第五百三十二章 那是根啊

“老头子，你慢点嚼！”

美食街边上，两个白发老人靠在一起。

老太太攥着保温杯，瞪着旁边老头：“你那肺子还经得起呛？吃一口喝一口，别逞能！”

“我哪会呛着嘛！”老头咧嘴一笑，嘴里的牙稀稀拉拉，跟漏风的篱笆似的，接过杯子咕嘟灌了口热水，又把手里的半块蛋烘糕推过去，“你吃，你年轻那会儿，天天念叨这个。”

“追我的时候，你还偷你妈的鸡蛋，求隔壁王婶帮你烙，结果被你爸抄了扫帚满院子撵。”

他笑得眼角皱纹都堆成了山，眼睛亮得像点了灯。

“我吃过了。”老太太没接，只轻轻咬了一小口，又推回来，“你吃。”

她望着那半块金黄的糕，眼神也飘远了：“那时候我们在蜀地，一晃，五十多年没回去了。”

“你还记得吧？你最爱的是旋子凉粉。一碗下去，麻麻的、辣辣的、凉凉的，能馋得人半夜睡不着。”

老头嚼着糖，点点头：“可不是嘛。那时候一碗五分钱，一个月能吃一回，跟过年似的。”

日子穷，可每口饭都有盼头。

不像现在，儿女个个有出息，开公司、出国、定居大都市，电话打得勤，回家的次数却少得可怜。

老两口坐在那儿，吃得慢，话也少。

忽然，老太太轻轻问：“老头子……你还想不想吃碗旋子凉粉？”

老头愣了一下，摆摆手：“别麻烦人家，人家开买卖的，哪有空做这个冷门玩意儿。”

老太太没吭声，低头抿了口热水。

旋子凉粉便宜得像土，老板们图利润，哪会费那个劲儿？

这地方，根本没人卖。

“我知道你心思。”她低声说，“咱俩离了蜀地半辈子，想回，也回不去了。”

“这身子骨，怕是撑不到那年了。”

她没说出口的话，俩人都懂——

这辈子，怕是再也吃不到那碗记忆里的凉粉了。

不是多馋那口味儿。

是那味道里头，有家，有年轻时候的自己，有还没散的热乎气儿。

老头望着街角的夕阳，长长叹了口气：“那是根啊……”

……

“苗神。”

苗侃刚捏完两个蛋烘糕，自己塞进嘴里，又泡了壶红茶，配着甜味儿，舒服得想躺平。

刚嚼完，就听见有人喊他。

一抬头，是谭峥。

这小子是苗侃最早挖来的帮厨，老实肯干，手艺突飞猛进，现在掌着川味店的大旗。

他搓着手，脸有点红：“苗神，您……能不能教我做道菜？”

苗侃挑眉：“什么？”

“旋子凉粉。”

谭峥声音轻了下去，“我刚才在街口，听那对老两口聊天……”

他顿了顿，喉结动了动：“我不是心软，我是想到我爸妈了。他们为了给我凑首付，在外头干工程，一跑就是五六年。吃不惯、睡不惯，连口热汤都难喝上。”

“我懂那种滋味。”

“苗神，您只要告诉我咋做，我一定能复刻出来。不用多 fancy，只要……能让他们吃上一口就行。”

他说话时，手都在抖，怕打扰苗侃，又怕不配提这要求。

苗侃看着他，沉默了几秒，点头：“行，你说，我教你。”

chapter_content(); 谭峥眼睛一下子亮了：“现在就干？”

“先做凉粉。”苗侃说，“去叫人拿豌豆粉来，用水澥开。架口大锅，烧开，撒点白矾进去。”

“然后，慢慢把粉浆倒进去，搅匀。火别太大，慢炖。等它变透亮、粘稠，能拉丝了，立马关火。”

谭峥边听边点头，一个字都不敢漏。

“倒进盆里晾着，别动它。”

“趁它凉的空档，你准备调料。”

凉粉本身不难，练几回就行。

关键在那一勺灵魂——蒜泥、红油、醋、花椒粉、酱油、芝麻酱、一点糖、一点点香油。

那一口，吃的是凉，馋的是念。

苗侃看他认真，补了句：“记住，调料不是越多越好，是刚好能让你咽下去之后，鼻子一酸，眼眶发烫。”

谭峥用力点头。

他没说话。

但心里头，已经悄悄摆上了一碗凉粉。

等那天，他亲自端给爸妈，说一句：

“妈，爸，尝尝——像不像当年那口？”

所以啊，那碗凉粉的灵魂，全在调料里头。

“辣椒面儿，花椒粉。”

“姜末，葱花。”

“冰糖，红油辣子，米醋……”

调料一备齐，凉粉也刚好凉透了。

“把盆里的凉粉倒扣出来，盆一拿走，再拿那种带孔的刮板，顺着转圈儿一刮——”

这事儿真上瘾。

凉粉滑得跟果冻似的，刮子一压，顺着纹路一圈一圈旋，不费劲儿，哧溜哧溜，一眨眼就刮出小山一样的一碗。

再舀一勺调好的料汁，哗啦往凉粉上一浇——

那红艳艳的油辣子，一下就裹住了晶莹剔透的凉粉丝儿，花椒的麻、醋的酸、冰糖的甜，全渗进去了。

最后搁一勺蒜泥，筷子搅一搅，香气直接往鼻子里钻。

光是闻着，嘴里就冒水了。

“这玩意儿，叫川北凉粉。”苗侃说，“做起来简单，材料便宜，吃着不撑肚，当开胃小零嘴，绝了。”

饭前来一口，胃就活了；

饭后吃一碗，腻味全消；

顿顿当饭吃，还能减个肥，不香吗？

热腾腾的一碗凉粉，立马端到了两位老人跟前。

老两口愣住了：“哎哟，这……真是专为我们做的？”

“你们美食街的老板，心太好了！”

谭峥没接话，就笑：“不是专门的，您别多想。咱们这店卖的就是川味，凉粉本就该有。”

“您尝尝，是不是小时候那味儿？好吃，常来，咱不关门。”

老爷子深深吸了口香味，眼都眯起来了：“就是这个味儿！光闻着，鼻子就酸了。”

入口更不得了！

“调料干净得不像话，辣椒香、蒜泥香、红油的油润劲儿，全在一口里头炸开了。酸得利落，辣得痛快，甜在后头兜着。”

“这凉粉，放回四川，也能排进前三！滑得像丝绸，韧得有筋骨，透亮但不碎，入口一抿就化，嚼都不用嚼。”

“辣油裹着蒜泥的香，混着醋的醇，比我爹当年在街口卖的，还香！”

......

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