第391章 龙虾浓汤三丝面（第一更）

四十年前，已经而立之年的陈威还只是一家苏城某个大酒楼的小小厨工。

三十岁还没有真正在厨行中闯出名堂，那时的陈威是有那么一点点心灰意冷。

也是在那一年，陈威所在那家大酒楼里，举办了一场别开生面的庆功宴。

为的是庆贺当时苏记掌勺人，苏泉晟代表苏省厨艺界参与国宴载誉而归。

那是陈威第一次见到能够参与国宴，真正厨艺界的大师。

当时的苏泉晟五十出头，但单从面相上去看，却像是不过三十出头的样子，样貌和身材也都是仪表堂堂。

在庆功宴上，苏泉晟展示了一番精湛的刀工，还有亲手做了几道国宴菜。

真的是瞬间震撼到了陈威，让陈威心中萌生了拜师的想法。

在庆功宴结束后，陈威便通过一些关系，还花了一些钱，弄到当时苏泉晟下榻酒店的房间号。

当天晚上，陈威主动找上门，要拜师。

陈威时隔四十年，重新站在了苏记后厨里，触摸着眼前这熟悉的一切，向冯一帆娓娓道来当年拜师经过。

“我那天晚上冒昧上门拜师，自然是被直接拒绝了，但可能谁也不知道，当时师父给我留下了一道题，说是如果我能够完成，他会考虑收我。”

冯一帆耐心听着，心中也是不禁有些好奇，当年妻子爷爷到底给姑父留了什么题？

陈威没有直接说，而是带有些自嘲地笑着说：“可能你也应该知道，传言我是跪在苏记求师，最终才被师父给收下，但实际上我能跪在苏记，首先是因为我完成了那道题，否则即便我跪下，师父也不会收我。”

见陈威有意兜圈子，而且还故意挑起自己的好奇心，冯一帆便直接问：“那究竟是什么题呢？”

陈威很平静回答：“一碗三丝面。”

“三丝面？”

冯一帆对三丝面不陌生，国内不同派系也有很多不同的做法。

而在苏记，实际上也有一种独特的三丝面做法。

看似简简单单的一碗面，但实际上却一点也不简单。

首先是汤底必须要是熬制出的鸡汤，并且要是完全的清汤，汤中不能见一丝油花和杂质。

其次，苏记的三丝面，除了鸡汤之外，所有主料是没有任何肉类。

面条是手擀面，搭配的三丝分别是：豆腐丝、笋丝、青菜丝。

这碗看似朴实无华的三丝面，实际做起来非常有难度。

手擀面从和面上便非常讲究，不能加水和面，需要把面和得足够劲道，再将面皮擀得非常薄，然后切成细丝。

之后，豆腐丝、笋丝、青菜丝，三样也都是要切到几乎相同粗细。

在煮面的时候同样有讲究，要先煮面，再煮笋丝和青菜丝，最后煮豆腐丝，然后三丝汇聚起来，注入煮好的面条当中去。

当在碗中的时候，所呈现出的画面是豆腐丝、笋丝和面条浑然一体，再搭配上青菜丝，构建出一副奇妙的水墨晕染感。

听起来会很像文思豆腐的做法，但吃起来则是更加具有符合口感。

因为豆腐丝、笋丝和面条几乎不分彼此，当夹起来放入口中时，豆腐丝入口计划，笋丝略微的脆爽，最后是劲道的面条，搭配上清淡鸡汤的汤底。

入口很轻很淡，但是吃过之后，每当回味时又让人难以忘却。

陈威在厨房里走着，一边跟冯一帆聊着那一碗，只有苏记才有的三丝面。

然后他挑选了新鲜的笋，又选了几颗翠绿娇嫩的青菜，还有就是找了一块老豆腐，最后是面粉和鸡蛋。

陈威对冯一帆说：“这碗面一定要用老豆腐，这一点和文思豆腐可以说是截然相反，因为豆腐丝并不需要切得那么细，而且需要老豆腐的一点点口感。”

