第487章 猪脚饭教学，帮忙

和臭仔、吴二妹简单聊了一会儿，之后沈飞便进入主题，开始教臭仔他们猪脚饭的做法。

“猪脚饭很好理解，主要就是猪脚、米饭，再加一点解腻的青菜或咸菜。

其中青菜、咸菜、米饭都好做，没啥难度，就家常做法就行。

主要的核心技术，就在于这个猪脚！

猪脚咱们是要用卤的，早上我让你们先烧了锅高汤，现在我教你们做卤水......”

当即，沈飞便当着众人的面，教学了起来。

做卤水之前，要先炼猪油，这个简单，沈飞提前让臭仔买了五斤猪油，直接下锅炼就行。

在炼猪油的过程中，沈飞同时让臭仔他们切提前准备好的五斤红葱头，而他自己则是检查卤料药材。

关于卤料药材，他也没有丝毫藏私，前一天就把配方写给了臭仔，现在检查，桂皮10g，草果20g，八角15g，小茴香20g，沙姜10g，丁香5g，芹菜籽29g，白扣10g，砂仁10g，香叶50g，干陈皮1个。

检查药材准备得没有问题，猪油炼好之后，他们就开始下一步，把葱头炸香，药材炒香（干炒）用纱布袋包好，再炒个糖色。

做这些的时候，沈飞都是一边做，一边跟臭仔讲其中的注意点，臭仔也听得很认真，拿着纸笔在记录。

很快这些准备工作都做完了，随后沈飞让臭仔提来另一个大桶，从原先高汤那边倒了20多斤纯高汤出来，然后把他准备好的，炸过葱头的猪油，糖色，卤料包，全部倒入大锅。

“这时候还有个注意点，还要再加20g左右干贝和两只鱿鱼干，这样卤水才会更鲜。”

说着，沈飞把让臭仔提前准备好的干贝、鱿鱼干也放到大锅里，然后开火煮这锅卤水。

一边烧，一边加调料，“酱油两斤半，盐30g左右，味精要多点50g左右。全部倒进去把锅烧开，烧个一刻钟左右，卤水就可以了。”

随着大锅内的卤水被烧开，一股霸道的鲜香味喷涌而出，一会儿时间便充满了整个店铺，并向店外飘了出去。

“好香啊，光闻这个味我都饿了。”吴二妹看着大锅，一脸惊讶的说道。

这锅卤水闻着是真的非常香，比他们早上熬的高汤香多了。

毕

竟他们那锅高汤，沈飞是要求原汁原味，就只有猪皮、猪骨、鸡，没其他香料，也没调味料，闻着只有简单的肉香，完全没有这锅卤水的复合香气来得诱人。

臭仔跟着说道：“是啊，好香，闻着很馋人。”

“是啊，真的很馋人，闻得我好饿。”冯胜男按着肚子说道。

闻言，沈飞笑道：“你那是闻饿的吗？你也不看看这会儿都几点了。”

被他一说，众人抬头看向墙上的钟表，才发现，这会儿已经快下午一点了，午饭的时间都快过了。

“难怪会觉得这么饿呢，不过这卤水确实很馋人，本来我也没觉得饿，闻到这卤水后，才感觉很饿。”冯胜男说道。

吴秋瑾也跟着点头，“卤水确实很香很馋人，刚才没煮开味道没飘出来真没觉得饿。这生意我感觉能做起来。”

“开玩笑，这可是我独家配方。”沈飞笑着说道，“你们等着看吧，不出三个月，臭仔这家店绝对能火遍附近这几条街。到时候每天得从早忙到晚，这小店面可能都不够坐人的。”

“哈哈，要是那样，那可就发财了。”吴二妹笑着说道，目光中带着憧憬。

他们正说话呢，店门口的位置突然走进来几个人，为首的是一个六七十岁的大爷。

大爷看向屋内的沈飞几人，问道：

“你们这店现在是做什么生意的啊？卤料吗？怎么卖的？”

听到大爷问话，臭仔和吴二妹都愣了一下，有些懵，没有第一时间回答。

反倒是靠近店门口的吴秋瑾反应快些，笑着对大爷说道：

“大爷，我们这里是在做猪脚饭，现在还在准备阶段，还没有东西卖。”

“准备阶段？还没做好吗？闻着很馋人啊。”大爷说道。

大爷旁边的一个大娘也跟着说道：

“是啊，我本来没啥胃口，也不知道要吃什么，走到你们这边，闻到这味道，突然就饿了。你们这要做到啥时候好啊？”

这个问题，吴秋瑾回答不了，转头看向掌勺的沈飞。

沈飞笑着对大爷大娘说道：“今天是不成了，东西都还没准备好嘞。大爷，大娘你们想吃的话，等明天吧，明天中午应该差不多可以开始卖。”

说着，他还用大勺舀了勺卤水，拉高再倒回

锅中，那本就霸道的香气，瞬间变得更加浓烈了。

走进店里的几人，都是忍不住咽了咽口水，但人家还没准备好东西，他们也没办法，只得说明天再来，随后去旁边别的店找吃的。

可能是卤水的香味太过突出，大爷大娘他们走后，没一会儿店里又进来两个中年，也是被香味吸引进来的。

这次臭仔和吴二妹稍微有了点经验，他们自己上前跟两个中年说了几句，把人送走。

两中年走后，煮卤水的时间也到了，沈飞熄了火，捞出锅中的料包、干贝、鱿鱼干，只留一锅卤水在锅内。

“卤水这样就可以了。

明天一早，臭仔你先到市场买猪蹄髈，猪脚，猪大肠回来，等我来卤，具体多少斤，我一会儿给你算算。

另外，下午这店里还得稍微布置一下，门头也得整一个，还有店内要多拉几个灯，照得亮一点，亮一点客人才好进来......”

沈飞一边收拾东西，一边给臭仔做规划。

臭仔听了连连点头，并抢着把厨房这边给收拾了。

收拾好厨房后，臭仔提出先去吃饭，中午他来请客。

对此，众人都没意见。

出了店铺，他们也没去找什么高档的地方吃饭，就在路边逛了下，找了家和他们猪脚饭差不多类型的快餐店，到店里试了下别人的快餐，以及参观一下，别人快餐店内的装修布置。

结果就是，快餐一般般，没有啥特色，也不是特别好吃，装修布置更是相当于无，就一个店，里面放了几张桌椅板凳。

虽然没学到什么，但这结果也让臭仔、吴二妹更有信心，觉得猪脚饭绝对能干成，特别是想到有食客被香味吸引进店的情况，他们就更有信心了。

吃饭的时候，众人又讨论了一下店铺的布置，还有明天首次试卖的准备等等。

吃饱后，沈飞他们也不回宾馆了，四人全部留下帮忙。

他们四个加上臭仔姐弟，六人兵分两路，一部分留下布置店内，另一部分则是外出采购，务必要在今天把店铺弄好，明日试营业。

沈飞选择的是外出采购，并且他还特意打听了一下花鸟市场的位置，打算去买点花回来，

明天开业的时候，布置在门口，喜庆一点，也能招揽些生意。