第四百六十章 容易出事

“噗——”

老校长一口茶直接喷了出来！

他差点以为自己听错了。

这比工大送天鹅、送实验猪还离谱吧？！

农业大学是不是又出了两个“奇才”？

另一边。

苗侃正站在一群受训厨师中间。

他喝了口水，清了清嗓子，说：“百多年前，滇南城外有座湖心岛。

有个书生在岛上苦读，他媳妇天天给他送饭，最爱做米线。

可每次送到岛上，米线早凉了。”

“有次她提了碗鸡汤，意外发现汤面上那层厚厚的鸡油像盖子似的，能保温。

要是把配料和米线分开带，吃的时候再烫熟，味道还能更香。”

“后来就改成：先炖好老母鸡、筒骨这些熬出来的浓汤，汤上浮着厚厚一层油锁住温度。”

“米线家里烫熟，配料也提前准备好，肉切得极薄，到了地方用滚汤一烫，再倒进米线里，滑、香、烫，一口下去特别过瘾。”

他顿了顿，扫了一圈面前的学徒：“我说这么多，就是想让你们明白——过桥米线，汤和油才是命根子，懂不懂？”

一碗米线香不香，就看这汤熬得够不够厚实，油层能不能把热和鲜全封住。

“想要熬出那种浓而不腻的香味，材料得配齐。”

这时徐若明穿着厨服，连手套都没脱，急匆匆地挤进人群听课。

苗侃冲他点了下头，继续讲：“得用老母鸡、猪蹄、鸭腿，再加上腌好的云腿或者骨头，全都丢进锅里一起熬。”

“大火烧开，至少四个钟头以上，才算得了高汤。”

要是小火慢炖，那就得熬一整夜。

“那边锅已经支上了。”

苗侃指着料理台，让厨师把猪里脊切成薄片：“正宗过桥米线，要加香酥肉，做法跟小酥肉类似。”

“不过淀粉少裹点，肉切得更薄，炸出来又脆又香，吃的就是这个劲儿。”

云南米线本身味道淡。

来几片香酥，口感立马就丰富了。

“绿豆芽提前烫一下，半熟就行。”

“韭菜切段，也稍微过道热水。”

这些细节能避免客人点得多时手忙脚乱出岔子。

厨师们都在认真听，有的记在心里，有的掏出小本子写下来。

“笋不能用干货，必须用滇南当地的鲜笋，就图个脆嫩。”

苗侃一边说，手起刀落，几下就把一根鲜笋片成了近乎透明的薄片。

那片子薄得像花瓣，晶莹剔透，业内叫“玉兰片”。

“好汤还得配好米线，过桥米线只用水洗出来的细米线。”

话音刚落。

徐若明立马走过去，把米线倒进锅里，开大火煮软。

“接下来准备配菜。”

过桥米线讲究的就是一个花样多。

有的店甚至能摆上几十样。

“咱们不上那么花哨，做最经典的。”

苗侃开口了：“这些菜啊肉啊，都不用事先炒，直接拿生的就行。”

“细节我也就不啰嗦了，总之就是——切得越薄越好，往滚烫的汤底里一滑，几秒钟就熟，嫩得很。”

“豌豆尖、葱末，刚切好的韭菜段，烫过的绿豆芽，还有炸得酥脆的黄豆。”

“煮好的鸡块，云腿切片，里脊肉、玉兰片、豆腐皮，也都一样样摆上来。”

中间再摆上几个小碟。

每碟里磕一个生的鹌鹑蛋！

chapter_content(); 光是配菜就摆了十好几个小盘子，五颜六色，整整齐齐。

“上汤前，先把碗过一遍热油。”

苗侃盯着厨房里的动作，顺口提醒：“要是人多，一个个烫不过来，就扔微波炉里打半分钟，统一加热。”

碗必须热过，不然受不住高温。

现在又是冬天，冷碗遇上滚油热汤，温差太大，容易炸裂。

碗炸了倒没什么。

万一崩到人，那就麻烦了！

仓库里确实有石锅。

一是数量不够用。

二是那玩意虽不怕炸，可太沉，食客又多，端着费劲，容易出事。

“高汤打好后，下面条进去，盐得边尝边放，不能一把抓。”

汤里还炖着腌过的云腿。

这东西本来就有咸味，火候拿不准，加多了整锅就废了。

所以最后调味，必须手稳心细。

说着，他舀了一勺汤，放进小碗里尝了尝。

“嗯。”

一口下去，眉毛都舒展开了。

这锅过桥米线的汤底，和普通高汤根本不是一个路子。

鸡骨架熬出来的鲜劲儿已经够猛了，再加上猪蹄一起熬，汤里带着一丝丝胶质的浓滑感。

但喝起来却不腻，反而是清爽得很。

鸭腿几乎吃不出味道，主要是提鲜用的。

最绝的是那股云腿的香气。

和别的调料完全不同，有种说不出的醇香，混在汤里特别勾人。

其实盐味已经到位了！

苗侃只轻轻撒了那么一小撮盐粒。

又抓了一把胡椒粉扔进去！

胡椒吸饱了鸡汤的滋味，提鲜效果翻倍。

还巧妙压住了鸡鸭肉带来的油腻，配上米线吃，顺口极了。

汤盛进碗里时，表面浮着一层薄薄的金黄油膜。

把整碗汤的热气全都锁在里面。

看不出来翻滚，闻不到香味飘出。

可你要真敢直接喝一口。

舌头立马就得脱层皮！

配菜可以蘸了蛋液再涮，也能分开一样样下。

汤温高得吓人，所有食材又都切得极薄，筷子夹进去转一圈，熟了。

“差不多齐活了。”

苗侃扫了眼大汤桶，估摸着够撑两轮客人。

等这两波吃完，新一锅高汤也正好出锅。

他这才点点头：“准备开张，开始营业。”

门一推开。

那股子浓郁的鲜香瞬间炸开，往外直冒。

徐若明站在灶台前，脚就跟长在地上似的，一步不想挪！

眼睛微微闭着，脸上全是满足的笑容，鼻子不停地吸着空气里的香味，一脸享受。

“实话讲啊，我这辈子熬的汤，可能比你们吃的饭都多。”

面对一群年纪比自己大的厨师，徐若明说话一点不含糊：“可像这样鲜得透彻、香得扎实，浓而不油，所有食材的味道全融在一起，还一点都不乱的……”

“全天下，就苗神一个人能做出来！”

他说着说着，自己都不自觉地喊出了那句众人常说的“苗神”。

......

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