第150章 感谢中间人

一下午的时间，秦淮炒了两桶青菜。

量很大，董仕看着两桶青菜脸都绿了。

秦淮觉得今天下午收获了很多。

他掌握了很多炒青菜的窍门。

像是猛火快炒的最佳时间得控制在几秒之内，几秒可能都有点多了，青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间。

翻勺的时机要看锅里菜的具体状态，并不像白案蒸点心那样可以精准把控在第几分钟和第几分钟，红案炒菜更多的是需要随机应变，需要厨师的经验来把控节奏。

再比如翻勺的时候不能一味的用蛮劲得用巧劲，不然容易把菜翻出去。

还有……

当然，收获了不一定能做到，不过秦淮觉得效果还是很好的。

黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什么都不需要改，只需要照着黄胜利的那盘菜去努力就行了。

这是他最熟悉的教学模式。

“黄师傅，真是辛苦您了。”秦淮发自内心地道。

黄胜利表情很淡然，一副高人风范，脸上挂着亲切的微笑，微微点头：“应该的，明天下午我们继续啊。”

“对了小秦，听说你早上8点就到黄记了。是我没有考虑到你的具体情况，你这平时早起习惯了一下，让你这么晚上班肯定不适应。要不这样吧，我让黄嘉把钥匙给你，你要是想早点来就直接过来。”

“今天是王俊给你打下手是吧？你等会跟他说下明天要做什么点心，我让他晚上先给你把能备的材料备好。”

“黄嘉我也得说说他，这么大的人了，做事一点都不靠谱。你单子上列了这么多点心他也不提醒你，中午累坏了吧？”黄胜利话语里的关切都快溢出来了。

秦淮连忙道：“没有没有，是我想着第1天来多做点拿手的，没想到客人们这么热情。”

“晚上的点心就不用做了，我记得你中午还做了点别的，枣泥山药糕和绿豆糕是吧？晚上随便卖点，思源的鲜肉月饼和定胜糕还有。”

“等会我也跟思源说一声，以后黄记就中午卖点心，晚上不卖，你按照你的节奏来。”

“客人那边你不用担心，我去解释，我说的话他们还是要卖点面子的。”

“你这下午炒青菜也累坏了，我给你炒两个小菜你吃点，早点回去休息吧。明天养足精神，下午继续。”

秦淮很想委婉且虚伪的说不用不用，哪能麻烦您下厨呢，但想到昨天晚上吃的接风宴，口水不自觉的分泌，身体非常诚实的点点头。

想吃，爱吃，喜欢吃。

太喜欢黄记酒楼的员工餐了，他要在黄记酒楼多干两个月！

黄胜利乐呵呵地去炒菜。

此时此刻，如果了解黄胜利的人就会发现，黄胜利在炒菜的时候其实有点分心。

因为他虽然人在灶台前，魂却早已飘到了其他地方。

黄胜利满脑子都是回去该怎么重新制定新的教学计划。

该死，金牌名师之前的经验不够用啊。

今天词儿是一句没说呀！

他这个金牌名师教了一下午，怎么教成郑达了？

不行，回去得好好研究一下，明天再让秦淮看到金牌名师的风采！

秦淮没有多想，和郑思源商量了一下明天上班的时间，快乐的吃完员工餐后就回去休息了。

从上午到中午一直高强度工作，休息了一个多小时之后又开始火候教学，炒了两大桶青菜，秦淮早就累得不行，根本没有多余的力气和心思去想其他的事情。

回去后秦淮倒头就睡，然后第2天早上6点就醒了。

秦淮：……

哦，他这个该死的生物钟。

都这么累了，睡懒觉就不能睡到8点吗？

醒都醒了，秦淮认命起床。先刷一会儿朋友圈，看了一眼前天发的落地姑苏的朋友圈的点赞数，一眼望不到头。

评论也是长长的。

许图强关切地问姑苏那边的菜是不是吃不惯，要是吃不惯就早点回来。

丁奶奶表示姑苏风景很好，可以玩个三五天，玩完了再回来。

钱大爷发了三个大拇指的表情包。

王大爷的评论比较中肯，推荐了几样他记忆中的姑苏特色菜，顺便忆了两句往昔。

秦淮突然想起来，当初是王大爷找姑苏这边的老同事联系到的郑达。他为了感谢王大爷，一连做了好几天王大爷最爱的蟹壳黄，但是一直没能感谢真正联系到郑达的老同事。

这位老同事也是重要人物，没有他的联系，秦淮根本不可能认识郑达，也不可能认识郑思源，更不可能今天来黄记酒楼交流学习。

现在他都来了姑苏了，得谢谢这位中间人呐！

秦淮开始

给王大爷发消息。

秦淮：王大爷，在吗？

王大爷秒回。

王根生（爱吃蟹壳黄）：在！

秦淮直接打语音电话过去，王大爷那边也是秒接。

说明情况后王大爷爽快地把同事的微信推给秦淮，顺便向秦淮介绍了一下这位老同事的情况。

“老钱之前也是我们厂的会计，后来我们厂的效益不行，他想办法托关系调去了棉纺厂。”

