第112章 清炖狮子头

◎搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃◎

“这位就是名动玉京的解师傅？久仰久仰, 在下宝陵厨师行会会长吴奚松。”一个约五十岁的老者站在几人正中，率先走出一步和解宜年打招呼。

解宜年看了他一眼：“吴奚松，除了是行会会长, 还是宝陵的酒宴大师, 烹厨三十五载，八宝鹌鹑、野山菌鲍翅汤是你的成名菜。早年辗转多个酒楼, 如今专事传艺，收有弟子二十名。”

周遭的人可能也没想到解宜年能脱口而出吴奚松的事，看他的目光更多了几分探究。

虽然解宜年直呼自己的名姓, 但吴奚松仍满面和善, 带着笑意看着解宜年：“什么酒宴大师, 见笑见笑。都是大家看我年迈给我几分薄面，解师傅谬赞。还是解师傅年少有为，当年擢选御厨时，解师傅应该不过十八岁。倒是和如今宋小娘子的年纪相仿。”

他一席话又把话题带回给今天的主角。

宋墨玉听得这一句宋姑娘，忍不住嗤笑一下。大家对她的称呼其实有很多, 宋小娘子、宋姑娘、东家、掌柜的……唯独没有人叫她一句宋师傅。

别的场合便罢了, 如今厨师行会的人都在这里，身为行会会长的吴奚松却偏偏要叫她一句宋小娘子, 多少是有些刻意了。无非就是没拿她当回事，今天肯带着厨师行会的人过来，为的也只是解宜年的名气。

解宜年根本没接吴奚松的话茬，自顾自说道：“自那两道成名菜后，你便未有新菜面世，距今也有二十年了吧。”

吴奚松既有“酒宴大师”的名号, 这些年来承办各类富户、官僚的宴席不计其数。于县丞一党未倒台前也甚是钟爱找吴奚松去山庄办酒。但正如解宜年所说, 吴奚松一心钻研宴会, 除了那两道成名菜外，这些年再也没有能拿得出手的菜肴。

选吴奚松做会长，除了因为他资格老，也是因为他人脉最广，能为行会筹措不少银钱，至于厨艺，只能说是平平。这些都是大家心照不宣的事情，从未有人敢搬到台面上来讲。

连宋墨玉都有些吃惊地看着解宜年。

她以为自己已经够不怕事了，没想到解宜年才是真的勇猛。以他这种性子，他当年在五百人中居第二，在怀疑有黑幕后，只怕还说了不少骇人听闻的言论出来。他只被人赶出玉京城而没丢了性命，还真算福大命大了。

“你——”吴奚松脸色一沉，负在身后的一只手握成了拳头。可马上他又恢复如常，面上笑意未减，只当没听到这些言论。

宋墨玉身后不远处，顾雪名拉着陈司悬讲小话：“这个人看起来脾气不太好，有个性，我喜欢。而且他刚才进来时好像认得我一般，一进来就看着我。说不定他也觉得我合眼缘，想和我成为朋友。”

陈司悬偏头看了他一眼：“是吗，我喜欢的人脾气也不太好。”

“你这样说宋姑娘就不对了。我看宋姑娘蕙质兰心，善解人意，热情大方，脾气更是一等一的好……”顾雪名口若悬河说道。

宋墨玉回头：“你俩什么时候过来的，去旁边坐着。”

“这就去。”陈司悬火速拉着顾雪名去了旁边。

因为请了厨师行会的人来，后厨里也在空余的地方摆上了几张长桌长椅，放了一些茶点。

为了公平起见，她和解宜年都会单独完成菜品的所有步骤，彼此灶台范围都是不会留人的。而两个灶台的正中间则摆满了各类食材。至于一应的佐料还有厨具配置放置的也是一模一样的。

