454 真正的完美境界

这种品质的天妇罗，绝对值得周栋细细品尝，哪怕是拥有传说级尝味，也无法仅仅从味道窥见足够的‘匠心’。

周栋取食天妇罗的时候，商老、商先生、阎老和几位白案中名气最大的厨师也各自取了一枚开始品尝，其余人包括商青雄在内就只能流着口水在一旁眼馋了，

仓芸是挑战周栋，可不是打开门做生意，炸了几枚天妇罗后就不准备继续做，这种空手入油锅的操作方法显然极耗精力，一个不慎，恐怕那只纤纤素手就会变成炸凤爪......

顶级的天妇罗入口，就连吃过无数美食的商老和商先生都是目光一亮，却没说什么，毕竟比不上蔡波专业，而且他们此来虽说不是偏帮周栋，心里其实还是有些向着这个神奇的年轻厨师，现在就交口称赞仓芸显然不妥，那不是‘涨他人志气、灭自己的威风’吗？

阎老慢慢吃完天妇罗后，也是笑而不语，见他都不说话，有些本想在商老面前显示自己专业水准的厨师也只能闭口不言，转而都望着周栋。

这些内行其实都跟蔡波一样，并不看好周栋能够获胜，毕竟术业有专攻，仓家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎，而且听仓芸说，就连岛国的天妇罗之神，原来也不过只是仓家的小学徒，甚至连学徒都算不上！

人家这是家学渊源，周栋就是再牛掰也不可能样样皆精吧？这要是还能被他给赢了，咱们这些人岂不是也太差劲了些，多少年的学厨经历难道都学到狗身上去了？

周栋吃得也很慢，就像蔡波一样，是非常认真地细细咀嚼，足足花了十分钟左右才吃下这枚天妇罗，望着盘中那张洁净如新的棉竹纸，点头道：“仓家的乾坤入油手，果然不凡，佩服，佩服。”

仓芸微微一笑，看了看周栋，

小朋友，接下来就该认输了吗？早就告诉过你了，输给我并不丢人。

周栋看了看她，慢悠悠地道：“天妇罗与普通炸制食物最大区别其实还不是‘种’的选择，而是体现在这一层‘天妇罗衣’上的功夫。

配比得当的蛋液和薄力粉不会像面包糠那样容易吸油，厨师通过对火候的控制、面衣厚薄的心得，油温的掌控，可以保证天妇罗在被炸制的时候瞬间令面衣定型而不会焦糊。

面衣定型的同时，天妇罗衣内的‘种’则会释放水分，在外热内蒸的作用下，不仅令内在的‘种’保证了鲜甜可口，同时水汽也会从内向外阻断天妇罗衣继续吸收油分，理论上这样炸制出的天妇罗只需要几分钟时间沥油，就可以达到‘不见油’这种至高境界。

刚才我品尝了仓师傅的手艺，果然是罗衣香脆、内种鲜甜，这就是‘不见油’的天妇罗拥有的独特味道，一般而言，这已经可以视为是炸制天妇罗的最高境界了。”

“呵呵，周组长果然还是识货的人呢，其实如果我们不是比赛的对手，我都可以把你看成是我的知音了，你说的没错......”

仓芸听得一脸笑意，正要继续发表自己的胜利感言，忽然一愣：“你刚才说一般而言，这是什么意思？”

周栋刚才吃天妇罗的时候，也是一脸沉醉享受的表情，吃完后更是抓住仓芸一阵猛夸，这何止是知音？如果不是年龄差距太大，简直可以看成是情人间油腻的夸奖，所以旁观众人没有一个听出他刚才的话分明是留有了余地。

甚至就连阎老、蔡波，一时都没感觉到有哪里不对，只有商老听到最后时笑着看了一眼周栋，一向都是八风不动的他眼中竟然露出了一丝好奇与期待。

一般而言？

那二般三般又会如何？

这可不是百分百的夸奖啊，分明是留着后话呢。

仓芸毕竟是当事人，渐渐品出周栋这话的味道有些不对了。

紧紧盯着周栋道：“你是说，这道天妇罗还没真正达到最高境界？你给我说清楚！”

“虽然不想这样说，但这就是事实。”

周栋道：“最高境界中，也有真正的完美和带有缺憾

的美，仓师傅的天妇罗显然属于后者。

不过我也说了啊，这已经是一般情况下的最高境界了，仓师傅能够把天妇罗做到这种程度，已经是非常非常的了不起，估计就算是岛国那位天妇罗之神也未必能够比得上您呢......”