“他现在应该还住在老地方，听说黄记就开在那附近。我和老钱已经有好多年没有见过了，也就七八年前他儿子结婚的时候见了一次，不过我听说他是黄记的常客，一个月那点退休金基本上都吃掉了。”

“小秦你要是愿意照顾老钱也挺好，这事我出去也有面子。我先和老钱打声招呼，你晚点再加他。”

秦淮问：“那王大爷您知道钱大爷的口味吗？”

“他就喜欢那种花里胡哨的贵的。”王大爷毫不犹豫地道，“年轻的时候就喜欢跟风时髦，省吃俭用拿大半年的工资买皮鞋。你要是想谢谢他，给他做点花里胡哨的准没错。”

秦淮听王大爷这么说就觉得心里有数了，表示懂了，起身前往黄记。

在去黄记的路上秦淮加上了钱大爷的微信，微信名非常淳朴，直接用的本名。

钱中恒，甚至微信头像还是自己的照片。

秦淮看了一眼照片，感觉有点眼熟，好像这两天在哪见过。

秦淮走到黄记门口，门没开，也正常。现在是7点28分，就算是郑思源也不可能这么早到黄记，他住得离黄记有点距离。

秦淮拿钥匙开门，把门带上，进厨房揉面。

昨天走之前秦淮已经订好了今天的菜单。

就两样，酒酿馒头和圆梦烧饼，多的没有。

昨天秦淮走得早，不知道剩下的点心晚上是怎么卖的。不过昨天的爆卖让秦淮学到了一件事情，在黄记一个点心师傅，一个水平在在同行的平均水准之上的点心师傅，一天不能做太多种类的点心。

黄记的客人有点心是真买。

抢起来甚至有点丧失理智。

买点心都能买出一种久旱逢甘露的感觉。

像郑思源那样少做，一天就卖两样，才是正确的选择。

秦淮挑这两样点心是费了点心思的。

首先，他对自己的酒酿馒头和圆梦烧饼非常有信心。酒酿馒头是buff菜，但也只限于前3屉，排除buff这个特点，酒酿馒头也是秦淮最拿手的点心没有之一。酒酿馒头对于秦淮而言是一件完美的扬长避短的点心，基本不需要火候，也不需要指法。是少数秦淮擅长，郑思源也还算擅长，但是秦淮可以完胜郑思源的点心。

而且不知道是不是秦淮的错觉，他感觉黄胜利好像非常喜欢这个点心。

昨天黄胜利没有来，没吃上秦淮做的酒酿馒头。第1天秦淮做酒酿馒头的时候，其实偷偷远远打量过黄胜利的表情，秦淮感觉他好像不是在吃馒头，有点像在吃过去。

吃馒头吃出了罗君喝陈皮茶的感觉。

黄记的客人们也非常奇怪，他们对酒酿馒头的爱远胜于其他点心。

酒酿馒头好吃吗？当然好吃！

但是把酒酿馒头和四喜饺、五丁包、圆梦烧饼、蟹壳黄还有郑思源的鲜肉月饼放在一起对比，秦淮觉得也没有那么好吃。

尤其是郑思源的鲜肉月饼，这可是郑思源招牌中的招牌。单这一个月饼，就能把秦淮所有的点心一起按在地上打。

但是昨天中午，郑思源的月饼销量只有秦淮酒酿馒头销量的七成。只有七成还是因为秦淮的酒酿馒头售罄了，没有了，不让卖了，厨师下班不干了。

不然一中午的时间究竟能卖出多少酒酿馒头，秦淮想都不敢想。

他昨天中午在揉面做馒头的时候甚至思考过，是不是因为姑苏是南方，吃糕点类的点心比较多，没怎么吃过馒头，大家吃个新鲜才买这么多的。

不然很难解释，为什么18一个的酒酿馒头能让客人买出1块5一个的老面馒头的气势。

既然黄记的客人喜欢，秦淮觉得累就累点，就当是感谢黄胜利在腰不好的情况下还愿意亲力亲为，下午守在自己边上指导自己火候，多做点客人喜欢的能爆卖的，提升黄记酒楼的客流量。

