第189章 订婚宴（五）鸳鸯雪花卷

刚刚小睡了一小会，风小雨精神了许多，看着萧雅和林华离开，他得意地对吴浩说道：“师傅，我的方案怎么样，连林阿姨都认可了，好吧。”

“好你个头。”吴浩没好气地在风小雨脑袋上拍了一下：“都是废话，那些餐厅布置的事归石玲华管，难道你要做大堂经理，关于菜肴的事你一句都没说。”

“我压根就没有想过，怎么说？”风小雨笑着说道：“反正先混过去再说。”

“你以为你能混过去。”吴浩一屁股坐在椅子上，看了看空茶杯，风小雨连忙拿起茶壶满上，吴浩手扶着茶杯说道：“林华也是厨师出生，你那点小心眼她怎么会看不出来，给你留点面子没有说穿而已。”

“我是沾了您的光。”风小雨满脸堆笑：“有师傅就是好，师傅的朋友当然给我一点照顾。”

“你想的倒美。”吴浩呵呵笑道：“趁现在不忙，还是合计一下菜单吧，只有明天一天时间了。”

“真的要我做？”风小雨盯着吴昊的双眼。

“不错。”吴浩头微微后仰，不屑地皱皱眉：“你不会说自己没那能耐吧？”

“我什么时候怕过。”风小雨撇了撇嘴，既然避无可避，唯有接受，他眉头一动，大手一挥：“要做我还不能让人小瞧了。”

“有种。”吴浩高兴地叫道：“有我当年的样子。”

“可是。”风小雨忽然嬉皮笑脸起来：“我心里可没底。”

“刚夸你一句又蔫了。”吴浩虎着脸：“别耍鬼心眼，我们大伙都跟在你后面呢。”

“我就等你这句话。”风小雨拿过纸和笔：“我们商量一下菜单，师傅，还是您指挥。”

“我指挥？”吴浩端起茶杯，翘着二郎腿：“我说跟在你身后就是支持你，可没说代替你主事，菜单你自己看着办。”

西门豪和张艳红做完原料的初加工，正在一旁笑眯眯看着风小雨和吴浩，西门豪悄声对张艳红说道：“这两人有意思，不像师徒，倒像朋友，不过吴师傅不答应，风小雨可能要麻烦一点，他毕竟经验不足。”

“这你不用担心。”张艳红笑面如花：“要没有办法他就不叫风小雨了。”：

“师傅。”风小雨忽然凑到吴浩耳边：“有人要跟我学刀工，送了两瓶茅台……”

“好。”吴浩满脸兴奋：“冲你小子这孝顺劲，我就帮你一回。”

“来来来，一起合计一下。”吴浩向张艳红和西门豪招招手，又转脸向风小雨说道：“有好处可别忘了张艳红和西门豪。”

“我都给他们行了吧。不过人家给什么报酬我可不知道。”风小雨用笔敲着桌面，着急地说道：“快点快点，时间不多了。”

宴席菜肴一般包括冷菜、热菜、甜菜、点心、汤和时令水果六大类。热菜还分为大菜和炒菜，宴席要求菜肴形态各异，搭配合理。甜菜：一般采用拔丝、蜜汁、挂霜等烹调方法制成，口味以甜为标准，从而达到调节口味的作用。点心：在宴席中常用糕、团、面、粉、饺、卷等品种，采用的种类与成品取决于宴席的规格标准。汤：在宴席开始或快结束时，常常配以不同档次的汤，用以调节进餐者的胃口。时令水果：一年四季均有与季节有关的时令水果作为宴席中的一个组成部分。主要帮助人体内食物消化，补充营养。常见有苹果、香蕉、桔子等。

至于宴席的价格，风小雨不用担心，林华要求高档，价格不是问题，省去了大量成本核算的功夫，只用心配置菜肴就行了。西门豪也是厨师中的佼佼者，提供了许多有特色的川菜，加进菜单里，别具风格。

修修改改，一个小时左右，菜单敲定，风小雨伸了个懒腰：“好了，明天一早采购原料，下午加工，应该没什么问题。”

“那都是你的事，我可不管了。”吴浩拿起报纸，抖了抖，准备继续观看。

“等会，师傅。”风小雨按住吴浩的手：“你可答应教我什么绝活的。”

“我什么时候答应了？”吴浩故意皱着眉。

“你可不能耍赖。”风小雨提醒道：“刚才当着林华的面你自己说的，要不，我去问问她。”

“想起来了，我现在就教你一道菜，叫鸳鸯雪花卷。”吴浩对林华还是比较顾忌，笑着站起身，刚拿起刀，服务生送来几张菜单：“吴师傅，这是临时加的几桌酒席，对面纺织厂招待客人。”

吴浩看了看菜单，对风小雨摊了摊手：“没办法，今天中午的生意还挺忙，教你菜肴的事等下午吧，算是我为西门豪送行的礼物。”

“谢谢吴师傅。”西门豪立即恭敬地弯下腰，连日来吴浩虽然漫不经心，却给了西门豪许多指点，对于不断追求厨艺高境界的西门豪来说可是最大的恩惠。

“不用客气。”吴浩笑道：“你比风小雨要好多了，又能干又懂规矩。”

“我也来帮忙吧。”风小雨拿起菜刀，随手切着姜丝。

“你休息一下。”吴浩拦住风小雨：“明天还要准备林秀秀的订婚宴，有你忙的。”

