第344章 多练

“菜齐咯，黄焖鱼翅。”

伴随着秦淮把最后一道菜黄焖鱼翅端上桌，张之蕴和常青青齐齐发出欢呼，就差举着筷子和碗高喊：太好了，开饭啦！

张家人到齐了。

圆圆的饭桌边还空了两个位置，一个是张褚身边的位置明显是给曹桂香留的，还有一个是张之蕴和常青青中间的位置。秦淮放下菜后看到后两人给自己留的位置，一时间有些无语凝噎，脑子里只剩下那句你坐小孩那桌。

贴心的张之蕴连饮料都给秦淮倒好了，著名的某牌椰汁。

这倒霉孩子，今天这么关键的一顿饭怎么能喝饮料呢？一看就知道平时好菜吃多了，根本不懂吃大餐。

见秦淮没有落座，张之蕴和常青青还以为是他们两个给秦淮留的位置太窄了，连忙往边上挪挪。

秦淮无奈坐下，冲已经兴奋得和哈士奇还有见到人的大金毛没有区别的张之蕴和常青青点点头笑笑。

与此同时，曹桂香洗完手从厨房里出来，解下围裙，落座。

大家都乖巧等大厨先吃第一口。

曹桂香没有拿起筷子，而是拿起勺，对着刚出锅的灌汤黄鱼的鱼肚子狠狠蒯了一勺。被油淋过让皮收紧，经过腌制、晾干、又上锅蒸制后的鱼肉非常松软，一勺下去鱼肚子就破了，堪比佛跳墙的‘汤’从鱼肚子里流了出来，香气四溢，汤汁金黄。

只差一个中华小当家同款特效，和一个万里长城的bgm，围观群众就会发出惊呼、尖叫以及开始流口水。

好吧，根本不需要特效和bgm。张之蕴和常青青早就流口水了，就连在厨房里见过烹饪全程的秦淮，在看到成品的这一刻也下意识吞咽了一口口水。

曹桂香把‘汤’舀给秦淮。

说是汤，其实根本就没有多少汤，满满的干贝、海参、鲍鱼还有海米丁。金色但不浓稠的汤汁仿佛只起到颜色上的作用，给满满的食材添加了一抹金色的底色，让其更有逼格，自带特效。

“来，小秦，先尝尝灌汤黄鱼。”

“这道菜吃的时候没什么讲究，想吃什么吃什么，可以鱼肉混搭着里面的料一起吃，可以只喝汤，也可以不喝汤。想怎么吃怎么吃，你要是乐意，拿它拌饭吃也行。”曹桂香笑着说，然后用警告的眼神看了一眼张之蕴，“蕴蕴，拌饭可以，不能像上次那样把汤都捞光了大家都没得吃。”

收到来自奶奶的警告的张之蕴连连点头，表示自己最近成绩不太行不敢干这种事，绝不再犯，然后拿起勺子兴奋地舀了满满一勺黄焖鱼翅铺在饭上，大口大口吃起黄焖鱼翅盖饭。

他还是那么爱吃黄焖鱼翅。

秦淮开始吃灌汤黄鱼，曹桂香只给他舀了一勺，但是这一勺的料非常丰富，所有食材都有。

鱼腹上的鱼肉、盖在鱼上蒸的鱼翅和火腿、鱼腹内的海参、鲍鱼、海米、干贝，就连用来封口的虾泥曹桂香都顺带蒯了一点。

既然曹桂香说想怎么吃就怎么吃，秦淮就随便吃了。

他拿起筷子先夹鲍鱼丁。

鲍鱼丁是用新鲜鲍鱼切成的丁，这些丁块头都不算小，秦淮把鲍鱼丁蘸上汤汁送进嘴里，发现味道确实很鲜，是咸鲜的那种鲜。

和之前吃的三套鸭还有拆烩鲢鱼头都不一样，这两者主打的也是鲜，但是山珍海味融合的鲜。灌汤黄鱼主要是海味的鲜，大海的味道自然和咸脱离不了关系，鲍鱼Q弹，嚼起来别有一番风味。

秦淮又吃了一口海参丁。

味道上差不多，但是口感上略有不同。鲍鱼是Q弹，海参是软糯中带着一丝Q弹，加上这两种食材都是本身并没有什么味道，需要通过调味和炖煮来增鲜增味的，吃起来是同一个风格但却有不一样的感觉。