另一个点心选择圆梦烧饼，是因为圆梦烧饼有一个很重要的组成部分是肉馅。

虽然现阶段黄记卖的所有的圆梦烧饼的肉馅，都不可能是秦淮炒出来的。

但秦淮觉得可以以这个馅为一个标准。

等他哪一天能炒出这个水平的肉馅，或者说他炒出来的肉馅搭配空心烧饼组成的圆梦烧饼能让黄记的客人们满意。肉馅不再是拖后腿的一环的时候，他的火候就毕

业了。

昨天下午炒青菜的时候，秦淮就意识到，有一个对照组非常的重要。

只有对照组足够优秀，足够合格的时候，人才有奋斗的目标和方向。

不然什么都不清楚，没有目的，像个无头苍蝇一样一通乱搞，很难提升太多。

秦淮昨天定好了今天的菜单，但是不代表他只做这两样菜。

这么早来黄记，他是要先做早餐的。

这次的员工餐不做云中食堂的常驻菜，做他很少练习但是一直没有忘记的菜。

长寿面。

秦淮认真揉面。

真的细揪起来，揉面其实有很多门道。不同的点心需要不同的面，揉面就和炒菜时的火候一样，看上去都挺像是那么回事儿，可是实际上该怎么把控怎么区分只有厨师自己才清楚。

三光，完美。

秦淮看了一眼手机，钱中恒通过了他的微信好友申请。

发消息聊几句。

听说秦淮是黄记昨天新来的白案师傅，钱中恒非常热情，热情地文字都要从手机里飞出来对着秦淮的脸亲一口。

秦淮告诉钱中恒他为他准备了一份谢礼，问他大概什么时候有时间来拿。

钱中恒表示随时有空，并且中午有来黄记吃饭的打算。

秦淮心想那还挺巧，定好了大致时间，准备到时候卡着点蒸面果儿。

是的，面果儿。

王大爷说钱中恒喜欢花里胡哨的东西，秦淮第一反应就是面果儿。

是正宗的面果儿，不是里面包肉馅的那种。

做正宗的面果儿确实费时费力，不过只要量不多完全可以当消遣来做。

秦淮现在做苹果面果儿的造型和外皮都没有任何问题，只是馅料还不是很会调配，因为没有怎么调配过正常的。

不过问题不大，让郑思源帮忙调点就行。

回完消息，秦淮开始搓面。

长寿面是一碗面条一根面，面条不能太细，粗面吃起来劲道。技术上可能逊色于抻面，但是也有一定的难度。

秦淮记得黄记大概的员工数，准备按照人头数定量，为了以防万一多做几碗，反正肯定有人吃。

郑思源到的时候，秦淮正在认真搓面条。

“你今天早上怎么想到做面条的？”郑思源有些诧异。

他一直以为秦淮作为一个早餐店师傅，擅长的是包子馒头和饺子，没想到还有别的绝活，面条都会。

不愧是全能的早餐师傅。

“给我果儿方子的罗老先生其实还给了我一个鸡蛋面的方子，之前一直没时间练，在云中食堂的时候早上太忙，下午又要练别的你知道的。”

“现在换了地方，就想着练练这个新方子。”

秦淮觉得罗君真的很好用，一切没有办法用点心大全解释的菜谱全都可以用罗君来解释。

毕方真的很全面。

因为喝陈皮茶已经养成了早起的习惯，起床后却没有陈皮茶喝，正非常不爽地看电视的罗君打了个喷嚏。

罗君：谁在diss我？

黄记后厨的郑思源，不知道遥远的云中小区里万能的罗老先生正在揉鼻子，没有多想，道：“原来如此，还可以通过做员工餐来练新点心，我怎么没有想到。”

“你今天早上做什么？”秦淮问。

“泡泡馄饨和绉纱馄饨。”郑思源道，洗手干活，“习惯了，早上早起不包点馄饨总觉得浑身不自在。”

始作俑者秦淮继续搓面。

“哦对了。”秦淮把搓好的面条放进碗里，“10点半左右你有没有时间帮我做一点苹果面果儿的馅？”

“苹果面果儿？”郑思源不可思议地打量着秦淮，满脸你昨天还没受够教训，今天还敢作死的表情，“我爸都不敢在黄记卖苹果面果儿。”

“师伯定的规矩，黄记的菜只要上了菜单就没有限量购买，只有售罄没有限量。”

“师伯觉得客人来吃饭就是给黄记面子，他们想吃什么点多少是客人的权利和自由，只要吃了就不算浪费。毕竟黄记的菜价摆在这里，很少有人会高价点一堆菜打包带回去不吃。”

“不是上菜单，是有一位朋友今天要来黄记吃饭，我欠他人情，专门做苹果面果儿感谢他。”

郑思源懂了，开小灶。

秦淮之前在云中食堂天天干的事。

“多少个面果儿？”

“6个。”

王大爷告诉秦淮钱忠恒家五口人，秦淮觉得5这个数字不太好，6比较好听，钱中恒作为介绍人吃两个不过分。

“行。”郑思源一口答应下来，“随手的事。”

今天比较累，短短的二合一

(本章完)