第一百七十八章 ：好吃到连盘子都不肯放过

一家人在火锅店，吃了顿涮羊肉，扎扎实实地给马上到来的冬天，贴了点膘。

陈桃桃吃得很满意。

她不是挑食的小朋友——

最爱吃爸爸做的菜；妈妈做的，她也能接受；如果去外面吃饭，小丫头也会很开心。

林女士则通过今天陈舟和崔老板的交流，了解到为什么丈夫会收集很多跟美食有关的老玩意。

丈夫就是爱好这个。

林女士想了想自己，她好像没有什么特别爱好或者特别擅长的事情。

吃完饭，她一边牵着陈桃桃，一边拎着小铜壶，上车回家。

这次情报，对陈舟来说收获不小——

捡漏了一套二手的桌椅，还获得了新的饮品配方，以及当初尝过的醋熘木须的做法。

在家里的时候，陈舟熬了锅小吊梨汤。

跟老婆孩子一块尝了尝。

至于醋熘木须，只能等明天开店再放到新菜品上了。

今天中午一家三口都吃得很饱，晚上也吃不下做饭。

醋熘木须用的是羊肉，最好还是两条羊腿内侧，叫磨裆的位置。

小丫头这张伯伯也是会赶，他那新店开张，社区食堂这里也用上羊肉了。

所以，晚上，陈舟一并跟老张定了第二天的肉类食材。

第二天，社区食堂继续营业。

两个服务员小姑娘，到店后先去二门把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。

然后就跟老板学习起收银机的用法。

这个小平板，确实是从阿齐家常菜那二手买来的，但没有后续费用，钱都是实时到账。

支持自定义菜品，打印机无线联网。

到时候人一多，排上队，有这么个玩意简单方便，不用费脑子去记了。

点餐，出餐都快捷很多。也免得出纰漏。

对于顾客，只要拿着自己的小条就行。

算是社区食堂经营中，能够帮助提升效率和服务品质的一个小玩意。

学习起来也不难，这俩服务员小姑娘大学毕业。

很快就能上手。

随后，陈舟又回厨房，带着小侯、郑阿姨两人，清点食材，准备早晨到上午时段的包子。

严格来说，是郑阿姨带着两个年轻人干活。

大姨还是宝刀未老。

之前已经有了多年经验，再加上社区食堂的工作经验，她已经熟练掌握了店里包包子的节奏。

陈舟觉得，早上的工作交给郑阿姨来负责也差不多了。

大姨工作时非常负责。

陈舟笑着夸赞道：“老话怎么说来着？店有一老，如有一宝啊。”

郑阿姨听完，还有点不好意思。

手里干活更起劲了。

小侯直呼，自己甚至有点跟不上。

因为李老师之前来探店的原因。

热度还没散去，估计这个周天，店里会很忙活。

陈舟也

给大伙加油打气了几句。

店里的工作，忙碌充实，也有看得见的回报。

等到十点过后，陈舟开始小份菜的制作。

炒菜目前是他自己负责的，需要一锅一锅炒出来。

他今天还新加了醋熘木须。

这道菜味道不错，同样非常下饭，制作起来也不算麻烦。

主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。

鸡蛋液也打好备用。

跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。

当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。

所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。

首先，还是先滑炒肉片。

宽油，四成热时下入羊肉。

殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。

然后，就是熟悉的炒鸡蛋。

之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。

蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。

这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。

可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。

木须俩字，到底好认。

炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。

刺啦一声，辛香气被热油激发出来。

如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。

在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。

店里炒菜，就没有那个必要了。

葱姜蒜爆香后，

下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。

快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。

最后就是烹入碗汁。

大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。

出锅前，得淋上点香油、花椒油。

整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。

因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。

全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。

陈舟炒菜的时候，是比较专注的。

没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。

“忙你们的啊。”陈舟笑道。

大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：

“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”

给陈舟听得直皱眉。

“去去去，把米饭塌上。”

“好嘞老

板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。

煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。

但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。

陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。

蒸米饭，也选择了严格而固定的比例。

不能这次蒸软了，下次还生芯。

下饭菜，饭不好吃，那就不像话了。

与此同时，品尝小份菜的顾客也在纷至沓来。

之前因为没留神，而把店里餐盘带走的那位鱼香露丝，带着几个朋友，又一块来到了社区食堂。

老板娘曾经很大方的让她把餐盘留下。

但鱼香露丝觉得，还是很有必要去实地支持一下这家店的生意。

所以，才有了时隔一天的回头看。

但是露丝跟几个朋友到店的时候，赫然发现，可能也不太需要自己的支持。

社区食堂的生意好极了。

反而需要他们自己排队。

鱼香露丝心想，自己要是带着餐盘，搞不好能浑水摸鱼了。

她心里面稍微邪恶了那么一下。

但还是老老实实，跟朋友们排到了队伍里。

几个朋友是被露丝拉着，开车一百多公里过来的，心里早已对小份菜感到十分好奇。

其中一人挪揄道：“这就是你说的，好吃到连餐盘都不放过的店？”

露丝白了朋友一眼：

“你要非这么形容也行，但我那天确实不是故意的。”

朋友们反倒好奇心更强了，非要鱼香露丝把黑历史再说一遍。

露丝勉强复述之后，强调：

“李老师你们知道吧，我可是看了他视频才发现的这家店。”

几个朋友好奇心更强了。

“都有啥菜啊？”

有人现场翻起了视频，发现小份菜还挺丰盛，有鱼香肉丝、小卤肉、各种下饭菜，甚至李老师还提了一句“他们店里包子一直不错。”

露丝则提醒几人：“今天看来还上新菜了，是醋溜木须。”

“我去，这你都闻出来了？”

几人排队的时候，确实是在店外面。

没办法，过来吃饭的人很多，远远不止他们几个。

鱼香露丝则指了指旁边端着餐盘，出门后走向租售中心的一名顾客。

“我看见了，当然，现在也闻到味了，醋熘木须很香。”

醋熘，醋熘，那股来自陈醋的酸香味是最明显，最让人垂涎欲滴的。

几人舟车劳顿，闻到醋熘木须的味道，一下子就清醒了不少。

馋了，也是主要原因。

那位内搭二股筋背心的顾客点了醋溜木须，而且只点了这一道菜，全部盖在米饭上。

露丝说道：“这餐盘跟我上次用的不一样，没格子。”