第147章 给我打造一个弧形吧台！

八月十五号，上午。

日头已经有点晒了。

高鹏把车停在亮马河路边，郝运推门下车，眯眼瞅了瞅前面「混凝土唱片」的招牌。

人流量虽然没有国贸那麽夸张，但也算不少了。

店门口已经站了两个人。

张伟戴了副墨镜，还是那副很摇滚的打扮，他旁边站着栾永庆，深色Polo衫配卡其裤，下巴那撮小胡子打理得一丝不苟。

这俩人，形象上倒是都挺「艺术」。

「郝总！」张伟先迎上来，脸上堆着笑，「您来啦！路上热吧？」

「还行，车里有空调。」郝运摆摆手，看向栾永庆，「栾总，你这大忙人怎麽也跑这儿蹲着？棱镜空间那边没事了？」

栾永庆现在可以说是「出差达人」。

顶着「国博身影展」「国际珠宝展」策展人的名头，全国各地业务接到手软。

一句话，全国可飞。

栾永庆知道郝运这是调侃他，推推眼睛笑着说：「郝总亲自抓设计，那我可不敢马虎。」

「虽然具体执行有团队，但前期现场勘察和格局把握，我觉得还是得亲自过一遍，心里才有底。」

「正好张店长这边刚拿到钥匙，我就提前过来看了看。」

郝运乐了：「成，不愧是金牌策展人，很负责！那咱们就别在门口烤着了，新铺子在哪儿呢？」

张伟赶紧侧身引路：「就在隔壁，原来那家粤菜馆，上个月关门了。」

「找了嘉世地产的中介谈下来的，价格还算合适。」

三人绕过混凝土唱片正门，在一扇拉着卷帘门、看起来颇为宽的铺面前停下。

张伟掏出钥匙，哗啦一下把卷帘门推了上去。

里头空荡荡的，光线从高高的窗户斜射进来，能看见漂浮的灰尘。

面积确实不小，跟隔壁「混凝土唱片」亮马河店差不多，方方正正，估摸着得有四百平。原来的装修基本拆乾净了，就剩些墙皮和地上的瓷砖，空气里有股淡淡的旧地毯和油烟混合的味道。

郝运背着手走进去，脚步声在空旷里带回音。

他四下扫了一圈，点点头：「地方还行，敞亮。栾总，你看过了，觉得怎麽样？」

栾永庆跟着走进来，目光像尺子一样量过四周：「结构规整，承重柱位置合理，层高足够，做挑高或者隔层都有空间。通风和采光条件比我们现在那家店更好。基础条件不错，很适合做升级版的水吧区。」

他顿了顿，看向郝运：「郝总，您电话里说对这次设计有些新想法，我大致根据现场格局做了几个初步构想。」

「要不————您现在讲讲方向？我们也好抓紧推进。」

张伟在旁边也竖起了耳朵，一脸期待。

这可是郝总亲自牵头设计，他好奇得紧。

郝运来到场地中央，转过身，看着眼前这一大片待填充的空白，脸上露出一丝笑意。

「我确实有点想法。」

他走到最里头拐角的位置，停下，转身，用手比划了一下两面墙交汇的角落。

「吧台，搁这儿。」

张伟和栾永庆赶紧跟过去。

「吧台做弧形的，超大那种。」郝运手臂划了个半圆，语气随意，但看他比划的这个尺寸，着实吓人，「吧台贴着这两面墙走。长度嘛————起码能同时站下六个调酒师干活儿，不挤。里头操作空间给我留宽敞了，别让人转个身都碰胳膊肘。」

张伟：？？？

栾永庆：————

整这麽大的吧台干啥呀！

郝运又指了指相邻的两面墙：「这两面，全给我做成酒墙。从地板到天花板，定做通体的酒柜，然後打上光，市面上叫得出名号的高档洋酒、金酒、威士忌、利口酒————甭管喝不喝得完，先给它摆满，看着得气派。」

