味。

这里边的每道菜几乎都有说道，周至是不懂就问，蔡楠就随口作答，反而将气氛调节得很好。

席间周至也将马爷后来上节目讲的那个王老爷子吃糟熘鱼片的故事拿出来讲了一遍。

老时节里这些大文人吃东西是真讲究，比如糟熘鱼片，那就得是津门的鲮鱼，且日子是在立秋之后，立冬之前，鱼体大小必须一斤半以上，两斤一下。

这样做出来的糟熘鱼片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫会做会吃这道菜。

蔡楠也顺着这个话头说起了南方的刀鱼。

要吃刀鱼那就得去崇明，时间必须是清明前，一年里边就十五天可以品尝这道美味。

除了做馄饨外，还可以清蒸，之后鱼肉分吃，骨头油炸，汤水还炒一份草头。

这才是“鲜掉眉毛”的长江第一鲜的正宗吃法。

留园的老板叫李德钊，之前蔡楠交代过的，要将白切鸡和醉蟹用自带酱油分别做，现在特意过来上菜。

手里托着一盘菜心摆上餐桌，顺便打听东西的来历：“蔡公，您这次带来的酱油和香醋当真是地道，做完白切鸡和醉蟹，我又自作主张，送您一道芥菜心，也是拿这个盛兴隆酱油调制的甜酱油制作的。”

“还炒了一盆葱油拌饭，除了葱油就是用这酱油调味，给列位当做宴后主食。”

“诶？”蔡楠就看向周至：“肘子你说过你家中老人家善于做酱油炒饭，还说这是这种酱油最好的打开方式，这可巧了啊？”

周至就起身对着李德钊拱手：“这怕不是凑巧，说明李师傅是大行家，对调味搭配经验丰富，信手拈来就是我们家乡多年积累下来的最优解啊。”

“哪里哪里。”李德钊也赶紧谦虚：“这个盛兴隆，原来是小少爷家乡的特产？”

“老李你坐下来慢慢聊，待我们先品尝过菜式再说。”蔡楠笑道：“要不咱们来个投票猜枚吧？菜心大家先别忙吃，另外两道菜，一道是醉蟹，一道是白切鸡，都是两种调味，一种是留园的常规方法调制，一种用肘子带来的酱油香醋调制，大家尝尝区别，看看能不能尝得出来。”

黄沾笑道：“投壶射覆，那是不是该有奖品？”

蔡楠笑道：“奖品嘛……肘子酱油香醋各带了十二瓶，那就中者得酱油一瓶，不中者，得醋一瓶，如何？”

大家都说好，然后开始品鉴起来。

醉蟹除了用到花凋酒和各种香料，糖，最考验滋味的就是酱油。

这种酱油必须是“原鲜酱油”，也就是传统工艺制作的高品级酱油，才能激发出这道菜中蟹的滋味。