第154章 奇妙的手法（五）一品海参

小饭店的厨房间当然也不会大，不像大饭店案板和灶上分开，这里配菜和炒菜都在一起，厨师就两个，一个五十多岁的老头，红光满面，是师傅又是这家店的老板，另一个二十几岁的青年，是徒弟，可能刚从乡下来，行动毛毛躁躁，不停遭到师傅呵斥，越呵斥他越手忙脚乱。

水池在厨房间的墙角，风小雨笑着打了声招呼，一边洗手一边四处观看，生意不错，宽宽的灶台上摆满一盘盘配好的原料。老师傅动作娴熟地炒着蛋炒饭，还不时大叫：“切点葱末。加点香菇……瘦肉少了……”

徒弟不停跑来跑去，把一个托盘撞得飞起来，风小雨手疾眼快，稳稳接住，那青年感激地笑了笑，风小雨拍了拍他的肩膀：“别慌，我帮你忙一会。”

“你是厨师？”那青年疑惑地皱皱眉，他是老板的远房亲戚，是专门过来学习蛋炒饭的，准备回家乡开店，再笨他也知道手艺不能让别人偷学。

“我是学汽车修理的。”风小雨刚才看见一个汽修学校，随口编了个谎：“中午食堂饭烧糊了，出来吃一顿。”

青年看了看风小雨的校服，轻声说道：“谢谢你，我把原料切好了，听我吩咐，让你哪样抓多少就多少。”

蛋炒饭的配料比较单一，几分钟后风小雨就可以熟练配置，青年松口气：“今天人出奇的多，幸亏有你帮忙，等会我请客。”

老师傅正忙得不亦乐乎，无暇顾及风小雨，大声叫道：“快点把冰箱里的米饭拿出来，先加工一下。”

“我来，我来。”风小雨装得像个贪图一顿饭的学生，迅速打开冰箱，冰箱里米饭很多，用一个个不锈钢托盘摆得整整齐齐，风小雨随手抽出一盘，刚抽到一半，身后青年叫道：“拿旁边那个，这一盘还没有打冷到两个小时。”

“还要时间？”风小雨拿过另一盘米饭，放在案板上，一脸好奇：“第一次看见米饭下冰箱冷冻。”

“也不能冻太久，保持不黏在一起就行。”青年随口说着，动作麻利，在托盘里倒入一些素油，不断搅拌，直到米饭粒粒分明，然后再把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入，再次搅拌，加工好后放在一边。

每来一份菜单，青年就把拌好的米饭装一盘和配料一起放到灶台上，灶台上还有一个小罐子，里面全是搅拌均匀的鸡蛋液，炒蛋炒饭的时候，老师傅就会舀起一小勺，左手不停翻锅，右手把鸡蛋液缓缓淋在锅里。米饭原来就拌上了鸡蛋液，再加一次，米粒即刻被全部包裹起来。

风小雨不由得暗暗惊叹，一盘小小的蛋炒饭竟然费这么大功夫，难怪做出来色香味形俱佳，超过宾馆的厨师。不过没有这样的功夫也无法在这条繁华的街道上立足。

饭店里的生意往往就火热一阵子，稍稍清闲，风小雨立即退出来。蓝盈盈早就吃喝完毕，正悠闲地四处张望，见风小雨笑眯眯走出来。立即低声问：“什么秘诀？”

“等会。”风小雨三口两口把碗内的蛋炒饭吃完，端起汤咕咚咕咚喝了几口，一抹嘴：“结账，外面说去。”

“你干嘛走得那么急。”走在大街上，蓝盈盈迫不及待地问：“看到什么特别的烹调方法了吗？”

“厨师就两个，那个年轻一点的不怀疑我偷学，那个老的可是经验老到，等会一问，你又不会说谎，露馅了岂不尴尬。”风小雨瞥了蓝盈盈一眼，笑着说道：“任何秘诀公开了就很简单，等会到蓝天宾馆我做一盘蛋炒饭试试。”

“我当然不会说谎，没有你那么狡猾。”蓝盈盈不屑地说道：“偷偷摸摸，我才不干呢。”

“我什么时候偷偷摸摸了。”风小雨觉得蓝盈盈的话有点刺耳，他最反感别人在他面前显露那种优越感，立即停下脚步，面色不悦：“蓝大小姐，你高高在上，得天独厚，想学手艺有人手把手地教，想训练有最好的设备供应，而我呢，吃辛受苦，刚进家常菜馆的时候，还得看一个个师傅的脸色，就连学徒都可以训斥几句。手艺只能背地里偷偷琢磨，说白了就是偷学，为了尝一尝味道，甚至在端菜的时候把手指在卤汁里蘸一下，偷偷放进嘴里吮吸。你要是看不惯我这种下等厨师，大可不必和我在一起。”

说完风小雨扭头就走。蓝盈盈没想到自己一句玩笑话竟然惹风小雨这么生气，慌忙拉住风小雨的胳膊：“我和你开玩笑呢，我这就给你做一品海参好不好。”

“刚吃过蛋炒饭，没胃口。”风小雨胳膊一甩，打算摆脱蓝盈盈，蓝盈盈可是从来没有向男孩子低过头，她也知道自己无意中伤了风小雨的自尊，一时不知如何是好，只有用力抱住风小雨的胳膊，声音柔软：“我还要吃你做的蛋炒饭，你不能走。”

