第38章 辣炒血鸭

◎真该让家里那八十个厨子过来好好学学◎

当朝未通夜市, 每年唯有过年和迎月节当晚能够彻夜欢腾。

所以迎月节当晚，整个镇上都会灯火通明，欢声笑语不绝于耳。镇上更有富庶人家当街发放瓜果点心, 偶尔还混着一两个铜板, 无论贫穷富贵大人小孩都能去捡，真真好大一场热闹。

往年许多小贩都会趁着这时候在街边摆些不占肚子的吃食, 或者灵巧好拿的小玩意，就这一晚就能挣着一个月的钱。

以宋墨玉的习惯，她断然不可能放过这绝佳的挣钱机会。但今天也是她来到这里与家人的第一个家宴。

什么钱不钱的, 先撇一边去！

宋墨玉做家宴, 自然是比着能办到的最高规格去做。

一大早起来她便列好单子, 今天一共做八道菜。分别是两道凉菜，六道热菜。

“卤肉拼盘、凉拌时蔬、清蒸鲈鱼、虎皮扣肉、如意蛋饺、竹签里脊肉、辣炒血鸭、莲藕排骨汤。”纪嫣看着女儿写的单子，把名字一个个念出来。有几样他们都吃过，但这个什么虎皮扣肉、如意蛋饺、竹签里脊肉是如何做的？

纪嫣手边还放着一个喝空了的茶杯。杯底还剩着一颗莲子。

宋墨玉瞟了一眼喝完的茶杯，心里知道这是最后一杯莲子茶了。至此以后, 纪嫣的心疾便彻底解了, 再也不用担心她被这疾病拖累折磨。

“怎么了阿玉，一直看着我？”纪嫣笑着问。

“娘好看, 当然要多看看了。您现在比以前气色好多了。”宋墨玉也笑着回应。

“是啊。已经许久没喝过万大夫的药了。但没觉得有什么不适。许是你给我的茶啊羹的真有奇效。”纪嫣走到宋墨玉身边，把袖子撸起来，“娘现在感觉把几年的力气都补回来了，有什么要我帮你的？”

宋墨玉见纪嫣真心想帮忙，便给了她一个笸箩，让她帮忙择择豆角。

母女俩一个在灶台前切菜, 一个在旁边坐着择菜, 时不时聊几句, 颇为和谐。

唯有宋之衡被分到一个光荣的任务，削竹签。然后把削好的竹签用滚水烫过后，和一片片腌制好的里脊肉串起来。

本来这活还能拉上陈司悬和他一块干，但陈司悬今天天刚亮就被宋飞鸿拉去帮忙杀猪了。

因是过节，来找宋飞鸿买肉的人宛如洪流。这个要二两，那个要小半斤。这个要排骨，那个要蹄膀。

他一早带着陈司悬杀猪收拾忙活，连一口水都没得机会喝。

一家人都在各自忙碌着。

宋墨玉剁好猪肉馅后加入酱油、葱末、姜末和盐拌匀。然后把六个鸡蛋打散成蛋液，混入一点菜籽油。

她选了一个较圆的铁勺放到柴火上方烤热，然后拿猪油把勺子内部擦一遍。有了猪油的润滑，蛋液倒进去凝成蛋皮后就不会粘住勺子。宋墨玉眼疾手快，在蛋液倒进去的一瞬间就专用手腕让蛋液划过勺子内部的每一处。

等蛋皮边缘都微微凝固住，她用筷子夹起一点肉馅放到蛋皮中间然后用筷子揭起蛋皮把它们合拢到一块。

宋之衡在旁边都馋哭了，忍不住问：“姐，你干嘛只放这么点肉，多放点多放点。”

“你做还是我做啊，做蛋饺又不是做肉丸子。这么点肉刚好包住。包成这个肉丸子有什么吃的。”宋墨玉头也不抬，轻轻拨动着这个刚成型的蛋饺，把它移到旁边的盘子里。

她这般如法炮制，一共做了二十个，正好满满当当摆一盘子。

纪嫣在旁边也是看得目不转睛，她不会做饭，根本没想到六个鸡蛋能变出二十个黄澄澄的蛋饺来。好生神奇。

宋墨玉把蛋饺放到一边，打算等晚上开饭前再上大火蒸。她现在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉记得以前奶奶带她回农村老家吃席，每次这道菜一上来都是最受欢迎的。每桌根据人数，一盘扣肉总是有十来片。

一人夹一片肥瘦相间的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌饭吃，席间都是干饭声。有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。

宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。

宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。

宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹签送到她手边。

宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。一斤肉，足足做了两碗。每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

她算了算，要蒸的菜还有清蒸鲈鱼，一并做了。

等到下午的时候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鸭。

血鸭是地地道道的湘菜，炒出来后鸭肉黑里透红，香辣无比，一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。

宋墨玉最喜欢古代的一点就是，这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭，没有什么饲料鸡鸭一说。绝对的无添加绿色食品，吃得安心，吃得放心。

这只大肥鸭是她今天现杀的。做血鸭就是需要新鲜的鸭血。宋墨玉把鸭血里的筋膜挑出后家里一些盐和烧酒，先放到一边然后准备其他的配料。

葱姜蒜必不可少，青红辣椒也是一样，她又另外取了一点花椒和八角。

光炒鸭子过于单调，宋墨玉还让宋之衡给她剥了一碗毛豆。不出她所料的话，这碗绿油油的毛豆到时候没准会比鸭肉更让人馋。

锅热后，宋墨玉先把鸭子的肥油下进去，把鸭油煸炒出来，然后先放鸭头鸭爪鸭翅膀这种不容易熟的大部件放进去炸出香味。香味出来后放进准备的葱姜蒜，然后再把其他的鸭肉到进入大火爆炒，炒干鸭肉中的水汽直到变得焦黄为止。

