第191章 今天的黄记真是热闹纷呈

秦淮花了十分钟时间说服郑思源，这种想象自己有个系统的独门秘方得因人而异，适合自己但不适合郑思源。

因为他真的有。

郑思源也不是一个很轴的人，听到秦淮从小就开始想象，有基础，是童子功后就放弃了这个邪门的练习方法。

继续干活。

郑思源突然的求知，吓得秦淮觉得以后说真话的时候得看人。

他这个谎言大师级，真话说得太像假话了。以后这种脱口而出的真话骗骗落落就行了，像郑思源这种实诚人还是说点假话吧。

秦淮继续制作三丁包。

很有节奏的制作。

每揉两批三丁包的面，就要揉一批酒酿馒头的面。然后趁着酒酿馒头那面团第1次发酵的间隙处理三丁包的馅料，顺便看看帮工是怎么盯火候的。

现在黄安尧不在后厨里，厨房里能够在灶台边动手的帮工，有一个算一个火候水平都比秦淮要强，其煮馅的手法和状态都值得秦淮学习借鉴。

秦淮抱着一颗学习的心向帮工学习，给不曾拥有姓名的帮工学紧张了，手都在抖。

秦淮现在可是黄记的白案点心招牌。

现在的厨师圈子断档严重。红案稍微好一点点，各家大师都能勉强算有个传承。白案是真的凄凉，青黄不接，后继无人。

这点从名厨录的排名就能看出来。

名厨第一是中餐厨师，第十也是中餐厨师，含金量最高的前30名里还是能数出几个现役的中餐红案师傅的。

但白案一个都没有。

知味居最有名的白案大师傅，在上一次名厨录中排名41。

但真的论总数，名厨录排名前100的红案厨师并不比白案多太多。知味居有不少大师傅都榜上有名，且排名并不算太难看，在50-70名之间，但真论顶尖的一个都没有。

中餐的厨艺圈子里，白案势微，红案碾压白案是公认的事实。

郑达再不爽，也只能退出名厨录的排名，眼不见为净。不能把排名拍到许成的脸上去质问他，你排的是个什么东西，我的手艺哪里比黄胜利差了？

如果要解释为什么两者之间相差这么多，有很多理由。比如早些年大家生活条件都不太好，想吃点好的追求的都是大鱼大肉的好菜，对点心没有那么重视。

因为战乱等多种多样的原因，手艺断档严重，很多点心菜谱失传，古法点心无法复原，断了传承。

理由有很多，但是每一个厨师心里都清楚，嘴上说再多的理由，编再多看似合理的借口，菜品本身是不会骗人的。

好吃就是好吃，难吃就是难吃。

你可以说名厨录后30名有水分，有的人名不符实，有的人是水上去的。但是名厨录前50名绝对是公正的，因为许成的舌头从不骗人。

在白案本就不行，国内知名的主打白案的酒楼又只有知味居一家的情况下，秦淮这种技术好的野生白案师傅显得尤为珍贵。

这样说虽然很离谱，但是事实就是如此。

黄胜利的手艺好吗？

那肯定是好的。

在有腰伤拖累的情况下，依旧能在上一届名厨录排到44名，这绝对是对他手艺的认可。但是在肯花钱的情况下，食客们是有挑选的余地的，他们可以在其他知名酒楼吃到和黄胜利差不多的手艺，甚至比黄胜利更好的手艺。

比如北平的芬园，主厨夏穆苪是名厨录排名第十，中餐现役第一人。

这种等级的大师，你甚至可以不用提前预约，付双倍的价钱就可以加桌吃。

但白案就没有这么多挑选的余地了。

郑思源和秦淮这种有一身好手艺，但是一个蹲在小区门口，一个蹲在社区食堂的情况实属罕见。想要在其它酒楼吃到秦淮和郑思源水平相当的白案点心，基本上只有一个选择，就是去知味居。

