第1231章 辣椒酱的最后一道工序

一周时间转瞬即逝。

自打醉仙楼全新菜单落地推行，十款经典平价菜品出现之后。

醉仙楼的生意肉眼可见地愈发红火。

店内人气稳步攀升，日营业额直接突破八百元大关。

这也意味着，经历过制度整改、精简人员、更新菜品的醉仙楼，已经彻底走出了亏损困境。

醉仙楼也正式步入稳定盈利的正轨，且整体利润十分可观！

新菜单刚启用时，正如花想容提前预判的那般。

多数食客都偏爱点性价比高的低价引流菜，店内正价特色菜品的点单率一度偏低。

但随着新鲜感褪去，食客们不再局限于平价家常菜，渐渐开始尝试醉仙楼口味正宗，用料扎实的特色正价菜。

店内营收结构也越来越健康稳定。

时间来到十月二十八日的清晨。

秋老虎走了，天气也没之前那么燥热。

如今醉仙楼运营彻底步入正轨，营收稳步向好，无需张磊日日驻守盯店。

他索性将酒楼全权交由雷傲打理，让其以经理身份统筹日常运营、人员调度与菜品管控。

而他自己则带着陈大壮、李洪波二人留在自家大院，专心制作辣椒酱的最后一道工序。

张磊抬手掀开酱缸上的竹盖以及纱布。

顿时一股醇厚浓郁的酱香瞬间扑面而来，瞬间漫遍整个院落。

缸内，经过多日自然发酵的基底大酱，变成了油亮的红褐色。

酱体浓稠绵密，看不到半点杂质与生水。

张磊拿起一旁提前备好的干净长筷，伸入缸中轻轻搅动几圈，随后蘸取少许酱体放入口中细细品尝。

咸香回甘的滋味在舌尖散开，口感醇厚，没有一点青涩杂味。

确认酱胚品质达标，张磊脸上这才露出一抹满意的笑意。

可一旁的陈大壮，望着缸中色泽厚重的酱体，脸上却是一副难受模样。

尤其是看到张磊直接蘸取酱料入口品尝，他胃部一阵翻涌，下意识捂住嘴，险些当场干呕出来。

张磊见状，好奇打趣道：“大壮，你这是怎么了？”

“难不成凤霞怀上了，你沾上了孕吐的毛病？”

现实生活中，妻子怀孕，丈夫却沾上孕吐的毛病并不少见。

陈大壮闻言顿时一怔，连忙摆手辩解：“磊哥，可别瞎说，凤霞身子好好的，压根没怀孕！”

“我就是看着这酱缸，心里有些犯恶心。”

“这可是实打实的好东西，哪里恶心了？”张磊微微挑眉，有些无奈地说道。

在他眼里，这缸大酱虽未完成最后工序，但已然是品质极佳的半成品，口感风味都属上乘，是制作特色辣酱的绝佳基底。

就在这时。

身旁的李洪波忽然笑着开口道：“磊哥，我觉得是这酱的红褐色模样，看着太像大粪，所以大壮才看着膈应。”

一句话精准戳中了心思，陈大壮顿时连连点头。

他拍了拍李洪波的肩膀，一脸认同：“还是你懂我！看着这颜色，我是真有点下不去眼。”

张磊被两人直白的比喻逗得哭笑不得，无奈摇头：“你们俩这比喻也太直白难听了，说得我都跟着心里有些膈应。”

说到这里，他话锋一转，“不过没关系，等下加入辣椒碎，酱体色泽立马就鲜亮起来，不仅观感好看，香味和口感也能再上一个档次。”

说罢，他看向还在别扭的陈大壮，顺势安排活计：“你既然瞅着酱体难受，就去把架子上的辣椒搬到厨房处理了。”

他特意叮嘱了一句，“大壮，这是细致活，记得仔细剁碎，别偷懒留整块，粗细均匀才入味。”

说完，张磊抬手指向院落角落的木质晾晒架。

架子上摆着一只竹编大簸箕，里面盛放着几十斤南市羊角椒。

这批辣椒还是十月初郭伟涛帮忙采购回来的，经过多日晾晒脱水，早已褪去鲜椒的水润，变得干爽韧实。

陈大壮依言走上前，凑近簸箕一看，不由得满脸疑惑：“磊哥，这鲜辣椒都晒成干辣椒了，还能用来做酱吗？会不会影响味道？”