「吧台里头的家夥什儿，」郝运顿了顿，强调，「制冰机、搅拌机、洗杯器————所有设备，一律按最贵最好的牌子买！」

他又看向栾永庆：「吧台本身的设计，要高档，有质感，但别跟咱们唱片店整体那个工业风冲突，设计上点心，要做好融合。」

「————吧台椅也别凑合，换好的，坐着得舒服。」

张伟在旁边听着，嘴巴不知不觉张开了点。

他在酒吧混了那麽多年，从来没见过哪个老板这麽规划吧台的。

六个调酒师？

那得多大的流水才能养活？

还有那两面酒墙————摆满？那得压多少资金进去？

栾永庆倒没有过於惊讶，他比张伟要熟悉郝总的风格，手指在下巴上那撮小胡子上捻着：「弧形吧台结合两面酒墙，视觉上会很震撼，操作动线也流畅。」

「这种展示性」极强的中心吧台设计，在现有酒吧业态里确实不多见，容易形成记忆点。」

「材质和灯光搭配上，我们可以用冷感的金属、玻璃结合暖光，和工业风的水泥元素形成冷暖对比，层次会更丰富。」

郝运嗯了一声，算是认可。

他只管出点子，怎麽落实，那是栾永庆的事。

郝运不再看吧台，转身往店铺中央走，目光扫过这片方正的空间。

「接下来是饮品区，咱们再说说桌椅。」他站定，语气比刚才更明确了些，「咱们这儿是水吧区，有点类似於Bar」，清吧。全程没表演，不闹腾。所以装修的核心就一条」

」

他伸出食指，在空中虚点：「把空间，彻底给我打开」。」

打开？

张伟挠了挠头。

他没有get到郝运的意思。

郝运解释道：「每张桌子周围，必须留出足够的空地儿，让客人能安心说话，不怕被旁边桌听了去。」

「桌子跟桌子之间，严禁挨得太近！」

「整体动线必须宽敞，人走来走去不能觉得憋屈。」

「所有桌椅，质量必须过硬，款式要像样，别省————」

张伟听到这儿，实在憋不住了，也顾不上栾永庆还在场，往前凑了半步，脸上写满了纠结和不解：「郝总————这，这恐怕————不太符合经营常识啊。」

「嗯？」郝运斜眼看他。

张伟搞摇滚，是个直性子。

他比划着名空间说：「帝都这地方，寸土寸金！」

「酒吧行业，桌子的数量直接决定了销量和翻台率！

「您这麽布局，比常规合理的规划，至少得少掉三分之一————甚至一半的台面！」

「这太影响效率了，流水根本上不去啊！」

郝运听完，脸上没什麽波澜。

流水上不去？那就对了！

他把手按在张伟的肩膀上：「张店长，你要想明白，我们开的是唱片店，又不是酒吧，我没打算靠这个挣钱。」

郝运背着手走到场地中央：「我要的，是私密性，是体验感。」

「我不想让客人进来，感觉跟帝都其他那些酒吧一样，摩肩接踵，桌挨着桌，说句话都得压低嗓门，走个路还得侧着身子。」

「在这儿，动线必须宽敞，走着舒服。桌距必须拉开，聊得自在。」

他顿了顿，目光扫过张伟和栾永庆：「这是硬性要求。装修方案，照这个来。」

张伟抱着膀子发呆。

倒是栾永庆很配合地点了点头。

郝运说完桌椅布局，又背着手在场地里走了一圈。

他走到大概中间的位置，停下，仰头指了指天花板：「因为没舞台没驻唱，这个水吧纯靠背景音乐撑场子，所以音响不能含糊。」

「给我装一套最好的立体环绕音响，牌子要顶尖。」

他看向栾永庆：「这块儿你专业，按之前策展的标准弄。」

栾永庆默默记下，心里已经开始盘算几个顶级民用音响品牌的环绕方案和布线难度了。

「还有灯光。」郝运手指划过头顶，「氛围灯全给我调起来，不要太亮，也别乌漆嘛黑。要那种————朦朦胧胧，又能看清人脸，还有点情调的光。每张桌子顶上，单独给点柔光。」