对于现阶段的姑苏地区的食客而言，想吃酒酿馒头、五丁包、三丁包、四喜饺、蟹黄烧麦、果儿，就只能来黄记，仅此一家别无选择。

甚至去知味居也吃不到同款的酒酿馒头，除了黄记其他地方根本做不出这个味道。

对于云中小区附近的食客们而言，想吃……

好了不说了，现在云中小区的食客们什么都想吃，甚至有点想死。

在这种情况下，秦淮和郑思源是黄记绝对的门面。

其中秦淮门面的含金量稍微高一些，因为他会的种类很多，且品控都不错，可以满足不同口味客人们对点心的需求。

对于黄记的普通帮工而言，能给秦淮当帮工，从某种意义上来说是对他帮工能力的认可。

没看见黄胜利的亲传弟子王俊都在给秦淮当帮工吗？

现在，地位已经基本等同于大师傅的秦师傅在边上聚精会神地学习帮工的火候手法。

帮工的手真的很难不抖。

终于，王俊看不下去了。

“小何，这边我来盯着，你去帮董仕把笋丁切了。”

小何脚底抹油跑了。

秦淮还在思考。

王俊见状直接出声询问：“是小何煮的馅有什么问题吗？”

“不是。”秦淮摇摇头，“我只是注意到他煮馅的时候有一个小习惯。”

已经走到水池边洗手的小何竖起了耳朵。

“三丁包的馅煮到最后，可以说是小火收汁的时候要盖上锅盖焖一两分钟，他在

揭盖的时候不是直接揭开，而是先露一个小缝闻一下才慢慢揭盖。”秦淮道。

王俊觉得可能是他悟性不够，他没听明白秦淮想要表达什么，只能试探性地问：“是出了什么问题吗？”

在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。

每个厨师都会有自己的习惯，这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。

比如黄嘉有一点点强迫症，每次炒菜换菜的时候，锅和锅铲一定要洗两遍，且锅铲一定要沥干水。

董仕喜欢在干活的时候聊天，注意力不集中，所以会优先把他认为最难的活干完。

这些都是黄记后厨人人知道的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切。

当然，这个小习惯只有王俊自己知道。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。

不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。

“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮道。

视频教程里，江卫今也有差不多的举动。

只不过江卫今是大锅煮馅，乡下土灶的那种大锅，锅盖是厚重的木质锅盖。

因为厨具分量大，所以这种动作看起来就分外明显。

“因为…小时候我和我爷奶住在农村，我奶每次焖饭的时候都是这么揭盖的。”小何路过弱弱地道，“用我奶的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖出来的才香。”

“这么揭盖热气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟。”

“我这么多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一下香不香。”

