第767章 提高苏锦荣地位（第一更）

有了苏锦荣给出的意见，大家也逐渐转变了一些思路，想着如何在传统菜肴的基础之上，进行一些创新的尝试。

而因为有苏锦荣这样一位传统老厨师在旁边指点，也是让大家更容易掌握传统烹饪。

渐渐苏记的后厨里，大家从思考如何创造出新菜，变成了一个复刻传统菜。

这其中苏锦荣和石家慧发挥了比较关键的作用。

两位都可以算是传统厨艺的佼佼者。

即便是苏锦荣一生错过多次机会，没有能够离开过苏记，但是在手艺上他依旧是绝对的顶尖。

这一点石家慧也是曾经听自己父亲有过评价。

“如果苏锦荣能走出苏记，恐怕早就是能够与他父亲起名的国内顶尖大厨，只可惜他承担太多家庭责任，不能够离开苏记。”

所以今天在苏锦荣指点下，一群年轻人也是真正见识到国内顶尖大厨实力。

似乎是觉得轮椅坐着说话不方便，苏锦荣索性站了起来。

拄着拐杖站在台面前，他非常认真说：“无论是什么样的美食，无论是东方还是西方，其实在设计时，都要遵守三个原理，第一步审材辫材，第二步传统称为‘相女配夫’，第三步称为‘因材施教’。”

看到老爷子站起来，大家也都跟着肃然起敬了，一个个听得特别认真。

可是听完了之后，一个个都是一脸的懵，没明白怎么还有“相女配夫”和什么“因材施教”这一说？

见大家一脸疑惑，苏锦荣解释说：“相女配夫，是套用古代婚配的时候，父母根据女儿的才貌去为其选夫君，也就是说，在我们做菜的时候，也需要根据主料去搭配合适的辅料和佐料。”

听到这么一解释，大家顿时明白了，同时也觉得这个说法很有趣。

苏锦荣接着又说：“因材施教，也不是字面意思，因材施教在我们做菜中，说的是要根据不同的食材，用不同的火候和方式去烹调。”

听完这两个解释，在场众人纷纷点头表示明白，同时也开始在心中规划起来。

苏锦荣则继续往下说：“所以你们要想设计出新菜来，首先要把主料给选好，确定好了主料，要了解这主料有哪些优点和缺点，这边是审材辫材了。

之后要根据它的优缺点，考虑如何进行辅料搭配，可以突出主料优点，同时又能够掩盖缺点，从而呈现出一道口感上完美的菜肴。

最后，还需要根据主料辅料的特点，去用合适的火候进行烹饪。”

听苏锦荣的讲课，真的是让在场人不知不觉入迷。

不单单是年轻人，就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年，又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师，听得也是很入迷，并且觉得有所收获了。

在给大家讲完这些理论后，苏锦荣又举了个例子。

“家慧应该知道，在苏记有一道经典菜，名为《红酥鸡》。”

石家慧点头：“是，我知道，我父亲曾经说过，这道菜可以算是浓口菜中的集大成者，真正扫地僧级别的菜了，看似简单，但想要做好很不容易。”

苏锦荣也是点点头：“对，红酥鸡是一道很难做好的菜。”

接着，苏锦荣开始给大家进行分开讲解。

“首先红酥鸡，从名字上也是能看得出，这道菜的主料是鸡肉。

那么鸡肉的优缺点是什么呢？”

听到这个问题，在场的众人先是面面相觑。

随后还是马小龙开口说：“鸡肉更加鲜美，不会像是红肉那样含有很高的油脂，吃起来可能会更健康吧。”

苏锦荣点头：“嗯，基本上是对的，不过呢，脂肪含量少既是优点，同时也是一个缺点，因为油脂少，会让鸡肉吃起来比较干，口感上也不够厚重，如果是用来做浓口菜，滋味上会显得有些不够。”

