第五百六十五章 门儿都没有

老师绷着脸摇头：“急啥？甜味要慢慢品，一口吞下去，跟你嚼蜡有啥区别？”

她吹了又吹，等甜食不烫手了，才一小块一小块，递到他们嘴边。

“你们先用舌头舔一舔外皮，别急着咬，等那股甜香慢慢化开，再一小块一小块撕着吃，保准每一口都入魂。”

小朋友们齐齐点头，像一群乖得不行的小狗，伸出小舌头，“啧啧”地舔了起来。

一咬下去，眼睛瞬间放光！

“哇！脆蹦蹦的，甜得冒泡，还带股焦香！这啥神仙吃法啊！”

可没老师盯着的食客们，压根没这讲究。

一盒糖油粑粑，三口两口就光了。

眼巴巴瞅着小朋友们还剩大半盒，喉咙里直冒火，口水都快滴到地上了。

小朋友们立马“啪”地一声盖上食盒，小手护得严严实实。

“不许抢！谁动我跟谁急！”

食客们：“……”

我至于吗？我至于抢小孩的东西？！

也太小看我们了好吧！

苗侃自己也爱极了这两样——粤式的肉饼蒸蛋粉，清淡润肺，吃一口像被春天轻轻抱了一下；湘式的糖油粑粑，甜得直冲脑门，暖得人心窝子发烫。一个温柔如水，一个热烈似火，哪个都让人上瘾。

哎，来美食街的人，谁不是一边喊着“吃一口就走”，一边连吃三份还舔碗底？

……

肉饼蒸蛋粉卖得火爆，苗侃一拍脑门：“得，整点酸菜，免费配粉，让大伙儿吃得更上头！”

她立马搬出一堆菜：萝卜缨、雪里蕻、芥菜疙瘩、大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆……全洗净晾干，开水烫软，剁成碎段。

传统腌法是用淘米水发酵，酸得有层次。

但苗侃有系统，直接下单了一罐“老卤汤”。

那玩意儿里头全是“老祖宗传下来的菌群”，往里一丢，三天就酸，五天出香，风味还带点回甘，跟人工发酵的压根不是一个次元。

腌好了，密封进缸。

缸是那种老派的大口陶缸，边上一圈水槽，盖子反扣在上面，倒满水，空气想溜进来？门儿都没有。

偶尔水干了，添点就行，稳得一批。

半个月后，开缸——酸香扑鼻，咬一口嘎嘣脆，直接能让人多吃两碗粉。

苗侃刚忙完腌菜，扭头就看见后厨热火朝天——杀猪的呢！

美食街的肉，当天现杀，活猪活鸡活鸭，一车车拉进来，现宰现卖，新鲜到你怀疑人生。

猪血一般都贱卖出去，做毛血旺的店抢着要。

但苗侃想到湘菜里那道压箱底的“龙脂猪血”，立马改了主意：

“猪血留着，别卖了。”

“好嘞！”

当场就有几大桶血浆堆在灶台边。

她一挥手，把所有厨师叫过来：“今天，教你们做‘龙脂猪血’。”

这菜名字听着仙，其实来头挺逗——以前有书生吃了这玩意儿，直呼：“这猪血比龙肝凤髓还带劲！”一传十，十传百，名字就这么来了。

做好的猪血，辣得冒烟，嫩得像凝住的云，一口下去，香得人想哭。

冬天吃一碗，浑身冒汗，却暖到骨髓里。

猪血多，得用大锅。

有人问：“不加盐？温水凝血不更稳？”

chapter_content(); 苗侃摇头：“咱来个更嫩的法子。”

她把锅烧热，倒半锅水，水开，撒点盐，直接把猪血咕咚倒进去，马上离火！

“让滚水把猪血轻轻烫熟，它才不会老。”

大伙儿一愣，继而茅塞顿开。

温水是慢，是稳，但不够嫩。这个法子，外头柔，里头也软，简直像豆腐里包着奶油。

“行了，轮到你们了。”

剩下的猪血，挨个儿煮。

一锅接一锅，红得透亮，滑得冒泡，凝得像刚蒸好的蛋羹，诱人到让人想伸手戳一戳。

等都凉了，苗侃拿起刀，开始切。

这猪血嫩得能晃，手重一点就碎，下刀必须快、准、稳。

她刀锋一过，方方正正，每一块都像模具里磕出来的，大小一样，完好无损。

厨师们看傻了。

“老板，你去切文思豆腐，怕不是能切出朵莲花来？”

文思豆腐，要切成发丝粗细，下汤里，一朵朵像盛开的菊花，没点真功夫根本玩不转。

苗侃切完一锅，让其他人练。

结果——

有的碎成渣，有的厚一块薄一块，歪七扭八，惨不忍睹。

她没骂，反而笑：“没事，碎了也能吃，下锅一煮，味道照样炸。”

大家脸红得跟煮熟的虾子似的，心里暗暗发狠：老板能，咱也能！再练不行，今晚不睡觉！

切好了，开炒。

热锅倒油，六成热，先撒一把白胡椒粉，再扔进榨菜末，噼啪爆香。

紧接着，猪血、凤尾菜、酱油、高汤，全倒进去。

“汤，必须是猪骨熬够十二小时的，否则没魂。”

等锅里咕嘟冒泡，苗侃又说：“大火滚三秒，小火焖一分钟，够了。”

香气一冒出来，刚吃饱的胃，立刻造反。

有人咽了口口水，心想：这味儿，比糖油粑粑还上头。

一分钟刚过，苗侃关火，淋一勺热油，撒一把葱花。

每人一碗，盛好。

“谢谢老板！”

厨师们手都在抖，捧碗的姿势虔诚得像在接圣旨。

碗里，一块块猪血静静浮着，像沉在温泉里的玉，白里透红，懒洋洋地晃。

周围是绿的菜、黄的榨菜、黑的酱油、亮晶晶的香油，像画师精心勾的背景，衬得那猪血——活了。

有人吸了口气，喃喃道：

“……这哪是菜？这是艺术品啊。”

厨师们急不可耐地舀了一勺猪血塞进嘴里，那口感，滑得像丝绸，嫩得像豆腐脑，简直让人骨头都酥了。

一进嘴就化了，酸辣味儿猛地炸开，裹着浓浓的肉香，嚼两下，满嘴都是鲜味儿，回味能飘到天边。

一碗下肚，从喉咙暖到脚心，五脏六腑都像泡了温泉，舒坦得想叹气。

“这玩意儿，冬天晚上来一碗，简直是命根子！”

“比豆腐还软乎，可还带点小弹性，又嫩又弹，绝了！”

“真猪血就是有灵性，软绵绵的像云朵，那些加了凝固剂的，硬得跟水泥块似的，啥味儿都没有。”

......

...

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