第329章 我真该死啊（感谢Sunny冉冉的盟主打赏！）

点评完苏乾的三丁包，再点评其它点心的时候秦淮就不能像刚刚那么得心应手了。

熟悉的感觉、劲、这个地方差一点、你懂不懂在揉面的时候需要揉到那个点之类的语言全都回来了。

说到后面秦淮不光话变少了，点评变得简短了，态度变得敷衍了，人也变得有些怅然若失了。

黄胜利体验卡失效了。

秦淮在心里深深叹了一口气。

秦淮觉得自己的敷衍，但是知味居学徒们不这么认为。

他们觉得秦师傅人真的是太好了，不光把每个人做的点心都至少完整的吃了一个，还愿意花心思从那么基础的方向开始点评。

这么多道点心，秦师傅甚至愿意一份份吃完一份份点评，多么包容，多么有耐心，多么好为人师，多好的人呐。

一想到之前那一批同事居然在黄记交流了好几个月，大家就是觉得嫉妒、很嫉妒、非常嫉妒。

那群人除了古力没一个卷的，他们交流得明白吗？这么好的大师傅放在他们面前他们懂问问题吗？

还得让我们来！

什么？你说秦师傅点评我们点心的时候没有点评苏乾和古力细心？

那能一样吗？我们是什么档次？

苏乾那可是周师傅的记名弟子，苏老板的堂侄，关系户中的关系户。古力也是谭师傅的关门弟子，虽然菜了点，但是他能卷啊，而且他还有个好师兄，最关键的是他先大家一步认识秦师傅，和秦师傅关系好。

秦师傅愿意点评就已经是我们的福气了，不可奢求太多。

毕竟此一时彼一时，领先一步并不代表步步领先。今天是初次见面，能在秦师傅面前混个眼熟就已经是极好的，未来怎样谁说得准呢？

知味居众人的眼里，已经进发出卷王的光芒。

「好了，剩下的点心就留在这里吧，等会儿会有人吃完的。」品尝完所有点心后，秦淮做总结性发言，「大家的大致情况我都了解了，希望大家可以在接下来的学习交流中通力合作，有所收获。」

「我先说一下需要提醒大家的几个点，早上7点到7点30分，只要我在店里且有胃口，理论上是有充足时间帮大家试吃点心和做出点评的。」

「上午在11点左右有时间，下午会比较忙，5点之前一定没有时间，5点之后看情况吧。」

「我本人比较爱吃主食，擅长包子、烧麦、炊饼这种大众一些的点心，当然，我会的点心种类比较多，不过酥饼类的需要开酥的相对来说比较薄弱。有这方面的问题，可以等小郑师傅有空的时候去问小郑师傅。」

「早上我不想吃太甜的，如果要做小笼包的话最好不要超过三个人做。主食之间注意互相搭配，不要量太大，尤其不要出现一个人做牛肉面，一个人做羊肉面的情况，真的吃不下。」

「而且我早上也会做鸡汤面，如果大家有兴趣的话可以试吃。」

「馄饨的话最好就不要做了，小郑师傅会做约纱馄饨和泡泡馄饨。当然如果对馄饨方面有兴趣的话，也可以和小郑师傅多多交流。」

「中午时间点大家可以随心所欲，晚上最好多做一些肉馅的点心，我妹妹比较爱吃。」

「云中食堂理论上并不会限制点心师傅每天做什么点心，只要味道和质量ok，哪怕临时做牌挂牌定价也都是可以的。我们的客人相对来说比较包容，而且大家也很乐意每天在食堂吃到不同种类的点心，随时随地都可以。」

