0278章【经典鲁菜夺魁】

当天下午六进三的比赛，评委出的题目是做一道海鲜汤，其他参赛厨师基本都是各种鱼汤，海参汤之类的。

郝平安创意地做了一道螃蟹疙瘩汤，有种海鲜粥的味道，但是合起来又比海鲜粥润滑一些，而且面疙瘩吃起来筋筋的，跟面汤很搭配。

再次征服了评委们的胃，成为了顺利进入最后的三强争夺环节。

比赛完之后，郝平安回到酒店，想起《射雕英雄传》的电视剧即将四月初首播，还有一个周的时间，也是时候把音乐给到剧组了。

当下，郝平安打开电脑，将从系统定制的《铁血丹心》等歌曲和背景音乐，一股脑打包发给胡大生，让胡学长去安排吧。

不到十分钟，胡大生的电话就打了过来。

“学弟啊，这首歌，也太……贴切了吧？简直就是专门为《射雕英雄传》写的啊！”

如果是没有演唱《因为爱情》和《十年》之前的胡大生，也许还没这么激动。

男声部分的高亢与大气，大风音乐除了自己，也没有谁可以驾驭！

想到这里，现在胡大生的声音都有些颤抖了。

“本来就是啊。”郝平安笑笑，说道，“学长，你这两天带上黄芝雅一起对一对歌，我这明天比赛结束了，回去就开始录歌。”

“好叻，学弟加油！”胡大生得到了郝平安确切的肯定，顿时心花怒放。

看到没，这就是郝学弟，有什么好事首先想到的就是我胡大生！

第二天，郝平安带着黎叔，再次回到了食神大赛的比赛场地。

在昨天的直播中，郝平安做了油炸花生米和螃蟹疙瘩汤，直接引起了粉丝的关注，今天都比赛现场，涌来了许多泉城当地的粉丝团，鹅厂视频的直播间，等着看直播的人数更是上升了好几倍。

节目组负责监控收视数据的工作人员直接乐开了花。

时间还是上午九点半。

鲁省电视台食神大赛最终决赛，正式拉开帷幕！

主持人简单串场后，主评委郭林玉发言了。

“我曾经看过不少大饭店的后厨，他们洗菜切菜都已经成了流水线作业，而且还使用机器代替人力。”

“食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。比如洗菜和切菜，比如肉类的初加工。”

“跟小饭店所有步骤都要亲力亲为，有很大的区别。他们大饭店的师傅炒菜，也完全就是程式化操作，烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。”

“我就总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。”

“所以，这才是我们鲁省电视台这次组织举办食神大赛的目的，大力提倡家的味道，让每一道菜都有烟火气，都能接近家的味道，让顾客到我们的饭店吃饭，有一种在家吃饭的感觉！”

郝平安听得连连点头。

小酒馆就是主做家常菜，甚至所谓的地方特色菜品，都还是郝平安为参加食神大赛练手搞出来的。

评委席，郭林玉继续说道：“我们这次比赛呢，又是在鲁省，所以今天这最后一场比赛，我们给出一道半开方式的题目：做一道拿手的鲁菜。”

鲁菜？

郝平安有点懵。

凭良心说，鲁菜好不好吃？

好吃。

但这些年来，鲁菜在市场中的声音越来越小，逐渐式微。

这是不争的事实。

许多打着新派鲁菜，改良鲁菜招牌的饭店，统统在坚持几年后改弦更张，要么换别的菜系，要么走回老路子。

所以，节目组提出做一道鲁菜的时候，完全是出乎了郝平安的意料。

他之前的准备，可都是奔着群众基础广泛的川菜、湘菜这些去的。

“系统大神，推荐一道鲁菜经典菜式。”

郝平安不动声色，暗中呼叫系统大神。

“鲁菜经典推荐，油泼豆莛。”

系统大神反应很迅速，立马就给出来一道备选。

“还有其他的吗？”

如果不是系统大神念出了菜名，光最后那个“莛”【tíng】字，郝平安就不会认。

油泼豆莛，确实是一道经典鲁菜，所谓的莛，其实就是将绿豆芽摘去芽和根，就叫做豆莛了。

“考虑到宿主正在进行比赛，这道菜是最合适宿主当前需求的菜品。”

系统大神耐心地解释道。

如果有会做这道菜都朋友，肯定都知道，这是一道最适合当装X菜品的菜。

因为这道菜对烹饪技艺的要求高，而且没有一定经验强行做这道菜的话，百分百会翻车。

“定制。”

既然系统大神极力推荐，郝平安也不再坚持，直接定制了这道菜品的做法，下一刻，关于这道菜的经验和技巧，纷纷涌入郝平安的脑海。

“卧槽，不就是个爆炒豆芽？”

郝平安瞬间明白了这是一道什么菜，惊呼道。

“下面，有请前两轮比赛的第一名，大厨安可选取食材！”

郝平安听到主持人如此说，当下就起身往食材区走去。

“不知道安可大厨在最终战的比赛中，打算做一道什么菜呢？”

主持人站在食材区，等郝平安走近了，好奇地问道。

郝平安走到摆着绿豆芽的筐前，从里面抓了一些绿豆芽出来：“在鲁菜当中，有一道菜，名叫油泼豆莛，做法非常简单，一会我就打算做这个。”