秦淮觉得他一下被点醒了。

对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要。

包子馅为什么要煮？就是因为煮过的包子馅吃起来香，闻起来也香。

他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。

无论是菜还是点心，都讲究色香味俱全，香其实是点心里很重要的一环。

很多时候，厨师不光要有一根好舌头，也要有一个好鼻子。

秦淮悟了，他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧。

秦淮回去接着揉面。

上午10点30分，黄记还没有开门营业，已经6天没有吃上酒酿馒头的食客就已经迫不及待坐进了大堂。

对于很多住在附近的忠实食客而言，秦淮就住在黄记对面的小区这件事情不是秘密。

昨天秦淮在附近溜达被很多人都看到了，不少街坊邻居一大早就在家里摩拳擦掌，为中午的抢馒头预热。

一些钱包比较富裕的，打算中午直接在黄记吃一顿，连热菜到点心都吃。

甚至连一些住得远，公司也远。平时都是靠叫跑腿才能吃上点心的客人们，也听说了秦淮今天准时回归的消息，早早就叫好了跑腿。

黄记的领班熟练进入备战状态。

厨房里，秦淮按照自己的节奏悠闲揉面、调馅，手机就揣在兜里，开了声音。

平时秦淮的手机是直接放在更衣间的。

黄记没有规定手机不能带进后厨，但厨师上班事多嘈杂，除非是故意摸鱼想要蹲在角落里玩手机，正常上班的时候是没有时间看手机的，最多接个电话。

秦淮今天把手机揣兜里，是因为他昨天和陈功说了，让陈功今天中午来黄记吃点心，他给陈功开小灶试菜。

虽说陈功的支线任务不需要开小灶，只需要让他的老板在儿子的生日宴上大放光彩就行，但秦淮觉得随手刷一下好感也是极好的。

他们这种总裁特助的年薪都很好。

未来可期。

而且陈功的支线任务这么抽象，秦淮觉得这位的精神状态可能比龚良还要离谱一些。非常符合罗君和陈惠红说的，中间几世被残存的记忆所影响，处在正常和疯癫之间，会显得过于偏执，极端一点有可能被周围人认为脑子有问题的精神状态。

这种状态的精怪，多刷点好感度准没错。

秦淮让陈功到了就给他发消息。

由于不清楚陈功的口味，又是以试菜为幌子，秦淮准备了很多种小灶。

蟹壳黄、三丁包、江米年糕、猪油年糕（年糕是秦淮昨天打电话拜托郑思源做好了带过来的）、枣泥山药糕、四喜饺、圆梦烧饼、苹果面果儿、绿豆糕、普通的糯米烧麦。

考虑到现在螃蟹已经下市，但是今天黄记虾的品质确实不错，秦淮还顺便做了他平日里很少做的水晶虾饺。

至于为什么秦淮是粤省人，但是平日里很少做水晶虾饺。

问就是秦落不爱吃虾。

秦淮的小灶是穿插着做的，不耽误正常做点心。

他刚做前几样的时候，旁人还以为秦淮是三丁包、酒酿馒头做累了，想做点别的换换花样中午吃。

这种事情秦淮也不是没干过，他之前疯狂做蟹黄烧麦的时候，经常做着做着就突然做四喜饺放松一下。

等到秦淮开始捏面果儿，还时不时看一眼手机的时候，郑思源意识到秦淮今天可能是有朋友要来。

这种做法郑思源太熟了。

小灶，纯粹的小灶，量大管饱的小灶。

要是再让别人留几杯陈皮茶的量就更……

“俊哥，等会儿陈皮茶上架的时候麻烦你跟嘉哥说一声，改下库存。我等会有朋友要来，给他留几杯让他可以打包带走，我这6天没上班，我怕万一中午卖得好中午就售罄了。”秦淮道。

在此之前秦淮肯定是不会有这种顾虑的，但是休假的6天云中食堂的客人们给秦淮上了一课，告诉他永远不要小瞧饥饿的食客。

他们什么都能买。

“好。”王俊没有去找黄嘉，直接去找领班。

郑思源有些好奇地问：“谁来姑苏了？”

“陈惠红？”

“是我昨天在飞机上认识的一个新朋友，他老板想请我明年3月给他儿子做生日宴的点心，今天过来试菜。”秦淮解释道，“红姐怎么可能来姑苏，慧慧还没放寒假呢。”

“这红姐要是来了，就不是我开小灶了，你也要多做20斤酥饼。”

郑思源想起了陈惠红那惊人的酥饼购买量。

郑思源只能说：“她弟弟真的很爱吃酥饼。”

“要我帮你做面果儿吗？”

“你有空？太好了，陈助理刚刚给我发消息，说他11:30左右就能到，我还以为他要等12点才能来，我都怕来不及。”

