第七百四十二章 只有一条路

观众一下子熟络起来。伍4看书 埂薪最全

毕竟离他做《鼎湖上素》才过去十来天，印象还特别深。

再加上那是他第一次靠纯素食材做出肉味，大家至今想起来都觉得神奇。

苗侃照着说法，把一堆市井菜场都能买到的食材处理好，通通下锅熬汤。

“接下来，重头戏来了——正式开做‘红烧肉’本体。”

“第一步，按饭量抓一把大米，提前泡四个小时。”

“因为今晚不主打这个，我提前一天就泡上了。”

说着，他从旁边端出一个小盆，里面泡着白白净净的大米。

“注意了哈。”

“想要做得像真肉，得挑普通白米。那种紫红紫红的御田胭脂米千万别用，颜色不对板。”

这话一出，评论区炸了。

“笑死，我还以为自己买得起那种米呢？”

“up你是真不知道我们穷啊。”

“有钱人的凡尔赛都藏不住了。”

“放心，咱只认超市两块五一斤的那种。”

“别说御田米，我家米缸都是别人送的。”

吐槽一阵后，画面继续。

“泡够时间的大米，先滤水。”

苗侃拿块布铺好，把米倒上去，两手一兜，用力拧。水哗哗流走，米粒变得干爽不少。

再摊开布，表面水分基本没了。

接着他又换了张干毛巾，一点点搓干剩下的潮气，把米粒分批放到碗里。

“干透之后，进入研磨环节。”

说完，他竟真搬出个小型石磨盘，摆在桌上。

把米从磨顶的小口倒进去，双手开始推轮子。

左三圈。

右三圈。

“磨米不能急，一定要磨到顺滑无颗粒感为止。”

“要是没磨到位，后面口感就像嚼沙子，根本模仿不了肉的细嫩。”

“建议大家来回过五遍磨，越多越好。”

他一遍遍重复操作。

随着磨盘转动，米渐渐化成浆，顺着出口滴进碗中。

他也不停歇，把浆倒回去，继续磨。

整整五轮。

直到磨动时毫无阻力，米浆细腻得如同奶油。

“现在，把米浆分成五份。”

“取其中一份，专门用来做‘肉皮’。”

“肉皮要有弹性，得加多点碱水。”

“可能有人不知道碱水是啥，简单说就是碱性的水，咱们平时能吃的那种，在超市调料区就有卖。”

“加完碱水，再撒些红曲粉调色。”

“然后开小火，边煮边搅，煮到它变成黏糊糊的一坨。

话音落，动作起。

他将材料全丢进锅里，火力调低，不停搅拌。

过程很快。

米浆在热力作用下迅速变稠，颜色也在红曲粉的加持下，慢慢染成暗红。

几分钟后，关火。

那团东西已和红烧肉的色泽几乎一致，差不离八九分像。

“瞧见没？这就是咱们的‘肥肉’部分。”

“下面做‘瘦肉’。”

“瘦肉更简单。”

“取一份米浆，加点碱水、红曲粉，再混上面筋粉。挤干水分，反复揉捏，直到有嚼劲就行。”

chapter_content(); 苗侃三下五除二，轻松搞定全部步骤。

值得一提的是，为了让瘦肉口感够劲、嚼起来有感觉，苗侃在搓揉这一部分上花的功夫，足足是处理肥肉的三倍还不止。

但这些都还只是前期准备。

真正的重头戏，现在才要开始。

“关键来了。”

“大伙儿盯紧了看，认真记，别走神。”

这是他第一次特别提醒观众要打起精神，虽然嘴上说的是大家，其实心里想着的是那个私信他的“石头妈妈”。

接下来的操作，要是没掌握住，整场直播等于白看。

“想让米浆变成肉的感觉，只有一条路——蒸。”

“还不是那种把锅一盖、插上电就完事的懒人蒸法。”

“先拿一口干净的大锅，加水，架到火上烧着。”

“再找一个方方正正的模具，搁在锅中间，一层一层地往上倒调好的米浆。”

说完，苗侃把之前准备好的五份米浆一一摆出来。

“第一层，咱们用加了红曲粉的红色米浆。”

“照着真五花肉的样子来，外头那层皮得厚实，所以这一层米浆得多倒点，蒸出来也得够分量。”

“每一层，差不多十分钟就够了。”

他把红色米浆倒进模具，然后安静等着。

十分钟一到，米浆果然变样了，变得滑溜又弹牙，活脱脱一块猪皮。

“我去！这也太像了吧！”

“这操作太离谱了。”

“要不是亲眼看着他是用米浆做的，我肯定以为这就是一块真肉皮。”

“别说吃了，光看就骗过我的眼睛了。”

“基本操作，不值一提。”

“实话讲，这也太夸张了。”

“以前的仿荤菜顶多是味道接近，这已经连长相都能以假乱真了。”

“这不是做菜，是变魔术吧？”

“”

弹幕炸成一片，全都是震惊和感慨。

二号直播间。

“厉害。”

高大厨忍不住脱口而出。

女主持人马上接话：“高师傅看出门道来了？能不能给大伙儿分析一下？”

高大厨点点头，缓缓说道：

“我相信看直播的厨师同行们，应该有人发现了刚才那一手像在干什么”

“这个蒸法，根本就是做年糕的老套路。”

“所以我才说妙。”

“谁能想到把蒸年糕的手法拿来搞‘人造肉’？这思路跳出了框框，又踩在实处，胆子大，结果还立得住。”

他边说边摇头，满脸佩服。

苗侃这波操作，简直是脑洞开到了天花板。

如果做菜算打游戏，那这家伙已经秀到他后颈发凉了。

第一层“肉皮”蒸好后，苗侃紧接着倒入一层白浆，铺在红层上面。

十分钟后，白浆也凝住了，成了半透明的弹性质地。

他就这样来回叠加。

又是二十分钟过去，四层红白交替的部分已经成型。

最后一层，他把事先准备好的“瘦肉”部分轻轻放上去，再蒸十分钟收尾。

“好了。”

“这块【米版红烧肉】的外形，已经完整出炉。”

他关火，等锅稍凉，把模具端出来，倒扣在案板上。

一块四方整装的“五花肉”掉了出来，稳稳落在桌上。

两巴掌拼起来那么大，规规矩矩摆在那儿。

......

...

👉👉 当前浏览器转码失败：请退出“阅读模式”显示完整内容，返回“原网页”。