第204章 梅菜扣肉

批发市场那个干货店看上去也和大多数的干杂批发店没什么区别。

守店铺的老板是个有点谢顶的清瘦大叔，戴个眼镜，坐在店铺门口的旧式办公桌上，有点费力地盯着面前的电脑显示器。

另一只手按着手边的大号计算器，像是在算账。

黄月和夏鱼走到店门口，

老板大叔瞥了他俩一眼，问了一声，“要什么？”

然后就又盯着电脑显示器了。

“你好老板，”黄月走上前去，“请问有梅干菜吗？”

他头也不抬地说了一声“有”，然后就慢悠悠地站起来。

领着黄月和夏鱼到了店铺后面。

店铺后面也是半个仓库，几个大箱子里，全是捆好地梅干菜。

老板不紧不慢地开口，“三十块一斤。”

夏鱼拿了一捆起来看了看，色泽金黄、水分少、饱满、而且干干净净地没有什么泥沙。

顺手也给黄月拿了一捆。

姑娘仔细看了一下，点了点头。

老板说，“客家传统，正经三蒸三晒出来的，你们随便看。两位都是懂行的，好货不用我多说。”

梅干菜不是腌渍类的咸菜，而是通过反复的蒸晒来达到蔬菜脱水的效果，从而延长保存的时间。

新鲜的芥菜或者排菜，或者其他绿叶类的蔬菜，甚至马齿苋都可以用来做梅干菜。

第一步就是先洗干净了在太阳底下晒两天，晒到发蔫就收；

然后把蔫了之后的菜放到开水里焯一次水，再在密封容器里压紧静置一夜，让青菜变黄；

之后又晒两天，晒到半软；

收下来压到蒸锅里冷水开火，蒸小二十分钟左右，蒸到梅菜出香，又拿去晒三天……

如此往复三次，青菜的茎就会彻底脱水，变成漂亮的金黄色。

虽然可以全程不用盐，不进行发酵操作，但来来回回也要耗去小半个月的功夫。

本是古人为了存储过冬蔬菜的防腐技巧，却意外发现了这梅菜蒸制之后的神奇特性，于是就这样成了现代人桌上各种美食的基础材料之一。

夏鱼看着那叶子醇黑，茎秆金黄的梅干菜说，“是挺不错的，您这三十块一斤，是零售价吧？”

“批发是批发的价，零售是零售的价。”

夏鱼看着老板那毋庸置疑不容商量的表情，也没多说什么，就拿了两捆，“先买两捆吧。”

老板从他手里接过菜，走到店门口放到了秤上。

有时候货好不愁卖的店就是这个样子，批发市场里常有这样的店家，以乏善可陈的态度卖着好货。

也算是一种做买卖的技巧。

出来采购，也算是夏鱼的生活乐趣之一。

虽然基本上最终都是按照食材地图的指引，不过有时候他也爱自己探探店，走一走。

并不是每个态度乏善可陈的店家都卖好货，也有虚张声势的，也有不知道自己卖的货不算好货的……

老板帮他们称好，并装到袋子里，一共四十三块钱。

夏鱼付了钱才问，“那批发价怎么算？”

老板推了推眼镜说，“二十斤起，一斤可以给你算二十六块钱。”

“蛮好，”夏鱼笑了笑，“可以的话下次来批发。”

老板平静的面容微笑了一下，然后只说了两个字，“放心。”

夏鱼和黄月上车离开了。

去禾云家的路上，黄月说，“这家的梅干菜确实不错。”

夏鱼开着车问，“那你评价一下？”

“没什么可评价了的啊，”黄月说，“我有时候也出去买的，很难有这么干净的，而且这也是好好蒸晒过的，不然不会有这个金黄色。”

说着，她直接扯了一点菜干出来，塞到嘴里嚼了半天。“白味的。”

“白味的更好。”

……

他们到禾云家的铺子上时，时间还早。

后院门没有关，黄月就先下车进去了。

夏鱼还是和往常一样缓慢又稳妥地把车停进他们的院子里。

他一下车，就听见沙沙的扫地的声音。

然后是小婷在喊，“哎哟，月月，一会儿我自己扫嘛，每次来你都客气。”

黄月站在院子另一边拿着个扫帚，微微欠着身子扫着地，已经把金黄色的落叶扫成了一堆。

她说，“就这点叶子，一会儿就扫完了，来蹭饭呢，干活还不积极点？”