“别瞎操心，只管端去厨房抓紧剁好，别耽误了最后的工序。”张磊笑着催促道。

紧接着，他又看向李洪波：“你也去搭把手，两人干活快些，早点弄完早点收尾。”

李洪波爽快应下，当即和陈大壮一同抬着盛满干辣椒的簸箕，快步走进厨房忙活。

两人离去后，张磊独自留在院中，俯身细细检查另一缸备用的大酱。

他心中十分清楚，后世爆火的南康辣椒酱，核心精髓便在于辣椒的预处理工艺。

不同于普通辣酱直接用鲜椒剁碎腌制，正宗改良版的南康辣酱，必须将新鲜羊角椒晾晒十余日，彻底风干大部分水分，只留存少许。

这套工艺的优势十分明显。

鲜椒含水量高，直接入酱极易发酵变质，必须添加大量食盐防腐。

可这样会掩盖酱香，让辣酱口感偏咸。

而脱水后的干辣椒，无需额外加盐保鲜，天然耐存，且辣度比鲜椒更为醇厚浓烈、后劲十足。

待脱水辣椒碎融入发酵好的酱胚

，既能中和大酱的厚重咸香，调和出层次丰富的风味，还能让酱体色泽红亮诱人。

并且还能让这辣椒酱的卖相、口感、保质期全方位升级。

厨房内，陈大壮与李洪波手脚麻利，干活干脆利落。

短短不到十分钟，两人便将满满一簸箕干辣椒剁成粗细均匀的椒碎，端着一盆鲜红干爽的辣椒末快步走出厨房，回到酱缸旁。

“磊哥，辣椒全都剁好了！”陈大壮出声汇报，动作利落。

心思细腻的李洪波还特意顺手拿了一把干净水勺，方便后续添料，考虑得十分周全。

张磊看了眼地面尘土，开口叮嘱：“地上不干净，你们辛苦抬稳盆子凑到我身边来，我来添料。”

待到两人走到身边，张磊从李洪波手中接过水勺，一勺勺均匀地将鲜红的辣椒末撒入两大缸酱胚之中。

撒完所有辣椒末，张磊转身走进杂物间，取出一根之前用过的干净木棍。

随后他将木棍探入酱缸，准备将辣椒末与基底大酱充分搅匀。

一旁的陈大壮见状，连忙将空盆塞给李洪波，主动上前请缨：“磊哥，这搅拌的粗活交给我来！你歇口气，不用一直忙活。”

张磊一边缓缓搅动酱体，一边笑着打趣：“刚才还嫌酱体颜色膈应、看得反胃，这会儿倒是主动抢活干了？”

“等会儿可别搅着搅着直接吐缸里，那咱们这一缸好酱就全毁了。”

陈大壮老脸一红，“磊哥你就别打趣我了！”

“刚才是纯酱颜色看着别扭，现在加了红亮的辣椒末，颜色一下子好看多了，我一点都不反胃了！”

“这活你就放心交给我干吧！”

张磊依旧有些不放心，当即扭头看向李洪波：“还是你来搅拌吧！空盆交给大壮，让他清洗干净放回厨房收好。”

“好嘞！”李洪波咧嘴一笑，把空盆重新递给从张磊手中接过木棍，开始干搅拌的活计。

陈大壮无奈叹了口气，也不争执，乖乖端着空盆走向院中的压水井，仔细清洗打理。

张磊站在李洪波身侧，认真叮嘱细节：“洪波，搅拌的时候一定要把木棍探到缸底慢慢搅动。”

“上下翻拌均匀，让缸底沉淀的酱体和表层的辣椒末彻底融合，这样整缸辣酱的味道才能一致，不会出现上下口感不一的情况。”

“磊哥，我记住了！”李洪波重重点头，手上动作沉稳细致，认真顺着缸壁缓缓翻搅。

突然，门口传来一阵急促的脚步声。

许建军笑眯眯的走了过来。

“张书记，我给你带好消息来咯！”