蔡波在一旁听得微微点头，周栋虽然没吃过小岛先生的天妇罗，却是猜得没错。

刚才他在品尝仓芸的天妇罗时，就与自己记忆中的味道进行了一番对比，或许是顶级的淡水虾真的比牡丹虾更为鲜甜，又或许是小岛先生还未曾尽得仓家真传，两相比较之下，两家的天妇罗衣口感味道不相上下，可内里的虾肉却是仓芸的更多了一丝回味和鲜甜，胜过了小岛半筹。

不过这位小周师傅究竟是什么意思，难道这样顶级的天妇罗还不能令他满意？究竟是我老蔡不会吃了，还是这个年轻人在说大话？

别说仓芸这个当事人，就连蔡波都隐隐有些不服，说到品鉴美食和美人，他一向自认专家，难道还比不过一个年轻人了？

“周组长，我也很好奇呢，请您仔细说一说，您心目中完美境界的天妇罗又该是什么样子的呢？”

蔡波毕竟是有涵养的，只是谦虚请教。

“蔡先生，如果我没有猜错，您口中的小岛先生当年做出令您念念不忘的天妇罗，用的也是空手入油锅的方法，可他的后代子孙却没了这份手艺，应该是使用了夹具，我说得对不对？”

“没错啦，所以小岛先生的后代虽然也能做出非常不错的天妇罗，却毕竟还是要留下一点油迹的，而且味道上也略微差了一点点，让我真的好遗憾啦。”

回想起自己前年去九州品尝天妇罗，蔡波摇了摇头，显然还是有些难以介怀。

“所以我一直认为，只有空手炸制的天妇罗才是最顶级的，这是因为......”

“这是因为天妇罗入锅的时候，无论厨师的手法如何高明，天妇罗衣都不可避免地会在接触热油的瞬间出现损伤，如果不能及时‘修补’，油就会渗入到罗衣里面，就做不到‘不见油’的程度，也会影响到罗衣内‘虾种’的鲜甜。”

周栋接口道：“而在这么短的时间内要‘修补’天妇罗衣，如果使用夹具是几乎没可能的，只有人的手才能做到如此灵敏、可以迅速修补。

这其实就是仓家‘乾坤入油手’存在的意义，除非是炸制天妇罗这类精细的美食，如果是炸制油条、菜角子什么的，估计仓师傅也是不会用这么高难度的手法了。”

“老周啊，我怎么越听越糊涂了？”

商青雄捂着咕咕乱叫的肚子，还是忍不住提醒他道：“一会儿说人家的天妇罗还没达到完美境界，一会儿又大夸人家空手入油锅的本事，你的逻辑好像有点混乱？”

阎老和蔡波等人也是听得莫名其妙，这个年轻人是不是压力太大，说出的话都开始自相矛盾了？

仓芸冷笑一声，正欲开口，周栋却摆了摆手道：“仓师傅，我还没说完。

凡事，有利必然有弊，仓家的空手入油锅又何尝不是如此？难道仓师傅就没发现家传手法的致命缺陷？

我想请问仓师傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又无比娴熟，可在滚烫的油锅里面，你的手能够停留多久？”

“哼，需要停留很久吗？

你应该知道停留太久根本就没有任何意义，修补受损的天妇罗衣靠得就是前一两秒种，这个时间已经足够了！”

仓芸脸色微变，这小子怎么居然说出了当年爷爷说过的话？

可就算是爷爷后来也说，用手修补是唯一可行的办法；而且别说没办法在热油中‘留手’太久，就是可以做到，也没有任何的意义。

“时间真的够吗？”