说完，郝平安抓取了适量的豆芽，回到自己的灶台前收拾豆芽。

油泼豆莛用的绿豆芽需要掐头去尾。

这个环节看似简单，其实却内有玄机。

在系统大神给到技巧中，给绿豆芽去尾的时候，要把里面的根须也抽出来。

这样绿豆芽吃着才爽口无渣，口感十足。

他开始收拾豆芽的时候，其他两人也前去食材区选取食材去了。

现场和直播间的许多观众却面面相觑。

有些人甚至都不明白油泼豆莛是个什么菜品。

“可能有许多人都不太知道，油泼豆莛这道菜，这道菜的确是鲁菜中的菜品，但是在鲁菜里，也的确算是一个比较冷门的菜品，如果不是安可大厨选择了这道菜，我想很多就算是做厨师的，也不会第一时间想到这道菜。”

郭林玉拿起话筒，开始讲解点评起来。

“郭老，您看，这位安可大厨掐头尾的手艺可十分专业，我觉得没有十几年的经验下不来……”

评委席上，一名女性评委跟郭林玉搭腔。

“这还是要看比赛结果，这道菜看起来简单，真正要做好，还是有难度的。”郭林玉点点头，对那名女评委的话表示赞同，又表达了一下自己的观点。

有了这话，网络直播间的粉丝们就来劲了：

“放心吧，安可男神肯定行的！”

“就是，就是，你看他动作多麻利！”

“动作麻利吗？我怎么觉得男神慢悠悠的，把比现场当作自家客厅了呢？”

“……”

当另外两名选手，开始架上炒锅准备炒菜时，郝平安才刚刚把要用的豆莛给收拾好。

他不紧不慢的走到水池边，准备把豆莛浸泡一下。

其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，又挖了点猪油丢进了锅里，增加菜都香度。

这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压，心中难免有些不服。

当他看到郝平安选择了豆芽，也跟着选了豆芽，打算跟郝平安来一场较量。

这一幕，看得郭林玉直摇头。

做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

但不代表所有菜都要这样做。

比如这位选手，做的这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。

一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？

等凉了你让顾客还怎么下筷子？

但是那位参赛选手却自我感觉良好。

为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。

一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。

把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。

做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

从操作上来讲，会更加安全。

不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。

现在不用这样做了。

现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。

先把豆莛倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。

利用惯性，把豆莛表面的水甩干。

做完这些后，郝平安把豆莛端出来，放在一边，等待油温升高。

等锅里冒出缕缕青烟的时候，郝平安抓了小把花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。

接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。

一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。

摄像机直接抓到了这一幕。

直播间顿时热闹起来：

“他这是在干嘛？闲得慌啊？”

“卧槽，我怎么莫名觉得好帅？！”

“男神真是秀得飞起！”

“……”

其实不只是那些直播间的网友，就是评委席上的郭林玉，都被郝平安这一手给惊到了。

没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车，而且做这一步对臂力的要求也很高。

左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。

而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆莛上。

这个步骤看似简单，但是真正操作起来却很麻烦。

因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。

一不小心就会出错。

郝平安做这一步的时候也有些胆战心惊。

虽然他已经拿到了技能，在大师级古拳法成就的膂力支持下，操作起来很简单。

但是往豆莛上浇热油的时候，依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。

都漏勺中的豆芽变得微微透明时候，郝平安关上火，然后端着漏勺控下油，倒进了一个盆里。

接着他捏了点食盐洒上去，再端着盆颠两下。

用筷子扒拉到盘子里。

一道油泼豆莛就已经做好。

这道菜得趁热吃，因为刚做好的时候，豆芽依然保持着脆嫩的口感，不过一旦时间长了，豆芽受热脱水，就会逐渐变软。

口感也会变差。

“油泼豆莛做好了，大家可以来尝尝。”

郝平安把做好的菜品放在桌子上之后，便站到了一边。

他其实也是想尝尝味道的。

但是这个时候，保持逼格最重要。

所以还是先让评委们来尝吧。

最终战的比赛，不是由司仪把菜品送到评委席，而是评委们走下来，围着三位参赛选手的锅台打转。

一位评委率先拿着筷子走了过来：“现在开来，隔壁那位厨师做的，不管色泽还是搭配都非常美观，但是这道油泼豆莛呢，全都是白生生的豆芽，看上去……”

她认真看了看，刚刚郝平安装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。

现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里，一根根的犹如玉器一样。

看上去比隔壁那盘酸辣绿豆芽高端多了。

她干咳两声：“现在的年轻人啊，不踏实学艺，总喜欢搞那些华而不实的东西，也不知道是跟谁学的……”

她一边说，一边夹了一筷子豆芽看了看：“哟，还没熟，也不知道能不能吃。”

但她还是把豆芽塞进了自己嘴里，“这味儿……卧槽，这味道也太绝了吧！”

旁边那位厨师原本听到这位评委都话很高兴，结果听到后面这一句出来，他的脸色立马就拉了下来。

这特么是有黑幕的吧？

这白生生的豆芽真会好吃吗？

根据他以往的经验，他敢断定，这豆芽绝对有股豆腥味儿。

郭林玉尝了一口，冲郝平安竖起了大拇指：“安可大厨这手艺，真是没得说……”

“对对对，这道菜，绝了。”

“不只是摆盘，卖相和味道，都很好。”

“浇油的动作，还有印象吧？帅！”

“我觉得能给10分。”

“……”

剩下的几位评委，一起夸赞起郝平安这道油泼豆莛来。

毫无悬念，郝平安最终拿下了比赛，夺得了新一届食神大赛的食神称号！

着笔中文网