第三百三十三章 烟火味儿的第一期

钱到位了，接下来就是把人拉起，开始拍摄。

这个问题，是非常困扰夏树的，原因在于正月刚过，万物复苏，《舌尖儿》原版的冬笋、松茸可是拍不到的。

解决办法有两点：

一、换地点，北方虽然是冬天，但也有四季如春的地方，总能拍到想要的镜头。

二、换没美食，《舌尖儿》是围绕食材来展现饮食和人文的纪录片，换一种食材，换汤不换药，饮食和人文也一样可以正常展现。

只不过，这需要夏树动一动脑子，自己来把这一块的剧本按照原版《舌尖儿》的模式写出来。

这部分需要换食材的内容估计也不会太多，工作量应该不会太大。

说句实话，他重生这么长时间，一些记忆都模糊了，《舌尖儿》原版的文案不可能滚瓜烂熟，模仿几个镜头虽然能做得到，但绝不会完全还原。

所以，换美食、写文案成了一个难点。

于是，他又开始了那种改剧本似的没白没黑的生活。

柳月虽然也经常飞，但是每个地方一般只有一到两个工作，所以心疼夏树，加上知道他的新节目题材，便总会带一些当地的特色美食回来。

在这些东西的启发下，夏树有了点子。

他觉得，既然不是央视的节目，而是网综，那不妨来一点儿烟火气，而最有烟火气的，便是烧烤。

夜幕降临，人们会开始渴望美好而放松的一餐。

华夏人其实很懂生活，“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”。

这话简直就是为烧烤量身定制，尽管最好吃的烧烤，就在家楼下，但人们还是会走远了一点儿，寻找了一些更别致的味道。

串儿，是烧烤的基本形态，那肉，则是人类烧烤的共同主题。

于是，第一期的内容便有了——烧烤，肉。

而夏树要选用的第一个题材，便是柳月从西昌给他带回来的小猪肉。

西昌，位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤，是整座城市最常见的晚餐。

西昌的烧烤，自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。

夏树和节目组到的时候，恰好是下午五点，每天的烧烤大趴按时开始。

没人组织，肉食者都是自发而来，置身于这个非常魔幻的气氛里，吃肉的幸福和满足，都得到了升华。

满街的烤肉店，夏树当然会选择最正宗的彝族烧烤，一个叫“小二哥”的老板开的铺子。

他和很多彝族人一样，能喝酒，烧烤也做得好。

夏树征求他的意见，得到了允诺。

小二哥犹豫了几下，才壮着胆子，操着一口很有特色的普通话问道：“我，大家能在电视上看到我吗？”

“不上电视，是网络，到时候播出之前我给你打电话。”夏树回答。

小二哥顿时高兴极了，任由他们在厨房等地架摄像头。

夏树在旁边道：“你自然一点，别紧张，对，表情还得再自然一点，你就当我们这帮人不存在就行了，你只管烧烤，我们要拍的就是这个。”

摄制组试着拍了几个镜头，夏树看了一眼成品，不太满意，又赶紧让众人停下，对工作人员道：“来个人，给小二哥打扮一下。”

“化妆吗？”

“不需要化妆，但让他看着利落一点，头发也别那么乱。”

夏树是第一次执导纪录片，他团队里的大部分人也是第一次拍纪录片，大家都需要一个熟悉的过程。

所以，一开始进展比较慢也是预料之中的事情。

他相信过了今天以后，拍摄进程会越来越快的，现在他们要做的就是一步一步来，把基础打好，磨合好，每一个镜头都不能有失。

否则等这个取景地拍完了，回到上京后才发现某某关键的镜头不能用？

那时候可没有工夫再回来重录了。

所以，开始进展慢一些，夏树是可以接受的，但拍摄质量必须精益求精。

还好，大凉山真是烧烤爱好者的天堂。

到这儿吃烧烤的客人，很多是冲着一道小猪肉，小二哥店里的小猪肉好吃，不是靠香料、鸡精喂出来的。

这种大凉山里出来的天材地宝，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感，这种跑山猪，只能到凉山里的彝族人家才买得到。