宋墨玉甚至没有把宋家菜刀拿出来，而是选择了平常师傅用的铁菜刀。

解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。

一个厨子最重要的厨具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹里正装着这两样东西。

两人点头致意，然后一齐看向吴奚松。

见双方都已就位，吴奚松点燃了一炷香。

一炷香能烧半个时辰，比试规定的时间则是一个时辰。一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。

“这是我宋家好食今日备好的所有食材，解师傅请便。”宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。

她已经想好要做什么菜，淮扬名菜狮子头。

狮子头又名葵花肉圆，其实说白了就是猪肉丸子。丸子又大又圆，表面上又有淡淡的凸起，好像狮子头一般威武霸气，由此得名。

而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单，一定是要肉香醇厚且清香鲜美，完全吃不出盐酒酱糖的味道。却能吃出食材自身的味感，而且吃完后还有绵长的韵味。

要想做出这样的味道，宋墨玉自己其实也没有十成的把握。

可如果人一直只做有把握的事，那又有什么乐趣。

和宋墨玉比试的并非只有解宜年，还有她自己。

宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，这里的肉红白分明，肥瘦比三七开。三分肥肉，七分瘦肉，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。

自穿越过来已经快半年时间，原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子，而且变得沉稳有力起来。

她拿起铁菜刀后挥舞如飞，众人一个错眼间，就看到那块五花肉切成了极小肉丁，放在案板上红红白白好看非常。

因为大家都不知道这两位要做什么菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。

“不会是酸豆角炒肉末吧？”有人道。

另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”

“想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。”

而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。

这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。

他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。

西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。

解宜年拿起西红柿攥在手里细看。

除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。

真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。

是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。

他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。

解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。

可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。

宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。

只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。

她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。

粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。

随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。

姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。

抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。

摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。

“没想到宋小娘子手劲这般大。”

“就是，我看我都不如她。”

“宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。”

宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。

肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。

众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。

“好大的肉丸。”余庆皱着眉头看着。

按理说这么大的肉丸，里外很难同时熟透，对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗？

可这是宋墨玉，别人不清楚，这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手，都不会和难吃两个字沾边。

即便此刻不甚理解，也还是耐着性子继续看。

但在场的不止他一个人这么怀疑，几乎所有人都觉得宋墨玉做的这道菜实在粗鄙如同儿戏。几乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。

一群人中唯有两个人始终面带笑意。

陈司悬笑道：“原来她是要做狮子头。”

“什么头？”顾雪名问。

“你看她手里的肉丸，外表紧致内里其实柔嫩松软，放到水里后肉丸不会散开。我以前看人做过。”陈司悬解释给他听。

“那真是厉害了，我们到时候能不能吃？”顾雪名问出最关键的问题。

“不能吃我带你坐这做甚。我可是你妹夫啊，有什么好吃的都惦记着你。”陈司悬拍拍顾雪名的肩膀。

顾雪名感动地点点头：“好妹夫，有机会我一定在墨玉妹妹面前说你的好话。”

“这倒不用了，一天说个三句就差不多了。”陈司悬摆摆手。

灶台边，宋墨玉的肉丸已经放进滚水定型完毕。

随着高汤温度的升高，狮子头在汤中连续翻滚，最后完全漂浮起来。炖煮可以让狮子头里的油出来得多，吃的时候不腻，汤也会更加浓香味厚。

为了让狮子头在汤中受热均匀，宋墨玉取了一片大白菜的菜心盖在肉丸上，将狮子头完全浸入汤汁焖煮。

大半个时辰后，狮子头焖煮完毕，宋墨玉取来旁边刻着云气纹，写着吉祥二字的汤盅，将狮子头装了进去。

汤盅里浇入两勺汤水后，宋墨玉又放了两颗菜心进去。

肉酥软烂，汤清味浓的清炖狮子头就做好了。

她的手轻轻晃动汤盅时，狮子头在汤盅里还有一阵轻微的颤动，那神形如同狮头甩水一般。

虽然是肉食，但闻着便觉得鲜香。

宋墨玉擦了擦手，将六个汤盅并一排瓷白的汤勺摆到了长桌上。

“清炖狮子头，请诸位品鉴。”宋墨玉笑了笑。

“为何用勺不用筷？”后厨里的伙计站在人群外，伸长脖子去看那狮子头。

宋墨玉见他问，便直接让他走到前面来，又给了他一双筷子叫他试试看。

伙计一连夹了几次发现怎么都夹不起来，最后讪讪地笑了：“东家，是我没见识了。原来筷子根本夹不起来。”

