第266章 合川肉片(1)

剩下的还有三道菜，王知若就打算好好的和这个厨房的丫头絮叨一下。毕竟自己刚来这个时代的时候，也是从一个烧火丫头做起的，所以对这个丫头有着格外的怜爱。毕竟在这的都不容易，能多帮一些就帮一些吧。

“我接下来要做的这道菜是合川肉片，这道菜比较的简单。鱼香肉丝你吃过没有？”王知若问道。

“没有，鱼香肉丝是什么呀？”丫鬟一脸疑惑的问道。

“就是一道比较家常的菜式，酸酸甜甜的。一会我要做的这道菜，也是这个味道的。”王知若说道。

“那我可要好好学一学了，像我们这儿的人，都是以麻辣为主，这酸酸甜甜的还没怎么吃过呢。”丫鬟说道。

“此言差矣，这鱼香肉丝也是你们四川的一道名菜，可能家里不怎么常做吧。不过加了辣椒之后，也非常的好吃和下饭。我今天教你的这个汁儿，也可以用到鱼香肉丝，鱼香茄子，或者其他鱼香菜式中去。”王知若说道。

“这个汁还能这么用的嘛，一碗小小的料汁居然可以用到那么多菜里面呀！”丫鬟说道。

“那是自然，这汁用到每道菜之中，那都是不同的风味呢。而且也可以多做一些改良，比如喜欢吃酸的就可以多放些醋，嗜甜就多放糖，吃辣的话就可以多放一些辣椒，这酸酸辣辣甜甜的，也蛮好吃。”王知若边讲解边做，丝毫不落手上的活计。如果她有上帝视角的话，估计能看到她已经有师傅当年的影子了。师傅以前也是一边说一边教她的。

这道合川肉片，需得选用猪肉的前胛肉。而且必须要把皮给去掉，这样就能减少那种韧劲的口感。

“你来，把这个肉切一下给我看看，我看一下你刀工如何。”王知若在切了两片给她做示范之后，就让她自己去切。

“这个刀要怎么拿呀？”丫鬟问道。

“刀是需要侧着拿，然后这边手也是齐着去放到肉上，这样就不容易切到手，要是你直接斜斜的放到上面，估计这肉一软，就切到手了。”王知若示范道。毕竟这是人家第一次拿刀，还是要仔仔细细的教的。

“怎么办，我切的好丑啊！”丫鬟说道。“姑娘你是怎么切的如此薄，如此的晶莹剔透，我切的怎么就跟那大肉块一样。”

“不要着急呀，你这才刚开始，不用懊恼。我刚开始学做饭的时候，那切的比你还丑呢，所以没有什么的，慢慢切就好了，不信你再切几次，肯定一次比一次切的好。”王知若在一旁鼓励到。本来这个刀工就是需要慢慢锻炼的，这个做饭能速成，刀工可是不能的。切菜备菜那是厨子的基本功，要是这个学不好，那做出来的饭也是天差地别。因为你一旦菜切不好的话，火候就要另算了，炒出来的菜要不全糊要不就不熟。

“真的诶，姑娘，我切的是不是比刚才好了！”丫鬟开心的说道。

“对呀，你看你切的多薄呀，就这样慢慢的切下去，我们不急，反正好多菜也都已经做好了，你就慢慢切。”王知若说道。正好她在那里切着，自己也偷会儿懒，搞一上午也累了，需要歇一歇。

“姑娘，我都切好了！”丫鬟兴高采烈的把切好的肉片给王知若看。虽然这个肉片切的还是有些厚吧，但是总比刚才那坑坑洼洼的好多了。一会做饭的时候火大一点就行了，能把这个肉片给弄熟。

“好，切的非常不错。接下来我们切葱。”王知若说道。

“我知道怎么切！”还没等王知若说完，丫鬟就兴高采烈的拿着葱就准备去案板上切。

“慢着！”王知若这一嗓子吼的，不但把丫鬟给吓着了，厨房其他人也一块给吓了。“对不住啊各位，嗓门有点大了。”王知若赔礼道歉道。

“我的乖乖哟，这个葱你知道怎么切吗？”王知若问道。

“我刚才看着姑娘，先拍一拍，然后再切，所以我也打算效仿，姑娘我是不是很聪明呀！”丫鬟一脸天真的说道。

王知若真的被这个天真的小姑娘给逗笑了，“宝贝，刚才那是其他的切法，这道菜的葱可不能这样切，这都是有讲究的。”

“哦，那是怎么样一个讲究法呀。”丫鬟问道。

“我们这道菜都是块状的，所以这个葱也是得切成块儿状。我们有一个讲究，这道菜的葱，得切成马耳朵状的，下锅也容易散开，出来的效果也是极好的。”王知若先切了两段，然后比划道。

“姑娘我明白了，以后就不这么冲动了。”丫鬟倒也挺上道，不是个没脑子的，知错就改还是非常不错滴。

“没事儿，这个你切一点就行了，不需要太多。”王知若指挥道。

“像这个姜，也是需要先拍一下，给拍的散成片，然后再切成沫沫，这样可以打散姜中间的纹理，菜多入味一些。”王知若示范道。

“啪！”随着丫鬟清脆的一声刀响，姜应声落在了地上，毫无悬念。

“额，这个不是这样拍滴！需要先把这个姜放稳，然后再用刀的尖尖去拍，这样不就不跑了嘛。你刚刚是用刀的中间去拍的，这样受力不均衡，所以姜才会飞出去。”王知若说道。

“这个蒜也是如此，多练习几遍就会了。”王知若说道。

等丫鬟把这些姜和蒜墨迹完，半个小时都快过去了。本来在这个时间，王知若是可以做完整道菜的，不过教别人可比做菜有意思多了，王知若不介意浪费这点时间。

“姑娘，这辣椒要怎么处理呀？”丫鬟指着王知若提前备好的泡辣椒问道。

“你可算问到点子上了，这个辣椒可有讲究了。需得把这个盖子给去掉，然后片成两片，然后把里面的籽非常仔细的刮掉。你要是刮不完的话，就非常影响这个辣椒的口感的。而且到时候剁出来的融，也不是很细腻。”王知若手上边操作边讲。