彝族人处理小猪的方法，粗犷中透着讲究，节目组录制的时候，有不少女生都不敢看。

烧干蕨草和松塔给猪褪毛，蕨草和松鼠的香味儿渗入肉里，可以吃出清新而又充满活力的意境。

再然后，连皮带骨剁成大块，手段复古，简单粗暴，最大程度保留猪肉原本的味道，那个血腥的感觉简直要命。

凉山小猪掌控着小二哥的生意，节目组到的当天，小猪肉品质给力，小二哥招呼起客人来，也是底气十足。

傍晚六点，吃肉高潮如约而至。

跟其他肉类不同，凉山小猪肉是带皮烤制，猪皮细嫩厚实是小猪肉的精华，烤到颜色金黄时，是最好的火候。

肉皮外面焦香，里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙。

节目一直录制到，凌晨三点，曲终人散，摄制组的小伙子们却一点儿也不疲惫。

因为，他们也吃了不少。

…

“真是好地方啊！”

“本来以为是苦差事，两个月要赶十几集的纪录片，谁想夏树老师给咱们安排了好地方，这不就是旅游嘛！”

“还是夏树老师体贴咱们！”

“太爽了，那些没来咱们摄制组的人，肯定得后悔死啊，待会儿我就发图片给他们。”

…

拍摄第一天，摄制组的人都很兴奋，轻轻松松地当旅游度假了。

拍摄第二天，摄制组的人都开始感觉有些疲惫。

拍摄第三天，摄制组的人都不约而同地出现了病号伤员，有个别人感冒了，有水土不服的，整个团队已经叫苦不迭。

…

“今天还有飞机？”

“翻过大凉山，我们到云南昭通”

“云南！？我快扛不住了呀！”

“夏树老师，能不能申请休息一天？”

“是啊，大家都快不行了，天天爬山涉水外加赶飞机，有时候进村还得做牛车，大家平时都是坐办公室的，没这么大运动量过啊，一下子这么高强度的体力消耗，实在撑不住了。”

“夏树老师都没说累呢，咱们说什么呀。”

“对，都坚持坚持吧，飞机上休息一下。”

“咱们可以的，当初做《夏树秀》前几期的时候，有几个人休息过啊？这点苦算得了什么？”

…

有叫苦的，也有鼓气的。

夏树也没辙，只能用不断出现的美食来鼓励他们。

还好，云南昭通吃烧烤比较爽，“五十，一百”得这么点菜。

这种牛肉小串鲜嫩入味儿，一口一串，吃起来很有意思，让人欲罢不能。

这次剧组拜访的，是当地一个回民，马思。

他是昭通烧烤大师级人物，如今得到真传的，就是他的两个儿子。

回族是昭通第二大民族，这里有专门出售清真食品的市场，最好的黄牛肉就出自这里。

最早昭通做烧烤，用的是干不动活儿的老耕牛，老牛肉做成小串，才能有更好的口感。

马思听说要上电视，便有些紧张，问：“会不会把我们的秘方透露出去？”

夏树赶忙摇头：“不可能，你要是不愿意说，我们又不能逼您，到时候就说是秘制调料。”

“那就相当于免费打广告吗？”

“没错。”

“那就行，你们进厨房吧。”

于是，夏树便见到了昭通小串的灵魂：卤汤。

需要每天熬制，回民祖祖辈辈烹制牛羊肉，配制香料很有心得。昭通上百家小串，味道的细微差别，就在这锅卤汤里。

昭通小串，本地叫把把烧，整把烤制，单点不卖。

刚煮的卤料，是为了配合一种全国少见的烤法。

烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，鼓风机的加入让火力暴涨，小串，需要不停翻转，令人眼花缭乱。