“肉太嫩是这样的。”宋墨玉又把勺子也递给他。

伙计成为了品尝狮子头的第一人。

热气腾腾的狮子头送入口中，伙计呼着气跺着脚。

别的伙计问他时，他搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃。

其他的人见他这副模样也纷纷你一勺我一勺尝了起来。

“清淡不油腻，汤鲜味浓，不错。”松庆酒楼的大厨说道。

“肉质肥瘦相间，饱满弹牙。我再试试。”鱼香酒楼的大厨也连连点头。

吴奚松舀起一勺，先尝了尝汤汁。宋墨玉用来焖煮肉丸的是鸡汤，文火慢炖，整道菜没有过多的杂味，汤色清新，汤味却很香浓。他又尝了一点狮子头，酥烂鲜嫩，味美宜人。即便是牙口不好的幼儿和老人也吃得。

他深深看了眼宋墨玉，见她在众人的夸赞中神色依旧冷静如常，缓缓点点头。

“色香味，俱佳。宋小娘子的菜确实有意思。想来不久后这道清炖狮子头也会响彻宝陵了。”吴奚松说道。

宋墨玉只是冲他点了个头，但笑不语。

这时，解宜年的菜也做好了——西红柿炖牛腩。也是在座很多人都未曾吃过的菜。

宋墨玉盯着这用砂锅端上来的牛腩，这几乎和她自己做的一模一样。

做炖牛腩要用到的调料不少，桂皮八角花椒这些，但凡用料多一点少一点就会是不同的味道。

宋墨玉拿起筷子夹了一块，入口的炖牛腩肉质软烂，而锅里的汤汁酸甜鲜美，兼具牛腩的草质肉香。

可以说解宜年的这道菜和她当日做的，不相上下。

他分别才吃过一次，而且又是第一次用西红柿做菜。

宋墨玉定定地看着解宜年。如果此时她奶奶也在这里，她就会知道她现在看解宜年的眼神，和奶奶当年看她的眼神一样。

那是发现了一块绝世珍宝的眼神。

与此同时，解宜年也尝了宋墨玉做的狮子头。

他吃得比其他人都慢，也比其他人更加认真。

宋墨玉还没开口说话，解宜年便说道：“我输了。”

“还没有票选。”宋墨玉道。

“不用选了，我认输。”解宜年收拾好自己的刀和勺子，走到了宋墨玉身边。他能做出来西红柿炖牛腩，是因为吃过西红柿炖牛腩，他的舌头比常人的都要灵，可以尝到一切味道，更可以从味道中反推做法。可要他用西红柿与别的食材搭配，他自认还没有这个功夫，不知要失败多少次才可以成功一回。

而宋墨玉手握辣椒、西红柿两大罕见食材，却没有用这两种食材和他比试，也可见人品了。

几位厨师行会的人面面相觑，其实他们刚才真的在纠结到底应该让谁赢。宋墨玉做的菜清香鲜美，神形兼具，解宜年做的菜香辣扑鼻，肉质肥美。

要真论个高下，不管说谁输都感觉是种遗憾。

现在就好了，解宜年主动认输了。

宋墨玉沉默不语，她并不觉得自己算赢，但是她也不想说自己输了。

如果她输了，便留不住解宜年了。

吴奚松见众人各执一词，摆摆手让大家安静，他站了出来：“解师傅和宋小娘子的厨艺我们有目共睹，我看今日算是双赢。不过既然解师傅主动认输，我看今日就算是宋小娘子赢，各位意下如何。”

顾雪名在人群后面捧着好不容易抢到的一盅狮子头，说道：“这人好生不会说话，什么叫算赢，明明就是赢了。他有本事别吃啊。”