「就是晚上下班的时间要注意一下，我们食堂打烊比较早，通常八点之前就关门了，大家注意下班时间。如果要留下来额外练习点心的话，也注意控制用量，做自己能吃完的就行。」

在秦淮说话的时候，所有人都连连点头，如果不是手边没有纸笔，恨不得当场掏出纸笔认真记录，列出1、2、3、4点关键信息，不知道的还以为他说了什么非常有价值的东西。

「请问秦师傅，您早上通常吃什么？」苏乾很贴心地问。

「只要是正常早点都可以，包子、馒头、蒸饺、肠粉、蒸点

，我爱吃点小笼包。」

苏乾认真记下。

「秦师傅。」一个不曾拥有姓名的学徒大胆发问，「中午呢，中午您爱吃什么点心？」

「中午当然就什么都可以了，甜的咸的都没有问题，中午我主要是吃饭，点心搭配着正餐吃。」

众人连忙记下。

「那请问秦师傅，您妹妹喜欢什么类型的点心？除了肉馅点心之外还有什么别的要求吗？」苏乾再次抓住了问题的关键。

秦淮很是欣赏地看了苏乾一眼：「我妹妹吃点心不挑的，各种类型都喜欢，

尤其喜欢肉类。猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛肉都吃，只要是好吃的、新颖的、漂亮的、她没见过能发朋友圈的，她都喜欢。」

苏乾恍然，再次记下。

问答环节持续了三分多钟，初次见面这才圆满结束。见知味居众人每个人都在秦淮心里留下了或多或少的印象，苏乾便主动提出不再打扰秦师傅研究点心，

他们先回去休整，晚些他会做一个新的排班表出来给秦淮过目。

秦淮目送大家离开，一扭头发现郑思源还在炒蟹黄酱，有些吃惊：「刚才不是说今天的蟹黄拌面就做到这里了吗？那边还有好多蟹黄酱没有用完，等会要做蟹黄拌面吗。」

郑思源用眼神指了指谭维安：「他还想吃。」

秦淮：6

有的时候秦淮都不得不承认，谭维安才是知味居中真正的异类。

他是知味居里极其罕见的，纯正的有天赋，但关系户，且是超级嫡系的懒鬼秦淮看着谭维安：「你怎么不回去？」

谭维安满脸他们回去和我这个领队有什么关系：「我不是还要和你们一起研究蟹黄拌—酱吗？我和他们不一样，我不上早班。」

然后谭维安很是郑重地问：「秦淮，如果我每天7点半才来上班，还能吃到鸡汤面吗？」

秦淮：

不是哥们，你的卷全分给你小师弟让古力帮你卷了是吧，自己是一点不卷。

「能。」秦淮笑着说，「今天晚上你把蟹黄酱的方子找出来，不光鸡汤面有的吃，以后蟹黄拌面和蟹黄拌饭都管够。」

当天晚上8点，谭维安成功在秦淮睡觉前从手机里翻出了蟹黄酱的方子。

不止两个，足足有6个方子。

6个！

秦淮看到谭维安发来的方子时都惊呆了，他一开始以为的谭维安网卡了，相同的方子发了3遍。当他定晴一看发现每个方子都有点不一样时，秦淮心里只有一个想法。

有的时候真想和你们这些超级关系户拼了。

不是哥们，开了吧？

你们谭家祖上是卖蟹黄酱的吗？不然真的很难解释怎么会有这么多方子。

秦淮认真研读了一下谭维安发来的6个方子，发现这6个方子都是两两组合，

一个是可以长久保存，一个是需要短时间内吃完。分别是做包子的、拌面的和拌饭的。

拌面和拌饭都可以理解，毕竟谭维安这么爱吃蟹黄拌饭，可是这个做包子的是从哪冒出来的？他们谭家也有做蟹黄包的传统？

把方子全部看完，秦淮甚至觉得这个做包子的方子和并师傅研究出来的蟹黄酱的方子有一点相似。

总体思路非常相似，只不过佐料的选择上略有差异。

这两个方子的思路和秦淮的思路是一样的，如果要长久保存，就一定要加大量香料，味道就一定浓重，不可能最大程度保留蟹黄的本味。既然如此，不如把浓重进行到底，让味道更加浓烈，把双蟹包变成一个浓墨重彩的包子。

但是按照正常思路，双蟹包不应该是这样的，所以如果能在制作蟹黄酱的过程中，尽量少的添加香料，让蟹黄酱最大程度地保留蟹黄的本味，那么这个风格应该是完全相反，双蟹包整体的风格就应该是突出本味的清淡，原始自然。