弘哥儿笑道，“那欢迎你常来蹭饭。”

接着就是小婷那银铃似的爽朗笑声。

小婷和弘哥儿都在院子里。

小婷在打理她那一筲箕的霉豆瓣，旁边则是一堆亮晶晶的红色鲜椒放着了。

弘哥儿则拿着一把小雕刻刀，在摆弄手上的一个小木方，地上一摊碎木屑。

看到夏鱼，他笑着打了个招呼，又低头继续摆弄了。

小婷隐蔽地瞥了他一眼，微微撇了下嘴。

紫藤的落叶不多，黄月已经扫完。

小婷拍了拍手，把筲箕放到凳子上，跟弘哥儿说了声‘我们先进去了’，就领着夏鱼和黄月进屋去了。

明先生和严奶奶都在铺子里，几人寒暄了一下就上了楼。

二楼一阵肉香。

“五花肉都给你们准备好了呢，”小婷说，“就等你俩买的梅干菜了。”

黄月从袋子里把两捆梅干菜拿了出来。

小婷抓了一捆并解开了，一股淡香就逸散了出来。

她说，“三蒸三晒，才有这香气，梅菜扣肉好不好吃，全靠这个。”

然后她把菜干放到台面上，“谁来？”

夏鱼往后让

了一步，“当然是月月来咯。”

小婷莞尔，也退了一步，“月月，是时候展现真正的技术了。”

“技术啥呀。”黄月笑着捋了一下头发，然后就拧开了水龙头开始洗手了，这姑娘，纯粹的嘴上谦虚。

小婷拿葱姜汤煮过的五花肉方当然是没有腥臊味的。

黄月取了梅菜，先洗了一遍，然后将就着这肉汤又焯了一下。

肉汤焯梅菜已经是满屋香味。

捞出来挤干了水分，先放在一边。

小婷动作倒是快，片刻功夫就给黄月拿了一块腐乳过来。

腐乳、生抽、老抽、白糖、蚝油以及黄酒一起调酱汁。

调好的酱汁又均匀地抹到刚刚煮好的五花肉方上，为了更入味一点，她用小叉子给肉皮均匀戳了些小孔。

给肉揉搓上酱就用了几分钟时间，揉搓好的肉还要在油锅里煎一下肉皮，才能做出金色酥皮。

煎好酥皮的肉切成整齐的肉片，再次放入调好的酱汁里，继续揉搓一会儿，再静置入味。

处理好了肉，再来处理晾在一边的梅菜。

切成碎块，锅里加蒜末底油和香料，把梅菜碎放进去文火慢炒，炒到大半干，再把酱汁也加加一点进去继续炒。

一直到梅菜碎炒干时，这二楼的小灶周围早已香气宜人。

黄月最后拿了几个碗，先把入味的肉片铺好，然后在肉片上铺满梅菜，拿保鲜膜又把碗口封封死了，这才上屉蒸。

她这一通操作也是熟练，盖上蒸笼，她才如释重负般吁了口气，“好了，等中午饭点就可以吃了。”

“这水蒸气里都满是香味，”夏鱼无奈道，“可是还要蒸一个多钟头，不行不行，我得下去了，不然我熬不到中午。”

两个姑娘相视一笑，小婷揶揄道，“吃货厨家，真棒。”

黄月留在二楼准备午饭的其他菜了。

小婷对夏鱼一点儿也不客气，抓壮丁一样叫他去院子里帮忙剁辣椒。

没曾想，咸鱼哥对这事情高兴又积极。

鲜辣椒剁碎了多香啊。

他就喜欢摆弄这些好闻又好看的食材，下楼速度比小婷还快。

倒是严奶奶在后面训小婷，“你怎么能让客人帮你剁辣椒呢？”

夏鱼听见小婷在后面跟严奶奶说，“奶奶，你看他多积极，生怕没机会剁。”

院子里，夏鱼跟弘哥儿打了个招呼就拿起了刀。

他抬头看了一眼，雏菊在墙角开着，微微摇曳，少年手里圆润的‘阿拉蕾’已经成了形。

夏鱼赞叹，“可以啊，弘哥儿，还是个雕刻家。”

少年头也不抬，静静地说，“我还是挺喜欢木雕的。”

小婷又来了，端着另一个筲箕，在少年的身边坐下，推了推自己的眼镜，看了眼他手里的‘阿拉蕾’，面带微笑。