第一百二十三章 ：包子从和面开始，老擀面杖到货

厨房里，正在为明天大份拌菜做准备的林女士，看丈夫拿了车钥匙后反而又没出去，不禁有些好奇。

“你不是说去旧货市场逛逛吗？”

陈舟回道：“不用去了，人家那开直播，我在网上买的。”

“嗯。”

林女士其实还有点好奇，为什么丈夫这么钟爱旧东西。

“我看你最近买了不少老玩意，这把菜刀，还有店里那口老锅？”

陈舟笑道：“老话说，衣不如新，人不如故嘛。”

林女士转过头来看了一眼，觉得这句话用得不那么妥当。

“老话都是两头堵，”陈舟解释：

“我是觉得人不如故，东西也不如旧的，用时间长了，就有感情了。人相处久了，更是这样。”

林女士淡淡一笑，也没言语，专注回眼前的配菜。

小丫头要凑个热闹：“爸爸我是新的还是旧的？”

陈舟抱起她端详了一下，

“又新又旧。”

转过天来，麦香记研发部门的人跟着送货的师傅一块来到了社区食堂。

两人来得够早，几乎是跟陈舟等人一块到店。

之前那位麦师傅，跟几人做了下介绍。

研发部门的闫工，高个子戴眼镜，来自生产厂家，现在被派驻到经销商。

严格来说，跟经销商不是一个公司的人。

他专门负责跟着底下的经销商去各个合作单位、商家，调查客户在使用过程中的反馈。

如果客户有需要，还能提供点技术支持。

闫工经常实地走访客户，也很清楚自己公司的产品，他对陈舟说道：

“陈老板，其实你有好多同行都挺关注你的，打听到你用我们公司的产品之后，也换成麦香记。你快成包子标杆了。”

海滨市少说一千万人，包子店肯定多了去了。

当然不会只有社区食堂一家。

陈舟笑道：“还是你们面粉品质比较稳定。”

“这倒是。”闫工不太谦虚地点点头。

他真的从事研发岗位，所以对自己工厂的产品有点自信：

“我们常说的面粉有筋性，这是因为里面两种蛋白质跟水混合后，形成一

种有韧性的网状结构。

发面，就是里面的酵母发酵产生的气体，填充到这个网状结构当中，从外表上看，面团会膨胀变大。

不同产品有不同的筋性蛋白比例，当然就适用不同的需求了。”

陈舟本来就是理工科专业，数理化知识没忘光。对方比较通俗易懂的说法，他还是能够理解的。

小师妹作为多专业复合型人才。

可学的全是财会、人事的文科，闫工所说的内容，进入了她的知识盲区。

但对方说话风格，她非常欣赏，所以还是会认真听一两句。

郑阿姨，郑阿姨没空听。

陈舟则给闫工讲了讲具体操作上的东西：

“一开始的时候摆摊嘛，卖的量小，一个人也勉强忙活的开。

后来开店，添加了和面的机器，又招了我们这大姨过来，流程上也改进了一下。”

闫工点点头：“早餐店都挺忙活，但海滨这座城市给人感觉生活节奏还是比较悠闲。

人们挂在嘴边的——嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了。”

陈舟对此深有体会。

“以前做的时候赶时间，酵母放的多，里面还加糖，这样发酵得快，现在店里都是晚上先把面和好，冰箱冷藏一宿。”

闫工点点头：

“对，加糖之后，会给酵母发酵早期提供营养。低温发酵过夜就不需要了，发酵时间足够，还会产生独特的风味物质。”

“还是您专业，”陈舟继续说道：

“到了第二天，就是个二次醒发的过程。

早上来了，先把面团拿出来，放到和面机里面，高档位把面团揉光滑，三两分钟的事，这就可以直接分剂子了。”

陈舟一边说着，指向店里的郑阿姨。

她老人家就在这么操作着。

闫工点点头：“对，早上再用揉面机，是在帮助面团排气。一般情况下商用酵母发酵，控制好温度，ph比较稳定，也不用再加碱。”

这工程师真懂陈舟笑道：

“我和我们店里的大姨都住这小区，晚上过来一趟就行。

揉面用机器省劲儿。

但真到包包子的时候，就是纯手工了，这个替代不了。”

闫工点头称对：“确实替代不了。换了机器，生意就黄了。”

陈舟把馅调好，开始上手包包子。

他邀请道：

“等会儿包子出锅了，你们一块尝尝，研发部门的过来，总得深度调研一下吧？”

“这倒是。”

闫工递上一袋精品的小包装面粉，作为回访客户的小礼品。

随后，又点了点头。

他忽然觉得，自己来，也不用提供什么技术支持，就是过来蹭顿包子。

都快成点头机了。

很快，第一笼包子出锅。

闫工今天来得早，有专属席位。

他接过两盘包子后，开始仔细品尝起来。

包子看上去白白净净的，面皮暄软蓬松，抓在手里弹性十足。

嘴巴贴上包子，微微用力，

牙齿先感受到一股柔软的阻力。

上下合拢，慢慢把面皮挤压到变形。

近距离闻着麦香味和发酵香气的时候，牙齿最终还是给面皮咬断。

揉面、发面，步骤繁琐，都是为了这一口的扎实体验。

咬开之后，内馅散发出醇厚的肉香。

勾引人继续品尝。

接下来的味觉体验就属于包子了。

闫工只能说，味道确实名不虚传。

除了招牌鲜肉，他也尝了尝灌汤包。

面皮依旧是选用自己公司的面粉，死面的，薄薄一层，能吃出来是中筋款。

韧性挺足，看着有点半透明的光泽，估计还加了淀粉进去。

吸一口滚烫的肉汤，鲜美滋润。

闫工瞥了眼对面配送的师傅，对方可不负责品鉴产品——

早已经吃得满嘴流油了。

闫工笑起来，他心想：这回去得跟经销商建议一下，食堂也加顿包子不香吗？

厨房里，

陈舟则收获两个来自麦香记的好评+1。

很快，用餐高峰来临，社区食堂开始忙碌的一天。双方也没再过多交流。

等到上午的时候，昨天买的战损级擀面杖也送到店里。

老物件并非都好用，但里面有情怀，有感情，是新东西替代不了的。