漂亮的脸蛋，温柔的话语，楚楚可怜的神情，男人的心就是铁做的，也会立即被融化，何况蓝盈盈抱得很紧，风小雨手臂清晰感觉到柔软而又弹性的东西在磨磨蹭蹭，立即耳热心跳，急促地说道：“你快放手。”

“我就不。”蓝盈盈撒娇地说道。

“好了，我听你的吩咐，不生气还不行吗。”风小雨无可奈何地摇摇头：“这么多人看着呢。”

两人拉拉扯扯，又是俊男美女，引来许多注视的目光。蓝盈盈秀目流转，即刻红霞满面，娇羞之下，顾不上风小雨，低头向一个僻静的小巷转过去。

午休时间，蓝天宾馆餐饮部只有几个人值班，服务员见到蓝盈盈亲热地打着招呼：“蓝姑娘。”

“你们忙。”蓝盈盈落落大方地挥挥手：“我到后面厨房间看看。”

风小雨跟在蓝盈盈身后不即不离，在这里可不能和蓝盈盈开玩笑，是蓝盈盈的地盘，必须保持她的大师姐形象。

蓝盈盈经常带烹调学校的学生过来观看蓝天宾馆一流的烹调设施，对于风小雨的出现服务员不感到奇怪，只是蓝盈盈一向讨厌男孩，今天忽然跟个男青年，各人微微觉得诧异，不过也不敢多问。蓝盈盈隐隐有接替她父亲蓝运执掌蓝天宾馆的趋势，只是年纪太小，暂时没有胜任而已。

厨房间只有两个值班的小厨师在闲聊，见到蓝盈盈立即站起来：“蓝师姐。”

“你们继续聊吧。”蓝盈盈面色冷清，恢复到一贯的模样：“我到小厨房间有点事。”

蓝盈盈所说的厨房间是厨师长专用，风小雨摸着那些一流的烹调设施，满脸羡慕，啧啧称赞，蓝盈盈拿出工作服穿上，又递给风小雨一套：“你要是愿意，将来到我们这里干，这些设施我可以专门为你配置一套。”

在蓝天宾馆拥有专门的烹调设施也就拥有特权，可是万分荣耀的待遇，风小雨目光一亮，旋即黯淡下来：“我还是回家常菜馆。”

人往高处走，风小雨当然向往那种高级的待遇，他也相信蓝盈盈说到做到，一下子爬那么高，心里微微有点恐惧，主要还是舍不得家常菜馆那些朋友，家常菜馆培养了他。拍拍屁股就走未免不仗义。

蓝盈盈微微一笑，也不多说，麻利地打开大冰柜，拿出做一品海参的原料，果然已经有人初步加工好了，海参已经涨发完成，十几个大小一样整整齐齐，蟹黄装在一个小碟子里，就连虾仁也划过了油，整齐地摆在蟹黄四周。

蓝盈盈拿起一个海参在风小雨面前晃了晃：“海参是久负盛名的海八珍之一。‘一品海参’的主料采用我国北方海域所产的刺参，它个体适中，色泽黑亮，口感极佳。”

风小雨也拿起一个看了看：“这海参涨发的时候好像不怎么规范，似乎过于嫩了一点。”

“这批海参进货的时候就张发好了，质量比较差。”蓝盈盈秀眉微皱：“可能不是专业厨师涨发的，涨发海参先将整开乌参在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天才行。”

“这会影响菜肴质量的。”风小雨疑惑不解地问：“你们应该退掉这批货。”

“谈何容易。”蓝盈盈苦笑：“你知道是谁的货？”

“谁也不行，高档菜肴原料最重要，丝毫不能马虎。”

“是胡云。”

“是他！”风小雨立即住口，胡云的实力人所共知，就是给一堆烂菜皮，蓝天宾馆也得付钱，何况这海参还可以用。

风小雨把海参洗净，放开水锅里汆两次，汆的时候水内加入黄酒去除腥气。氽后用布将参捞出擦干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再放入清汤喂一下待用。

蓝盈盈在一边。把鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠，然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

这道菜用酿的手法，风小雨十分拿手，他听从蓝盈盈的吩咐先把海参用净布揩干水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶入海参膛，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸15分钟。

“烧制这一关你来吧。”风小雨把炒锅递给蓝盈盈：“你是烧海参的高手，让我开开眼。”

蓝盈盈嫣然一笑，也不客气。勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内。

动作一气呵成，比起男子的动作还要简洁明快，手中勺子和锅配合着不停翻动着菜肴，腰肢轻扭，不像是炒菜，倒像是舞蹈，引得风小雨目光盯着她曲线玲珑的身姿上下逡巡。

海参黑亮，芡汁透明，蓝盈盈又用筷子把海参一个个排列整齐，伸了一下腰：“好了，大功告成。”

风小雨刚才就没有吃得太饱，留着肚子准备享受美味佳肴，如今闻到菜肴发出的清香，迫不及待地拿过一双筷，在蓝盈盈面前他用不着顾虑什么形象，直接向一个海参进攻。

“谁让你们进来胡乱做菜的？”一个冷冷的声音在门口响起，蓝盈盈和风小雨同时吃了一惊，抬头观看，一个二十上下的青年站在面前，面皮白净，五官匀称，身材挺拔，可以算得上一个美男子，目光锐利，咄咄逼人。