另一边，陈助理刚出酒店房间门，给老板发消息告诉老板他现在去黄记酒楼试菜，就收到了来自老板的6666的转账。

老板韩贵山表示，黄记酒楼他知道，听朋友说起过，菜很好吃。陈助理难得来一趟姑苏，不要只吃点心，也吃点特色菜，随便吃，老板买单。

陈助理感动的收下转账，在心里更加坚定要帮老板找到好的生日宴红、白案厨师，让老板在儿子的生日宴上大放光彩。

去年老板为了哄老婆高兴，在芬园连续加桌一个月，被人嘲笑是没品位的土大款，也只能在芬园这种有钱就能吃饭的地吃点好的。

这口气老板咽得下，陈助理表示他咽不下。

老板你就放心吧，明年韩攸信的生日宴，我一定给你请来那群人请不来的厨师掌勺！

陈助理雄赳赳气昂昂地出发了。

与此同时，某著名私立医院神经内科的科室里，刚刚结束门诊的屈静回到办公室里坐下，主任就向她走来。

“小屈，你来姑苏也几天了，我听说你是在附近租的房子。怎么样？还住得惯吗？吃得惯吗？你们山市那边的口味和我们这边不太一样吧。”年过半百的女主任笑盈盈地问道。

“刘主任，吃得惯。”屈静有些拘谨地道。

“按理来说你们过来学习交流，也算是新同事，我们是要组织新同事在一起吃饭聚餐的。但是前几天科室忙，今天周五，你下午应该没有门诊吧？”

屈静摇摇头。

“那正好，心内的刘主任今天中午订了黄记的包厢，让我们神经内科也去凑凑热闹。小屈你可算是有口福了，前段时间黄记的秦师傅休假，今天才回来上班，中午你肯定能吃到黄记最有名的酒酿馒头。”

“这可是我们姑苏这边的特产，外面都吃不到的。”刘主任的语气中带着些自豪，“是我从小吃到大的味道。”

屈静似懂非懂地点点头，不是很明白酒酿馒头有什么特色的，云中食堂也有的卖呀。

“收拾一下，整理病例，中午去黄记吃饭。”

“刘主任，我有一个问题，聚餐为什么不晚上聚呀？”屈静问道。

“因为秦师傅的点心只在中午卖，晚上不卖。原先咱们医院都是晚上聚餐，秦师傅来黄记之后规矩就改了，都是中午聚。你放心，其它科室也是，不会耽误下午上班的。”

屈静再次似懂非懂地点点头，觉得职场果然是高深莫测，每个地方都有不同的规矩和习惯。

她这次选择来姑苏学习果然是来对了，出来之后一定能学到很多人情世故，过年的时候回山市，屈妈妈一定会为她的进步而感到高兴的。

另一边，因为熬夜睡过头，一觉睡到11点的欧阳疲惫地打了个哈欠，研究该怎么从酒店去黄记。

“地铁……地铁居然不直达？”

“公交……好慢。”

“算了，打车吧，有钱。”

从爹妈那里骗到了启动资金的欧阳，豪气地打车，点开打车软件，勾选特惠快车。

而高铁站，长相儒雅的中年人在助理的陪同下缓缓出站。

“订好包厢了吗？”许成问。

许成看了一眼熙熙攘攘的人群，觉得自己有些日子没有为了追一位点心师傅奔波这么远了。

之前都不用追，值得一吃的点心师傅都在知味居，去就行。

希望这位秦师傅的手艺，对得起他的奔波。

“许总，已经定好了。不过我打听了一下，秦师傅每天在黄记上的菜单都不太一样，除了酒酿馒头和五丁包是固定的，其它的点心可能会有所更改，三丁包并不是固定点心。”

“没事，我也是听说山市有一家社区食堂的三丁包做的非常好吃，引起轰动大排长龙才专程去的。既然三丁包不是固定点心，就说明这位秦师傅有其它的做得更好的点心。”

“只要他有两三样能拿得出手的，我这趟就算是不虚此行了。”

“毕竟我已经很多年没有见过，新的厉害的白案点心师傅了。知味居的老师傅们就那几个，吃来吃去早就吃腻了。”

白天有事耽误了，晚点还有