第四百二十五章 这算什么评价？

但这道主菜，可是实打实的味道升级，是他拿手的改良款。

前几桌客人已经尝过，一致好评：好吃！

朴智贤盯着苗侃，等着他吃完后露出惊艳的表情。

你刚才说“挺美味的”，其实也就一般意思。

现在这道要是真厉害，你又会怎么说？

苗侃拿起叉子，先尝了口金枪鱼，点头。

又舀了一勺马蹄冻，还是点头。

“味道怎么样？”朴智贤问，眼睛紧盯着对方的脸。

可苗侃从头到尾，脸色平静，像在吃一份普通的餐。

朴智贤心里一沉。

这就没反应？

是装高冷？还是真挑嘴？

那你点头又是什么意思？

“还行吧。”苗侃淡淡地说。

还行？

朴智贤眉头一皱。

这算什么评价？

好吃还是不好吃？

脸上明明一点惊喜都没有，嘴上却不说难吃……

和刚才那句“挺美味的”比，完全是两码事。

周围人也都竖着耳朵听。

刚才那个荷包蛋被说得透彻，大家才意识到：

哦，原来是换壳的普通甜品，还不如直接吃新鲜果肉配酸奶！

顿时感觉自己清醒了。

但这道金枪鱼，他们吃了都觉得不错。

没想到苗侃居然只给个“还行”。

苗侃轻轻摇了摇头，语气平静：“有点可惜。”

这话一出，整个区域都安静了。

正在吃饭的客人停下动作，齐刷刷望向这边。

可惜？

哪儿可惜？

有些人嘴巴很挑，可哪怕他们也觉得，这道菜已经够精致了。

味道稳，口感好，花钱吃得安心。

苗侃看了朴智贤一眼，慢条斯理地说：

“低温烤的金枪鱼口感确实不错，酱汁调配也到位，加分。

你想用荔枝马蹄冻的清爽去中和余味，思路是对的。

但问题在于，鱼肉尾端那一丝苦味还是存在。

普通人可能不太敏感，但只要味觉稍微准一点，都能尝出来。

这一点苦，坏了整体的干净感。

所以，这道菜，不够完美。”

说完，他端起桌上的柠檬水，喝了一口。

朴智贤愣在原地，一句话说不出来。

其他客人也炸了。

苦？

真的吗？

有人闭眼回忆，仔细一品——

好像……还真是。

吃到最后一口，喉咙滑下去的时候，确实有那么一丝不易察觉的涩苦。

虽然很淡，但确实不舒服。

紧接着吃一口果冻，那股味道就被盖住了。

可正因为如此，才说明它是被“掩盖”，而不是“消除”。

这样一想，原本觉得完美的菜，突然变得不那么完美了。

要是能把这点苦去掉，那才叫真的出色。

chapter_content(); 所有人目光又集中在苗侃身上。

这年轻人，长得帅得让人想揍一顿，

居然还能说出这么专业的点评？

再看朴智贤，脸色发白，之前的自信荡然无存。

显然，他被戳中了命门。

朴智贤直勾勾地看着苗侃，心里一阵翻腾。

这人怎么一张嘴就说中了那道菜最隐秘的短板？

他到底是谁？

那道金枪鱼拖罗挞，其实是他从意大利一位名厨的招牌菜“迷迭香金枪鱼”那儿得来的灵感。

做法上用的是低温慢烤，手法一样，但调味汁是他自己琢磨的，原主厨的具体配方他也没见过。

可奇怪的是，两道菜竟然都逃不过最后那一丁点苦味。

那位意大利大厨用的是百合做的布丁来压味，而朴智贤则搭配了清脆的马蹄冻——目的都一样，就是为了中和那股若有若无的涩劲儿。

他扯了扯嘴角，挤出个笑：

“这块金枪鱼啊，要想吃出那种入口即化的软嫩感，就得用低温烤。

味道上牺牲一点点，很正常。”

他的意思是，这点小毛病根本不算事儿。

连人家意大利的顶尖厨师都没彻底解决，说明这已经算是做到头了。

“拖罗”就是日语里的“toro”，专指金枪鱼肚皮上最肥最嫩的那一块。

其中最金贵的叫“大肥”，又分两种：一种是霜降纹路的，油花密密麻麻，肉质极软；

另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。

要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。

但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。

所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。

朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：

你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？

整体口感难道不好吗？

肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？

你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。

换你来，你能把那点苦去掉？

他心里冷笑，面上却不动声色。

苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。

这才是厨师该干的活，不该让客人替你扛。”

边上几桌的食客听了，不由自主地点了点头。

“是啊，我们花钱来吃饭，吃到一点点不对味的地方，难受的是我们。”

“可人家厨师要是早就知道这问题，干嘛不想法子改？摆出来就完事了？这算什么态度？”

众人心里七上八下，暗暗觉得这话有理。

朴智贤一听就来气，觉得苗侃纯粹是站着说话不腰疼。

你以为改个味道跟改个错别字一样简单？

搞科研都没这么容易！

“你……是厨师吗？”他声音一冷，“补味道？说得轻巧！”

“做菜远比你想的复杂多了，先生。”

苗侃笑了笑，语气淡淡：“哦？真的吗？”

“怎么我看着，还挺简单的。”

没等朴智贤回神，他直接甩出了答案：

“斑叶马郁兰——这种香草，味道特别冲，配上金枪鱼，能把鱼肉的鲜味往上拔一截。

干过的叶子比新鲜的还多点回甘，刚好能压住腥气和苦味。”

“斑、斑叶马郁兰？”

朴智贤像被雷劈中，整个人愣在原地。

脑子“轰”地炸开，一片雪亮！

斑叶马郁兰！

对啊，怎么忘了这玩意儿！

这香料香气浓烈，泡茶行，烧烤行，炖肉煎牛排也行，连做披萨和意面都能提香。

正因为它常出现在不带苦味的菜里，所以没人注意到它还有去苦的功效。

......

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