也就更接近正常版本的用新鲜蟹黄制作的双蟹包。

谭维安给出的方子里面就有一款符合这个要求的方子。

看

完这个方子的那一刻，秦淮都不由得在心里感叹谭维安这个百宝袋是真的全啊，想要什么就能掏出来什么。

哥们，早说你家祖上就是卖蟹黄酱的呀。我和郑思源还在这里瞎研究啥呀，

你一个电话在百宝袋里掏一掏不就什么都掏出来了嘛。

秦淮把这个方子翻来覆去看了好几遍，觉得自己在蟹黄酱这方面还是不够权威。他火候不行，这段时间的蟹黄酱都是郑思源炒的，秦淮默默把方子发给郑思源，让郑思源好好研究一下。

几分钟后，郑思源发来消息：

这是谭维安给的方子？

郑思源：你问一下谭维安，他爷爷或者太爷爷之前是不是卖过方子？

秦淮：好。

没有任何犹豫，秦淮直接打电话问谭维安。

谭维安秒接。

「喂，秦淮，是不是特别惊喜？哥们给你的方子是不是特别全、特别多！6个方子！惊不惊喜，意不意外？我跟你讲，我们家别的没有，就是蟹黄酱的方子特别多，是我太爷爷传给我爷爷，我爷爷又留给我的。」

「我太爷爷当年是专门做蟹黄类点心的，蟹黄酥、蟹黄汤包、蟹黄烧麦那都是一绝，还专门有人出高价想从我太爷爷手里买点心方子呢！」

秦淮打断了谭维安的话，问：「你太爷爷卖了吗？」

谭维安想了想：「你问的是哪个方子？」

秦淮：——

牛逼。

「双蟹包的方子。」对于谭维安，秦淮也不需要试探和扯那些弯弯绕绕的，「当年你太爷爷是不是把双蟹包的方子卖给姑苏一个国营厂厂长的儿子了？」

「什么？！双蟹包是我太爷爷的方子？」谭维安大惊，「是你和郑思源这段时间一直在研究的，那个据说难度特别高，已经失传的双蟹包吗？」

「那个方子是我太爷爷研究出来的？」

秦淮淡定地说：「我只是有这方面的猜测，因为这个蟹黄酱方子的理念和双蟹包未免也有些太像了。如果你太爷爷是当年双蟹包的创造者，那这一切就说得通了。」

「你太爷爷把正常双蟹包的方子卖给了郑思源师公的客人，方子卖完后他没有办法做正常版本的双蟹包，但是他还可以做普通的蟹黄包。但他的思路是不变的，因此他按照双蟹包的思路研究出了适用于包子的蟹黄酱。」

「从某种意义上来说，每个厨师都有自已做菜的风格。你太爷爷非常擅长蟹黄类的点心，这些点心的思路、习惯和大致方向应该都是出自一脉，同宗同源，

必然有相似之处。」

「如果我的猜想没有错的话，那我可能还要再额外拜托你一件事情。」

「什么事？」谭维安还沉浸在卧槽，这么牛逼的方子居然是我太爷爷创造出来的，我太爷爷真牛逼的震惊之中。

「你那边还有没有蟹黄类点心的方子，能不能发来给我参考一下？你想吃什么，我和郑思源给你做。」秦淮说这个话的时候自己都心虚。

秦淮呀秦淮，你已经不是完全不懂行的野路子了，你明明知道秘方对于厨师的珍贵程度，你怎么能张这个口呢？

就在秦淮还在内心谴责自己的时候，谭维安已经不假思索地说：「好呀。」

秦淮：我真该死啊。

秦淮感觉自己是个渣男，正在骗傻白甜富家女。

「你等等啊，我在手机里给你找找，有点多。」

五六分钟后，谭维安库库发来了7个方子。

蟹黄酥、蟹黄包、蟹黄汤包、蟹黄小笼包、蟹黄烧麦、蟹黄酥饼、蟹黄小方。

秦淮又把这7个方子转发给了郑思源。

秦淮：我真该死啊。

郑思源：是的郑思源：你怎么把谭维安的方子都骗来了，这好吗？

郑思源：我们是不是应该还他几个方子？

秦淮：我这边倒是有不少方子，但是他学的会吗？

秦淮：谭维安明天想吃蟹黄拌饭和蟹黄汤包。

郑思源：好的，收到。