在吃这道菜的时候，秦淮突然有些明白为什么双蟹包需要海参来提供口感了。

因为真的很重要。

在味道已经做到极致，至少在某个方面做到极致，比如极致的鲜，极致的香之类的时候，再想在味道上有所突破就很难，这种时候之前一直被人忽略的口感就会脱颖而出。

口感未尝不是味觉上的一种极致享受。

当食材在舌尖被咀嚼的时候，每一次咀嚼所带来的不同的感觉，迸发出来的不同的味道，顺着舌尖传至大脑，那种美妙的体验无法替代的。在这种时候人的感官会放大，你会不仅仅满足于味道上的享受，会想去追求一些别的东西，比如卖相，比如香味，比如口感。

或许双蟹包的理念和灌汤黄鱼是一样的，如果味道上不能再给予客人更多，那就从其他方面给客人不同的体验和感受。

秦淮也瞬间懂得为什么曹桂香跟他说灌汤黄鱼没有既定的吃法，想怎么吃怎么吃。

不需要有既定的吃法，当这道菜入口你开始一一品

尝的时候，你心里就会有最好的吃法。

秦淮没有犹豫，端起碗拿起勺舀上满满一大勺，也不管是不是每种食材都涵盖到勺里，反正连料带汤全都送入嘴里。

唔~

好鲜美的味道，好浓烈的海的气息。

来自海产品的咸鲜味几乎概括在这小小的一勺之中，由清汤和虾油组成的汤又很好的中和了大量海鲜可能会带来的腥和咸。

这道菜需要用到这么多食材，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、虾肉、海米、火腿全都要用到，不仅仅是为了堆料和把价格打上去，而是因为这些食材全都有用。

它就是要这么多食材，就是要这么鲜，就是要这么丰富的口感，就是要一口下去能吃出很多层次。越咀嚼越觉得回味无穷，即使当所有的食材都混杂在口腔里，铺在舌尖上时舌头一时之间很难分辨到底有什么，但是这不重要。

它好吃，它丰富的层次，它的口感，它的味道就足以说明一切。

当然，或许它减少一些食材来做，会别有一番风味，会让单个的味道更突出，会使其味道没有那么混杂反而更好。但秦淮这不是只吃过这一个版本的吗？

正如曹桂香所说，只要你的水平够高，到达了登峰造极的地步，怎么做都是有道理的。

就像江卫今做的百果馅汤团，食材多得离谱吧，没关系，离谱也有它的道理，自有大儒为他辩经。

秦淮已经吃得沉醉了，他都不想吃别的菜了，只想再回味一下灌汤黄鱼。

但他有点不好意思再舀一勺，刚才曹桂香给他舀了一勺量非常大的。桌上只有一条黄鱼，但是有这么多人，这道菜又明显是压轴好菜，他如果吃太多的话会不会有一点……

曹桂香一眼就看出来秦淮在想什么，根本没有给秦淮犹豫的机会，直接起身夺过秦淮的碗，给他又舀了两勺。

“小秦，这野生黄鱼难买，你多吃点。”曹桂香道。

秦淮不好意思地嘿嘿笑着接过碗，埋头苦吃。

嘿嘿，灌汤黄鱼真好吃。

呲溜。

唉，早知道吃得这么好把落落带回来了，少上两天课也没关系。秦落这段时间学习还算刻苦认真，拿这种菜来当萝卜在前面吊着，秦落能拿出吃奶的劲学习。

果然，是他这个哥哥这些年厨艺不精，才导致落落一直以来学习的热情不是很高。

不对，也不能怪他，落落这孩子打小就不爱读书，主要还是这孩子不爱读书。

“秦淮哥，吃黄焖鱼翅。”

就在秦淮边吃边思考该怎么让秦落学渣逆袭，上演短剧爽文打脸剧情的时候，张之蕴非常狗腿地给秦淮舀了一勺黄焖鱼翅。

“你再不吃青青就吃完了，我跟她说了让她给你留一勺，她差点就忘了。”张之蕴还不忘告黑状。

常青青：？！背刺我？

“明明你吃的最多，奶奶不许你拿灌汤黄鱼的汤拌饭，你就恨不得拿黄焖鱼翅拌饭。”常青青大怒，拔高声音开始告状，“奶奶，张之蕴这次数学月考就考了108分，我都考了112！”