加了点盐和料酒后，宋墨玉倒了一瓢水一壶烧酒进去盖上锅盖炖煮。

虽然累，但是看着厨房里摆的满满当当的成品，她忍不住勾了勾嘴角。

没过一会鸭肉的香味彻底飘出来。

有邻居从右边院子门口看进去，啥也看不见，只能眼巴巴盯着那股袅袅炊烟闻味：“老宋！你们家还让不让人活了！”

有人接话：“对啊！我闻一天了，不是猪肉就是鸭！大老爷过寿都没你家吃得好呢！”

宋飞鸿乐呵呵：“哪有你吃的好，你看看，你一买就是半只蹄膀！”

陈司悬人在猪肉摊，心已经飞到厨房去了。肚子都不知道已经叫了多少回了。

每当他以为宋墨玉做的一样东西已经够好吃了，她又会马上做一出更好吃的。真当是做无止境。真该让家里那八十个厨子过来好好学学，人家这叫什么境界，他们拿着百两银子的工钱，做的又是什么境界。

不知道宋墨玉收不收徒弟……陈司悬思绪万千。

为了早点能收工开饭，陈司悬难得开始高声叫卖起来。他笑意盈盈，声音温润好听，招揽得四面八方的娘子们一个个立即围拢上来，差点没把宋飞鸿给挤一边去。

宋飞鸿在旁边瞪着眼睛大喊：“你们倒是给我留个地切肉啊！”

镜州，陈家。

陈平和陈幕紧赶慢赶，一路跑死三匹快马，终究是在迎月节这天赶回了陈家。

他们气喘吁吁，也来不及梳洗打扮，便赶紧去见了陈家如今的当家。

陈家大公子——陈司时。

陈家今日往来宾客众多，陈司时要见的达官显要颇多。可当听到弟弟的两个贴身侍卫求见时，还是抽出了空当。

“大公子，这是小公子要我们务必带回来的节礼。我们不敢耽搁，即刻送来。”陈平把包裹呈上去，恭敬地说道。

陈司时一抬手，他的侍卫便立即把包裹打开。

他本以为是奇珍异宝，可这包裹里却只放着两个紧紧密封的食盒。

一个里头装着一盘卤鸡爪卤鸭爪，一个里头装着十六枚精致的糕点。

陈司时的目光从食盒上挪开，仿佛多看一眼都是对自己的亵渎。他道：“他人不回来便罢了，送的这都是些什么不入流的东西。阿悬这半年在外，你们到底是如何照顾他的？”

陈平还没来得及回答，便听到有声音从外头传来，他赶紧低头行礼。

“阿悬，阿悬在哪？为娘好生想念，怎么不第一个来见我……”陈母站在门口，看了一圈愣是没看到心心念念的儿子，高兴的笑容愣是一下就消失了。

陈司时站起来朝母亲行礼，无奈地让人把已经盖好的食盒又打开：“母亲，弟弟有事缓归。这是他为您搜寻的新鲜吃食，等我让人验过无误后再……”

“阿悬让人带的？”陈母眼前一亮，“惜泠。”

“是。”叫惜泠的婢女立即取出随身携带的金碗金筷夹了一块糕点过来。这是陈母自陈司悬失去味觉以后养成的习惯。身边随时带着碗筷，可以第一时间品尝到搜寻来的天下美食，她先试吃过后再送到儿子面前。

“母亲！”陈司时喊出声时，陈母已经毫不犹豫地咬了一口。

陈司时见陈母半天没反应，心头大骇，立即上前扶住陈母，“速去传大夫。”

“不用。我没事。你也尝尝。”陈母又让惜泠取了一块糕点过来。

“不尝。”陈司时退后一步。

弟弟偏爱天下美食却偏偏失去味觉。而他完全相反，他一直觉得吃饭是浪费光阴的行为，家里不知道多少珍馐佳肴他都不爱，更不可能爱这种镇子上带来的乡野之物。

陈母步步紧逼，还像小时候那样威逼利诱：“阿时，你吃了娘亲让你舅舅给你做一支金毛笔。上面刻着你名字那种。”

周遭的仆从侍卫们纷纷低头。家里谁不知道大公子幼年嗜好黄金做的用具。那时候只要老爷夫人答应他给他打造黄金器物，他是什么事都肯答应的。

“……”陈司时无奈至极，只得接过来，胡乱应付一口。

嗯？是从没吃过的味道。

好像……并不难吃。甚至可以说，美味。

陈司时紧皱的眉头随着一口一口的糕点开始舒缓。

但他到底是大公子，克制两字早已写在他的血液里。仅仅吃了三小口后，他便不再继续吃。擦了擦手，他朝陈母行礼：“母亲请便，儿子还有宾客要迎，先行告退。”

陈母点点头，叹口气：“儿子大了就是老成。无甚意思。还是阿悬好。阿悬回来还能陪我去放风筝呢。”

转而她又把目光投向刚回来的两兄弟，眸光一闪：“你们快说说，阿悬这半年每天吃什么穿什么玩什么……”

作者有话说：

啵啵啵，你们真的看作话哈哈哈哈，开心。希望大家今天看得也开心~感谢在2023-09-11 23:05:21~2023-09-12 23:43:19期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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