“我闲着也没事。”风小雨固执地说道：“我是厨师，做菜对于我来说就是休息。”

“你实在要忙来点轻松的。”吴浩赞许地笑了笑，没有对做菜的喜爱就无法达到厨艺的高境界，风小雨无疑是一个好徒弟。

“什么轻松？”风小雨停下手中的刀。

“我说，你做。”吴浩一边打开冰箱拿东西一边说道：“干脆提前把那道菜教给你，省得你老惦记我。”

“鸳鸯雪花卷？”风小雨惊喜地说道：“听名字就诱人。”

“原料。”吴浩把菜单上的菜肴分配给大灶上的厨师，留下几道特色菜，一边配置一边说着鸳鸯雪花卷的配料：“猪肥膘六两、鸡肉二两、葱、火腿、鸡蛋、湿菱粉、干菱粉、黑芝麻、白芝麻、青菜心12棵。”

风小雨迅速把原料配置在一个大盘子里，当然每种原料的多少无法逐一上称，只是凭手感，好的厨师误差不会超过一两。

“将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。”

风小雨加工肥膘肉，西门豪则腾出手来迅速把鸡肉斩成茸，和几种末混合在一起，拌匀。他的手法极快，几乎没有耽误配菜，还随手把配好的“掌上明珠”和“鱼香肉丝”递给张艳红烹制。

“把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子四条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。”

摊肉片。抹馅，卷成卷，挂糊，滚芝麻，下油锅，切块，摆盘，风小雨和西门豪配合得如行云流水，一气呵成。吴浩慢声慢语地说完，他们也加工得差不多。

看着风小雨和西门豪令人眼花缭乱的手法，张艳红目瞪口呆，一个高手做菜就让她目不暇接，两个人默契的配合更是叹为观止。关键是快而且做得好，这道菜看似简单，其中却包含着许多精妙之处，肥膘肉厚薄一致，馅料口味恰当，水菱粉不稀不厚，油温不能太高也不能太低，高了容易过火，不仅颜色难看，味道也不好，油温低了容易散，芝麻也会脱落。而这些平常厨师需要斟酌的地方他们只是一带而过，轻松自然。

吴浩暗暗点头，比起当年的自己，风小雨表现得还要出色，这是师父们最喜欢看到的，青出于蓝而胜于蓝。

“最后，取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央。”吴浩刚说完，张艳红就抓起一把青菜，在热锅里一旋，几个翻身，加调料，然后手腕一抖，炒好的青菜全部落在勺子里，轻巧地扣在盘子中间。

卷成的卷呈淡黄色，外面一层芝麻黑白相间，更显出白芝麻像雪花点点，衬着中间的青菜更显色彩美观。

张艳红，风小雨和西门豪同时抓起一个个雪花卷尝了尝。风小雨舔了舔嘴：“又香又脆，馅料鲜美。”

“鸡肉的味道，还有火腿的清香，加上肥膘肉的淡淡肉香，混合着芝麻的香醇，真是回味无穷。”西门豪对菜肴的感受也比较细腻：“几样普通的原料组合出难得的美味，淮扬菜真是博大精深，可惜我明天就要走了。”

“你的手艺也不错了。”风小雨拍着西门豪的肩膀：“听说你做的煮干丝本地许多厨师都自愧不如。成了家常菜馆的一道特色菜。”

“勉强吧。”西门豪谦虚地笑了笑：“但对于煮干丝的高汤我还是觉得不太满意。”

“可以用文思豆腐的汤料。”风小雨脱口而出。

“文思豆腐？”西门豪苦笑一下：“据说那种汤最适合豆腐类菜肴，是汤中的极品，哪里学得到。”

“你来巧了？”风小雨得意地撇了撇嘴，像一个顽皮的孩子。

“你会？”西门好惊异地瞪大眼，到家常菜馆这段日子，厨师们都说风小雨的汤料是一绝，没想到他连大明寺不外传的文思豆腐也会做。但西门豪没有继续追问，他是厨师，当然知道一些规矩，越是宝贵的配方越不容易传给别人，自己说到底和风小雨只是刚刚相识不久的朋友。

“你明天要走了，我就把文思豆腐告诉你吧。”风小雨丝毫没有犹豫的神色，让西门豪很感动，一时不知说什么好，张了张嘴又闭上。

“好像做文思豆腐的配料不够。”张艳红在一旁接口说道：“文思豆腐是素菜，我记得要许多菇类的原料。”

“啊呀，我把这点忘了。都中午了，天气热，不知菜场有没有，我去看看。”风小雨脱下工作服，快步向外走去。

菜场还要隔几条街，好在风小雨有摩托车，手不熟但比走走停停的公交车快得多，转眼间到了翠园桥附近，在路边把车停好，弯腰上锁，虽然进去时间不会长，还是小心为妙。风小雨和所有刚刚买车的人一样，特别谨慎。

腰还没有直起来，风小雨眼睛的余光瞄到一个人，他蹲在翠园桥的栏杆边，眼珠乱转，似乎在哪里见过。

风小雨快速寻思了一遍，猛然吃了一惊，这不是上次和村长来找肖月青的人吗？他在这里盯着，肖月青几乎每天都从桥上路过，岂有不被发现的道理。

看来村长压根就没有死心，明里回老家了，暗中却派人来暗暗查访，真是老奸巨猾。事情远远没有风小雨想得那么简单，肖月青的麻烦还没有结束，一场闹剧才刚刚开始。