第六百五十九章 鲁菜！

冰凉，晶莹，带着阳光晒过的味道。

白领男嘬了一口西瓜，眼睛当场亮了：“我靠，这瓜是甜到心里去了！”

不是齁嗓子那种糖精味儿，就是——清！凉！甜！像刚从冰窖里捞出来的蜜汁，一口下去，胃都醒过来了！

“麒麟西瓜的新品种。”苗侃笑着把瓜皮一扔，“从地里摘下来，到我这儿，还不到六小时，能不鲜吗？”

工大那边老给他送土货，他拿来试菜，看人吃了啥反应。

这一轮，稳了。

“牛逼啊兄弟！”白领男直接竖起大拇指，“这瓜多少钱？我包了！”

“不要钱，白送。”苗侃瞥他一眼，顺手拍了下他肩膀，“帮隔壁工大写个体验帖，就两三百字，能行不？”

“小事一桩！”白领男立马挺直腰板，“要多少字我都给你写到吐，夸到他们祖宗八代都脸红！”

……

按系统给的菜单，苗侃又把鄂菜那几道硬菜挨个儿整了一遍。

“歇一个月。”他突然宣布。

自从拿到系统，他连轴转了快一年，没睡过安稳觉。

这次，他要彻底放飞。

自驾全国，吃遍山河，睡到自然醒。

爽！

他玩得乐不思蜀，可美食街那边炸了锅。

每天窗口前排着长龙，人人伸脖子张望：“苗神啥时候回来？”

“估计明后天吧，人肯定快到了。”

“能预约新菜不？我第一个上！就算排通宵我也等！”

“预约可以，等新菜上线系统会自动通知，别瞎蹲了。”

……

深夜，苗侃开着车，从西域返程。

脸黑了几个度，但精神头儿贼足，阳光得像刚晒过海的冲浪小伙。

他翻了眼系统界面。

一个月前，系统就偷偷给他塞了新任务。

叮——新菜系解锁：鲁菜！

鲁菜？！

他心头一热。

八大菜系里的老大哥，讲究的是火候和功夫，可现在街上的鲁菜馆，十家倒有九家改了川菜馆子。

为啥？太费劲！

叮——

系统提示音再响：顾客积分达标，系统升级！新增高阶菜品解锁：九转大肠、糖醋里脊、糖醋黄河鲤鱼……

苗侃直接坐直了。

九转大肠？！那玩意儿是传说啊！

光是“九转”这两个字，就能让老厨师掉头发。

他手边正好有猪大肠——之前留着没舍得用，就等着这天！

他本就是个厨痴，闲了一个月，早就手痒到抓墙。

立马把大肠拎出来，冷水一冲，刮、搓、泡、剁，动作快得跟打快板似的。

消息一传开，后厨那群徒弟全涌进来了。

“苗神！这是……要干大肠？”

“九转大肠。”他头都没抬。

众人倒抽一口凉气。

他抄起一瓶白酒，加点料酒，倒进盆里，把大肠泡着——去腥，第一步。

有人点头，鲁菜嘛，本来就烦。

可一个新手看得直懵：“其他菜，蒸炸煎炒，分分钟完事儿。

这大肠……怎么还在‘泡澡’？”

苗侃没理他。

大肠洗净，切段，焯水。

锅里添白酒、白醋，滚开的水一冒泡，浮沫全撇干净。

捞出来，冰水一浸——弹牙的秘诀在这儿。

然后，大葱插进肠肚里，当撑杆，固定形状。

chapter_content(); 这步简单，谁都能学。

但接下来，才是地狱级操作。

他撒了姜片、葱段、小茴香、砂仁，全扔进大锅，慢炖一小时，香味儿早把整条街勾得走不动道儿。

煮好，捞出，再放冰水冷静，然后——改刀，切成小段。

每一步，都像拆弹，错一拍全毁。

可苗侃，像在跳一支无声的舞。

围观的厨师们，嘴巴就没合上过。

有人小声说：“焯水是去味儿，这煮是入魂啊……”

接着，起锅，烧油。

肥肠倒进去，小火慢煸，油星儿滋啦响，香气直接钻进人骨头缝里。

捞出来。

另起一锅，倒底油，丢冰糖，加清水。

炒糖色。

这一步，是生死线。

一不小心，糖就糊了，黑得能当墨用。

有人说，糖一放就狂搅，怕糊锅。

可苗侃？压根不动手。

就那么盯着锅，火候一点一点往上提，糖慢慢熔、慢慢化，颜色从白变黄，黄变琥珀，最后泛出红亮的光泽。

那一瞬间，满屋安静。

连呼吸都停了。

糖色，成了。

苗侃嘴角一勾，把大肠倒进去，翻炒——

酱香，甜香，肉香，层层叠叠，轰然炸开。

整个后厨，仿佛被一道看不见的闪电劈中了。

“……这……这就是九转？”一个厨师声音发颤。

苗侃没答，只是盖上锅盖。

等着。

等着这道菜，从黑暗里，一点一点，转出它的第七转，第八转，第九转——

那一口，能让人忘了自己是谁。

他闭上眼，笑了。

——这碗菜，值了。

糖块在锅里慢慢化开，噼啪冒起小泡，像小鱼在跳舞。

这时候可别急着停手，火候还得再熬一会儿。

得一直搅，把最后那点水汽全都逼干，直到糖浆在勺背上挂出 Thick 的丝儿，像蜂蜜拉线那样黏稠，才算到位。

这一套动作，全是死磕出来的精准，一步错，全盘崩。

鲁菜为啥现在越来越少人能做？不是没人想学，是真扛不住这种折磨。

“苗神，成了没？”

厨师们憋着气，等他手一停，才敢压着嗓子问。

苗侃没答话。

手底下没停。

糖色一好，他立马倒进一小勺料酒、一点白糖、几粒胡椒粉，再添点清水。

老抽一淋，颜色立马深了。

小火慢收，汤汁浓得能黏住筷子，他拿长勺一舀，顺着肥肠的褶子灌进去，铁锅在手里抡得呼呼带风——那动作快得都快出残影了！

这手劲，吓人！

最后撒一撮米醋，防锅底糊锅。

再淋一勺热乎的花生油，香气瞬间炸开。

到了——九转大肠的最后一步。

这名字，老一辈厨师嘴里常说，现在年轻后生听了都发懵。

苗侃招的这批厨师，不少才二十出头，连这词儿都没听过。

没做过鲁菜，不懂也正常。

可你一个厨师，连祖师爷传下来的术语都叫不上名，脸往哪儿搁？

苗侃故意放慢了动作，让大伙儿都看清了。

......

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