第五十八章 处理猪肠的手法

“当，当，当...当当当，当当当当当，当...当当......”

熟悉的音乐声入耳，周栋眼前顿时出现了一幅熟悉的画面，沦落人间的天蓬元帅背上骑着个猴子变成的媳妇儿，正非常努力的向前走着，猴子就是坏，专门欺负老实银。

谁人童年无西游，怎知转眼两开花......

这部电视剧至少陪伴了两三代人的童年时光，周栋到现在还记得电视剧一开播，自己就会搬个小凳子巴巴地坐在电视机前等着。

那个时候演员们还是如此的敬业、那个时候人们对荣誉的追求胜过金钱、那个时候天还是湛蓝湛蓝的，那个时候还可以坐在院子里数云彩，各种各样的云彩都有。

那个时候的猪哥哥还都是黑毛猪，那个时候谁家要是炖了猪肉，一掀锅盖就能香出三里地去。

“有意思啊，这肉联厂也学会放音乐给猪听了？”周栋为猪哥哥们感到庆幸，遇到了一位好领导啊，很显然肉联厂的领导是用心钻研了业务的。

肉联厂用放音乐的手段来减少猪哥哥被杀时的恐惧，倒是和他的完美级洗菜有异曲同工之妙，虽然效果要差许多，却也算用心了。

“嗯，猪们很喜欢这段音乐，每次听到都会特别开心。”

陈腿子也算是经常出没于肉联厂的老肉商了，在厂里自然是有几个相好的人。这次又是周栋的事情，自然要尽心尽力，一进厂就找了他的老关系，据说还是一位副科长，当年一起在肉联厂做学徒时的老兄弟。

这位副科长倒是个健谈的，听周栋提起放音乐的事情便打开了话匣子：“也都是听专家说的，动物在快乐时被屠宰可以保持肉质，这不咱们才想了这么个办法麽？

不瞒小周师傅说啊，光是曲子咱们就选了不下百首。可你说奇怪不奇怪，这些猪就是喜欢‘猪八戒背媳妇儿’这一段，嘿嘿，当时可把我们给乐坏了。”

陈腿子笑道：“那可不是麽，猪可不蠢，也知道有媳妇儿挺好的，哪怕是幻想，也比没得想强呗？”

三人就都哈哈笑了起来，周栋也是佩服，这些屠夫说起骚~话儿来那可真是不比吟风弄月的文人们差。

“都是被市场逼的啊，现在的人对食品要求越来越高，必须得跟上时代不是？

我们现在是一乐二电三放血，这些猪听着音乐正乐呵呢，就直接被电晕过去，然后就上了屠宰线了，根本就没有恐惧的过程，这也就最大程度上保证了肉质，不这样拉不住老客户啊......”

赵副科长笑着对

周栋道：“就说小周师傅你们九州鼎食吧，几大后厨从我们这进的猪肉也比往年少了。

谁让咱们这里的是华东白猪呢，比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了，听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的，怎么倒考虑起我们这的猪肉了？”

建国初期为了让老百姓都能吃上肉，国家大力提倡成长快，出栏率高的白种猪，结果猪肉产量倒是上去了，猪肉品质却何止跌了一个档次？

就连当年的黑猪也几乎因此绝种，还是从2005年左右，才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’，推出了有机黑猪，这猪种佳、成长周期长，出栏率低，可肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪，转投有机黑猪的怀抱，说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的，就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

“华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者，我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水，说到大肠的肥嫩，华东白猪可不比黑猪差。”

昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧，周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分，而且还发现了在造化后厨中练习的附加好处，就如同在现实中动用技能一样，对他的病情有很好的疗效，今天一早起来就感觉心情特别好，否则以他的性格是很少会和一个陌生人说这么多话的。

“哦，小周师傅是要猪下水啊？可是听腿子说你是早点部的大师傅啊......这可就奇了。”

赵副科长见周栋没想就这个问题深谈，就主动跳过了话题：“不知道小周师傅需要多少？什么时间要呢？”

“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大肠要的最多，占到八十斤左右。对了，陈科长你们会对猪下水做预处理的吧？”

猪肚和猪肺什么的还好，大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急，买大肠带馅儿顾客可要骂街的。

周栋想了想又道：“我这边还要做些准备，今天就是先来看看货。从明天开始让腿子叔帮忙进货，明天下午要第一批，从后天开始就得是一大早要货了，越早越新鲜就越好。”

“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就让腿子来，不过明天下午的供货没问题，早晨的供货可就有点难度了。”

赵副科长皱眉道：“下水的防疫检验要麻烦的多，而且早市上的肉贩们一般不需要下水，最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的，

这些都是属于整猪检疫流程，有优先权。

而这下水就得等整猪都检疫完了，才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货，下午做了晚上卖，小周师傅你要早上的鲜货，这可有点难弄了。”

周栋一皱眉，倒是没提前想到这个关节。

陈腿子冲周栋使了眼色：“小栋，这事儿回头再说，咱们先去看看出来的下水吧，陈科，你看成不？”

“这有什么不成的？刚好头线的猪下来了，这时间第一批下水应该已经被预处理过了，不过这味道可能有点大，你们不怕就成。”

见周栋点头，陈腿子道：“干咱们这行的，还能怕味儿？小栋，走，看腿子叔给你露两手儿。”

周栋笑了笑，听他这么说，那就是要露一手撸大肠的绝技了。

卖猪肉的不会撸大肠，那就等于老司机不会踩离合一样，简直是开玩笑。

肉联厂用来专门堆放下水的库房还真是不小，各种下水分门别类都放在水盆中，工人正在做着预处理，等处理的差不多了，整猪检疫的流程也就基本走完，这些下水就会上检、然后进冷库。

赵副科长将周栋他们带到一盆大肠前面，捂着鼻子道：“这是今天头线下来的，小周师傅你要上手麽？”

上手只经过一次预处理的猪大肠可是需要一定勇气的，对手法也有很高要求，他这也是要考考九州鼎食出来的‘师傅’究竟有几斤几两。

陈腿子道：“小栋你退后，让腿子叔来。”

周栋道：“不用了腿子叔，我得看清楚货，还是我来好了。”

“你真行？”

“放心吧腿子叔。”

周栋走到水盆旁搭眼看了看，还行，为了预处理，猪大肠都被剪成了米把长一截一截的，水盆里的残水也挺清澈，没见异色。便伸出右手食中二指轻轻一夹，将一根大肠提出了水盆。

可以啊？

陈副科长一愣，可别小看这一下，猪大肠滑手的很，上来就用力攥的那一定是棒槌，行家都是用手指头往上夹，这对劲道可是有要求的。

周栋夹起这段大肠后，一手挽住大肠肠体，另一只手却伸出食指顶住大肠头，然后顺势往里一戳，同时挽住大肠的手则往大肠头的方向反撸！

陈副科长顿时赞道：“腿子，这位小周师傅行啊，还真是位行家。我看他这手法可比你强！

嘿嘿，也别说你了，就咱这肉联厂一些老师傅里面，也很找到能把‘顶撸大肠’玩到这种程度的，后生可畏啊！”