一边说，陈威一边已经开始片起豆腐。

老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。

需要先将豆腐给片成薄片，然后再对豆腐进行切丝。

这个过程，也是极为考验刀工的过程。

光是片豆腐的过程，比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。

因为即便是老豆腐，质地上也不可能像豆腐干那样

紧密，所以若是用力太过，可能会让豆腐碎掉。

这是个非常考验耐性的过程，每一刀都要非常精准，片下足够薄的豆腐片。

每次下刀前，同样需要在刀的表面蘸水，这样不会让豆腐黏在刀上。

尽管陈威遭受打击后，样子似乎一下子变老了，但是从他稳稳片豆腐的手法上，还是不难看出他的刀工还在。

林瑞峰上了菜回来，看到陈威在后厨里也是有些惊讶。

不过紧接着看到师父摇摇头，林瑞峰也就没有出声去打扰陈威。

看着陈威将豆腐片成一片一片的薄片。

这一幕也是让林瑞峰感到有些惊讶。

之前林瑞峰见过师父片豆腐干，那已经是很震撼林瑞峰，因为师父能够把那本就很薄的豆腐干，片出三十多片来。

可是豆腐干毕竟还是非常紧致，现在看到陈威片的豆腐，明显难度更大。

但是陈威却能够把豆腐片成很薄的薄片，又一次颠覆林瑞峰认知。

陈威继续在说：“其实，我在国外的时候，最喜欢吃的也是面，不过我更喜欢的是龙虾意面，所以我就把这两道进行了一些融合。”

说到这里，陈威对冯一帆说：“年纪大了，手确实没有那么听使唤，你可以帮我一下吗？”

冯一帆点头：“可以，姑父你说吧。”

陈威指着那些还堆在苏记后厨里，之前被送来的食材说：“给我弄一只龙虾出来，做一锅龙虾浓汤可以吗？”

冯一帆没有拒绝：“好的，我现在就去弄。”

言罢，冯一帆走向那一堆食材前，根据外面箱子上的英文，准确找到了龙虾，然后打开箱子从里面取出龙虾来。

尽管放了几天，但因为箱子内部恒温，而且是有水的，所以龙虾依旧鲜活。

冯一帆仔细看了看说：“嗯，很新鲜的澳洲龙虾。”

陈威则是笑着说：“如果是用这批货，说不定我未必会输给你的。”

冯一帆闻言也笑了起来：“姑父，你不会以为，我在幼儿园里做的亲子盖饭，是我原本就计划的餐食吧？”

两个人一起沉默大约一分钟，接着便相视大笑起来。

龙虾浓汤做法其实比较多。

但是今天因为是要用来做三丝面的汤底，所以冯一帆所需要做的龙虾浓汤要尽量清淡白净。

所以冯一帆在对龙虾进行认真清洗后，迅速对龙虾进行了一番改刀。

直接将龙虾直接，将龙虾肉取出来放在一边，剩下的虾壳全部切碎。

而陈威自然也没有浪费龙虾肉：“这些肉等一下，可以作为搭配的浇头，跟着这一碗三丝面一起上。”

冯一帆一边继续处理，一边笑着说：“姑父你的这一碗面，可真的是奢侈。”

陈威笑了笑：“自家吃嘛，当然要奢侈一点，要让我们的若若小宝贝吃的足够好。”