秦淮：……

如果他没记错的话，初中数学满分是120吧？如果这都能算考差了，那秦落之前的数学……

秦淮看了一眼张之蕴和常青青，只觉得人与人的悲欢果然不能相通。秦落初三的时候数学要是能考108分，他们一家人晚上做梦都能笑醒，果然吃点心的就是比不上这种平时在家里吃大餐的。

曹桂香故意板着脸说：“蕴蕴确实懈怠了，之前不都能考115的吗？别忘了你和奶奶打的赌，中考要考到多少分才能连吃三天黄焖鱼翅盖饭？到时候可别你考不到，只能看着青青吃黄焖鱼翅和扒大乌参你在边上哭。”

张之蕴：QAQ

张之蕴小声问秦淮：“秦淮哥，你下次什么时候回来？你下次回来的时候能不能跟奶奶说你想吃黄焖鱼翅，你也很爱吃黄焖鱼翅的对不对？”

秦淮表示张之蕴有计谋但不多，一本正经地露出遗憾的表情摇摇头：“那可说不准，我这平时都在山市你也是知道的，下次回来估计得年底了。”

张之蕴：QAQ！

张之蕴悲伤地吃黄焖鱼翅拌饭。

吃完饭后，张褚领着儿子和女儿去隔壁邻居家拿点心。秦淮带回来的点心公平分配，一分为三，张褚和曹桂香一份，张赤远家一份，张思雨家一份。

张褚在清点点心的时候，发现邻居偷藏了2袋四喜汤团，1袋三丁包和1袋酒酿馒头。邻居打死不承认，表示自己只每样偷藏了1袋，张褚说他藏了2袋四喜汤团简直就是污蔑。

双方为此争执了5分钟，最后还是邻居家孙子坦白，昨天晚上太馋了，半夜起床偷偷煮了一袋四喜汤团，全吃了。

邻居大怒，1袋四喜汤团12个你小子居然一个人全吃了，也不怕把自己撑死。怪不得早上借口上学怕迟到把早餐带走了，原来是根本吃不下，气得邻居当场揍孙子。

张褚还贡献出了自家的竹条。

张之蕴还在边上跟秦淮解说，说这个竹条之前都是他爸拿来抽他的，抽人可疼了。质量也特别好，抽了他这么多年都没坏，所以张褚这些年一直没舍得丢。

秦淮：……

秦淮只能说他真的不是很懂你们张家人，竹条还有多么，种草了，他想来一根。

等到其余人都走后，已经是晚上9点。

秦淮觉得是时候开始教学了。

就是不知道今天晚上是切山药还是练勾芡，萝卜下午已经全切完了，想切萝卜都没得切。

倒是山药还有不少，秦淮之前往储物间里瞄了一眼，满满的山药。

曹桂香笑着问秦淮：“准备好了吗？”

“准备好了师父！今天晚上是练刀功还是练勾芡？”

“都练。”

曹桂香让张褚先搬一箱山药进厨房，指着山药道：“先切山药，一次性不要切多，10根10根的切。”

“切完之后自己炒，炒到最后勾芡。我在边上看着，有什么问题像之前练刀功时的那样，我随时给你指出来。”

秦淮没想到居然是这种练法，这已经不仅仅是刀工、勾芡双管齐下了，这是刀工、勾芡、火候三管齐下。

如果是昨天秦淮可能还会有些不好意思的向曹桂香表示，他的刀功不太行，勾芡很一般，火候更是拿不出手。最后成品的炒山药可能像之前视频通话时的那样，一言难尽。

通过手机看是一言难尽，实际上看一看更是一言难尽，尤其是和曹桂香的水平比起来。

但是现在秦淮没有这方面的顾虑，他都叫上师父了还有什么可担心的。

“好的师父。”秦淮自信满满，系上围裙，走进厨房开始切山药。

和切萝卜比起来切山药难度稍微高一些，因为山药的质地没有萝卜那么适合练习。

问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。

秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。

曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。

秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。

胡乱的翻炒。

有火候但不多，至少没有炒出锅。

勾芡。

潇洒的勾芡。

然后继续胡乱的搅拌翻炒。

出锅。

一盘目测绝对不会超过D级的炒山药，好吧，D级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到E级，就暂且算D-级吧。

E+到D-之间。

曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。

秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。

曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。

秦淮继续。

第3盘、第4盘……

秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。

等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：

“你的问题我已经看到了。”

“从刀工到火候到勾芡全都有问题。”

“其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”

“记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”

“如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”

“火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”

“至于勾芡……”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”

秦淮：……

他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。

“你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”

“老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”

“说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”