他走到一面墙边，虚敲了敲：「每张桌子，配智能点单系统。」

「平板也好，嵌在桌面的屏幕也行，让客人自己戳戳点点就能下单，酒水小食直接传到後厨和吧台。」

「别让人老举手叫服务员，或者挤到吧台去点。」

张伟听到这儿，眼皮跳了跳。

智能点单？

这可是个新鲜玩意儿，又是一笔不小的投入和维护成本————

张伟正琢磨呢，郝运又走到了通风口的位置。

「还有空调————」

「装带香氛系统的中央空调。」

「夏天冷气，冬天暖气，同时还能让整个场子有股淡淡的、不腻人的香味。」

「具体什麽味儿————你们自己调吧。」

最後，他转过身，看着已经有点听呆了的张伟，补上最後一条：「每张桌子上，贴个精致点的提示牌。

「写上，消费满————嗯，定个数，比如一千五或者两千，本店提供免费代驾，或者报销一定额度的叫车费用。」

「让客人喝得放心，走得安心。」

张伟：————

栾永庆：————

这特麽算什麽，哪有开水吧，还管给喝醉的客人叫车的啊！

两人面面相觑，一时都没接上话。

饶是栾永庆跟郝运做了这麽多项目，也还是被郝运这一连串「不求最好，但求最贵」，以及附带各种精细体验的要求给震了一下。

也就是他来了。

要是换棱镜空间其他设计师，估计早就傻眼了。

这哪是开酒吧？

这简直是打造一个顶级私人会所的配置！

郝运看着他们发愣的表情，心里别提多舒坦了。

他觉得自己简直是个天才！

吧台做得巨大无比，占掉核心空间；桌子必须拉开距离，严控数量—一这两招组合拳下来，就餐区容量直接砍掉一大半，能同时接待的客人数量就有了硬上限。

客人数量锁死了，再怎麽翻台，流水天花板也就那样了。

然後呢？

在这些有限的客人身上，拼命砸成本！

顶级音响、智能点单、香氛空调、免费叫车————哪样不是哗哗烧钱？

客单价再高，也难填这些窟窿。

完美！

我就不信这样，还能不赔！

郝运越想越得意，嘴角忍不住往上翘，差点乐出声。

这周期且有的亏呀！

「行了！」他大手一挥，一锤定音，「方案就这麽定了！栾总，你尽快出详细设计图和预算。张伟，你配合，该采购采购，该招人招人。抓紧时间弄！」

说完，他心情大好，背着手，迈着轻快的步子朝门口走去。

只留下张伟和栾永庆还在原地消化这一堆「硬性要求」。

八月十六号，早上。

郝运在「食媒」食堂靠窗的位置，慢悠悠喝完最後一口小米粥，把空碗往前一推，正准备起身去办公室，对面椅子被人拉开了。

田旭端着杯豆浆坐了下来，脸上挂着傻笑。

「郝总，吃好了？」

——

「嗯。」郝运看了他一眼，重新坐稳了，「有事？」

田旭这小子，从设计师转成了食媒的负责人，其实一直做的不错。

食媒的餐品、环境、服务，得到了园区所有企业的一致认可。

但他的汇报条线是赵秘书。

今儿怎麽来找自己了？

「是有点想法，想跟您汇报一下。」田旭搓了搓手，压低声音，「咱们食媒」在园区里开了三个月，口碑算是立住了。园区员工反馈好，销量也趋稳。我就琢磨着————这模式，能不能复制出去？」