众人听得很认真，都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。

苏锦荣继续说：“我们了解完这个鸡肉的优缺点，审材辫材完毕，接下来我们就要根据要做的菜，给

鸡肉进行一些搭配，弥补它的缺点，同时还要突出它的优点。

红酥鸡，是一道浓口菜，那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。

所以选择了猪肉和虾，这两样增加了油脂和口感，如此才会让整道菜更加味美。

选好了搭配辅料，需要把这三样给组合起来，我们便借用鲁菜中一种烹饪手法，酿。

把猪肉和虾仁剁成泥，搅打上劲之后，酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。”

一边说着，苏锦荣手忍不住开始比划，真的就像是在做菜一样。

后厨里众人听得入迷，再看到苏锦荣动作，脑海中也是想象出烹饪景象。

“生胚酿好了，接下来是要因材施教，要如何让生胚定型呢？那便是首先要用油进行煎制，让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。

这样生胚彻底成型，而想要最后成菜，还需要考虑到，三种食材需要把滋味融合起来，我们接下来便要用红焖的手法，用一个砂锅把调好味的生胚和汤汁，一起倒进砂锅当中去，用文火慢慢焖煮。”

将整道菜的烹饪过程叙述一遍，也是让众人感到这么一道菜确实讲究。

无论是前边酿的过程，还是中间油煎火候把控，甚至是最后的调味和砂锅红焖，每一步都需要精心的控制，稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。

苏锦荣说完了菜后说：“你们看，一道菜它的烹饪过程，便是要遵循这样的原理，所以你们不能凭空去不断尝试做，而是要先想好要怎么做。

之前一帆应该跟你们说过，让你们先确定主料，然后再去进行尝试。

而我今天告诉你们这些，是想要告诉你们，确定主料不是选择一种食材，而是要去了解这种食材，明白食材的优缺点，再根据优缺点去进行尝试，如何让食材优点更突出，如何把缺点进行弥补。”

听了苏锦荣的这么一番话，尤其是之前有关于做菜的三个原则阐述，让每个人都心有所感，似乎是悟到了一些东西。

接下来，大家没有再去盲目尝试，而是每个人都静下心来思考。

自己要选用哪一种食材作为主料？

主料的又有那些优缺点？

需要搭配上什么辅料？

如何搭配才能突出优点弥补缺点？

思考这些问题，让大家逐渐有了一些新的方向，并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤姆，开始推翻了自己之前的设想。

因为在经过苏锦荣的讲解过后，他们发现了自己之前的设计上有太多不足。

所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。

甚至于，陈煦和罗瑜拿出了之前准备的菜谱来，开始在菜谱上寻求一些新的灵感。

石家慧搀扶着师叔坐下来，低声说：“师叔，看来您今天来还真是对了，让我们有了一些新的思路和想法，不至于像是之前那样盲目，其实一帆之前也说过几次，不过并没有受到大家重视。”

苏锦荣微笑着低声说：“一帆啊，他是故意的，想要让我来给你们上这一课，好让年轻人明白，我是他的师父，算是让这几个年轻人对我要保持尊重。”

石家慧听了有些惊讶，但是仔细一想，觉得师叔说的没有错。

否则以冯一帆如今的水准，又怎么会不提醒大家审材辫材的重要性呢？

他放任了大家去尝试了几天，今天又陪着妻子去医院，让岳父留下来看大家试做新菜，可以说是摆明了要让自己岳父来传授这些。

苏锦荣摇摇头继续说：“一帆是觉得，这几个小年轻呢，来之前都是有些名气的，都有着自己的骄傲，他直接说，或许他们也会对我保持尊重，但是可能会流于表面，所以希望我来教授指点一番，让他们见识到我的实力。”