周栋轻笑道：“如果时间真的够，仓师傅就不会略显匆忙了。

我想蔡老也应该发现了，仓师傅做的这些天妇罗都存在一个问题，那就是天妇罗衣并没有得到百分之百的修补，

仓师傅保证的是最美味的虾身、虾腰等肉段外面所裹的罗衣，可是因为时间不够，就不得不忽略了虾尾部分。

毕竟这个部位外面的天妇罗衣最容易受损，同时又是最难‘修补’的。也是因为这个原因，您在把天妇罗放在网架上沥油时，一定是斜靠在边网上，而且都是虾尾向下！

我说得对吗，仓师傅？”

“你......”

仓芸脸色大变，这家伙，他的眼睛怎么就这么毒，连这一点点小瑕疵都看出来了？

爷爷当年说过，炸制天妇罗这类美食，这将是永远无法解决的问题，甚至都不能叫做错误，只是一种类似‘误差’的存在，就算是仓家的乾坤入油手也一样无法解决。

不过爷爷也说过，这个问题就算再过上一百年，恐怕也没有哪个厨师可以解决的，自然不包括眼前这个小子。

想到这里心中微定：“不错，我承认是有这样的瑕疵，不过我解决不了的问题，难道你就能解决了？”

此刻蔡波已经完全听懵了，感觉自己这个美食家现在完全都不会吃了......

虾尾？天妇罗的虾尾部分入点油又怎么了？不是更加的焦香酥脆吗，这又有什么问题？

难道他还可以做出更好的味道吗？

这个年轻人，究竟是疯了，还是拥有连自己都无法窥见的神奇手段？

“既然我这样说，自然是能解决的。”

周栋微笑道：“谁说要做出最顶级、最完美的天妇罗就一定要用空手入油锅的？

我却偏偏要用夹具做出更完美的天妇罗！”

“这绝对不可能！”

仓芸几乎是直接吼了出来，用夹具？你也真是敢想！

夹具对天妇罗衣的伤害甚至比滚沸的太白油更大，还修补？你不搞出来二次破坏就得谢天谢地了，说大话也不带你这么说的！

“呵呵，是否可行，等我做出天妇罗不就知道了？”

周栋笑了笑：“我会证明给仓师傅看的。”

“小子，别光靠嘴巴说，行你就开始啊！”

仓芸是真的要抓狂了，这场比赛的意义已经不仅仅限于挑战，周栋是在从根本上否定仓家的‘乾坤入油手’！

这一手太狠，这小子如果不是吹牛，就是要把仓家传了三代的手艺连根拔起！

这让她如何还能够忍耐？

“现在还不行......”

周栋摇摇头，一脸的无奈。

不行？这次就连商老都不觉皱眉，众人更是听得傻了，合着你吧唧吧唧说了一大堆话，结果说现在不行？老铁，你可以啊你！

“大家别误会，我之前也没想到仓师傅的手艺竟然是如此高明，实话说我也是很有压力的，为了做出完美的顶级天妇罗，我需要特制的夹具，不过以国·宴筹备组的实力，应该会很快弄到这种夹具的吧？

我需要的夹具是白银做成，夹杆必须是细如竹签，夹头要是两片，片片都是蝉翼，两片夹头要有一些内凹......”

听着周栋的讲述，阎老的眼睛越来越亮：“放心，最迟明天上午，你需要的夹具就可以做出来了，小周，你可不要让我们失望啊？”

商老居然也开口道：“有意思......小周师傅，我明天上午也会来的。”

“我会尽力而为。”

周栋心中一松，还好还好，可以借夹具拖延一天的时间。

虽说他凭借尝味技能窥见了仓芸的匠心和独门手法，可要继续将之改良、并做出完美的天妇罗，是必须要在造化后厨中‘常年累月’练习的，这可不是找个借口打个盹儿发发呆就能搞定的事情。

走出后厨的时候，商青雄摸着快要饿瘪的肚子忽然说了一句：“老周，我总感觉你是在找借口，说实话，你是不是在搞什么猫腻儿？”

周栋瞪了他一眼：“我要是你，现在就先去填饱肚子再说！”