哦？复制出去？

郝运看了看田旭。

不甘寂寞啊这是————

也是，「食媒」开在嘉世产业园，服务的也就园区这一千多人，哪怕做的再好，也是有上限的。

郝运没接话，擡了擡下巴，示意田旭继续说。

田旭接着汇报：「最近，我接受到了一些物业、开发商的邀请，去他们的园区和写字楼开员工食堂————」

「我想了想，觉得是可行的。」

「现在很多写字楼的配套餐饮要麽贵、要麽难吃，咱们有现成的经验，有供应链，还有口碑，完全有竞争的实力。」

郝运听着，眼睛却眯了起来。

食媒这两个月的财报他看过，扣掉所有成本，每个月的利润也就十几二十万晃荡。

原因无他。

是因为食媒的定价太低了！

不过这恐怕也是田旭急着扩张的原因。

作为负责人，他看着流水上不去，心里肯定急，想扩张把盘子做大，太正常了。

「想法不错。」郝运点点头，拿餐巾纸擦了擦嘴，「想做就做吧。」

田旭眼睛一亮。

「但是，」郝运话锋一转，「有要求。」

「您说！」

郝运看着他：「咱们食媒能做成，是因为贯彻了高品质+平价」的经营策略，这才把口碑做了起来。」

「现在你要往外走，不能什麽都接。」

「得考察，挑那些本身对员工餐饮有要求、也愿意给好条件的物业或者单位。」

「咱们的竞争力是餐好、评价好，不是便宜。」

「别为了扩张，把自己牌子做烂了。」

郝运想了想，伸出两根手指：「先找两家合适的，做试点。看看在外面跑，供应链、

管理、口味把控能不能跟上，算算帐，摸摸真实的水深水浅。效果好，再琢磨後续怎麽铺。别一口想吃成胖子。」

田旭琢磨着郝运的话，认真地点了点头。

「明白了，郝总。您说得对，得挑好对口单位，稳紮稳打。我先去摸一下市场，找找合适的点位，评估好了再跟您详细汇报。」

「成。」郝运站起身，拍了拍他肩膀，「该调研调研，该谈判谈判。需要公司什麽支持，直接找赵秘书。放手干。」

田旭也跟着站起来，脸上挂着笑：「谢谢郝总！我一定把事办好！」

看着郝运溜达出食堂，田旭长长舒了口气。

本来他还因为业绩有点焦虑，但被郝总几句话抚平了不少。

嗯！下一步：

挑单位，做试点，看效果！

吃完早饭，郝运刚在办公室坐下，泡的茶还没喝上一口，门又被敲响了。

「进。」

门推开，方世尧探身进来，手里抱着个厚厚的文件夹：「郝总，您现在有空吗？想跟您汇报下近期工作。」

郝运歪头看了他一眼。

方世尧？

这家夥入职以後，好像还是第一次来找他汇报工作。

「哟，方总，来得正好。」郝运指了指对面的椅子，「坐。最近神出鬼没的，忙活啥呢？」

方世尧笑了笑坐下，把文件夹放在腿上打开：「郝总，跟您汇报一下工作动态。」

「最近主要是三件事。」

「第一，搭团队。IP运营部不能只有我一个光杆司令，在赵总监的帮助下，我招聘了一些有内容平台和衍生品工作经验的人，基础团队已经成形，後续人员也会陆续补齐。」

他翻过一页文件：「第二，落实长红玩具厂的收购工作。这是龚伟导演前期调研的，方案我看了，觉得可行，已经派了小组过去对接，实地再看一遍，同步请公司法务和外部律师起草收购协议和合同。」

「第三，梳理公司现有的IP素材，做初步的运营规划摸底。」

「这块————我倒是收获很大。」

郝运端起茶杯吹了吹：「哦？说说。」

「首先得说，公司之前委托京杜律所做的版权保护工作非常紮实。」方世尧语气里带着赞叹，「所有作品、形象、甚至一些设计元素的版权归属都很清晰，登记齐全。这给後续开发打下了好基础。」

郝运笑了笑。

开玩笑，红圈所，能不紮实吗？

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