此时，站在厨房里的林瑞峰突然发现他成为了多余的那个。

站在一边的他眼睁睁看着，自己师父和陈威两个人相互合作，简直就像是已经在厨房里合作过多年的伙伴。

两个人各自完成自己的部分，甚至在烹饪过程中都不需要多余的语言交流。

都仿佛能明白对方需要，会在对方举手的瞬间，就给对方送上最需要的东西。

龙虾浓汤先将虾壳用油煎，之后便注入水漫过龙虾，接下来就是熬煮的时间，将汤底给熬制成白色后，再加入简单的盐和胡椒粉调味。

而有趣的是，陈威根本就没有说的情况下，冯一帆便加入了一些迷迭香以及朗姆酒。

这个过程中，两个人没有交流，但是陈威并没有发表任何意见。

陈威认同了冯一帆的调味。

陈威片完了豆腐后，又一次展现出他的刀工，将片好的豆腐进行切丝。

虽然这样切出来的豆腐丝，不可能如文思豆腐中那样细如毛发。

但即便是这样切出来的豆腐丝，在林瑞峰看起来也已经是非常细，完全超出了他的能力范畴。

接下来，陈威把笋和青菜也都给切成几乎相同的细丝。

一切辅料都准备完毕，接下来是一个比较重要的步骤

，那便是和面了。

陈威和面完全不用水，而是用鸡蛋进行和面的。

只用鸡蛋和面，最终成型的面条可以说是非常的劲道。

和好的面原本是不需要进行醒发的。

但是因为是给孩子吃，所以陈威又一次进行了改良，将面团给进行了稍稍醒发。

稍稍醒发后的面团，自然是变得更加柔软了。

陈威将面给擀成很薄的面皮，这个过程又是很考验耐心的过程，需要不停地进行擀制，直到达到足够的厚薄。

接着陈威在面皮上撒上面粉，再将面皮给交错折叠起来。

最后便是切面条的过程了。

林瑞峰面对陈威展现出的刀工，甚至已经有一点点麻木，因为面条一样是切得非常细。

真的是面细、豆腐丝细、笋丝细、青菜丝也细。

切好的面条，被陈威给放在鸡汤里进行煮制。

这个过程里，又让面条吸入了一些鸡汤的鲜味。

最后捞出面条来，再把提前已经汆烫过的豆腐丝、笋丝、青菜丝放进过滤后的龙虾浓汤当中，经过一番稍稍煮制后，全部倒入面条碗中。

最后点缀上一片罗勒叶作为装饰，如此一来一碗龙虾浓汤三丝面便做好了。

林瑞峰看着这样一碗面，真的是满脸惊讶，不知道该说什么？

冯一帆看着面条说：“还真的是很奢侈啊，姑父要亲自端出去给餐馆里的三个小宝贝尝一尝吗？”

陈威没有回答，而是先把龙虾肉进行片片，并且把还剩下的龙虾头进行了处理。

最后把龙虾肉和虾头给重新摆盘，作为了陪伴龙虾浓汤三丝面的浇头。

一切摆盘完毕，陈威擦了擦手，满意地说：“嗯，还算是满意。”

接着，陈威对林瑞峰说：“好啦，你帮忙端出去吧，给我们的小寿星上去，这一共三碗面，是送给小寿星和她两个小伙伴的。”

看着眼前的摆盘，大龙虾的脑袋，后面是片成薄片的虾肉。

然后是三个小碗里的龙虾浓汤三丝面，最后在尾部的地方，还专门用留下的龙虾尾，给做了一个尾部的装饰。

就像是一只大龙虾驮着三碗面一样。

林瑞峰由衷地说了句：“真的很漂亮。”

陈威笑着说：“当然漂亮了，这一盘放在我们的餐厅里，起码也要卖个几千甚至可能上万块。”

听到这个价格，让林瑞峰感到有些惊讶：“这么贵的吗？”

冯一帆则是解释：“光是这个澳洲龙虾已经不便宜了。”

陈威再次说：“好了，可以上菜了吗？”

林瑞峰这才回过神来：“哦哦，好多，我这就去上菜。”

说着林瑞峰端起托盘，赶紧就向前面餐馆走去。

陈威看到林瑞峰有些急躁的样子说：“小心点，你别给弄撒了。”

目送林瑞峰走出后厨，陈威又扭头对冯一帆说：“你这个徒弟资质平庸了点，而且也不是很灵活啊。”

冯一帆笑着回答：“我本来就是个比较平庸，而且头脑也不灵活的人，我怕找个头脑太灵活的徒弟，以后我会驾驭不了他，闹出一些不必要的麻烦。”

陈威听到这话顿时笑起来：“哈哈哈，你这还说自己头脑不灵活？上来就直接指桑骂槐了，觉得我当初是头脑太灵活，所以有意接近了苏澜馨，想要骗取她的信任，趁机谋夺苏记吗？”

冯一帆脸上带着笑容反问：“难道不是？”

陈威脸上笑容顿时一僵，但很快又恢复了笑容。

“我第一次见到苏澜馨，那时候她是个十六岁的少女，我也不矫情了，我确实从见到苏澜馨第一眼，就喜欢上她了。”

不等冯一帆开口，陈威又继续说：“也确实曾经有过，想要通过苏澜馨成为苏记掌勺人的想法。”

此时的陈威，这些话冯一帆觉得不像是在跟他说。更像是时隔多年后，回到苏记后厨里，陈威在向曾经的师父进行忏悔。

把他曾经所犯下的错，曾经的一些不好想法，全部都娓娓道来，在向这间厨房里曾经的主人乞求原谅。

所以冯一帆没有去打扰，只是在一边静静听着。