“……”陈司悬默默盯着顾雪名手里的汤盅，“你说得不错，但我怎么记得这盅是我抢回来的？”

“是吗？无妨啊！妹夫咱俩谁跟谁啊，来来来一起吃罢！”顾雪名眉开眼笑。

解宜年亦纠正了吴奚松的错误：“不是双赢，也不是算她赢。今日就是宋师傅赢了，我输了。守正创新，她厨艺远在我之上。”

吴奚松脸上的笑险些挂不住，懒得跟解宜年扯这么多：“行，那便是你输了。解师傅即便输了，厨艺也是一顶一的好，不知道有没有兴趣加入我们宝陵厨师行会？”

“你在里面？”解宜年这句话却是问宋墨玉的。

宋墨玉本在想事，反应半天才反应过来，摇了摇头。今天到场的厨师行会会员一个女子都没有，不是没有厨艺好的厨娘，只不过这吴奚松根本看不上厨娘罢了。分明看不起，却连样子也不愿意做做。

“你不去的地方，自然也不是什么好地方。”解宜年道。

“你——我看你是从玉京城来的，之前还受过康王爷赏识，想着一定有几分本事。没想到恃才傲物至此，好好好，好得很。”吴奚松终于忍受不住，拂袖而去。

厨师行会其余人你看看我我看看你，只得匆匆向宋墨玉告别，然后追着吴奚松而去。

余庆赶了半天都没赶上吴奚松，只得硬着头皮回来对解宜年说：“说你是厨痴，你还真是个痴啊，得罪了他以后还怎么在宝陵县混。他和米行的掌柜是连襟，要是他说一句话，只怕我们酒楼连米都没得买了。”

解宜年一想到自己要在酒楼干三年的活，还没开始干活就先替宋墨玉把人得罪了，心里顿时有了几分不适意。

他看着宋墨玉，欲言又止。

宋墨玉却根本没把这当回事，云淡风轻地说道：“正好我听说镜州的大米晶莹饱满，有珍珠米的美称，我们酒楼用这样的贵米也无妨。是吧陈掌柜。”

正在和大舅哥抢汤盅的陈掌柜：“是，过完年我就把珍珠米带回来。”

这些日子，伙计们都喊宋墨玉做东家，喊陈司悬做掌柜。陈司悬虽然外表看着冷意，但其实没什么架子，也很好说话。伙计们一听说陈司悬要去镜州买珍珠米，一时间都围了上来，问他什么时候出发，什么时候回来。

陈司悬立马被人群淹没了，连带着角落里的顾雪名都被人包围了。

解宜年透着人群间的缝隙，看到茫然捧着汤盅的顾雪名，他道：“你哥哥很喜欢你做的狮子头。”

“倒也不是，他刚才也吃了一大碗你做的牛腩。”宋墨玉也看着哥哥。

“你不会是为了我哥才故意认输的吧？”宋墨玉狐疑着问道。

解宜年看了她一眼，并不承认：“不过是真的技不如人罢了。宋师傅的厨艺，我免费学上三年是我赚了。人生有很多个三年，但是能在厨艺大师身边学三年，却很不容易。”

“我可没说我要教你。”宋墨玉又夹起一块牛腩吃了起来，“这汤汁不泡米饭可惜了。”

“这倒是。”

两人相视一笑。

陈司悬身在人群，心在宋墨玉这里，立即从人群里逃出来，站到了宋墨玉和解宜年中间。宋墨玉笑着看向他：“陈掌柜有事？”

“陈掌柜还想吃狮子头。”

“行。陈掌柜说什么都行。”

解宜年看都不看陈司悬，把桌上剩余的牛腩端过去给顾雪名。现在的顾雪名并不认得解宜年，不过冥冥之中也觉得十分亲切。

他十分高兴地接过牛腩，不吝夸赞：“解兄，你的牛腩味道真是不错，要是能拌饭吃就更好了。”

解宜年心想，这俩人还真是亲兄妹。

作者有话说：

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