石家慧抬起头看了一眼，确实这群年轻人还真都是有真本事的。

不说马小龙、凯瑟琳、汉斯和汤姆，他们之前跟着冯一帆一起在佩罗旺斯餐厅呆过，甚至还是参与了佩罗旺斯重新夺回三星的人。

就算是陈煦和

罗瑜两人，也都算是已经把点心做到了一定的高度。

陈煦师承点心大师。

罗瑜能凭借自己天赋，制作出美味的甜品，把餐厅的甜品师都给顶替，足以说明她很优秀。

所以这样一群人凑在一起，必然是各自都有着自己的骄傲在。

而他们的骄傲，在冯一帆那里已经被打得粉碎，所以他们对冯一帆都是言听计从，也是充满了一份崇拜在。

但除了冯一帆之外，可能一开始他们对石家慧都不会非常尊重。

直到石家慧先一步创出了新菜，成功被选入了菜单后，他们才算是对石家慧有了认同，从心里承认她副主厨的身份。

可是，苏记背后还有一个苏锦荣。

老爷子如今的身体状态，必然是不可能重新做菜。

那么要如何让这群骄傲年轻人从心底认可苏锦荣？

并且还要能够尊重苏锦荣呢？

冯一帆便想到了这样一个办法，让苏锦荣来教授那些他没有说的东西，令这群骄傲的年轻人明白，苏锦荣虽然身体不允许，但依旧是一位顶尖大厨。

石家慧轻声说：“师叔，一帆这也算是用心良苦。”

苏锦荣苦笑着回应：“但实际上没有必要的。”

石家慧奇怪问：“怎么会没有必要呢？让他们这几个年轻人尊重您，这也是应该的，我觉得一帆这么做没有错。”

苏锦荣则说：“苏记啊，如今已经是一帆的了，所以他们尊不尊重我有什么关系呢？只要他们尊重一帆，能够在一帆的手下，帮助他把苏记经营好，我觉得这就足够了。”

石家慧低声说：“师叔，这也是一帆对您的一份尊重和孝敬嘛。”

苏锦荣听了忍不住笑起来：“他啊，现在也开始玩这些花花肠子啊。”

石家慧笑着说：“这怎么能算是花花肠子呢？我觉得一帆这是对您的一片孝心啊，而且你看一帆回来，把什么事情都安排的井井有条，我看若曦啊，若若啊，都特别喜欢他，这不是很好？”

苏锦荣回应：“是啊，他回来之后，好像一切都变了。”

说到这，苏锦荣看着石家慧说：“可能不是一帆回来，我都未必能够在有生之年跟你父亲再见面，你也不会来苏记吧。”

石家慧想了想说：“应该不至于，我父亲其实常说要回来看师叔您，就是他之前一直太忙了，走不开。”

苏锦荣表示能够理解：“嗯，师兄他或许是我父亲最优秀的徒弟了。”

石家慧又说：“不，我父亲说过，您才是最优秀的，您也是师兄弟里最努力，只可惜您被家庭牵绊，不能够去一展才华。”

苏锦荣苦笑着摆摆手。

石家慧却继续说：“师叔您别摆手，您想一想，如果您不是有着足够的才华，又怎么能够教出一帆来呢？”

苏锦荣被这话给说得一愣。

石家慧往下说：“师叔，我爸和庄老都说过，他们在见到一帆后，才算是见识到了，什么是真正学贯中西的厨艺大家，我爸和庄老都对一帆寄予厚望，觉得他能够重振中华菜的名声。”

苏锦荣摆摆手：“你们也别太高抬一帆，捧得那么高，对他压力太大，他还要照顾家里的。”

听到这话，石家慧先是一愣，但很快明白苏锦荣这番看似有意贬低的话，实际上是在帮自家女婿脱身，担心女婿太过操劳了。

石家慧笑了起来：“好，师叔放心吧，肯定不会让一帆舍下家庭的。”

见石家慧明白自己的意思，苏锦荣也是微笑点头。

苏锦荣和石家慧聊了一阵，后厨里其他人也是讨论了很久，只是暂时还没有商讨出一个结果来，不过几个人也都有了各自新的思路。

石家慧看了看时间说：“行了快中午了，隔壁应该开始要忙了，小马你看看带人过去帮一帮小林，也别总是你们在这边研究新菜，把隔壁的生意全都丢给小林一个人去忙了。”

马小龙闻言顿时回过神来，直接叫上了陈煦和罗瑜以及汉斯，一起去隔壁帮忙。