夏树尝了一串儿，便有些诧异：“怎么这么嫩呢？”

“牛肉不能全熟，那就老了。”马思微笑，“牛肉小串，也就烤到六七成熟，撒上咱们最爱的干辣椒提味。”

“牛肉与辣椒确实是天生绝配。”

“在昭通，辣椒放不够，容易破坏气氛。”

夏树与马思才聊了两三句，就吃了十几串了。

昭通小串儿，是烧烤的艺术，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上，根本停不下来。

于是，夏树便招招手，让摄制组的人都来吃点儿。

他鼓励道：“这几天还不能歇，等后天吧，再录两个地方，把最要紧的几个镜头录了，就可以休息一两天了，都坚持一下。”

年轻小伙子们知道后面还得去新疆，都苦着脸，嘴上却不停。

这四天的录制，他们真的是吃了不少肉。

只不过，《舌尖儿》和《夏树秀》不同，也就零零散散几个小媒体报过一耳朵就完了，甚至都不关心他们要拍的纪录片叫什么名字，更别提有什么关注度了。

所以，既然都知道录出来的节目也不会有几个人会看，大家自然少了几分动力。

见这帮人是这个咸鱼的样子，夏树便说：“再撑一撑，以后大家回过头来或许会发现，现在的辛苦可能都是值得的，说不定这部纪录片能给咱们带来一个惊喜呢。”

众人一汗。

惊喜？

惊喜毛线呀！

一个纪录片能出什么惊喜？

别到时候，收视率低的离谱给他们来一个惊吓他们就知足了。

谁也没盼着有什么奇迹，全以为夏树是在给他们画大饼，想要提一提大家的士气所以才这么说的。

有人带头道：“夏树老师，你放心吧，你挺得住，我们也没问题，保证不会有给咱们摄制组拖后腿的人！”

这时候，众人狠狠吃着烤串，赵毅的电话便来了：“夏树老师，你们拍摄进程怎么样了？”

“到现在为止都很顺利，正在加紧取景。”

“也不用太着急了，又不一定非得要四月份播出，我听说你们团队昨天已经出现人员伤病了？”

“嗯。”

“你们可悠着点啊，万事注意安全，这才是第一位的，节目怎么样都无所谓，人可不能出事，我知道你在艺术上的要求一直很严，总想着完美，精益求精，但咱们纪录片跟别的节目不一样，也不用非得那么拼命，是不是？差不多就行了。”

“赵总监，你放心，我有分寸，带出多少人来，我肯定完完整整的给您带回去多少。”

“行，你心里有数儿就成了。”赵毅本想着再劝几句的，但听了夏树的话茬儿后，也没好意思在说什么。

团队交出去了，他也是摄制组的最高负责人，赵毅也不好插手太多，就是听到有人员伤病后他挺担心的，想着劝劝他不用太拼命了。

对工作负责任是好事，精益求精也是好事，但没必要这样啊。

夏树难道还真想把这档叫什么《舌尖儿》的节目做出什么花样来？

怎么会！

策划案赵毅反复看了几遍，并没有什么稀奇的。

录美食，录食材，录人文地理，很常规的一个纪录片的套路，十部纪录片有八部都得是这个套路的。

CCTV-9频道之前也拍过一些类似的纪录片，不也是这么录的吗？

只不过没用高清摄像机罢了，所以别说夏树的摄制组和团队的人没有期待了，别说媒体和全国观众没有期待了，连赵毅这个被坑了一千万的冤大头都没什么期待。

算了，其他的也不管了，让夏树自己弄去吧，爱怎么弄就怎么弄。

夏树挂了电话，对小伙子们一挥手：“吃饱了吗？”

“吃饱了。”

“那行，都过来帮人家马老板串串签子，不然人家今天晚上不够卖了。”

“…”

感情，这就是惊喜！？

其实，马思基本退出了烧烤界，光荣加入看孙子的行列，但看他们这样子，不由得偷乐。